在習俗中，過年一定要有一道全雞的年菜，
脆皮烤雞金黃皮酥肉香嫩，非常適合全家圍爐的年菜。
全雞(台語音)有全家的意思，代表全家團圓、有頭有尾。
材料：
全雞 1隻
麥芽糖 少許
醃料：
鹽 1.5小匙
酒 1大匙
蔥 1支
薑 3片
五香粉 1小匙
做法：
將全部的醃料混合。
將醃料放入雞肚內抹勻，並且留在肚內，再用牙籤將開口封合。
用大鍋子，煮鍋滾水(水要能夠蓋過雞肉)放入 1.5大匙鹽，
將全雞放入燙一下再撈出。
將全雞的皮抹上麥芽糖，然後吊掛吹風，吹乾雞皮，
吹的越乾，烤出來的雞皮越脆，大約要12小時以上。
我是放在網架上吹風，底部要離桌面有段距離，
後來又用電風扇加強吹乾雞皮。
將吹乾的全雞放在烤架上，放入已預熱至200度C的烤箱，
烤約20~30分鐘至兩面上色，
再以180度C，烤約30~40分鐘至熟，取出待稍涼，切塊即可。
(依個人烤箱調整溫度和時間)
更多料理，請參考：
佛跳牆
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家裡的烤箱不夠大
烤箱要大到能夠容納一隻雞唷~~
好好吃的樣子喔... 可惜家裡是小烤箱...
小烤箱只好烤雞腿囉~~
看了我也想去買一隻 我可是很喜歡吃烤雞喔～
有機會試試~~
謝謝分享~~
謝謝~~
看起來好好吃!老闆娘，我要訂一隻!!
謝謝~~
看了好好吃, 真的好想做給家人嚐嚐看ㄛ... 可是 請問要花12小時以上的時間來吹乾雞皮, 那麼 雞不會因為沒有冷藏而壞掉嗎?
當然要考慮環境衛生、氣候‧‧‧ 像香腸、臘肉也是要經過曬乾， 如果還是擔心，就不要吹乾太長的時間 只是口感不同囉~~
哇~~烤雞也自己做 太厲害啦
烤雞自己烤很簡單 但是脆皮烤雞就要花點時間~~
I am in Uk York here only have 2 Chinese supermarket I couldn't find 麥牙糖what can I do ....>__<
我目前只試過用麥芽糖耶 如果真的沒有就不用麥芽糖，試試看囉~~
想請問一下醃料醃機要醃多久才放入滾水中燙? 燙雞的熟度是全熟? 半熟? 還是只要燙皮肉不燙熟? 大概要燙多久?
大約醃15分鐘 燙皮肉不燙熟，燙多久，類似煮排骨湯時，會將排骨先燙去血水。
請問一下喔,麥芽糖的英文要怎麼說?想說去美國超市找看看有沒有說.或者是可以糖來代替嗎?
我是在華人超市買的，顏色相似咖啡色 如果沒有麥芽糖，就省略~~
很像我家附近烧腊店卖的烧鸡哦，明天我也来试做一下。。
試試看囉 ^^
請問是否烤鴨也是一樣的方式呢？
也可以烤鴨喔^^
想问你，你买的鸡只有多重，我那天烤的鸡很小只，结果半小时就搞定了，有点过火，但味道不错。糊涂的我竟把做法倒反了，还没把腌料放入肚内就去汆烫，结果搞了老半天才把开口用竹枝给缝合。以为可以顺利完成i，结果问题来了，不知是不是烫过的原因，经擦不上麦芽糖，只好加入点温开水，灵机一动，再加入点浙醋，才完成这步骤。我还将腌汁加生抽及高汤煮滚，淋在斬好的鸡块上，虽然这次不算很成功，但看着家人吃得津津有味，我的心感到很欣慰，再辛苦也值得，纽西兰美女，谢谢你，你真不是盖的。
大約1.5kg多 做法只是參考，家人喜歡最重要^^
可以用蜂蜜代替麥芽糖嗎 謝謝 口水直流
試試看囉~~
看起來很可口,若是自己做可能就沒有如此功力了,吹乾後不是久了嗎這樣肉質會不會變硬,還是要吃時再加熱呢
主要是吹乾雞皮使皮薄脆 不會使肉質變硬
請問您有開店面嗎?如有是否可給地址有空時光臨一下
烹飪是我的興趣 只做給家人朋友品嘗
請問麥芽需先調水稀釋，還是直接抹上即可呢？謝謝
直接抹上
如果廣告少一些更好。
謝謝美女的分享，因做法簡單，今天試做，皮脆肉嫩又多汁（雞汁留著沾肉吃，很棒），我自己竟也可以做烤雞囉，再次謝謝您〜
请问这烤鸡可以用电烤箱做吗？