吃膩了別的就換個牛肉餡餅，
餡餅的麵糰是用燙麵法來製作麵皮，
除了包牛肉餡，也可以改用豬肉，
還可以包蘿蔔絲、高麗菜、韮菜，
變化出不同的麵食。
麵糰的製作:
中筋麵粉 375g
滾水 3/4杯
冷水 1/4~1/2杯
麵粉淋入滾水拌勻，再加入冷水揉成柔軟的麵糰，醒15分鐘。
牛絞肉 500g
鹽 1小匙
醬油 1大匙
胡椒粉 1/4小匙
蔥末 2大匙
薑末 1小匙
麻油 1小匙
水 1/4杯
牛絞肉加入調味料攪打至有彈性
麵糰分成25份，擀成圓薄片，包入肉餡。
把餡餅收口朝下，略為壓扁。
熱鍋放入少許油，用中小火將餡餅兩面煎金黃，
淋上少許水，蓋上鍋蓋略燜至水份乾即可。
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好想看它流出湯汁的樣子 我做餡餅都會和蔥油餅一起做 麵皮都是一樣燙麵
同樣是燙麵麵皮，可以變化一下。
好可愛好小巧啊! =) 我喜歡中式點心, 可是很不會做呢.. >'< 美女妳真是什麼點心都很厲害呀!!
餡餅應該算是不難的麵食， 你可以試試看。:)
好引人口水的餡餅哦,看起來就好好吃, 怎麼有這麼賢慧的美女啊~妒嫉啊...
謝謝讚美~ 剛煎熟熱熱的吃很讚喔！！ 口水流下來囉 :)
好好吃喔~~~ 好想吃耶~~~
牛肉餡餅真好吃， 一口接一口， 吃兩個也不嫌多:)
wow wow wow...光是看圖就很忍不住 版主真是太專業了吧 唉 在巴黎吃不到太多好吃的台灣美味 許多時也得靠自己DIY呢 呵呵 這餡餅 我也要給他學起來哦 Thanks la..^_^
身處在他鄉，想念台灣美食，總是得自己動手做。 :)
煎的很漂亮的感覺~ 達到色香味具全~ 雖然沒辦法吃到~~ 不過有感覺出來了~ 我好像料理東西軍喔~~= =
謝謝讚賞 除了好吃還要煎的美美的，才會誘人。:)
您好 無意中看到您的網頁 對於你所說的食譜 只能對您說 - 讚啊 因為本人我對於廚藝非常的不精 每天煮的不是牛排就是義大利麵 看到這個牛肉餡餅 超想做來吃的 只是 我有個小小的問題 中筋麵粉的英文是什麼啊 (我在美國 住的地方沒有中國超市) 真不好意思打擾您了謝謝
不用客氣 非常歡迎妳的來訪 在紐西蘭的一般國外超市只賣High Grade和plain flour兩種 包裝上說明High Grade適用在麵包 plain flour適用在蛋糕 其實plain flour的蛋白質含量在11%是屬於中筋麵粉 以下僅作參考 蛋白質含量在12.5%~13.5%左右....高筋 10%~12%左右....中筋 8%~10%左右....低筋
萬分感謝 等等就來去買來做 人在異鄉 真的一切都只能自己動手 謝謝你
不客氣 有問題我們再互相切磋 希望你也能快快吃到自己做的牛肉餡餅:)
你好利害喔.我也住在紐西蘭喔.不過卻沒做過小點心呢.現在可以試試看.想請問.要怎麼知道裡面的牛肉熟了沒呢..
如果你怕肉沒熟，可以多淋一點水，蓋上鍋蓋略燜至水份乾即可。 再來就是試吃看看有沒有熟。 有時煮的時間決定在內餡的多寡，相對的調整煮的時間囉！！ :)
痛哭流涕中 超好吃的 在台灣很少吃這種餡餅(怕肉不乾淨) 沒想到居然自己在這裡就做起來了 我還順便做了蛋餅(因為方法一樣) 謝謝你 非常感謝你
吃到自己親手做的超幸福，超感動。 歡迎來分享美味好吃的美食。
請問..你的一杯是多少呢
我的一量杯是240ml
定期看美女的blog,已經成為一種習慣,因為可以彌補看不到料理東西軍的遺憾, 看著看著竟也忍不住動手做了,雖然功力有差,但也足以安慰思鄉的味蕾...:) 按著食譜試做了高麗菜及蔥兩種口味,個人比較喜歡加蔥的餡餅,高麗菜也不錯,讓我想起水煎包... 我也想分享這個食譜給台灣的親友,可以引用美女的食譜嗎?...tks!
非常歡迎妳一起來動手做，做個人喜歡的口味最重要。 如需引用請註明出處。 ^^
相當令人流口水喔
美味的令人流口水 ^^
這個牛肉餡餅很適合當下午茶點心耶 看到口水都滿出來了 等等要去逛逛..看有沒有賣^^
趕快去買來嚐嚐 ^^
哇塞~~我最愛的餡餅 包牛~包豬~包菜 通通愛~~(流口水~~~)
只要能吃的通通愛 呵呵 ^_^
美女又來學啦~ 前幾天試做蘿蔔糕非常好吃喔!ㄎ~ 在國外要找好吃的真不方便 餡餅也是很愛看做法好像不會太難 跟蔥油餅差不多^^ 剛又去看了水煎包跟包子 就蠻難的>___< 在這邊好吃的包子也很少 ㄎ~問一ㄍ很笨的問題你所寫的匙是一茶匙嗎?
匙有分大小匙 請參考這篇文章：美女廚房烹飪量具 http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21932406 是我所使用的量具大小
看著我這盤金黃,皮酥脆牛肉餡餅,感動得要掉眼淚了~ 原來有人指導 素人也可以變得很專業呀! 簡直就跟東海大那個人氣餡餅攤一樣好吃....我可以拿這去參加 pot-luck party了!
不錯吃的點心~~
請問 我做這個揉好麵糰後還黏黏的,我就在加一些粉 15分鐘後發酵 感覺沒有什麼便大耶,哪裡出問題了
這種是燙麵麵糰，沒有加酵母粉，是醒麵不是發麵‧ 所以不是像包子饅頭的麵皮。
謝謝妳的食譜, 美女. 今天第一次試做, 超好吃的. 女兒很捧場, 一連吃了三個, 可憐的媽媽我, 忙完開始準備吃時, 只剩一個, 趕快二話不說搶來吃 ^ ^
哈哈~~ 〝腳手慢的人就吃無〞 ^^ 看到家人吃得開心，在廚房忙是值得的~~
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上次看了pie跟著做 真的很好吃! 廣受好評喔! 謝謝~ 對了 這個餡餅我也想試著做做看 想請教水的量3/4杯 那個杯子的大小怎麼訂? 或是可以用重量說明? 謝謝妳的解答與分享!
請問一下版主 我在煎餅的時候, 時常正反兩面都熟了, 但邊緣一直不熟, 然後因為內餡出水, 造成餅的邊緣破掉, 湯汁流出, 請問這個情形該怎麼改善呢?? 因為我捏餅皮算是很有經驗, 包餅皮都包得很漂亮, 捏餡餅時也沒有漏洞, 包好之後, 還沒下鍋之前, 全部的餅都是完整的, 一切都是下鍋煎了才出問題; 做水煎包和韭菜盒子都很成功, 就只有這個牛肉餡餅有這個問題 請版主指點迷津