佛跳牆是一道年菜必備的佳餚。
數十種的食材,每道食材都要烹製料理,
原汁原味、湯鮮味美的好味道。

佛跳牆要準備的食材很多,烹煮每道食材也很費時,
可以前一天事先煮好每道食材,
除夕當天再裝入燉盅蒸煮。

有些材料在紐西蘭不容易買到,
如鮑魚、魚翅、烏參、蹄筋、魚皮、鳥蛋、干貝‧‧‧這些就省略了。

材料:
排骨    150g
芋頭塊    300g
栗子    15粒
筍乾    150g
大白菜    6~7葉
蒜頭    5瓣
香菇     3朵
蝦米     20g

調味料:
醬油    1大匙
糖    1小匙
香油     1/2大匙
白胡椒粉    適量
水或高湯    約4~5杯
鹽    適量

醃肉料:
醬油    1.5小匙
糖    1/4小匙
米酒    1小匙
五香粉    1/4小匙
地瓜粉    2大匙

所使用的燉盅大小不同,材料用量也會差異,
依個人喜愛口味,增減材料及調味料。






做法:
將排骨用醃肉料醃片刻,炸的時候再拌入地瓜粉。
熱油鍋,將排骨、芋頭塊、栗子,炸至金黃色撈出,備用。






筍乾泡入水中(隔夜),
煮鍋水放入筍乾煮滾約20分鐘後撈出,
用冷水洗淨瀝乾水份,切段備用。(依包裝說明使用)






大白菜洗淨切段,煮鍋滾水放入少許的油和鹽,
將大白菜燙軟撈出,備用。






將香菇用水泡軟洗淨,切絲。蝦米洗淨泡軟。
熱炒鍋放入適量油,中火將蒜頭爆香成金黃色,
再加入香菇絲、蝦米爆香,加入調味料煮滾,備用。






取一個燉盅,將大白菜墊底,再放入其他準備好的材料,
蓋上保鮮膜放入電鍋,外鍋放3杯水,即可。
或是用蒸籠大火蒸50~60分鐘。

更多料理,請參考:
脆皮烤雞

金菇長年菜

清蒸鮮魚

高昇排骨

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