漢堡三明治的伴侶美乃滋
美乃滋在漢堡三明治中佔有很重要的角色
少了美乃滋味道就不夠
加上美乃滋也能使漢堡三明治更濕潤美味
在超市買的美乃滋不是太酸就是太鹹
這個食譜做出來的滋味
是屬於台式口味的美乃滋非常好吃
我使用芥菜籽油canola 打出來的美乃滋也很成功。
完成的美乃滋裝罐放在冰箱裡，約可以放2~3個星期 。
蛋 1個，室溫
鹽 5g
細白糖 75~55g
沙拉油 500g
醋 12g
水 50g
太白粉 5g
水和太白粉拌勻用小火煮至黏稠，放涼備用。
蛋、鹽、糖打勻至濃稠成淡黃色。
將300g沙拉油慢慢加入，使蛋和沙拉油混合呈稠狀。
再加入6g的醋打勻。
再加入太白粉糊打勻，再將200g沙拉油慢慢加入打均勻。
加入6g的醋打勻即可。
如何補救打失敗的美乃滋
會失敗的原因有很多，
如果打到蛋油分開無法成稠狀，
只要在另一個鋼盆裡放一顆蛋黃，打至濃稠，
再慢慢加入打失敗的蛋油液，
打至成美乃滋稠狀即可。
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台式美乃滋味道真的比外國超市買的好很多呢! 這會讓我想到以前的好吃美而美啊! 說到美而美, 美女, 最近在網路上有流行一道的"早餐店美乃滋"食譜呢! 妳有見到過嗎?
妳有同感ㄛ，還是台式美乃滋好滋味。 "早餐店美乃滋"食譜我沒有見過，是什麼？？
我不太敢吃美奶滋,總覺得像吃了滿嘴油,很不舒服. 妳做的這個,看起來跟外面賣的很像耶,真佩服!
美乃滋的熱量確實很高，食用還是要注意，所以自己做可以選擇好的食用油。^^
喔,好想成為你的鄰居喔,這樣可能就可以常吃到你做的美味的料理和DIY的食材了! :P
好呀！ 歡迎來做鄰居‧‧‧^^
台式的美奶芝配什麼都好吃 管他是麵包、沙拉、蘆筍、竹筍...等 都超好吃的啦！ 台式千島醬我也超愛 不過熱量才是重點XD
重點在熱量，要不然真的是超好吃。:)
我也喜歡偏甜口味的mayo 前幾天發現桂冠沙拉竟然從原本12漲到18 我就決定剩下的沙拉醬吃完後 我要自己打了
物價樣樣上漲，自己做省一點。^^
紐西蘭美女, 你的部落格太香太好吃了啦, 每次看到肚子就餓了 那鍋, 美乃滋一定要用沙拉油和那麼多糖嗎? 你把配方公佈出來了, 害我以後會吃的心驚膽跳 (開玩笑啦)
這成品大約有600g多，每次使用量有限，不用擔心吃太多，但是還是要注意熱量喔！^^
謝謝您的分享，還告訴了我們如果失敗後的補救方法，真的好棒！ 想請教的是加太白粉有什麼特別的作用嗎？我以前做過沙拉醬，配方跟您的差不多，但是並沒有太白粉跟水，所以想問問看！
加太白粉口感像早餐店的美乃滋。 我有時也會做不加太白粉。
您好!!我有照您的食譜去試做，可能是油的關係做出來有一種怪味道(我用的是煮菜用的橄欖油)，請問除了您說的芥菜籽油還有哪些油可用呢?
其他植物油應該都可以
您好~我想請問一下蛋是要打發之後才可以加油嗎?為什麼我不管怎麼試就是水水的沒辨法打到濃稠?
蛋打勻至濃稠 但是 不是像做蛋糕那麼樣的打發 再慢慢分次加入油打到濃稠 不要沒有打到濃稠一直加入油 那樣可能會水水的 再試試 祝你成功~~
您好~我想知道如何打鮮奶油~可請您教教我嗎?謝謝!!
打鮮奶油有分打到幾成發 依食譜要求來打 所以要看使用在什麼地方囉~
您好~就是麵包或蛋糕在用的那種奶油～
用電動攪拌機將鮮奶油打到濃稠 我不知道要怎麼形容才夠清楚 多做幾次體會它有何不同 ^_^
您好~不好意思哦~再請問一下，因我沒做過所以也不知道材料要準備什麼?可請您告訴我嗎?謝謝!!
最主要就是鮮奶油 除非食譜有加其他的 就用電動攪拌機打發 剛開始鮮奶油比較稀用慢速 再增加速度 只要多打幾次瞭解各種打發程度 不會很難 試試看 ^^
請問6g的醋,能不能改成檸檬汁??
我沒有試過 但是有些做法是部份醋和檸檬汁 你可以試試 ^^
小明依舊來嚐鮮~
嚐鮮小明老師跑第一 ^^
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就是這個味...在匪區就是想念這個味T^T 美女真是太強了 不過用手打 不知會不會打到手軟
試看看合不合你的口味 ^^
昨晚打美乃滋從8:00打到12:00. 完全按照您的配方與步驟後, 打起來是濃稠狀油蛋合在一起的, 但是跟平常買的不一樣(平常我們買到的是類似膏狀), 再多加了一個蛋試一試, 還是不夠膏. 本想放棄的時候, 突然想到再多加太白粉芶芡試試看, 結果...有越來越膏, 就這樣連續再多加了3次的芶芡, 才像是美而美的美乃滋. 我想請教一下美女, 我這樣的作法是否正確? 我感覺油的比例好像太高了. 應該是500ml, 300ml 或者甚至是250ml 即可?
你可以試試 調整適合自己口味的配方 ^^
不好意思:請問一下美乃滋從一開始到打好ㄉ時間大概是多久ㄋ....因為我打ㄌ粉久.ㄊ還是水水ㄉ....我有再另外打一ㄍ蛋黃.但打出來還是水水ㄉ....
我沒計算時間，正常是不會打很久的喔 要先將蛋、鹽、糖打勻至濃稠， 才能再慢慢加入沙拉油再打至濃稠。
你好，請問可以保存多久呢？謝謝~
冰冷藏中 取用過程沒有被污染‧‧等等 可以冰一、二週或更長 還是趁新鮮儘早食畢 因為自己做的不含防腐劑
加了2顆蛋黃,還是水水的
蛋黃一定要打至濃稠， 再慢慢加入打失敗的蛋油液。 一開始製作也是要打至濃稠， 再慢慢加入油~~
您的沙拉醬作法借我引用好嗎？你的沙拉醬食譜若是放在我的『破解美而美』文章中，應該能造福廣大身在異國的台灣人…
請註明出處和原文章網址連結~~
您好，我想请问醋是白醋吗？
是白醋
我從未食過mayonnaise，家裏從未出現過這調料，在外很多調料我也不吃。有點好奇，mayonnaise到底是什麼味道的？我是vegan，全素食者。 剛查了網上資料，有種叫veganaise的醬，成分有soy oil, filtered water, brown rice syrup(?), apple cider vinegar, soy protein, sea salt, mustard, and lemon juice concentrate. Brown rice syrup 是什麼東西？我從未嚐過mayonnaise，不知道該有何期待，也無從比較。
請問美乃滋打起來保鮮期多久???
請問油500g等於幾ml 因為液體用量杯比較好處理謝謝
可以用黑醋嗎？
樓上的用黑醋可以嗎? 不就會變黑色的了 挖勒
看到這個食譜立刻嘗試，第一次做就成功了 因為忘記買白醋，所以用了黑醋代替 想說黑掉就算了，結果顏色正常👏 謝謝你的食譜