鮮奶饅頭「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」的彈性，鬆軟香柔，
加了鮮奶讓饅頭滋味更香濃。
煎個荷包蛋夾饅頭，搭配一杯香濃的豆漿，
就是美味滿點的營養早餐。
麵糰材料:
中筋麵粉 500g
快速酵母粉 8g
鮮奶 250ml~260ml
糖 40g
鹽 少許
植物油 1大匙
作法:
材料(油除外)揉成糰後，再加入油繼續揉成柔軟光滑麵糰。
將麵糰放入抹油的盆裡，蓋上保鮮膜或濕布，發酵至雙倍大。
發酵好的麵糰，用擀麵棍擀成為長方形的麵皮。
(我用壓麵機代替擀麵棍擀麵皮)
將麵皮密實捲起，收口朝下。
捲好的麵糰切成段。放入蒸籠醒15~20分鐘。
一般蒸法:
用中火從冷水開始蒸，蒸籠蓋打開一些，
水滾後開始計時12分鐘，
蒸好熄火，不要馬上打開蒸籠蓋，等片刻再開。
電鍋蒸法:
電鍋外鍋放1.5量米杯的水，將蒸籠放上從冷水開始蒸，
蒸至開關跳起，燜3分鐘再掀蓋即可。
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很鬆軟的感覺~~ 用手撕開放入口中..享受美食..真幸福啊~~ 我也要吃早餐了...
早餐吃饅頭配豆漿 營養美味喔 ^^
美女做的饅頭就是這麽滑嫩鬆軟的感覺，太棒了！！
饅頭鬆軟 口感不錯吃唷^^
一早能吃到這種饅頭 一定很幸福阿
吃到自己親手做的 更幸福喔 ^^
請問一下，為啥包子饅頭蒸出來都會有點黃，從來不會是白的? 真奇怪，你照片中看來好吃多了!!
可能跟麵粉產牌有關吧^^
好營養可口ㄚ~一定要做! 請問美女相同的壓麵機,厚度要調到幾號刻度呢?
調最大的刻度^^
每次看美女做這些麵食 我就好想做 只是還沒添購蒸籠 我看是該買個蒸籠回家
蒸籠蠻實用的 有需要購置 ^^
我彷彿已經聞到鮮奶小饅頭的香味了 7樓應該還有剩吧=.= 我先去煎個蛋 拿罐辣筍乾 倒杯牛奶先XD
等你煎個蛋 拿罐辣筍乾 倒杯牛奶 已經被吃光光啦 ^^
這種饅頭超香的呢！ 還好我岳母常常做給大家吃 ^Q^
大鐵很有口福喔 ^^
還沒吃過鮮奶饅頭耶
趕快去買來嚐嚐看^^
好香喔~~ 剛剛吃完綠豆椪~ 現在要來吃美味饅頭~~ 我要吃十個~~~喔ㄝ~~
十個被我吃光光了 下次早點來報到啊^^
鮮奶饅頭~看起來就很"綿密"! 色香味俱全~ 純白的饅頭更是~愛不釋手^ ^ 美女我來晚了~都被拿光啦 @@ 再炊一籠上架吧!
特地留一籠給辰星 可是要慢慢等喔 ^^
雖然中午才看到~ 不過讓我想起隔壁巷子賣的饅頭~ 哈哈! 在自己動手做之前~ 先買來解饞吧!
趕快去買來解饞吧^^
太厲害了～ 饅頭也自己做!! ^.^
饅頭簡單不難作又好吃唷 ^^
鬆軟~好吃~的營養早餐~ 大推~~ 吃起來很輕鬆… 但做起來不…輕鬆吧~呵~ 最近有下廚初體驗的小明~
小明老師也下廚啦 拍拍手 ^^
美女,為什麼要從冷水開始蒸? 愛這幾次也試做了幾次饅頭, 最大的問題是蒸氣的水會破壞饅頭的外觀與口感, 和從冷水開始蒸有關係嗎? 因為我都是等到電鍋裡的水熱才把蒸鍋放上去!
愛妳下次試試 電鍋外鍋放水按下開關就開始蒸 比較看看是不是有不同 ^^
自己做的饅頭最好吃了！
鬆軟的口感不錯吃唷^^
美女晚安啊～ 看起來ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的好有彈性的感覺， 可惜我沒有廚房，都不能照著您的文章做美食XD
來美女家看看 用眼睛享用美食^^
幸福的早餐>ˇ<
吃到自己做的 很幸福耶 ^^
不知吃起來什麼感覺?? 鮮奶的味道重一點應該會很香喔~ 很可口~
很可口鬆軟 嚐嚐看喔 ^^
我要來學這個
試試看不錯吃唷^^
看起來好綿細, 吃起來一定也很香! ^^ 台灣最近天氣涼涼的,捧個饅頭,感覺一定很讚!
天涼吃熱饅頭很溫暖唷^^
在台灣快下班的我,看的都餓了! 感覺金厚價咧^^
忍耐一下下 下班準備吃晚餐去耶^^
看妳做的讓我好想咬一口唷!
美味好吃的麵食喔^^
美女您好： 我今天學您作了抹茶小饅頭，用桿麵棍將麵皮桿成長方形，實在是好難啊...應該要再多練習幾次。想請教您的是，看起來用製麵機壓出長方形麵皮這方法好讚啊，那我也要來去買一個了...^ ^
再多練習幾次 用桿麵棍也能桿出漂亮的麵皮唷^^
之前新訓的時候每天都吃饅頭，都吃怕了。哈哈
阿兵哥吃饅頭‧‧ 哈哈^^
看來我的壓麵機得拿出來玩玩了 饅頭好美喔
用壓麵機桿麵皮較方便 ^^
為什麼我發酵後的麵糰用壓麵機壓出來之後,沒辦法跟美女的一樣光滑美麗呢?跟月球表面沒有兩樣ㄟ><
將麵皮對摺再多壓幾次就會很平滑喔
沒吃過鮮奶口味的 沒喜歡鮮奶的味^^
喔~你不敢喝鮮奶 加在饅頭裡不會有特殊的味道 ^^
看起來真好吃耶
早餐吃饅頭配豆漿不錯吃喔 ^^
為何妳的包子和饅頭看起來都這麼白
麵粉的關係吧 ^^
看起來很容易可是實際好難喔!~ 手藝大白癡
多做幾次會更好唷 ^^
請問快速酵母粉和日正的天然酵母醱粉有沒有一樣呢?謝謝
日正的天然酵母粉我沒用過不太清楚~~
請問一下一定要用酵母發酵嗎 如果不用酵母粉發酵的話 該怎麼做呢 還有 如果做成黑糖饅頭 材料是不是一樣 至於黑糖應該要加多少比較好呢
一定要用酵母發酵 喜歡甜一點黑糖可以多加一些 看個人口味增減~~
版主您好: 想請教您使用電鍋蒸饅頭的方法,您是一次蒸一籠或是2~3籠全都一起蒸呢?謝謝您...
2~3籠全都一起蒸 蒸3籠的話 外鍋水會再多加一些~~
你好 請問材料拌勻,揉到光滑.這些步驟可以用攪拌機代替嗎? 還是用手就可以了嗎??
用攪拌機或手都可以~~
遵照美女的食譜指示做了一次鮮奶饅頭跟紅糖饅頭~ 因為是LOVE：0的新手，成果差強人意^^" 想請教美女幾個問題~~ 1.請問美女麵粉是哪個牌子?(因為我做出來的鮮奶饅頭不是白的) 2.美女用快速酵母粉是哪個牌子?(我做出來的饅頭我覺得會有發酵味>>酒味@@) 3.請問美女第一次麵粉發酵大約多久呢? (我第一次是晚上做放隔夜發酵了快12小時坐起來變成有酒味的包子@@) (第二次做發酵50分鐘，口感就像饅頭了，但是還是有一點點的酒味，不知道是發酵時間的問題還是酵母品牌的問題?) 不好意思第一次浮出水面就問那麼多問題:P(我真的是想吃饅頭想瘋了:P)
材料都是在紐西蘭買的 有酒味是發酵太久了 麵糰發酵成兩倍大就可以了 有些因素會影響時間大約發1~2小時
你這食譜好棒, 請問所有材料加進去這步驟, 鮮奶是用冰的, 還是温的 ?
我會視情況而定 溫的會較易發酵 ~~
不好意思請問您一下.. 麵粉一定要用中筋的嗎? 高筋的可嗎? 還是一定要中筋的.. Thanks!!
我都是用中筋 你可以試試高筋的
謝謝您無私教授! 1.請教為何我鍋蓋一掀開,饅頭表面即凹陷結疤? 2.水滾後鍋蓋要蓋好?還是留一小縫?
用一般蒸法，水滾後鍋蓋還是留一小縫 我現在都是用電鍋蒸 很少會發生皺皮的問題
你的配方真棒，我做了好几样都成功了！谢谢您。我有一个问题是：馒头为什么黄黄的，还有那股酵母的味道很重，您有好建议吗？
酵母的味道很重 有可能是發酵過久了 ~~
不好意思 请问能够知道 500g 的面粉 大概是几杯吗？（因为我目前没有秤可以量）
用240ml的量杯要4杯
請問版主 麵粉一定要用中筋的嗎? 我買的麵粉沒有任何標名ㄟ
買plain flour 就可以囉 ^^
黄是用的油也有关系吧
不完全是吧 ~~
我那天有照你的食譜跟著做 真的很好吃 可是 想請教你一下 最後桿平捲起的那個步驟 為何捲起來我的就變成大圓形 1.而你的可以那麼漂亮的長方形? 另外因為加油之後饅頭就會變得比較黃 2.為何你的饅頭比較白?? 謝謝
跟麵皮桿的寬度有關，桿長條和桿正方，捲起的厚度就不一樣囉 饅頭比較白，我想是跟麵粉有關吧~~
想請教一下, 我家住南非, 我只能買到cake flour 跟 bread flour, 那我應該用那一種? Thanks.
不同筋度的麵粉蛋白質不一樣 你可以看一下包裝成份說明 這篇文章給你參考 「美女廚房烹飪字典 http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22012879」 然後決定要用哪一種~~
今天跑去買了材料試做了一下~ 結果~口味不錯! 賣相差了點XD 我想請問一下 1.為啥我饅頭收口的地方蒸好後會翹起來? 是因為捲的時候皮桿的不夠薄嗎? 2.為啥我酵母味那麼重><，是因為牌子嗎? 還是我應該加少一點? 不好意思>< 一下子問那麼多問題...
收口要跟捲好的麵糰結黏一起，不然蒸後就變形了 酵母味重有可能是發酵過久的關係
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請問一下─發酵是要多久啊？？？
麵糰發酵至雙倍大，會因溫度的不同大約一小時或更久
美女的手藝真好,請問為何我做的饅頭組織無法這麼細緻,且會黏口,第二次再蒸後,饅頭就變黃,謝謝您的分享喔
麵糰要揉至光滑 發酵要正確
美女,你好~ 前幾天試做鮮奶饅頭很成功~家人都說很棒喔~謝謝你的傳授~ 但考量家人健康~我想做全麥的~不知是否可以完全用全麥麵粉~且不加糖可以嗎?
完全用全麥麵粉口感有差 可以中粉全麥粉各一半 糖一定要加有助酵母發酵
美女~ 謝謝你的指點~ 我聽你的建議用中筋和全麥各一半~我最後要捲起前灑上葵瓜子.枸杞和蔓越莓捲在饅頭裡~因為我很不會擀麵皮~上次把枸杞都擀破了~ 但看和吃起來都很健康喔~ 下次想做黑糖口味~用黑糖完全取代細白糖~應該沒問題吧~謝謝你給予指教
黑糖饅頭就是用黑糖唷
美女 請問一下 發酵前也要放一匙的油在麵糰嗎?還有酵母粉不用用一點牛奶或是水拌勻嗎?酵母粉是直接加入麵粉嗎?那要發酵前鋼盆擦油放酵嗎?對不起我好像問題好多^^
油是在麵粉揉成糰後，再加入繼續揉成柔軟光滑麵糰。 使用快速(速溶)酵母粉直接加入麵粉 乾酵母粉就要溫水溶解 將麵糰放入抹油的盆裡發酵
美女請問: 要用哪一種鮮奶 饅頭才會吃起來有奶味 因為家裡的小孩喜歡吃奶味重的饅頭 記得以前買的饅頭都奶味很重 可是現在買同一家饅頭卻沒有什麼奶味 簡直是沒 味道的饅頭
要用哪一種鮮奶視個人喜愛的產牌 這是用液體的鮮奶 也可以在粉類的部分做調整 換些粉狀的奶粉
請問一下美女~ 依照你的食譜的材料做出來大約是幾顆的量呢? 謝謝!!
顆數依分割的大小而定 可以少於10顆也可以多於10顆
美女我想請問一下 饅頭裡為什麼要加塩啊?
謝謝美女的食譜！ 今天試做,家人說味道不錯！ 但是我做的時候發現一些問題想請教： 1. 我的麵團有點軟和黏,不容易桿開,是為甚麼呢？ 2. 一半麵團想作成像芋泥饅頭一樣的椰奶饅頭, 但是捲的很難看 （因為麵團軟又黏）,切段的形狀也.... 請問該如何改進呢？ 謝謝
水不要一次加入麵粉中 留一些視麵團濕度增減水量 太濕黏可以加一些麵粉
妳的食譜好棒啊!!簡單易懂,昨天試做芋粿巧,成功又好吃^^,今天要來試這饅頭囉~
試做就成功，太棒了~~
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请问美女,你用的鲜奶是不是早餐喝的milk?or fresh cream？
美女妳好~妳真的好專業啊!最近想自己做饅頭給孩子吃 有問題請教妳: 1.麵糰是否都要經過2次發酵 2.這2次發酵都可以使用妳說的電鍋微溫發酵法嗎? 3.所有包子饅頭類都依此方法製做對嗎?
你做的包子白白的嫩嫩的，但我做的都是黃黃的，請問怎樣才可以做包子白白的。謝謝你。
可能和所用麵粉的品牌不同有關吧
我今天第一次試做就成功了，謝謝你的分享 ^_^。我住美東，這裡根本買不到饅頭
恭喜成功
包子應用愛心做才會像美女依樣漂亮我家三千金超愛吃
美女作的饅頭看起來白嫩綿細好好吃，好想也DIY看看，想請問妮此配方大約可以作幾個呢?感恩您〜
美女 你好 想請問食譜中的植物油是指煮菜用的油? 如葵花油 橄欖油?
發酵至雙倍大的時間大概要多久？而最好是在什麼溫度下發酵？
這個食譜真的又簡單好吃 做起來美味和成就感十足！ 美女太讚了 已經不能沒有你的部落格了！
真的很好做又很好吃耶 多謝妳分享食譜 我第一次做的成果沒有妳的光滑美麗 但很好吃 真開心！ 繼續練習
is 250 ml=250g ?