給朋友的禮物菠蘿麵包
跟朋友約好週末的下午要去拜訪她，
一早就開始準備攪打麵糰，
這次菠蘿皮裂的很美，很成功。
菠蘿麵包送到朋友的手中還是微溫的，
大伙吃的好開心。
菠蘿皮:
無鹽奶油 75g
糖粉 75g
全蛋 35g
奶粉 3T
高筋麵粉 90g
1.將糖粉過篩，拌入奶油，以打蛋器攪拌均勻，
再加入蛋拌均，
再加入奶粉和高筋麵粉，用橡皮刮刀拌均勻，
分成12等份，即為菠蘿皮。
2.將發酵完成的麵包麵糰(中種法)，
分割滾圓每個60g，
中間發酵10分鐘。
3.在桌上撒些麵粉，放上菠蘿皮 。
4.再將麵糰往上壓，至菠蘿皮約覆蓋2/3。
5. 做最後發酵，刷上全蛋液，150度C，約烤12~15分鐘。
麵包麵糰 (中種法)
材料:
(A) 高筋麵粉 280g
蛋 70g
水 100g
乾酵母 8g
(B) 高筋麵粉 120g
水 50g
糖 60g
鹽 5g
奶油 40g
做法：
1.將材料(A)放入攪拌機，先用低速攪拌水和麵粉都混合後，
改用中速打至光滑，蓋上保鮮膜發酵至雙倍大。
2.將材料(B)放入攪拌機〈奶油除外〉，
再加入發酵後撕成小塊的材料(A) 一起攪拌。
3.在麵糰攪拌成糰，有筋性時，再加奶油，
以低速打到油吃進麵糰中，再改用中速打到麵糰拉開成薄而透明。
4.取出放在抹過油的鋼盆, 蓋上保鮮膜發酵至雙倍大，即為麵包麵糰。
文章標籤
全站熱搜
最喜歡菠蘿包。。可以寄來澳洲請我吃嗎?嘿~~ 我想問一下。。低/高筋怎麼分。。英文叫什麼啊?
在紐西蘭超市只有high grade和 plain兩種。 以下僅作參考 蛋白質含量在12.5%~13.5%左右....高筋 10%~12%左右....中筋 8%~10%左右....低筋
可是用不同的麵粉。。 做出來的東西會有很大分別嗎? 什麼在什麼情況下是不可用的?
麵包用高筋 蛋糕用低筋 口感還是有差別
美女 你好 看到你做的麵包 手癢也來做做看 不過我沒有麵包機 全程用手揉麵 發酵可能不完全 做出來好小一個唷 (根本就是小丸子的放大版) 但是我家人說好吃唷!!
用手揉麵手很酸唷 親手做的麵包有滿滿的愛 家人吃了很開心 ^^
手藝真好，我做的菠蘿皮都沒辦法裂得好看，下次要試試妳的配方，謝謝分享。 ~ mars
多試幾次會更好喔 :)
好美味ㄚ...正要試做 請問 什麼是中間發酵 ?菠蘿皮表面要不要像書上畫格子呢? 謝謝
中間發酵也是第二次發酵 菠蘿皮我是自然裂開 要畫格子或有模型都可以 :)
美女~妳的麵包看起來都好好吃喔~
菠蘿麵包一直都很受人喜愛的台式麵包 ^^
謝謝妳的菠蘿配方 第一次試做就成功了 而且味道就和買的一樣 很喜歡妳寫的東西 下回再來和妳分享
第一次做就成功 你很棒耶 ^^ 期待你的分享
Hi, I would like to print this recipe and follow the steps to make this bread but how do I print it out
歡迎你來美女的家 如果你對我做的美食有興趣 也歡迎你做筆記~~
f請問太白粉的英文是什麼? 澳洲鄰居
你可以參考這篇文章 有一些材料的中英對照 美女廚房烹飪字典 http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22012879
Would you please tell me what 奶粉 is ? Is it "milk powder"?
奶粉是milk powder
請問...把麵團放到菠蘿皮上後，要送入烤箱時，要不要把麵團反過來放在下面阿？
麵團放到菠蘿皮上 菠蘿皮要約覆蓋2/3在麵團上 然後菠蘿皮朝上做最後發酵
真是非常感謝你的食譜還有上面的解惑！ 第一次烤，我把菠蘿皮放在下方（自己都覺得怎麼會有這麼蠢的人阿！），而且沒有食物攪拌機，我用food processor 拌麵團，整台機器轟隆響，可是麵團就是不怎麼勻，而且也沒發酵！烤出來的菠蘿是扁扁的，外加酥皮在下方！哈哈哈 今天又試了一次，直接用手來揉麵團，而且把菠蘿整個倒過來沾蛋汁，烤出來真是漂亮極了，大成功！ 飛常感謝您！
看到自己做出成功的麵包會非常的開心 恭喜成功
很喜歡你的blog 最近想做波蘿麵包 請問奶粉3T 是指3 table spoon嗎? 感謝回答
是的 T=大匙 t=小匙
聽說台式麵包店(里奧或是向陽坊)的麵團都還需另外添加一些材料, 才能使其吃起來口感鬆軟, 一般洋人麵包的口感比較乾硬. 請問您是否知道這其中的差異? 如果按照您的作法, 吃起來是怎麼樣的口感? 謝謝您.
麵包店的麵包會加乳化劑等等 自己做不加較健康 口感不會一模一樣 但是也不會差太多 ^^
昨天第一次試做你提供的菠蘿麵包recipe 大家吃到都既感動又開心 因為這裡方圓100哩完全買不到台式麵包 你真的是做了好事喔!!!
吃自己親手做的麵包 有幸福與感動喔^^
今天試著用中種法來發麵團. 可是我的新買的Sunbeam 850W mixer不太爭氣, 當我進行中種法第二階段加入奶油後, 馬達突然過熱停止. 害我沒辦法打到麵團拉開成薄而透明, 而且麵團老是攀爬上來, 我得一直注意並用刮刀將麵團推下去. 請問一下這是什麼原因呢? 這個mixer有大與小的bowl, 是否我應該用大的bowl 打麵團呢? 因此, 我烤出來的面包有發, 但是沒有像吐司麵包般一絲一絲的鬆軟.
我的攪拌機跟你的不一樣。 麵團攀爬上來，有很多原因，使用幾次以後，了解機器的特性就會很順手。
請問刷上全蛋液之前的"最後發酵"是要發酵到什麼程度? 雙倍大嗎?
是的 雙倍大
一般家庭沒有專門的發酵室做最後發酵, 請問您是用什麼方式在最初與最後的發酵過程中去控制溫度與濕度?
多做幾次憑經驗就能體會囉 ^^
請問您有用哪些設備做發酵嗎? 謝謝!
請參考這篇文章： 鮪魚麵包 http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/23301091
原來如此, 恍然大悟, 終於解決了我這些天的迷惑 ( 不知道浪費了多少食材了 ), 有機會真該請美女吃頓飯答謝, 不過, 美女做的都比大餐廳的料理好吃了, 不知道...!?
解決迷惑 有美味麵包可以吃囉 ^^
請問一下喔! 妳所使用的蛋單位為何用g? 請問一個蛋是要換算成多少g呢? 我真的有些困惑請妳大方賜教囉! tks.
每顆蛋的大小不一樣 這裡是要用秤子，秤70g 的全蛋液
奶粉 3T 那个T是什么意思啊？
T=大匙 t=小匙
我週末試著做,hand mixer真的不好用，結果麵糰好黏,也不好分成一樣大.男朋友清水槽清了好久. 不過成果還ok... 紐約有家店烤前沒有上蛋汁,外層就比較脆,口感也不錯...
麵糰好黏可以加些粉 一般在做麵糰，不要將水一次加完 視濕度增減 ~~
這個禮物對異鄉的遊子...應該是最棒的!! 照片看起來真是美味,看著照片,我也手癢的好想做來吃看看!!謝謝妳的分享~~
有機會試試看唷^^
美女你好,我是正在學做菜在紐西蘭讀書的學生,偶然看到你的部落格覺得很棒~現在天天都來拜訪尋找新的東西做來吃^^請問這個發酵過的麵包麵糰做出來可以保存多久?能不能放在冰箱每天做一點XD
麵糰可以分裝冷凍 要使用再退冰
昨天試做了 菠蘿皮的部份很好吃 但是不知道是不是最後發酵不夠 烤出來的麵包是偏硬的 不像麵包店的那麼軟 （我是用手揉） 請問最後發酵真的會變成兩倍大嗎 我放了三四十分鐘都沒什麼大動靜耶 只有變大一點點而已.....
發酵不夠會影響口感喔~~ 最後發酵時間不夠要延長時間 ^^
我現在才發現 你的菠蘿皮的麵團看起來很"乖巧" 我的超級黏手 黏的亂七八糟 你在分成等分之後 有怎麼處理過嗎
如果是超級黏手 我會再加些麵粉
我這懶惰的留學生,看到你的菠蘿麵包,也想來做一下 乾酵母 跟 baker power一樣嗎?!
不一樣 酵母yeast 泡打粉baking powder
美女~~請問一下~~中種麵糰的奶油可以用無鹽奶油嗎??謝謝^^"
是用無鹽奶油 ~~
你的菠蘿麵包看起來好好吃>///< 讓我突然好想念台灣85度C的奶酥菠蘿~~~ 我等等就要來試做了!!!! 謝謝你的食譜喔,撫慰了很多異鄉遊子思鄉的心情.....
有機會試試看唷^^
请问一下，烤炉用的是中火，上火还是下火啊？O.O 谢谢 :D
我的只能下火
美女你好! 我上禮拜試做了第二次,成功了耶! 不過我有一些問題想請教你, 第一: 國外的麵粉是不是比較乾? 好幾次做麵包,我都按照網路上的食譜比例, 都覺得麵團太乾,我就會再多加一些水~ (但是其實我也不知道正確的麵團是甚麼觸感~~)但最後麵包的口感仍然覺得不夠柔軟~~是不是需要增加水的比例才能增加柔軟度呢? 第二: 我這次波蘿麵包剛烤好時非常好吃(好感動T_T), 但是冷掉之後,整個硬的像法國麵包,水分好像也蒸散了,跟剛烤好的時候差異極大,請問這有可能是甚麼原因呢? 身處在華人很少的美國城市,那天吃到波蘿麵包時整個人好開心喔!!! 謝謝你的分享!!!
不同牌子的麵粉吸水度會不同，太乾要慢慢加水來調節柔軟度， 有人說麵糰的柔軟度要像耳垂一般，你下次可以試試看。 自己做的麵包沒有加乳化劑，所以跟外買的還是有點不同， 麵糰一定要打(揉)到拉開有薄膜的狀況，這樣麵包冷掉之後，不會那麼快硬。
蒸包粉(Pau flour)和高筋面粉一样吗？不小心买错了耶。。。><
蒸包粉是做包子饅頭的麵粉嗎？ 如果是的話，那是中筋麵粉和高筋面粉是不一样的
可否使用鮮奶代替奶粉？ 謝謝～
奶粉是粉狀 鮮奶是液體會影響濕度的^^
请问.. 奶油是牛油or cream?
奶油是牛油
美女妳好: 妳實在太優秀了!妳做的每一樣點心都讓人賞心悅目,美食當前讓人口水直流!可以請問美女,中種麵糰可以用麵包機或是攪拌棒做嗎?請解惑,非常感謝!
可以用麵包機
請問加入的水是要溫水還是冷水就可以了 因為試過但發不起來 謝謝囉
視氣溫而定，自行斟酌 冬天用溫水 夏天用冷水
请问在纽西兰方便买到高筋粉吗？好像超市里的high grade flour也只有11.5%而已。另外70g蛋是不算蛋壳的净重吗？谢谢。
每個國家產的高筋麵粉蛋白質含量不同 如果能買到蛋白質含量高一點是最好的 超市賣的high grade flour就是高筋麵粉 或許你可以去華人超市 看看亞洲產的麵粉蛋白質是否有高一點 蛋是净重
你好，我已经弄了两次波萝包，为什么表皮还是没有裂痕呢？
一定是哪裡出問題，但我沒有看到你的製作步驟，也不知道該如何跟你說。 如果你菠蘿皮做法是正確沒有錯。 那請問你麵包麵糰有發酵成功嗎？ 或許你試試菠蘿皮用刀子劃格子狀取代自然裂 祝你成功
很感谢美女的回复，我每次依照你的食谱成功率都很高，无论做包子，面包，蛋糕都很少会失败，幸好有你这个部落格，生活在外国的我才能吃到＂东方口味＂，谢谢你！
不客氣~~ 自己動手做樂趣多又有好料吃 ^^
想請問 麵團打成筋性再加入奶油 筋性怎麼判別? 妳用中速打成薄而透明大約花了幾分鐘?~ 謝謝喔^^
也就是麵糰成糰時加入奶油，再繼續打， 大約花十分鐘左右~~
美女，你好！ 請問中種法的作用是什麽？ 從小看媽媽發麵做饅頭、發麵包子等等，都是加酵母粉發麵完事兒。 中種法看起來挺難的，如何把一塊塊的小麵團揉進新的麵粉中？若沒有揉麵機，用手揉的話，需要揉多久呢? 謝謝你，希望能得到你的幫忙解答，謝謝喔！
手揉時間要依個人而定 20~30分鐘都有可能 中種法做麵包更鬆軟好吃
美女你好， 請問菠蘿皮和麵包麵糰，這兩樣都是用高筋麵粉來做的嗎？我沒有做過，但很想試試，我之前聽說菠蘿皮要用低筋麵粉，我不太明白。謝謝！！
我菠蘿皮是用高筋麵粉 你可以高、低筋麵粉都試試看 比較口感有何不同~~
用中筋可以嗎？
麵包麵糰是用高筋
曾經用中筋麵粉做過3次 用高筋比較好嗎？
高筋、中筋的含蛋白質不同，成品口感還是有差
請問美女，無鹽奶油，你是用那個牌子？我在超市買的好像都有鹽份的。
MAINLAND Unsalted 是金黃色的包裝
哇，這麼豐富的內容，想做什麼，都找的到，你真的太強了，讓我能找到也太幸褔了。看完後我這個新手也很想做看看，但是有幾個問題，可以請敎你嗎？麵團出筋後再加奶油這個要怎麼應用在麵包機，可以一起全部加入嗎？
可以打開蓋子加入奶油 如果是新手還不熟悉就先全部加入
美女，先謝謝您的recipes,第一次做菠蘿包成功了，但是有一個問題，朋友說麵團太乾，不夠鬆軟，請問美女這是什麼原因呢？而且第二天的菠蘿包也變得乾幹的，沒有彈性，不像外面的麵包鬆軟有彈性，有什麼方法改變呢？謝謝
自己做沒有加乳化劑‧‧等等 不會像店家那麼專業一模一樣 但自己做麵糰一定要打到有彈性拉開呈薄膜狀 發酵正確也是很重要 做法都正確麵包放到第二天還是很好吃的喔 麵包麵糰除了中種法 你可以試試湯種法 卡士達麵包 http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/25086298
請問，做菠蘿皮的第一個步驟： （奶油加糖粉）用機器攪拌，需要打發嗎？？ 打發或是不打發，會不會對成品有口感的影響？？ 另外，最後的步驟：（加入高筋麵粉用刮刀拌勻）要不要揉呢？？ 如果做出來的成品不酥，問題是出在哪裡呢 ？？ 謝謝你！！
都是拌勻就可以 有可能是過度拌揉吧~~
美女~~~ 謝謝妳的食譜 第一次做就有成功 超高興的 雖然有些波蘿皮壓的不很好看 但還是很好吃!!!
不客氣 美食與大家分享^^
我今天做了可是失敗ㄌ..好慘...烤出來一點波蘿麵包ㄉ樣子都不像...用手揉麵團不知道是否揉ㄉ不夠還是怎樣..且第一次有澎大..第二次就沒有了.. 光滑是呈現白色ㄉ嗎??攪拌機是營業用那種大台ㄉ嗎??? 那麵包機可以就單獨發酵ㄇ.... 搞了很久去失敗...好有挫折喔...
光滑就是麵糰沒有顆粒很平滑 可以選擇麵包機的揉麵功能鍵也包含發酵 這是我的桌上型攪拌機 給你參考 http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/23356259
美女您好：請問~ 1、『中間發酵10分鐘』要如何發酵呢?是蓋上保鮮膜發酵?還是放入預熱的烤箱發酵? 2、麵包麵糰(中種法)的做法第2項，『加入發酵後撕成小塊的(A)一起攪拌』撕成小塊的份量約為多少呢?那剩餘的材料(A)怎麼辦? 不好意思，我最近才要學做麵包，所以問題比較很多，謝謝您耐心看完我的問題^^
中間發酵~蓋上保鮮膜室溫發酵 (A)材料已經打成麵糰也發酵至雙倍大 才加到材料(B)中再一起打成麵糰 沒有剩餘的材料(A) 你再仔細看一下做法喔
您好, 感謝您的食譜分享. 我想請問奶油是要加熱過的還是室溫的就可以? 謝謝您.
室溫軟化的
你好 我今天試做波蘿麵包 很成功 謝謝! 唯一有個小問題想請教 150c溫度好像太低的耶 換算成華氏才315度 我第一次考15分鐘還是很白 後來加了十度 再烤五分鐘才比較漂亮 聽說烤麵包至少要375華氏 (美國用華氏) 只是想跟你確認一下溫度 因為還想再做一次 謝謝!!
因為每家的烤箱溫度有差異 我用的溫度只供參考 還是要依你個人的而定
美女 今天做了菠蘿麵包非常成功 只是與專業的差在膨鬆度與奶香味 我想是我們未加膨鬆劑的關係吧還是很鬆軟 謝謝妳!台中太陽餅是否要發酵 我看的配方都不同 怎麼樣的做法比較接近市售的口感 再次謝謝妳不吝與大家分享
hai, which machine do you think is suitable to make this bread, kitchen aid mixer or breadmaker ?
美女請問 你的波蘿麵包最後發酵是用烤箱發酵還是常溫發酵? 波蘿麵包最後發酵如果用烤箱發酵波蘿會不會溶化?
用烤箱發酵 不會溶化
Hi, Did you use Caster sugar or icing sugar for this recipe?
我今天試做第一次就成功耶!真的吃到要流眼淚!再次感謝你的食譜讓我們這些住海外的,也能吃到家鄉味!!
我今天也是第一次做吔!很成功!谢谢!^_^
試做了很成功，我覺得麵包體比店家賣的口感更好，很好吃我喜歡，就差酥皮的部分我覺得稍甜了些，若我把糖粉減量會不會影響酥脆口感？ 美女真厲害酥皮可以裂的如此漂亮，是溫度的掌控功力深厚嗎？
*****
美女：您製作麵包麵糰中的（B）中的乃由是無鹽奶油塊或只是液狀奶油？再請教一下蛋70克及35克皆可將蛋攪勻再秤出所要之重量麼？因為一顆但50-65克，我初入玩烘焙，好多不懂，請見諒，謝謝您。
上週試作中種法麵包,真的很好吃, 但想請問一下如何才能讓上層的菠蘿皮烤起來,即然放到涼後吃起來脆脆的呢? 謝謝您
請問蛋液是要上在麵團還是波羅皮？烤的時候是波羅皮在上面？因為烤出來並沒有波羅的裂痕不知道是那裡出問題！謝謝
您好:我是初學者..最近愛上烘焙..很喜歡您的食譜..想列印下來...好像沒辦法..因為家裡沒電腦...無法上線看..請問有什麼方法可讓我印出來嗎??感恩
5.做最後發酵... 請問最後發酵的意思是?是用烤箱發酵嗎?那我烤箱要預熱嗎? 大概幾度呢?
謝謝你的分享，雖然第一次作的不美,但我作出來了耶，開心。