真正是好吃，皮QQ的肉圓。
最後一次吃到肉圓是在多年以前了，
常常會想到令人垂涎的台灣肉圓，
忍不住就來自己動手做，
味美料實在的肉圓。
皮料:
在來米粉 1杯
水 5杯
太白粉 1 1/2杯
地瓜粉 2 1/2杯
1.在來米粉加水調勻，用攪拌器不停攪拌 ，以中火慢慢加熱成黏稠狀。
2.將太白粉和地瓜粉 ，拌入在來米粉米漿攪勻。
(來米粉米漿 ，需放涼才可以加入太白粉和地瓜粉)
3.在小碟子上抹點油 ，鋪上一層米漿填入餡料，再蓋一層米漿，放入蒸籠大火蒸15分鐘取出。
4.淋上醬汁及香菜即可 。
餡料:
瘦肉 300公克
筍 1支
香菇 7片
米酒 1大匙
醬油 3大匙
五香粉 1大匙
糖 1/2小匙
太白粉 1大匙
瘦肉切粗條與香菇、筍拌炒
(這次用筍絲 300g，餡料有點少)，
再加其他調味料炒勻做成餡料。
醬料:
在來米粉 2大匙
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
味曾 1大匙
蕃茄醬 1小匙
冷開水 1 1/2杯
把醬料材料調勻，放入鍋中煮開，並拌炒至濃稠狀後熄火。
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上菜~~~~ 好棒喔!這是台灣小吃耶XD粉難 真的很佩服妳 我要點菜~~~~~~下一道菜 OOOOOOOㄟㄟㄟㄟㄟㄟ 大腸蚵仔麵線~~~~~~哈哈 可以嗎XD
看似步驟很多很難，其實不會喔。 點菜ㄚ，豬大腸很麻煩處理， 我考慮看看~~ :)
hello~ 太強了 可以自製肉圓 說不定可以在國外賣肉圓 應該很棒喔! 峰大
好主意喔 :)
我也要點...碗稞 應該跟肉圓是好兄弟吧^^ 人在國外的時候如果來點家鄉味 還真是感動呢
沒問題，碗粿列入菜單‧‧‧
太強了 自製肉圓 新年快樂
沒有啦 太懷念台灣小吃，就要自己動手做了‧‧‧ 新年快樂
皮看來QQQ的，一定超好吃的，改天想念肉圓時，要來做做看^^
做來吃， 過過癮， 讚喔‧‧‧:)
肉丸做的好棒喔!!!! 不輸店裡賣的 能夠在國外吃到很感動吧~ 祝福美女新年新氣象 事事順心 好運接著來~ 希望今年繼續跟我們分享紐西蘭美麗風光及好吃料理^^
太感動‧‧太懷念‧‧ 謝謝Carol的鼓勵和祝福 美景與美食會再接再厲 持續跟大家一起分享 :)
厲害!下次我也按圖索驥來試做看看 ^^
沒有啦 肉圓是我最愛的台灣小吃 有機會就做來吃過過癮 :)
您好厲害哦！請問您的一杯是容量多少？？我想來試做看看．
我的一杯是240ml 喜歡可以試試~
您好： 我也是住在國外+愛吃肉圓的台灣人， 在pixnet搜尋時發現您的blog，超興奮的^^ 不過有個小疑惑想請教您！ 請問您是怎麼讓肉圓的形狀固定的呢？ 因為我看皮料步驟的第三點是寫說「米漿→餡料→米漿」一層一層疊上去， 可是這樣不會整個塌成一團嗎？ 還是您是用特殊的容器裝的？ 謝謝您喔 ^^
非常歡迎你來美女家 因為米漿已經煮成黏稠，所以會層次分明。 你可以用飯碗或是任何適用蒸的容器，將米漿→餡料→米漿，就可以了。 有任何問題我們再互相切磋。
偶還以為只要有地瓜粉就好了,上次買了一小包地瓜粉,加水加蛋就丟進鍋子裡想說再把絞肉丟上去再糊一層包起來...結果...什麼都不是=.=
再試試 材料用對了就會做成功 ^^
請問在國外在來米粉叫什麼名字??或是可以用其他粉代替嗎??
請參考這篇文章：美女廚房烹飪字典 http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22012879 好像沒有其他粉可以代替 或是自己磨米漿
賣相很美，看起來就是好吃的樣子。 ~ mars
謝謝 還不錯吃喔
這個我已經想吃了好久.... 可是這邊沒有太白粉也沒有地瓜粉 唉 好想回台灣....(嘴饞流口水中)
沒有這兩種粉還真的是無法做ㄚ :)
剛才照著美女食譜試做,非常成功.很好吃,先生評價比外面賣的好吃多了.明天的查經班就要現寶啦!對我們這些海外遊子來說真是有錢也買不到的啦! 一小建議這些食譜是否告知大約能做幾個? 非常謝謝美女.
恭喜你做成功 這是以前做的已經忘了數量 以後有做我再做記錄
美女您好，我一直都有在看你的文章。你真的很厲害，不僅看來好吃，也好好看。 不過我有一個問題，很多中式點心都有用到在來米粉，一般亞洲的商店有賣嗎?我好像都找不到耶，還是包裝是英文，可以告訴我嗎?另外，地瓜粉就是蕃薯粉嗎? 謝謝。
在來米粉=粘米粉 你可以參考這篇文章 有一些材料的中英對照 美女廚房烹飪字典 http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22012879
美女，幸好我騎個三分鐘車就能吃到各種肉圓！妳的手藝真好呢。
還是你幸福 想吃去買就有 ^^
請問唷~~因為我這裡沒有蒸籠~~但有蒸東西用的那種底部有洞的鍋子~~我可以在那上面直接鋪烘焙紙蒸嗎??謝謝
不太能確定你說的跟我想的是不是一樣 只要能隔水蒸就行 做肉圓是用碗或碟之類的裝 不是鋪烘焙紙蒸
看到好多可以在海外做的台灣小吃、好開心ㄋㄟ～你怎ㄇ能做出這麼多好吃的菜呢??
我想吃台灣小吃 想辦法變出來 ^_^
美女 我好佩服妳 我做半天 還是不行 像是一沱大便 嗯我媽都吞不下呵
多做幾次會更好哦 ^^
OMG..you are awsome....I need to write down your recipes and practice more. Excellent cook!!
喜歡這道 可以做來嚐嚐 ^^
今天又完成了一項挑戰, 肉圓非常的Q, 真是好食譜, 謝謝美女.
好厲害喔 有美食可以吃 ^^
Is this 屏東肉圓??
這是紐西蘭肉圓 ^^
你好 我想請問你 步驟2.將太白粉和地瓜粉 ，拌入在來米粉米漿攪勻。 請問一下 這兩種粉都不需要加水先拌勻嗎? 還是直接就放進去加熱過的在來米漿裡攪拌均勻呢?? 希望你會看到我的留言唷 因為重複看了幾遍還是搞不清楚呢!!
不需要加水先拌勻 但是在來米粉米漿 ，需放涼才可以加入太白粉和地瓜粉
我想請問 英式馬芬若是使用高筋麵粉的話 口感會和中筋麵粉差在哪裡呢 還有 請問植物油能否換成奶油? 很抱歉我的問題很多 因為對料理很有興趣 但是卻不曉得能請問誰 也不曉得該從何做起 今天上網能看見這裡真好
我沒有用高筋麵粉做過 無法告訴你差在哪裡 植物油可以換成奶油^^
非常感謝妳的食譜，但是因為在德國還買不到地瓜粉，可以用菱粉取代，口感完成一樣，一下就吃掉了兩個! 美中不足是醬的味道，可能要加些泰國甜辣醬，就很像在台灣吃的味道了!
調味可以依自己喜愛調配~~
哈~ 剛好解決了 功課問題! 謝啦~~
^o^
Hi! 不小心撞上妳這個blog site 還沒看幾個食譜就快餓昏了 請問妳... 要是沒有蒸籠, 這個肉圓可以用電鍋蒸嗎?
用電鍋蒸或用一般鍋隔水蒸都可以
請問在來米粉可以用糯米粉取代嗎?!因為我買不到在來米粉 謝謝!
在來米粉跟糯米粉是完全不同的口感 在來米粉也稱為粘米粉
哈囉~ 美女你好!! 我是在外地念書的學生，常常參考你的食譜做菜喔! 你好厲害，謝謝你常提供簡單又好吃的食譜~ 想請問你一下，要怎麼要把餡料包進皮裡面呢? (這個步驟我看不太懂: 鋪上一層米漿填入餡料，再蓋一層米漿) 是像包水餃一樣嗎?? 非常非常謝謝你~
因是米漿不像水餃皮是麵糰，所以不是像包水餃的包法。 米漿已煮成黏稠狀，先一層米漿，再放餡料在中間，再一層米漿。
謝謝美女! 真的成功了, 感謝啊! 好吃, 讚!
恭喜成功
美女~謝謝~ 我打算除夕 (2/2)來做做看，當作一道年夜菜~ 謝謝你~
試試看唷^^
你真的好厲害喔!!! 我也是住在國外愛吃肉圓的台灣人 光看你的食譜我的口水都要留下來了@@" 請問如果是彰化肉圓(用炸的那種) 做法也是一樣嗎?
這個也可能使用泡油的做法
你真是太厲害了 難道你是傳說中的食神
謝謝^^
dear 美女，昨天試做了你這道食譜，我做的版本，皮稍微太Q了一點，有點點咬不斷，想請教您一下食譜中皮的部份。我用了減半的配方。 在來米粉1/2杯(約120g) 水2.5杯(600c.c.) 地瓜粉1.25杯(約300g) 太白粉3/4杯(約180g) 在第一步驟把在來米粉加水拌勻後用中火煮開，煮成黏稠後放涼，此時就覺得有點過稠不好拌了，加入地瓜粉和太白粉後更加拌不動，所以我又加了約1杯的冷水。 請問，是不是我煮得太稠了呢？若想不那麼Q，是不是水不能放太多或是要少放點什麼粉呢？ 還請您有空時為我解惑，謝謝您。
我是用一杯=240ml的量杯量，可以份量減半。 皮的粉漿大概類似漿糊的稠度，太稀就不對了。 這個食譜成品應該不會太Q咬不斷。 如果你是用秤重的，我不確定你所秤的數字是否正確，因為會影響成品。
感謝美女的食譜啊! 不知道美女知不知道蝦仁肉圓怎麼做? 我台灣家在台南, 以前經常去吃, 現在在國外才更加懷念那香滑的美味啊!
我沒有品嚐過道地的台南蝦仁肉圓 用這個食譜把餡料換成蝦仁 應該也不錯吃吧~~
我的皮漿感覺是太稠.....
粉類的用量減少一點點 再試試囉
Dear 美女，請問你指的，粉類的用量減少一點點，是指哪種粉減少一點？ 昨天我又試做了一次 ，這次我把太白粉換做corn starch，和地瓜粉的比例稍調整了一下，地瓜粉用少一點點，約250g，然後corn starch約230g。有稍軟一點，但還是想再軟一點，所以下次我再試試看。 然後可能是因為各人味覺喜好差異，但我還是想請教一下，妳的醬料配方，水是1又1/2杯沒錯嗎？因為我照這樣做，味道滿淡的耶...(還是我們家吃重鹹？？@@) 總之，非常感謝你~~
我秤了太白粉和地瓜粉的重量 地瓜粉1杯=125g 太白粉1杯=100g 你說用減半的配方，水有減半，但是粉沒有減半啊 重量錯誤難怪會咬不斷 ^^ 醬料配方也沒錯，醬油、味曾都有鹹味，如果還嫌淡再加些鹽。
啊啊啊！對哦....我第二次也是傻傻地這樣量著做。真是太太太感謝你了。我決定週末再試做一次。再次感謝你啊~~
祝你成功
好厲害你的筍子在哪裡買的呀？
華人超市
請問你的一杯是多少ml 或是多少克？謝謝
請參考這篇文章：「美女廚房烹飪量具」 是我食譜中所用量具的大小容量 http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21932406
我照美女的食譜試了，但剛好地瓜粉用完一杯就沒了= = ，於是乎太白粉也給他少了1/2，沒想到做起來也很好吃，做了六顆，很準確的食譜耶~謝謝教學
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Can I use corn starch or tapioca starch to replace 太白粉?
thank you very much for your recipe, it was wonderful, super Q
肉圓是世界著名的台灣食物，如果在配上加上香菜的柴魚湯，簡直是人間美味。