要做出成功又好吃的蛋糕甜點，蛋白打發是很重要的關鍵。
所使用的不銹鋼盆不能沾有任何的油脂、水、蛋黃，
否則會影響蛋白打發的成功率。
從冰箱取出的雞蛋放至室溫，再將蛋白、蛋黃分開。
打蛋白的過程是將蛋白先用中低速打至起泡後，再調整至中快速，
如果一開始就用快速打發蛋白，蛋白會噴濺出來。
而且要將蛋白打均勻，做出的蛋糕甜點才會細緻可口。
蛋白的打發通常分為二種：濕性發泡 soft peak (或稱軟性發泡)，
乾性發泡 stiff peak(或稱硬性發泡)。
加入細白糖：
如果食譜需要加入糖時，先將蛋白打至起泡後，
再慢慢的將糖分2~3次加入。
濕性發泡 soft peak (或稱軟性發泡)：
蛋白打至細小泡沫，仍會自打蛋器滴垂下來，
此階段稱為「濕性發泡」。
乾性發泡 stiff peak (或稱硬性發泡 )：
濕性發泡再繼續打至蛋白不會滴下，此階段稱為「乾性發泡」。
另一種簡單判斷方法，就是將打蛋盆倒置，蛋白不會流下就是乾性發泡。
以上是我個人製作蛋白打發的心得經驗。
文章標籤
全站熱搜
有鬼說：其實蛋白先冷凍20～30分鐘，會比較好打發呀！ 阿鬼最討厭的就是打發啊~~ 做美奶滋最煩了.....可惜的是，手工打發的比較好吃啊！ 賀~~~俺搶到頭香嚕~~~
thanks for the detail sharing. I may try this to see I eventually can do it
有機會試試看唷^^
非常受用~感謝美女的分享喔~^^
不客氣喔^^ 是我製作蛋白打發的心得~~
簡單易懂 相信還有續集吧? 收下 謝謝分享
真聰明 敬請期待續集喔~~
如果不是常做的話這真的很難抓啊...
常做熟能生巧囉 ^^
*****
*****
請問用蛋糕粉和全蛋，要加多少量或缺少哪些材料，才能用電鍋蒸出杯子蛋糕(電鍋只有3人的大小)，謝謝您的指導
我不確定你用的蛋糕粉是否已經含有其他材料了 電鍋3人份到底有多大我也沒有概念 因為我的是十人份 不好意思無法回覆你 做蛋糕要打發 你用手打蛋糊較吃力 沒有打發就會口感很結實又很有嚼勁
請問低筋麵粉是超市賣的pure flour??
pure flour是中筋 但老外也用來做蛋糕
I have a question and hopefully you can help. I want to buy some bread flour(高筋麵粉) to make bread, pizza. I want to buy it from some distributors but they need code number of the product. Do you have any idea about this? thanks
紐西蘭美女： 謝謝你，讓凱絲照圖練習，第一次打蛋白就打發。 我也覺得奇怪，做蛋糕用低筋、中筋、高筋做出來有甚麼差別嗎？ (假設不攪拌成筋的話)
低筋、中筋、高筋所含的蛋白質不同 做出來的口感也會不同
想請問打發蛋白的攪拌機種該如何選擇?
原來打發蛋白也有絕竅 感謝分享