卡士達麵包也就是麵包店裡不可少的傳統克林姆麵包。
鬆軟的麵包，包著布丁口感的內餡，
很受喜愛的一款麵包。
卡士達醬：
蛋 1個
細白糖 50g
香草精 1/2小匙
鮮奶 250g
中筋麵粉 50g
無鹽奶油 10g
將蛋、糖和香草精拌勻，加入煮沸的鮮奶拌勻，
再加入過篩的麵粉，以小火邊煮邊攪拌至稠狀，
再加入奶油拌勻，蓋上保鮮膜，放涼備用。
湯種麵包麵糰 (9個)
湯種麵糊：
水 70g，高筋麵粉 15g，用小火攪拌煮至濃稠，
蓋上保鮮膜，待完全涼透即可，備用。
主麵糰：
高筋麵粉 270g
快速酵母 5g
鹽 2g
細白糖 40g
全蛋 1個
水 40~50g
湯種麵糊
植物油或奶油 2大匙
麵糰做法：
將所有材料〈奶油除外〉攪拌成糰，
再加入奶油揉搓出薄膜的麵糰，放在抹過油的鋼盆，
蓋上保鮮膜發酵至雙倍大，即為麵包麵糰。
水量不要一次加完，視濕度增減。
麵糰分割成9等份，
每份麵糰滾圓，作中間發酵10~15分鐘。
再將中間發酵完成的麵糰，每份包入一份卡士達醬，
捏合接口，略微壓平。
用剪刀平均剪8個缺口，放在烤盤做最後發酵。
最後發酵完成刷上蛋液，撒上白芝麻。
以180度C，烤12~15分鐘。(依個人烤箱溫度做調整)
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奶油很銷魂的說
是唷 ^^
哇~奶油麵包~ 自己做的~奶油一定很香 ~^O^ 外面還有芝麻粒的香味~^O^
卡士達麵包熱騰騰很棒喔 ^^
有宅配嗎......(來亂的)!!
想要宅配也行啊 ^^
肚子餓的時候~最適合來上兩個麵包充飢了!謝謝美女的食譜~^^!
當點心也不錯 ^^
真懷疑向陽坊的面包是不是妳代工的，還是里奧？ 超強的啦！！
哈哈 ^^
好香喔~~ 好想吃十個喔~~~~
沒問題 ^^
看起來好誘人 我喜歡台式甜麵包香香軟軟的口味 尤其是卡士達! 請問美女 怎麼可以讓麵包表面軟軟的呢 我自己烤塗上蛋液的麵包 表面都硬硬的耶 蛋液是用全蛋還是需要加水 或是可以換成塗牛奶?
我是用全蛋液耶 ~~
我愛包草莓醬滴^^不知為什麼,很難買到這種簡單的麵包!
自己做，想吃什麼口味都可以變化唷 ^^
美女 我上週看到你做的這款卡士達麵包 超愛的 所以我就動手做看看 第一次試湯種的麺團 超柔軟的好吃 謝謝你的分享
第一次動手做很成功 太棒了 ^^
美女妳好,看了湯種法做出來的麵包超想學,可是因為我是用麵包機做麵團,礙於機型的關係,沒法比照妳的份量來做,方便教我如何算出湯種的份量嗎? 我的材料有：高筋280克.奶油50克.砂糖25.5克.奶粉12克.鹽5克.蛋1/2個(25克).水150ml.酵母粉2.8克,做出來的湯種是多少呢?謝謝妳!
你的高筋麵粉用量跟我的差不多嗎？ 我想你的麵包機容量是適合這個食譜 而這個食譜也可以用麵包機來打麵糰就不用再換算啦
請問湯種是一次用完,還是可分次用?另外;湯種是和主麵團是一次放入麵包機打成麵團嗎?謝謝妳!
這食譜的湯種份量是一次的量，所以一次用完。 湯種和主麵團全部一起放入麵包機打成麵團
美女你好: 請問湯種麵糊的濃稠度大概是怎麼樣? 請問你自己做的時候水是加多少呢? 奶油是無鹽的嗎?要溶化的嗎? 麵包完成之後一定要剪8個缺口嗎? 製作這個麵包有甚麼要注意的呢? 如果家中沒有沒麵包機要用甚麼替代?我家有大型攪拌機。
似漿糊濃稠 水量視濕度增減 軟化無鹽奶油 不一定要剪8個缺口 用攪拌機
美女~ 請問一下~中間發酵和最後發酵都不用再封保鮮膜嗎?麵糰分等份滾圓後就放著多久?~還有最後發酵放烤箱多久才可以開始烤呢?如何辨別發酵完成呢? 很抱歉~我在烘焙方面很菜~請多包涵
都要封保鮮膜 每份麵糰滾圓，作中間發酵10~15分鐘。 最後發酵麵糰約雙倍大
因為天氣冷,所以用焗爐幫助發. 但每次發完由焗爐取出, 麵團都會下塌. 請問點解?
有可能是烤箱溫度太高和發酵過度 再做調整試試看
在做“卡士達醬”時，按照美女的食譜，做出來非常 “稀”，就是無法像圖片上那麼粘稠，水是 250 g, 面粉是 50 g, 這個比例是對的嗎？
Sorry,前一個留言，有筆誤，水，寫錯了，應該是牛奶。