以前在做馬芬都是將麵糊攪拌到光滑細緻，
結果做出來的口感很乾不好吃，
所以我對馬芬一點喜愛都沒有。
有次在書中看到詳細的說明與做法，
如何做出濕潤鬆軟的馬芬，
不要將麵糊過度的攪拌，只要拌勻就好。
做法真的就是這麼簡單，從此美女開始喜歡馬芬了。
中筋麵粉 2杯
泡打粉 4小匙
鹽 1/2小匙
細白糖 1/4杯
溶化奶油 100g
蛋 1個
牛奶 1杯
藍莓(新鮮或冷凍) 1杯
白巧克力 適量
將麵粉、泡打粉過篩再加入鹽、糖拌勻，中間築粉牆。
再將奶油、蛋、牛奶打勻，加入粉類中。
從中心開始用拌切的方式將材料混合，
只要拌勻就好，不要過度的攪拌，
這時麵糊看起來會有粗糙的感覺，這樣是正確的。
然後加入藍莓、白巧克力。
也可以改用巧克力、乾果類，也是拌勻就好。
因為藍莓很容易破裂，要小心輕拌。
將每個馬芬模填入2/3滿的麵糊，200度C，烤20分鐘。
麵糊填入馬芬模只要2/3滿就可以，
如果填入太多麵糊，烤好後的馬芬會像香菇頭一樣。
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很愛吃muffins喔！ 是呀，以前以為要用功用力點，muffins就會好吃點，原來不是呢～ 見到你這些muffins很想吃一口。 美女，留一個給我可以嗎？ ^o^
Christine也愛吃馬芬 我會多留幾個給妳的 :)
乾乾的真的我不愛呀, 所以對 Scone 那類的糕點總是一直提不起興趣, 呵呵~
是呀 濕潤的馬芬才好吃 ^^
我也愛馬芬^^ 香蕉,巧克力,還有這個藍莓都是我家最受歡迎的口味:)
會做出濕潤鬆軟的馬芬後 我也愛馬芬 ^^
如果攪拌完成在冷藏冰箱放置2~3小時，在送入烤箱烘焙會更好喔!
會更好那我一定要試試這個方法 謝謝你ㄛ :)
這篇解了我的疑惑了!!! 我之前做瑪芬也覺得好乾,不喜歡那口感... 現在終於瞭解當中的原因了!!! 謝謝美女解惑啊!!! ^^~
試試這個方法 妳會覺得馬芬也是很好吃的ㄛ^^
對於烘培，我還算是新手，看到你的手藝，真讓我羨慕~~
謝謝 妳做的美式早餐很棒ㄛ:)
藍莓馬芬, 帶著特殊香氣, 真是營養又好吃的蛋糕呢!
藍莓有點酸酸的 配上蛋糕甜甜的真是絕配 好吃:)
真的好簡單喔!
馬芬是最簡單做的糕點:)
美女的食諎就是妙在步驟簡明 & 成功率高... 我也實驗成功了, 連不愛馬芬的另一半都讚不絶口... 可以請美女多分享類似這種簡易的小糕點嗎? 輕鬆享受美食, 又不複雜的....:) p.s. 最好是不需要攪拌機的, tks!
很高興你會喜歡也做的很成功 你出功課給我呀 ^^ 看來我得要認真的多做些簡易的小糕點唷:)
美女。。我照你方式做了哦~~~~ 剛BAKE出來的確很MOIST呀。。 很好吃。。我自己是用MACADAMIA還有DARK CHOC CHIPS。。 我是早上BAKE的。。然後晚上拿來吃的時候。。 變像石頭一樣了。。嗚。。 有什麼方法可以改善嗎?
我放到第三天都不會有這問題ㄚ 一樣很好吃也 不曉得你是在那步驟出問題 你有沒有放入保鮮盒中儲存？
這倒沒有。。我就是放在OVEN裡。。 要吃時候就拿。。就這樣啊。。。 會不會是澳洲和紐西蘭的氣候不同。。囧~
是不是烤箱還有餘溫讓馬芬變硬 如果材料、步驟都沒問題 下次試試看 等冷卻後放在保鮮盒 ^^
謝謝您提供的食譜 請問1杯是只電鍋的量杯嗎 1 小匙是1茶匙的幾分之幾呢 謝謝您的回答
1杯=240ml 1 小匙=1茶匙=5ml
其實我跟老公都還滿喜歡吃烤成香菇頭的muffin top呢，不一樣的口感~~^^
適合自己的口味較重要 ^^
我照美女的食譜做了幾次都成功, 真開心,不過不像市售的那麼鬆軟, 我的比較偏"實", 有點像pound cake, 是絞拌過度的關係嗎?我也只是絞到看不到面粉而已耶, 想請問可以用"低筋面粉"嗎?感謝美女喔~
瑪芬的鬆軟不是像海綿蛋糕 但是會比pound cake 鬆軟 低筋面粉你可以試試比較一下口感 :)
你好,經由你的網誌,我已成功做成瑪芬了,謝謝你,看你的網誌是我現在每天的功課了!
歡迎你常來訪 ^^
好吃好吃！！手痒痒要试了啦！！呵呵！！可以用其他水果替代吗？
可以用其他水果替代 但是還是要選擇適合的水果
我前天做了哦 但是muffins都不会发起来耶 T___T 为什么这样子的? :( 为什么你没有有自发面粉也可以发起来呢？:(
我有加泡打粉所以會膨鬆 自发面粉本身已經含有泡打粉了
可能是我的泡打粉加的不够多 T__T 好伤心哦还好数量不多，只是做了五粒 Orz （比你做的还大个=.= XD ）
做大个 烤的時間就要花多一點~~
天..原来是我放错粉了 cream of tartar当做baking powder放了哦 ><
忙中有錯 ^_^
請問一下 您所謂一杯的量是多少ml 阿?
我所使用的量具在這篇文章有說明 ^^ 請參考 美女廚房烹飪量具 http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21932406
妳好:請問是玉米粉還是鷹粟粉? 謝謝你! 看起來好好吃希望我能成功 之前做過馬粉可是太乾~
馬芬不用加玉米粉ㄛ 鷹粟粉是香港的稱呼其實就是玉米粉(白色粉末的)
妳好: 今天做了馬芬和咖啡瑞士捲 想不到!成功ㄟ很高興^_^ 謝謝妳喔! 把你的網誌放在我的最愛~~ 自己好喜歡妳的網誌雖然沒有常做甜點但還是喜歡你的食譜
親手做成功會非常的開心 謝謝妳喜歡美女的家 有空常來聊聊 ^^
您好 也想嚐試做瑪芬，看起來好好吃唷！ 請問您上面的食譜是可做幾個份量？ 我的瑪芬盤是12個 謝謝 wei
用這個方法做出的瑪芬很好吃唷 約有九個~
可以請問一下唷~~ 泡打粉多放他才會比較會蓬鬆呢 還有如何將葡萄不會沉在杯底呢
泡打粉多放味道太濃會澀澀不好吃 比較種的水果會下沉 有些時候 看狀況 我會先放一些麵糊 再放水果 再麵糊 參差放 最上面再放幾顆裝飾
如果要改成巧克力的口味,那我是要直接加可可粉嗎?還是加巧克力磚??配方約要為幾克呢??謝謝..
我是加可可粉大約2~3大匙 麵粉要減等量 可以拌完麵糊再加巧克力豆也不錯
奶油跟蛋還有牛奶打勻的那個地方,需要將蛋打發嗎?害還是純粹拌勻即可??謝謝^^
不用打發 拌勻即可
你好，請問如果是作香蕉巧克力的，香蕉的量是不是也用一杯呢？另外，不知您是否知道，香蕉是放進去一起攪拌，還是跟藍莓一樣最後放進去就好了？
香蕉的用量差不多 或是用一根香蕉這樣比較好控制不會有剩餘的 麵糊拌好再加香蕉泥拌勻
抱歉，忘了還有一個問題，請問一定要用中筋麵粉嗎？用低筋跟中筋作您知道有什麼差別嗎？謝謝喔
馬芬一般都是用中筋 低筋我沒做過 ^^
原來濕潤的口感是這樣做呀 學起來 下次再試一次 希望成功囉！~~
這個方法做的muffin非常好吃~
我的是藍莓乾要泡過嗎?若要可以只用水泡嗎?
我沒有用過藍莓乾做馬芬耶 但我有個食譜是用葡萄乾，沒有說要泡。 如果要可以用水泡 只是跟蘭姆酒會有點不同 水份要瀝乾哦 ^^
我有一個問題﹐我的量杯只有ml or cup, how to convert it from gram? Are you using the scale?
是的 我除了用量杯和量匙 秤子也是需要的
天使不愛吃藍莓 ＝ ＝
天使是不愛藍莓的酸嗎 加在馬芬裡綜合了口味是很好吃的唷
好好吃唷~ 我也很愛馬芬!! 每次去cafe都會點一個馬芬吃.. 看了美女的介紹,做法不難哎..下次也來試試!! ^^
馬芬最簡單做也好吃 ^^
虽然是知道这很难回答，但我还是想问：什么是拌切法呢？
真的是很難形容什麼是拌切法 是從麵糊底下往上拌，再往下就像切下去的動作 而不是劃圓圈往同一方向一直攪拌 ^^
不好意思，我不太會數學>< 請問一杯麵粉是幾g? 謝謝!!!!!!
我用的一杯=240ml 要知道幾g 需要使用秤子量 請參考這篇文章：美女廚房烹飪量具 http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21932406
不好意思，還有請問細砂糖一杯是幾克?謝謝
請參考這篇文章：美女廚房烹飪量具 http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21932406
嗨美女~請問這樣做出來是幾個muffin呢?
八個左右 ^^
我上週末照你的食譜"脆皮蔓越莓瑪芬"，不過我用藍莓。效果也不錯，大家都覺得好吃，不過還是有些問題想請教? 1.我朋友跟我都覺得不夠濕潤，是我攪拌太過了嗎?可不可以增加牛奶的分量? 2. 我覺得加上脆皮，ㄧ個瑪芬吃下去，奶油也吃很多，可以降低油的比例，增加液體(milk or egg or water..etc)的份量嗎? 2. 模子有接觸的部份，有些硬硬的?我知道每個烤箱都有一些差異，我需要將我的烤箱溫度調低一些嗎?
如果想加牛奶適量就好，才不會太稀。 脆皮沒有加液體的材料，加了口感就不一樣了。 擔心太多油質，做一般的馬芬，不要再加脆皮。 模子有接觸的部份，有些硬硬的，試著量不要放大多，應該會好一點。 馬芬口感不像海棉蛋糕那麼濕潤，如果你覺得是攪拌太久，下次就縮短。 試試看唷 ^^
謝謝你的解答，我有時間再試試看 感恩 對了，我還有一個問題? 上次讀到你做黃麵條，一般華人超市有賣作油麵用的鹼水嗎? 英文是什麼呢?
我是在華人超市買的 包裝只有寫中文鹼粉 英文我就不知道囉 ^^
照着这个方法两倍的量做的巧克力味的，巧克力粉无糖，结果出来的muffin不甜，下次要多放糖。。 muffin里面孔挺大的，是不是因为我用一半一半的自发粉和普通粉？普通粉用时发现不够了
不曉得跟你用一半一半的自发粉和普通粉有關 下次再做留意看看囉 ^^
妳好: 一般書上的麵粉都是使用低筋麵粉,為何您會使用中筋呢? 照您的做法去做,的確有變得更好吃XD 感謝美女的解惑
國外一般麵粉只有高、中筋麵粉，沒有低筋麵粉 馬芬是老外的食譜，所以都是用中筋麵粉做蛋糕 ^^
這次我改用低筋麵粉更理想,更鬆軟,真的改善很多,最近照著書做布朗尼巧克力蛋糕,也有之前muffinw太乾太硬的問題,不知可否請教美女友秘訣或配方嗎?網路上有一位即時老師,真是幸福無比.
我還有很多要學習的 我們一起討論研究~~
請問你喔 食譜上面寫"溶化奶油"--是說要加熱溶成液狀嗎? 還是就室溫變軟就好? 謝謝!!
溶化奶油是要加熱溶成液狀~~
請問妳使用得烤箱是多大?
我做出来的马芬虽然松软，但是吃的时候会黏牙，请问是烤不够久的问题吗？
我不太清楚為什麼会黏牙 如果覺得問題出在烤不够久 那就多烤一下 烤不熟的马芬用竹籤插下去是會有生麵糊的 如果沒有生麵糊就是烤好了 正確是不黏牙的
我會建議你把蛋先打發,再加砂糖打發完成後才把液體類的加入!最後麵粉+BP等乾粉類的才下去攪拌...一樣不能攪拌太久否則會出筋,也就會硬掉! 藍莓最好用冷凍的,如此才不會出水過多,或是烤的時候爆漿變成顏色有點不雅...這也是要最後才拌進去,如果要很漂亮的浮在半空中可以把麵粉的量舀出約1大匙去跟藍莓混合最後倒入麵糊裡快速輕輕拌就會美美的浮在各個層面! 讓你參考,希望你可以做出更多美食!
我也是覺得我做的muffin不夠鬆軟.... 下次試試你的做法 謝謝美女的分享哦
有機會試試看唷^^
你好，我是常常參考你的食譜的一個平凡大學生，前幾天頭一次嘗試作葡萄乾馬芬，我的配方的油比較少，而且我用的是橄欖油，請問是因為油太少所以吃起來乾乾、硬硬得嗎?而且我好像烤比較久，因為怕沒有熟，然後因為我沒有模具，所以我只用指模裝著就進烤箱烤了，是不是因為沒有模具，所以它的樣子有點像火山爆發這樣，不會裂得很漂亮，我的瑪芬蛋糕烤好之後表面有點黏黏的耶，這是正常現象嗎?請問你的配方吃起來會很油嗎?不好意思問了這麼多問題，希望能給予指教
我不知道你油的份量是不是減很多 烤比較久也有關係 正常是不會乾乾、硬硬的 模具大小，容量就不同，烘烤的時間也不一樣，這要自己拿捏
你好，看到你的MUFFIN有股冲动马上动手做哦。但是我没有泡打粉，可以用BAKING POWDER来代替吗？请问泡打粉英文名称是什么呢？面粉2杯是多少GRAM呢？不好意思问了你那么多问题，不要嫌我麻烦哦！！谢谢
泡打粉就是BAKING POWDER 1杯麵粉約125g
大家用的模具可能大小厚度不一,建議可以使用牙籤或是拿台灣拜拜燒香剩下的竹子部分剖半,然後往中間的地方插進去,如果竹籤上面沒有沾黏麵糊就表示烤熟了!這種做法就是基本烘培參考的依據!提供給大家~
請問美女，我今天做成功了，馬芬吃起來鬆鬆的、濕潤度也有，但是覺得太鬆了捏＝．＝！一直邊吃邊掉，這樣正常嗎＾＾”
如果你覺得好吃也喜歡那就OK囉~~
請問你用哪種量杯跟哪種湯匙在量ㄋ?我也要做做看!!看起來好好 吃ㄛ!
請參考這篇文章：美女廚房烹飪量具 http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21932406
看起來好好吃喔！ 想來做做看～ 請問你那個杯蛋糕的紙在哪裡買的？ 我找了PAK'nSAVE和Countdown這類的超級市場，都找不到QQ
蛋糕的紙杯在超市有賣 再仔細找一下
我想問 如果沒有泡打粉 會發生什麼事?? 還有奶油 你說的融化奶油 不管是有鹽or無鹽都可嗎?? 感謝你的回答~~
泡打粉 Baking powder 是膨脹劑，可使成品烘焙後有膨脹、鬆軟的效果。 有鹽or無鹽都可以，但是有鹽就不要再加鹽
NZ發生大地震, 災情看起來很嚴重, 不知道美女那裡如何?
謝謝關心 美女沒有住在地震區 一切平安
原来做muffin要用刮刀轻轻拌才会松软，怪不得我的muffin都是又干又硬的，连我自己都不爱吃.希望我和你一样从此以后不再拒绝muffin,谢谢你让我获益不浅 ^^
有機會試試看唷^^
Hello, what's "溶化奶油"? can i buy it from the supermarket or i have to do it myself? what's its english name? Thanks for answering!!!
溶化奶油是指奶油用隔水加熱或微波使其溶化
做muffin時,我使用的是鬆餅粉,口感很溼潤鬆軟,但我還沒試過中筋麵粉的口感,下次來做看看
因為我沒有電動攪拌器 請問這個是不是不需要電動攪拌器也可以製作呢? 另想請問 有沒有其他也不需要電動攪拌器就可以做的蛋糕呢? 我有看到布朗尼可以 還有其他的嗎? 十分感謝你歐~~~
是的，做馬芬不需要用電動攪拌器 大部份製作蛋糕用電動攪拌器較輕鬆容易
看起來很容易操作的樣子，我家沒有烤箱，不知道用電鍋能不能做出來？
馬芬要用烤箱 用電鍋就不同口味了
爲什麽我做了兩次都是失敗？？把液體成份加入后，直接變成麵團，而不是麵糊~而且確定分量都對，粉類也對，只是把奶油換成沙拉油而已。有那麼大影響嗎？？？
奶油換成沙拉油的量 如果沒減量是不會變成麵團的
不錯吃
我今天按照美女的方子做了，成功了，而且特别的松软。先前我每次做都不成功，一点都不松软。于是特别讨厌做马芬。非常非常感谢美女的方子
不客氣 這種做法簡單又松软好吃
HI,跟你食譜做了,樣子一樣,但我的馬芬的心有點不熟,濕濕這樣子... 會是因為我的爐溫度不夠嗎？還是我的的大小跟你不一樣所以要長一點時間?
可以用竹籤插入麵糊中測試，如果沒有沾黏生麵糊就是烤熟，反之就要延長時間繼續烤熟。 模具大小不同烘烤時間也有差異
美女说的奶油应该是黄油吧，BUTTER 难怪我第一次做出来的完全不一样
奶油是黄油BUTTER 不同的說法囉
你手藝好好~ 我現在也在紐西蘭~還在台灣就有看過您的分享 現在來了也有機會做點心~所以常來逛逛 借用食譜~ 上次試過蝴蝶酥很成功~ 牛肉餡餅我的厚度抓得不太好~買的絞肉好像太瘦了~ 但會在實驗一下~ 最近藍莓大產 我也想來試試這個瑪芬~~^^ 謝謝你的分享喔~ 每天都會來看看~
歡迎常來訪
我今天試做了美女的食譜，鮮奶不夠，只用了200ML的鮮奶，其他40ML用蘭姆酒代替，也很濕潤喔，也不會太甜，只可惜我放在上面裝飾的杏桃果乾和核桃出爐時都燒焦了，要怎麼才能不讓這些東西燒焦呢? 還是因為我的爐溫比美女的還高些?
可以蓋錫箔紙防止太快烤焦
hello~~ 剛剛用你的方式，做了香蕉巧克力muffin.. 真的好好吃，謝謝^^
請問為什麼我做出來的馬芬都會塌陷縮小呢? 再烤的時候還會膨脹的很漂亮，可是一出烤箱冷卻後，就縮水了>"< 而且裡面一點都不鬆軟，反而是濕潤密實的口感.. 怎麼會這樣呢?
為什麼我照著比例烤出來的馬芬~~有一股很重的麵粉味~~~想哭哭
親愛的美女， 昨天第一次做就成功囉~謝謝泥 好好吃窩~ 大家都喜歡^^
Hi~請問烤箱需要預熱嗎？
我想請問你的2杯麵粉，是大約幾克？
今天嘗試了這個食譜唷~ 但是不小心買成了低筋麵粉 結果發現中央很濕潤但是不夠鬆 所以吃起來就是麵糊.....
不好意思請問一下材料上寫的中筋麵粉兩杯是大約多少公克?
哈