鳳梨酥是台灣有名的名產。
每次回台灣，總是會帶幾盒鳳梨酥回紐西蘭自己吃和送禮。
自己做鳳梨酥很簡單，只是在國外買不到鳳梨醬。
趁著是冬瓜的產季，自製鳳梨醬。
自己做的鳳梨醬不含防腐劑，也沒有添加粉類，
還可以吃到果粒，完全真材實料。
鳳梨餡製作:(成品約350g)
新鮮鳳梨 200g
冬瓜 600g
紅糖 80g
麥芽糖 80g
將鳳梨、冬瓜用食物調理機打碎，不要打太細讓它保有一點顆粒，
連汁一起放入鍋中，用大火煮滾，再轉中小火煮至汁略收乾，
加入紅糖拌炒至汁收乾，再加入麥芽糖煮至收汁略為黏稠。
放涼後，放入冷藏。
鳳梨餡可以前一天事先做好。
沒有調理機可以將冬瓜先刨絲，再用菜刀切碎。
鳳梨餡的材料比例是做過幾次後，調整到適合我的口味。
喜歡鳳梨多或甜，或冬瓜刨絲不切碎，都可以隨自己喜愛調整。
材料：(16個)
軟化奶油 100g
糖粉 30g
鹽 少許
蛋 1個
奶粉 30g
低筋麵粉 170g
鳳梨醬 240~300g
做法：
奶油加糖粉和鹽拌勻，蛋先打散再分次加入拌勻。
奶粉和低筋麵粉過篩，再加入攪拌成柔軟的麵糰。
麵糰拌勻就可以，不要過度攪拌，分成16份。鳳梨餡也分成16份。
(模型大小有差異，依個人模型增減每份麵糰和鳳梨餡的份量。)
將麵糰壓扁，包入鳳梨餡，搓圓。
放入模子中壓平，排放在烤盤上。
烤箱預熱到170℃，烤約12分鐘，翻面再烤約8分鐘即可。
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美女啊,你太神了, 我才剛要在週末學你做鮪魚麵包, 你就要來個高難度的!! 實在佩服~~
再加一道鳳梨酥 讓妳週末玩玩 ^^
這篇可以推薦給朋友看～ 哈 他喜歡作糕點
歡迎一起來分享美食 ^^
呵 可是我不太愛吃鳳梨酥 不過 這東西當茶點還不錯 可以利用茶綜合掉一些甜味
我自己做的不會太甜 糖份有減量唷 ^^
看起來很讚喔~~ 可惜我很懶XD
在台灣用買的很便利^^
妳真的什麼都會啊~~~~!!!! 太神了 鳳梨酥不錯~~ 不過我比較愛吃太陽餅說 ^+++^
下次再做太陽餅請你粗 ^^
我的反應和上面的先生一樣 妳太神了 愛吃鳳梨酥的我也只能偶爾吃到 沒那麼勤勞自己做 不過哪天想做再參考你的 真的很棒
鳳梨酥在台灣用買的很便利^^
它粉田野 > <
我自己做的糖份有減量不會太甜 ^^
說真的~貝貝真是太厲害了！ 這是~目前唯一一項，米粒會做的東西。 從認識貝貝到現在，介紹的東西，只有這個我會~ 其它的~都不會啦！
Emily 也很厲害 自己做也有很多樂趣耶 ^^
美女呀，吃起來口感跟台灣賣的一樣嗎？
會有一點不太一樣 因為自己做的糖份有減量不會太甜 也不加其他的香料耶 ^^
成品看起來美味可口 還真想大快朵頤一番
自己做的不會太甜 很棒的點心 ^^
我最近也有在想要來自製鳳梨餡, 不過還是用想的! 沒想到那麼有默契,美女已經動手做好了! ^^ 那......我吃就好! XDDD
我也是想做很久了 趁著是冬瓜的產季自製鳳梨醬 不然還要再等下一個產季囉
哇~這鳳梨酥做的真好^^ 我很愛吃鳳梨酥 也都自己做唷 不敢買上面上賣的 因為都太甜了啦 還是自己動手做的合胃口 呵呵～
自己做糖份有減量不會太甜 吃了也安心 ^^
才剛在Ariel看到好吃的鳳梨酥 美女也做起鳳梨酥來 我真是太有口福了XD
安安很有口福 到處都有人請吃鳳梨酥 ^^
妳真的很厲害的說。 這個看來也好吃。
只要材料準備齊全 做鳳梨酥不難唷 ^^
美女呀~~ 妳真的是太強囉~~連鳯梨醬都自己做耶!! 實在是太勤勞了啦~ 相信家人吃到這道點心, 一定是吃在嘴裡,甜在心裡的啦^^
買不到鳯梨醬只好自己做囉 ^^
美女~~貝貝=baby打完才想到~會不會認錯？
我還以為 Emily 敲錯門呢 ^_^
哈～住台灣真的很方便，一出門就有得買 不過美女啥都會，這小case啦！！ 妳的模型比較薄，看起來很不錯呢
台灣小吃樣式多又好吃 想吃什麼現買現吃 ^^
天兒啊...連鳳梨酥都可以自己做, 看美女做好像很簡單, 自己做常常不是那麼回事, 可是愛吃的我下次也準備來試試
不會很難 試做看看就有美食可嚐 ^^
好想吃喔～不過我要減肥...唉
減肥者不適合吃 統統留給我吃 呵呵~~
看起來真好吃 我又餓了ˊ˙ˋ 台灣的名產....好難喔....我猜小籠包.... 答案呢?
台灣的名產還有好多ㄛ 都很棒 ^^
小時候,社會經濟還不寬裕的時候,最期待叔叔伯伯來送禮的時刻,那一盒鳳梨酥,是迄今難忘的好味道,不過現在的鳳梨酥內餡都打得太細了,對我而言,反而不是那麼美味,懷念以前那種粗粗的口感,看到美女的作品讓我想起那種感覺呀.
美味料理總是令人懷念 自己做也有很多樂趣 ^^
我這裡沒賣冬瓜. 想自己做和登天一樣難. 再度只有流口水的份. ~>_<~~
全部用鳳梨做也可以唷 ^^
我最愛吃的就是鳳梨酥了，由其有節日送禮服時常吃到^^
鳳梨酥是很受喜愛的甜點 ^^
這個 佶也愛粗 送禮也適合~
自吃送禮兩相宜 ^^
哇~好厲害喔~ 暑假回台灣要去買做鳳梨酥的模子 再來試試做看看囉
我的模子不夠有幾個沒用模~ 還是有用模子比較美 ^^
看起來超好吃的啊！！！！
是很受喜愛的甜點耶 ^^
哇!好讚!看起來很好吃^0^ 做鳳梨酥要準備好多模子喔!
對呀 我有幾個沒用模子 就是因為模不夠啦 ^^
好好吃喔.... 真想直接和你訂(我懶的做啦) 哈哈哈
呵呵~ 等哪天開放訂購會通知你喔 ^_^
自己做鳳梨醬ㄝ，真的好棒 我一直想做鳳梨酥，就是因為市售的醬太甜了 雖然有查到一些做法，但是沒有實際成品我還是怕怕的。
這鳳梨餡是我做過幾次後，調整到適合我的口味。 糖有減量 我喜歡切碎的冬瓜 鳳梨跟冬瓜的比例也有調整 查到的做法只是給我做參考 ^_^
要請教Bonnie, 為什麼內餡鳳梨醬要加冬瓜？ 純粹用鳳梨可以嗎？
外面賣的鳳梨酥餡不完全是用鳳梨 是用冬瓜做的 全用鳳梨也可以的 鳳梨的比例也可以隨自己喜愛調整
我最愛鳳梨酥了~~ 找個時間我也要來親自試試看~~ 這樣就不用花很多的錢去買了@3@ 而且還可以吃很多~~~
自己做可以控制糖量不會太甜 又有很多樂趣耶 ^^
好厲害！自製鳳梨醬耶～讓我也動了想自製的念頭了。 鳳梨酥也是我排訂要做的東西之一， 哈哈…懶懶～先吃妳做的好了！
趕快動手做吧 ^^
有提供宅即便服務嗎~哈哈
目前還沒有這項服務耶 呵呵 ^^
挖~真厲害，又學到一課。請問美女~新鮮鳳梨是愈甜愈好嗎? 如果不要太甜，是自行調整哪些部分呢?謝謝歐~ 找機會來做做
鳳梨都可以囉 這個配方我已經有減糖不會太甜 不要太甜可以減糖量 ^^
哇~我頭一次看到鳳梨酥的內餡製作耶!! 紐西蘭太強了!!
自己做的不會太甜 又有很多樂趣耶 ^^
天阿 會不會太強了 .. 你有開店的嗎??
做烘焙好玩 有很多樂趣耶 ^^
美女太厲害了 竟然連鳳梨酥都出爐了
愛吃嘛 有做才有得吃 ^_^
我也很喜歡吃鳳梨酥，看到都流口水了!!
鳳梨酥是很受喜愛的甜點唷^^
請問奶粉一定要放嗎? 放的原因是要提升香味嗎? 因為家裡沒有在泡奶粉, 偶而會買鮮奶...可以用鮮奶或是其他食材替代嗎
我都是用奶粉耶 鮮奶是液體會不成糰 ^^
鳳梨酥真的很好吃 若自己動手做 吃起來應該會更好吃 製作過程看似簡單 不過豬小妞沒有下廚習慣>"<
在台灣用買的很方便 自己做的不會太甜 ^^
我都會把鳳梨酥的內餡換成藍莓餡 換成綠茶餡也蠻爽口的^^
餡隨自己喜歡都可以變化唷 ^_^
美女整個是太強了呢!連鳳梨酥也會自己動手做，超強的啦！
做鳳梨酥不難，只要材料準備齊全就可以動工唷 ^^
真厲害..鳳梨酥.柯南也很愛說~~
鳳梨酥是很受喜愛的甜點 ^^
美女在紐西蘭買的到模子跟冬瓜啊 以前曾經做過 自己做的真的好吃又不膩 不過瑞典好多材料都買不到啊！殘念中
模子是台灣帶來的 紐西蘭亞洲超市可以買到冬瓜 也可以全部用鳳梨做餡唷 ^^
用自製的鳳梨醬做成的鳳梨酥比較天然,感覺比外頭賣的健康美味多了~~
自己做的不會太甜 用料看得見 吃起來也安心 ^^
美女凤梨酥都会做，真的很强
愛吃做來解饞 ^^
虽然我不是台湾人，但我超爱台湾小吃，而且我也在新西兰呢。上次根据美女的肉圆食谱做出的肉圆，我的台湾男友吃完后居然打了80分哎，我可是连偿都没偿过只是看着食谱做的呢，好高兴。这次美女又推出了我们最爱的凤梨酥，怎能不尝试一下呢！ 另外想问美女几个问题，软化奶油的英文是什么呀？还有糖粉是icing sugar吗？因为英文翻译后的叫法有点出入，所以有时候我会比较confuse：）
歡迎妳來美女的家 软化奶油其實我應該打字成無鹽奶油，軟化 意思是奶油放至軟 用手指按壓下去是軟的 糖粉是 icing sugar
我要多來晃一下你的BLOG拉 我也要學習:D NZ我也要去了 等我哦..cc
歡迎常來逛唷~~
美女好棒啊~連鳳梨酥的內餡都可以自製~ 厲害~
買不到餡料只好自己做了^^
鳳梨酥的內餡不是冬瓜絲？
我不喜歡絲的口感 所以做成適合我的口味 ^^
哇好久沒去吃到這東東囉
在國外想要吃鳳梨酥 比較少有機會~
嗨~美女 我來看妳的美食 鳯梨酥我最近也有做唷~ 也是第一次做，才有機會吃到 不然我根本就不會去買鳳梨酥來吃!
有做才有得吃 ^^
Hi,美女,我已經抄下好多你的食譜準備來試試了,昨天晚上我先依著煮了鳳梨醬,但是煮了很久15-20分鐘就還是不會濃稠,請問我還是要再繼續煮下去嗎?味道是都還可以,但就是不會濃稠,教教我.
煮鳳梨醬的時間會很久 約一小時左右 跟鳳梨 冬瓜含水份的多寡有關 前段步驟是汁略收乾 後段是收汁略為黏稠不是濃稠 放涼後，放入冷藏會更乾好操作 還是要再繼續煮 祝你成功
雅雅超愛吃鳳梨酥，鳳梨也喜歡啦！ 可是要我做......好像挑戰蠻大的.....
鳳梨酥在台灣要買到很方便 自己做也不難哦 ^^
超讚配方,這個假日照您的配方做了,好好吃唷~想請問一下那個鳳梨醬可以一次做多一點,冰在冰箱想用時拿出來用嗎?它可以冰很久嗎?謝謝
短時間應該沒問題 但是能多久我就沒試過~~
好的,我看了網頁,一般主要3~4週,我再來試試~謝謝回應～
試試看囉~~
不好意思,再請問一下喔~ 不知您會不會做草莓果醬或蘋果果醬,還是有其他的果醬呢? 做了鳳梨醬後,覺得好好吃,又很健康~謝謝
有機會我再做一些果醬 與你分享~~
鳳梨餡都沒辦法煮至稠狀而且越煮水越多不知哪作錯'不然我超喜歡這甜點.朋友常託我做
再加糖會出水 但是繼續煮會收汁的 ~~
美女您好.請問在紐西蘭買得到麥芽糖嗎?是在華人商店嗎?是白色透明狀的還是我們小時候拿在手上吃得麥芽糖呢?謝謝
在華人商店有賣 是咖啡色的麥芽糖
沒有麥芽糖，能用什麼替代嗎？
我沒有試過不加麥芽糖或是代替品耶 ^^
那這下麻煩了，沙烏地不知道有沒有，對了～你知道麥芽糖的英文嗎？我只好來找找
我是在華人超市買的 英文就不清楚了 ^^
今天试作凤梨酥，算是一半的成功吧。馅呢很好吃，可惜皮做的不酥，有点硬度，也有点脆口，不知道哪里出了问题，希望你能帮帮我，谢谢。我买不到低筋面粉，就用普通面粉；奶粉就用宝宝所喝的奶粉，这样。。可以吗？
可能跟麵粉也有關吧 宝宝奶粉跟一般奶粉口味還是有不同的
我有試著做鳳梨內陷可是太軟了.有什麼方法可以補救嗎
把鳳梨餡再回鍋炒~~
做餡要炒多久呢? 我試過炒很久, 仍然太軟很難包.
炒的時間視情況而定 40~60分鐘以上都有可能 你可以視狀況有時火開稍大一點 有時就用小火 使水份收乾
姐姐, 材料裡面所說的鳳梨醬 是指你的鳳梨餡嗎? 鳳梨醬不是另外要買的吧?
是鳳梨餡
沒有鳳梨酥模, 可以用做mufifn的 mini muffin pan 嗎? 這樣還需要倒過來在烤一次 (2次total)?
可以試試mini muffin pan 是否要倒過來在烤一次，視情況斟酌~~
美女你好棒也很慷慨分享妳的才藝，最近喜歡上你的網站學習，我也很喜歡做鳳梨酥，今學到鳳黎餡做法 改天在向你報告成果
期待喔~~
請問,鳯梨餡,為何要加冬瓜,可以不加嗎?那冬瓜是指生的冬瓜嗎,買回來之後,是把它切塊後,到調理機去打嗎?謝謝。
外買的是加冬瓜 也可以不加視個人喜歡
用這個自家製的鳯梨酥,送給人家作禮物,真是別有意思, 美女呀美女,跟黎明的歌名一樣, 哪有一天不想妳！！
hello I really like ur receipt I am wondering that u might have a version in English?thank you
想问你怎样烘颜色才能均匀，你有扫一层蛋液在上面吗？
應該不用刷蛋液吧 因每台烤箱受熱不同 除了烤約12分鐘，翻面再烤約8分鐘外 也可以試試烤盤掉頭
請問鳳梨餡如果沒有冬瓜, 是否要把冬瓜的分量全改成鳳梨呢? 那其他的材料部分要不要調整呢? 上次做太陽餅時麥芽糖用完了, 所以用水麥芽代替, 效果一樣, 那鳳梨餡是否也可用水麥芽代替麥芽糖呢?? 巴西的材料真的是缺乏啊!!! :(
冬瓜含水份較多和鳳梨不同 其他的材料可以隨自己喜愛調整到適合的口味
我喜歡您這種傳統的配方，不喜歡現在另外添加起司粉的配方～所以今天就用了這個外皮的配方，烤出來覺得很酥但容易碎掉，那想問你該怎麼調整配方讓外皮不要這麼容易碎掉呢？ 謝謝^____^
美女妳好，好羨慕妳什麼都會做! 有個問題請教: 可以用植物油代替奶油嗎?
口感不一樣還是用奶油囉
麥芽糖的英文是 Maltose or malt sugar! 由衷的謝謝美女食譜網站,讓我們在世界任何角落想念妳~~~~from New york
Kids and I really love this! But I can't find Maltose or malt sugar here in Brazil. Is it okay to use honey instead? What else can I use? Thank you for your wonderful website!!!
我只用過麥芽糖 蜂蜜是不一樣的材料 或許你可以試試再加些糖一直煮到稠
曾經吃過台灣朋友送的禮品，鳳梨酥，從那以後就念念難忘，上個星期才在偶然的情況下，在 youtube 看到不少影片教學。這才下決心學做。 朋友介紹買三能的模子，不過，我不知道該買多少個模子呢？ 我家的烤箱長 41cm，寬 28cm，烤箱附帶的烤盤有點花俏，最底下全平的只有長 27cm，寬 17cm，一盤能放多少個模子呢？是不是該買兩盤的模子？ 以方形模來說，每個不大於 5x5cm。 我住在法國巴黎，寮國華僑，不知紐西蘭在哪？ 今天上網想看看有沒有人把鳳梨酥的做法公開？ 我看到的幾個影片都沒有用料的斤兩 . . . . . 就這樣來到你家了 . . .. .也算有緣 . . .
請做潮州粉果
請問一下～如果沒有”冬瓜“要如何做內餡？
美女請問一下唷〜 鳳梨餡會一直出水？ 外皮的麵糰做完很油，且容易裂開！無法包住鳳梨餡耶！ ＂軟化奶油＂是一般的無鹽奶油嗎？ 很想做，但失敗了=_= 麻煩你解答唷！
第一次路過 就停下來 看了一陣子..... 妳真是一個 愛料理的美女 妳的家人~~好幸福