綠豆凸的皮是用油酥皮製作的，
所以學會油酥皮的製作，
就可自己做出美味的綠豆凸，
也能應用在各種酥式點心中。
基本油酥皮製作
外皮:中筋麵粉150g，奶油60g，糖1大匙，水1/4杯，
拌勻揉至光滑，醒30分鐘。
內皮:低筋麵粉100g，奶油50~60g，拌勻成糰即可，不用搓揉。
外皮和內皮依所需數量分成等份。
外皮包內皮，收口朝上。
擀成長條狀捲起。
接口在上，再擀成長條狀捲起，共擀捲兩次。
捲好的油酥皮，左右兩邊往底部折成圓形，
再平擀成圓形，即完成油酥皮的製作。
綠豆凸製作
內餡:用少許油炒香紅蔥頭30g，再加豬絞肉100g炒鬆散，
加入鹽、醬油、糖、白芝麻各適量拌勻，待涼分成10等份。
綠豆沙分成10等份，每份包入肉餡，搓成圓球狀。
將基本油酥皮分成10等份，擀成圓形的油酥皮包入一份內餡，
收口收緊朝下，再以手掌略為壓扁，
中間點上紅色色素做裝飾。
(利用紅蘿蔔刻成四個點，沾上紅色素)。
以150度C，烤25分鐘。
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哇!妳真的好厲害 每個綠豆凸都白泡泡好漂亮 其實我正在等妳做這道點心呢^_^ 最近想學習這道甜點 對於烘焙我實在是沒輒,正確來說是興趣不濃
綠豆凸來的正是時候，沒有讓妳白等喔~ 製作油酥皮確實有點複雜，但是順手了也還ok ^^
真是白皙美人綠豆椪ㄚ^^
吃了也會變白皙美人? ^_^
你是廚師嗎？
我是美女家的廚師 ^^
Bonnie 好聰明哦! 用胡蘿蔔當成印章, 真是巧思!
平時很少做綠豆凸，印章用到的次數少， 用胡蘿蔔蓋出來的效果還不錯。
妳的綠豆凸做的好漂亮 這些材料再加上老婆預拌餡餅粉 就可包成城老婆餅了 加個鹹蛋黃、豆沙餡 也可以做蛋黃酥了~~
是呀~ 會油酥皮的製作， 就可應用在各種酥式點心 :)
我這幾天也要來做綠豆凸，也要試試自製肉燥 妳的綠豆凸不要壓太扁了，這樣會有點像老婆餅哦 （不好意思）小小建議喔！！
美女手掌施壓過重，下次要溫柔的對待它 ^^
在家自己做傳統點心呀！ 不簡單~~ 現在會做的人不多了！ 多半都用買的
買現成的較方便 自己做的更有樂趣 ^^
美女太厲害囉!! 中秋節根本不用出去買月餅, 在家自己做就好啦 ^^
是呀 我月餅都是自己做，更衛生美味喔 ^^
我下次回台南也要做綠豆椪回娘家給爸爸吃 我今天查了好久的綠豆椪的食譜都找不到 有包滷肉的...結果你這裡就有食譜了:p
有食譜了就可以做來品嚐喔 ^^
好可怕喔!美女有看過小當家嗎? 你一定是黑暗料理界的!? 天天都能有新東西出來
美女的料理世界 天天都有新料理喔^^
好棒喔，我最愛吃綠豆凸了，真棒!!
綠豆凸有點鹹，有點甜蠻好吃的 :)
美女，剛點選妳右下角的美食部落連結 赫然發現我的部落格在裡面! 奇怪? 既然成了美食聯播網站，卻又沒寄「美食部落語法」給我 好怪！ 想請問妳 我想貼在我的部落格 妳的「美食部落」連結語法有備份嗎? 謝謝妳，美女^^
貼紙可以在美食部落格的貼紙網頁取得 ^o^
太厲害了! 連那個紅紅點的器具都有喔 我看喔你這美女在紐西蘭應該是出名的烘培大師了!
紅紅點是用紅蘿蔔刻成的 我是愛煮 愛吃啦 ^^
請問綠豆沙的作法 我不敢吃肉燥 但超愛吃純豆沙的綠豆碰 謝謝
綠豆沙的做法 請參考這篇文章： 冰涼的綠豆沙牛奶 http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21633428
又完成了一項挑戰, 不過, 我的內皮怎麼揉都無法成團, 好像太乾了. 我用前天做的肉鬆取代肥絞肉, 吃起來還不錯. 再來, 我的綠豆凸表皮好像長了粉刺般粗粗的, 不像您的皮這樣細. 這是什麼原因呢? 無論如何, 大家都誇我很厲害, 第一次就可以做出這樣的成績, 孰不知背後還有這份美女食譜.
太乾再加一些油 多做幾次會更好喔^^
最近迷上烹飪, 在浩瀚的網路中發現你, 真是三生有幸, 感謝你的分享,依著你的食譜試做, 居然也有八分像, 家中老小都覺得很幸福呢! 祝虎年好運平安如意!! from Vancouver Canada
美食與大家分享^^ 謝謝祝福 祝您新的一年，心想事成，天天開心
謝謝你的食譜試做很成功又好吃~~
不客氣喔 美食與大家分享^^
妳好!請問奶油可以改為其他油脂嗎?重量一樣嗎?
你可以參考素綠豆椪這篇文章 是用植物油做的 http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/24345040
請問在奧克蘭有一位太太賣綠豆凸很好吃不油不膩的是你嗎?
我做的綠豆凸很好吃不油不膩 但是沒有外賣耶 ^^
美女 請問可以用這個酥皮來做蝴蝶酥嗎? 謝謝~
和蝴蝶酥是不一樣的酥皮
請問1/4杯水 昰幾克?~因為家裡沒有量杯
1杯=240ml
請問共桿捲兩次是指 桿成長條狀捲起，收口在上，再桿成長條狀捲起 這樣一個流程算是一次 還是算是兩次呢？
兩次
hi,美女，你的綠豆餡是帶甜的嗎？我沒吃過綠豆凸，但看這好喜歡喔，好想試一試
綠豆沙是甜的 肉餡是微鹹 所以是甜甜鹹鹹的
您好: 看到你PO的綠豆椪很美味 我想知道做綠豆椪的油酥皮(內外皮約幾克呢?) 以及蛋黃酥的油酥皮量要減少嗎?(內外皮約幾克呢?)
這篇文章有基本油酥皮製作 將基本油酥皮分成10等份就是綠豆凸 將基本油酥皮分成15等份就是蛋黃酥
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奶油是cream?
請問可以偷懶用puff Pastry嗎?