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在習俗中,過年一定要有一道全雞的年菜,
脆皮烤雞金黃皮酥肉香嫩,非常適合全家圍爐的年菜。

全雞(台語音)有全家的意思,代表全家團圓、有頭有尾。






材料:
全雞    1隻
麥芽糖    少許

醃料:
鹽    1.5小匙
酒    1大匙
蔥    1支
薑    3片
五香粉    1小匙

做法:
將全部的醃料混合。






將醃料放入雞肚內抹勻,並且留在肚內,再用牙籤將開口封合。






用大鍋子,煮鍋滾水(水要能夠蓋過雞肉)放入 1.5大匙鹽,
將全雞放入燙一下再撈出。






將全雞的皮抹上麥芽糖,然後吊掛吹風,吹乾雞皮,
吹的越乾,烤出來的雞皮越脆,大約要12小時以上。

我是放在網架上吹風,底部要離桌面有段距離,
後來又用電風扇加強吹乾雞皮。






將吹乾的全雞放在烤架上,放入已預熱至200度C的烤箱,
烤約20~30分鐘至兩面上色,
再以180度C,烤約30~40分鐘至熟,取出待稍涼,切塊即可。
(依個人烤箱調整溫度和時間)

 

更多料理,請參考:
佛跳牆

金菇長年菜

清蒸鮮魚

高昇排骨

白菜獅子頭

糖醋松子魚

 

 

 

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留言列表 (20)

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  • airyanzi
  • 家裡的烤箱不夠大
  • 烤箱要大到能夠容納一隻雞唷~~

    紐西蘭美女 replied in 2011/01/29 06:45

  • 浪子
  • 好好吃的樣子喔...
    可惜家裡是小烤箱...
  • 小烤箱只好烤雞腿囉~~

    紐西蘭美女 replied in 2011/01/29 06:47

  • ☆故事☆
  • 看了我也想去買一隻
    我可是很喜歡吃烤雞喔~
  • 有機會試試~~

    紐西蘭美女 replied in 2011/01/29 06:59

  • vivian
  • 看起來好好吃!老闆娘,我要訂一隻!!
  • 謝謝~~

    紐西蘭美女 replied in 2011/01/29 06:58

  • ugly
  • 看了好好吃, 真的好想做給家人嚐嚐看ㄛ...
    可是
    請問要花12小時以上的時間來吹乾雞皮,
    那麼
    雞不會因為沒有冷藏而壞掉嗎?
  • 當然要考慮環境衛生、氣候‧‧‧
    像香腸、臘肉也是要經過曬乾,
    如果還是擔心,就不要吹乾太長的時間
    只是口感不同囉~~

    紐西蘭美女 replied in 2011/01/29 06:58

  • louker
  • 哇~~烤雞也自己做 太厲害啦
  • 烤雞自己烤很簡單
    但是脆皮烤雞就要花點時間~~

    紐西蘭美女 replied in 2011/01/29 06:49

  • Molly
  • I am in Uk York here only have 2 Chinese supermarket I couldn't find 麥牙糖what can I do ....>__<
  • 我目前只試過用麥芽糖耶
    如果真的沒有就不用麥芽糖,試試看囉~~

    紐西蘭美女 replied in 2011/01/30 11:43

  • Mary:
  • 想請問一下醃料醃機要醃多久才放入滾水中燙?
    燙雞的熟度是全熟? 半熟? 還是只要燙皮肉不燙熟?
    大概要燙多久?
  • 大約醃15分鐘
    燙皮肉不燙熟,燙多久,類似煮排骨湯時,會將排骨先燙去血水。

    紐西蘭美女 replied in 2011/02/01 18:04

  • PP
  • 請問一下喔,麥芽糖的英文要怎麼說?想說去美國超市找看看有沒有說.或者是可以糖來代替嗎?
  • 我是在華人超市買的,顏色相似咖啡色
    如果沒有麥芽糖,就省略~~

    紐西蘭美女 replied in 2011/02/02 10:05

  • loving&quot;:
  • 很像我家附近烧腊店卖的烧鸡哦,明天我也来试做一下。。
  • 試試看囉 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2011/02/06 11:42

  • 訪客
  • 請問是否烤鴨也是一樣的方式呢?
  • 也可以烤鴨喔^^

    紐西蘭美女 replied in 2011/02/13 17:03

  • loving&quot;:
  • 想问你,你买的鸡只有多重,我那天烤的鸡很小只,结果半小时就搞定了,有点过火,但味道不错。糊涂的我竟把做法倒反了,还没把腌料放入肚内就去汆烫,结果搞了老半天才把开口用竹枝给缝合。以为可以顺利完成i,结果问题来了,不知是不是烫过的原因,经擦不上麦芽糖,只好加入点温开水,灵机一动,再加入点浙醋,才完成这步骤。我还将腌汁加生抽及高汤煮滚,淋在斬好的鸡块上,虽然这次不算很成功,但看着家人吃得津津有味,我的心感到很欣慰,再辛苦也值得,纽西兰美女,谢谢你,你真不是盖的。
  • 大約1.5kg多
    做法只是參考,家人喜歡最重要^^

    紐西蘭美女 replied in 2011/02/13 17:02

  • 歐媽媽
  • 可以用蜂蜜代替麥芽糖嗎 謝謝 口水直流
  • 試試看囉~~

    紐西蘭美女 replied in 2011/02/21 18:40

  • kouhsin
  • 看起來很可口,若是自己做可能就沒有如此功力了,吹乾後不是久了嗎這樣肉質會不會變硬,還是要吃時再加熱呢
  • 主要是吹乾雞皮使皮薄脆
    不會使肉質變硬

    紐西蘭美女 replied in 2011/02/22 10:27

  • kouhsin
  • 請問您有開店面嗎?如有是否可給地址有空時光臨一下
  • 烹飪是我的興趣
    只做給家人朋友品嘗

    紐西蘭美女 replied in 2011/03/18 19:15

  • 訪客
  • 請問麥芽需先調水稀釋,還是直接抹上即可呢?謝謝
  • 直接抹上

    紐西蘭美女 replied in 2011/07/30 19:15

  • 訪客
  • 如果廣告少一些更好。
  • 啦 左
  • 謝謝美女的分享,因做法簡單,今天試做,皮脆肉嫩又多汁(雞汁留著沾肉吃,很棒),我自己竟也可以做烤雞囉,再次謝謝您〜
  • 訪客
  • 请问这烤鸡可以用电烤箱做吗?

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