在習俗中,過年一定要有一道全雞的年菜,
脆皮烤雞金黃皮酥肉香嫩,非常適合全家圍爐的年菜。

全雞(台語音)有全家的意思,代表全家團圓、有頭有尾。






材料:
全雞    1隻
麥芽糖    少許

醃料:
鹽    1.5小匙
酒    1大匙
蔥    1支
薑    3片
五香粉    1小匙

做法:
將全部的醃料混合。






將醃料放入雞肚內抹勻,並且留在肚內,再用牙籤將開口封合。






用大鍋子,煮鍋滾水(水要能夠蓋過雞肉)放入 1.5大匙鹽,
將全雞放入燙一下再撈出。






將全雞的皮抹上麥芽糖,然後吊掛吹風,吹乾雞皮,
吹的越乾,烤出來的雞皮越脆,大約要12小時以上。

我是放在網架上吹風,底部要離桌面有段距離,
後來又用電風扇加強吹乾雞皮。






將吹乾的全雞放在烤架上,放入已預熱至200度C的烤箱,
烤約20~30分鐘至兩面上色,
再以180度C,烤約30~40分鐘至熟,取出待稍涼,切塊即可。
(依個人烤箱調整溫度和時間)

 

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