在習俗中，過年一定要有一道全雞的年菜，
脆皮烤雞金黃皮酥肉香嫩，非常適合全家圍爐的年菜。
全雞(台語音)有全家的意思，代表全家團圓、有頭有尾。
材料：
全雞 1隻
麥芽糖 少許
醃料：
鹽 1.5小匙
酒 1大匙
蔥 1支
薑 3片
五香粉 1小匙
做法：
將全部的醃料混合。
將醃料放入雞肚內抹勻，並且留在肚內，再用牙籤將開口封合。
用大鍋子，煮鍋滾水(水要能夠蓋過雞肉)放入 1.5大匙鹽，
將全雞放入燙一下再撈出。
將全雞的皮抹上麥芽糖，然後吊掛吹風，吹乾雞皮，
吹的越乾，烤出來的雞皮越脆，大約要12小時以上。
我是放在網架上吹風，底部要離桌面有段距離，
後來又用電風扇加強吹乾雞皮。
將吹乾的全雞放在烤架上，放入已預熱至200度C的烤箱，
烤約20~30分鐘至兩面上色，
再以180度C，烤約30~40分鐘至熟，取出待稍涼，切塊即可。
(依個人烤箱調整溫度和時間)
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