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佛跳牆是一道年菜必備的佳餚。
數十種的食材,每道食材都要烹製料理,
原汁原味、湯鮮味美的好味道。

佛跳牆要準備的食材很多,烹煮每道食材也很費時,
可以前一天事先煮好每道食材,
除夕當天再裝入燉盅蒸煮。

有些材料在紐西蘭不容易買到,
如鮑魚、魚翅、烏參、蹄筋、魚皮、鳥蛋、干貝‧‧‧這些就省略了。

材料:
排骨    150g
芋頭塊    300g
栗子    15粒
筍乾    150g
大白菜    6~7葉
蒜頭    5瓣
香菇     3朵
蝦米     20g

調味料:
醬油    1大匙
糖    1小匙
香油     1/2大匙
白胡椒粉    適量
水或高湯    約4~5杯
鹽    適量

醃肉料:
醬油    1.5小匙
糖    1/4小匙
米酒    1小匙
五香粉    1/4小匙
地瓜粉    2大匙

所使用的燉盅大小不同,材料用量也會差異,
依個人喜愛口味,增減材料及調味料。






做法:
將排骨用醃肉料醃片刻,炸的時候再拌入地瓜粉。
熱油鍋,將排骨、芋頭塊、栗子,炸至金黃色撈出,備用。






筍乾泡入水中(隔夜),
煮鍋水放入筍乾煮滾約20分鐘後撈出,
用冷水洗淨瀝乾水份,切段備用。(依包裝說明使用)






大白菜洗淨切段,煮鍋滾水放入少許的油和鹽,
將大白菜燙軟撈出,備用。






將香菇用水泡軟洗淨,切絲。蝦米洗淨泡軟。
熱炒鍋放入適量油,中火將蒜頭爆香成金黃色,
再加入香菇絲、蝦米爆香,加入調味料煮滾,備用。






取一個燉盅,將大白菜墊底,再放入其他準備好的材料,
蓋上保鮮膜放入電鍋,外鍋放3杯水,即可。
或是用蒸籠大火蒸50~60分鐘。

更多料理,請參考:
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紐西蘭美女 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • 浪子
  • 恩...有點搞剛...(逃)
  • 真的是有點搞剛~~

    紐西蘭美女 於 2011/01/29 06:38 回覆

  • seagod
  • 佛跳牆...光這道菜就夠我快樂過年了
  • 所以精華都在這一鍋~~

    紐西蘭美女 於 2011/01/29 06:39 回覆

  • Tracychui00

  • 佛跳牆是我的心頭好!!我最最最無法抗拒的一道料理!!可是一直沒有勇氣挑戰!看妳在紐西蘭都可以做的這麼成功..我也有一點心癢癢手更癢的....想要躍躍欲試看看.....
    真的很謝謝你的分享!!讓我眼睛好滿足喔!!
  • 佛跳牆要準備的食材較多
    也是我最喜歡的一道料理~~

    紐西蘭美女 於 2011/01/29 06:42 回覆

  • louker
  • louker很喜歡佛跳牆 可是老婆不肯做 太麻煩啦
  • 每道食材都要處理
    真的是很費時~~

    紐西蘭美女 於 2011/01/29 06:50 回覆

  • g75621
  • 華人超商好像買的到,但是是罐頭版的~orz
  • 那很方便啊~~

    紐西蘭美女 於 2011/01/30 11:47 回覆

  • Anne
  • 終於找到比較簡單化的彿跳牆了, 我也住國外, 很難把食材備齊
    請問, 如果沒有燉盅的話, 可以用普通的白色磁碗或是電鍋的內鍋嗎?
    還有請問依照你的分量, 六人份的大同電鍋放得下嗎?
    謝謝!
  • 用內鍋也可以
    我是十人份的大同電鍋
    所以你材料要減量

    紐西蘭美女 於 2011/02/01 18:39 回覆

  • Anne
  • hello, 我今天做了, 很成功, 電鍋按下去就出門運動, 回來小小的公寓飄著辦桌的味道, 在國外也很幸福, 真得很謝謝你的食譜:) 新年快樂!
  • 很方便喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2011/02/06 11:56 回覆

  • loving":
  • 一直以为只有山珍海味才能做佛跳墙,没想到这样的材料也能做,你真棒!那天我也来试试
  • 有機會試試看 ^^

    紐西蘭美女 於 2011/02/06 11:42 回覆

  • loving":
  • 我一定会试,多谢你的食谱 :)
  • qq
  • 看起來真好吃
  • cts
  • 醃料還要加一味最關鍵的就是.......烏醋........少了這一味,味道差很多.


  • yienwga
  • 看起來很棒呢!
    謝謝分享:D
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