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抹茶芋頭酥淡淡抹茶香，香濃芋頭餡，
一圈圈層次分明，香酥可口，味道和口感都非常豐富。

 

自己做的芋頭餡甜度適中，不會太甜膩，
泡一杯熱茶，再慢慢品嚐親手做的抹茶芋頭酥。






芋頭餡做法請參考：芋頭麵包

芋頭餡300g，平均分成10份，滾圓備用。
(重量、調味是參考，依個人喜愛增減。)






抹茶油酥皮:

油皮(外皮):
中筋麵粉150g，奶油60g，糖1大匙，水1/4杯，
拌勻揉至光滑，醒30分鐘。

油酥(內皮):
低筋麵粉100g，奶油60~65g，抹茶粉2小匙，
拌勻成糰即可，不用搓揉。

油皮、油酥各分成5等份，再完成基本油酥皮的做法。

基本油酥皮做法請參考：綠豆凸






完成的油酥皮用刀子切成2半，切面朝上，
將麵糰擀成圓形，包放上芋頭餡，收口捏緊，排入烤盤中，
以170度c，約烤25分鐘即可。






其他月餅做法請參考：
冰皮月餅
綠豆凸
蛋黃酥

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Comments (34)

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  • #1 lucy0811 pixnet user on 2009/09/18 10:40

  • 抹茶口味讓人回味無窮
  • 美味的中式點心 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/19 14:23

  • #2 husky2008abun pixnet user on 2009/09/18 11:02

  • 超愛芋頭酥...
    不過好像沒嘗過抹茶口味的
    我帶兩個走囉^^
  • 嚐嚐看
    抹茶口味不錯吃唷 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/19 14:24

  • #3 louker pixnet user on 2009/09/18 11:05

  • 抹茶芋頭酥 好好吃 美女好會做吃的
    紐西蘭人喜歡這種台灣甜食嗎?
  • 抹茶芋頭酥在紐西蘭很少在賣
    當地的老外應該沒吃過 ^^
    (有的話，也是很少數)

    bonnie8nzreplied on 2009/09/19 14:33

  • Private Comment
  • #5 dllee pixnet user on 2009/09/18 13:01

  • 提早過中秋囉 ^__^
  • 開始準備過中秋囉 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/19 14:35

  • #6 一加一的URMax on 2009/09/18 15:16

  • 感謝紐西蘭美女促成中秋烤肉提前過呀!
    有了芋頭酥~
    豈能沒有烤肉~
    還有~
    今年台灣鴨蛋因風災減少變貴~
    這款不用蛋黃的最適合!
    感謝~
    不過要給我老媽看~
    這我不會做~
    哈哈!
  • 快中秋了
    做一些來送禮 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/19 14:36

  • #7 Amanda326 pixnet user on 2009/09/18 15:19

  • 天啊！這是高難度ㄝ
    雖然很愛吃
    不過還不敢挑戰
  • Amanda會做油酥皮了
    做螺旋式的就沒問題囉 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/19 14:39

  • #8 mydesy pixnet user on 2009/09/18 15:34

  • 小服也愛芋頭口味~
  • 自己做的芋頭餡真材實料^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/19 14:41

  • #9 yuyududu45 pixnet user on 2009/09/18 15:49

  • 抺茶加芋頭,很特別的組合,
    愛還沒有機會嚐試呢!
  • 抺茶比較屬於大人口味
    小朋友可能會不喜歡 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/19 14:50

  • #10 jakeandy on 2009/09/18 15:57

  • 上面的朋友說對了
    鴨蛋黃真的少好多阿

    這個芋頭讚!
  • 我喜歡芋頭口味料理 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/19 14:52

  • #11 小笠 pixnet user on 2009/09/18 17:38

  • 當兵當到不知道時間，原來要過中秋啦
  • 阿兵哥在營裡沒有吃到月餅呀 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/19 14:54

  • #12 辰星 pixnet user on 2009/09/18 17:42

  • 哇!美味~抹茶芋頭酥!
    中秋佳節腳步近啦~
    美女主廚還真應景ㄋ~~
    我來打包幾個~
    送禮自用兩相宜 ^ ^
  • 一年才一次的中秋
    做些月餅應景 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/19 14:56

  • #13 ae79435 pixnet user on 2009/09/18 20:36

  • 好美哦 我做的還真醜 沒有層次
    來用妳的配方做做看^^
    謝謝分享哦
    嘿美
  • 試試看囉 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/19 14:57

  • #14 smarthan pixnet user on 2009/09/19 00:27

  • 真棒~小蘋果記下來,改天來試做啦~ ^^
  • 做好記得請我吃喔 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/19 14:58

  • #15 freshcream pixnet user on 2009/09/19 09:14

  • 美女，
    妳還是忍不住做了月餅了，
    這個我喜歡，
    我會試著做做看。
  • 中秋佳節
    做月餅來過節 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/19 15:02

  • #16 calai pixnet user on 2009/09/19 09:28

  • 喔ㄝ~~
    好好吃喔~
    月圓人圓吃圓圓~~~
  • 送十個給你
    吃圓圓臉圓圓 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/19 15:05

  • #17 opensecrets pixnet user on 2009/09/19 18:34

  • 哇！！ 抹茶+芋頭！A-Team呀
    好想吃~~
  • 抹茶+芋頭的組合搭配還不錯吃 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/21 07:25

  • #18 jamieliu0611 pixnet user on 2009/09/19 20:04

  • 芋頭和抹茶我都愛
    看起來好可口哦^__^
  • 好吃的中式點心 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/21 07:27

  • #19 碳碳 pixnet user on 2009/09/20 08:29

  • 碳碳覺得抹茶的茶香很香，
    以前吃過抹茶口味的東西時候，
    發覺到抹茶真的很不錯，
    現在搭配了芋頭味道更是美味(口水)
  • 碳碳喜歡抹茶口味
    抹茶芋頭酥應該會合你的口味 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/21 07:29

  • #20 Riendastar pixnet user on 2009/09/20 18:51

  • 感覺甜而不膩~~~~~~讚!!
  • 自己做的不會太甜
    口味剛剛好 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/21 07:31

  • #21 freshcream pixnet user on 2009/09/21 06:06

  • 我昨天親手做了一次，但是為什麼我的芋頭酥沒有層次的感覺??
  • 這要多練習熟能生巧
    成功率就高 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/21 07:33

  • #22 Mimi on 2009/09/21 21:08

  • ^^

    我想要試作，可是有些問題想請問一下
    我家目前有溫度的烤箱去修理了..沒有溫度的小烤箱可以作嗎?時間是否也是烤25分呢?
    還有..我想在中秋那天回奶奶時烤來吃..可以前一天先在家裡做好,然後冰冰箱嗎?
    不好意思麻煩妳那麼多問題^^
  • 沒有溫度的小烤箱我沒用過耶
    你要試試看

    前一天做不用冰 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/22 04:11

  • #23 曉熙 on 2009/09/22 12:52

  • 請問美女芋頭300g是蒸熟後的重量嗎?
  • 是蒸熟加糖、奶油、奶粉後的重量 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/22 17:32

  • #24 me on 2009/09/23 06:44

  • 請問美女,油酥皮切面朝上桿平後,餡料是放在朝上這一面的皮來包嗎?為什麼我桿開的層次不正,也沒有美女那麼多層次ㄟ??
  • 朝上是外面
    所以餡料是包在另一面
    每個人壓擀的力道和手勢不一樣
    成品多少會不同 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/24 10:12

  • #25 freshcream on 2009/09/23 13:24

  • 美女，
    我知道熟能生巧，
    但是有其他兩人跟我有同樣的問題
    就是沒有層次??
    妳一定特別的"撇步"(台語)
    還有我的芋頭怎麼沒有辦法像妳做的一樣綿密的感覺??
  • 這是要基本油酥皮做到熟練
    才有辦法進階做螺旋式的芋頭酥喔
    芋頭有分品種也可能和品質有關吧^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/24 10:36

  • #26 mydessert pixnet user on 2009/09/24 19:31

  • 美女層次做得很漂亮!
    將抹茶粉自由變換成其他粉
    也很有趣~
  • 口味隨意變化也不錯 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/24 20:03

  • #27 JohnsonNZ pixnet user on 2009/09/25 11:06

  • 請問美女, 抹茶粉在紐西蘭哪一家店有賣? 我去韓國超市找, 但是找不到.
  • 我台灣帶來的
    可以去亞洲超市找看看 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/26 17:23

  • #28 人生以吃喝玩樂為目的 on 2009/09/26 22:06

  • 我是抹茶控~卻不會做抹茶料理XD
  • 有機會試試看唷^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/28 10:09

  • #29 judie on 2009/09/30 10:05

  • 有關切面的問題

    潛水許久
    因為今年想自己做一些月餅才浮出水面
    呵呵


    請問你圖文中
    已完成的油酥皮切半後
    是切痕那面朝上
    這和非切痕那面朝上
    橄開後會有什麼差別 ?


    不好意思
    因為有的格友強調是切面朝下
    我實在被搞糊塗了


    謝謝你 !!

    judie
  • 我是切痕那面朝上擀開
    切面朝下的我沒做過我就不知道效果如何
    或許你可以試試看
    先不要做太多個
    兩種都試
    看哪個比較適合你 ^^


    bonnie8nzreplied on 2009/10/01 02:24

  • #30 judie on 2009/10/01 20:23

  • 謝謝你的解答喔
    今天打算要動工了
  • 有美食吃囉 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/10/03 16:53

  • #31 菜鸟 on 2009/10/04 07:41

  • 请问奶油英语是什么？
  • butter

    bonnie8nzreplied on 2009/10/05 09:06

  • #32 頭疼 on 2009/10/05 10:25

  • 我也喜歡吃芋頭酥，但是內餡、外皮、內皮，全都是糖與奶油，膽固醇一定升高，沒有辦法安心享用。
  • 自己做吃的安心
    內餡、外皮、內皮都可以改用植物油
    糖也可以減量
    做法可以參考
    素綠豆椪這篇
    http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/24345040

    bonnie8nzreplied on 2009/10/06 09:35

  • #33 ㄚ芬 on 2009/10/09 15:34

  • 水ㄋㄟ......
    好想咬一口ㄛ
    呵呵呵~
  • 都吃光光了
    要不然就分一個給你嚐嚐^^

    bonnie8nzreplied on 2009/10/10 15:19

  • #34 菜鸟 on 2009/10/12 03:17

  • 我昨天做了，但是为什么不酥啊？
  • 我沒看到你的芋頭酥
    沒辦法告訴你为什么喔 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/10/13 07:40

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