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抹茶芋頭酥淡淡抹茶香,香濃芋頭餡,
一圈圈層次分明,香酥可口,味道和口感都非常豐富。

 

自己做的芋頭餡甜度適中,不會太甜膩,
泡一杯熱茶,再慢慢品嚐親手做的抹茶芋頭酥






芋頭餡做法請參考:芋頭麵包

芋頭餡300g,平均分成10份,滾圓備用。
(重量、調味是參考,依個人喜愛增減。)






抹茶油酥皮:

油皮(外皮):
中筋麵粉150g,奶油60g,糖1大匙,水1/4杯,
拌勻揉至光滑,醒30分鐘。

油酥(內皮):
低筋麵粉100g,奶油60~65g,抹茶粉2小匙,
拌勻成糰即可,不用搓揉。

油皮、油酥各分成5等份,再完成基本油酥皮的做法。

基本油酥皮做法請參考:綠豆凸






完成的油酥皮用刀子切成2半,切面朝上,
將麵糰擀成圓形,包放上芋頭餡,收口捏緊,排入烤盤中,
以170度c,約烤25分鐘即可。






其他月餅做法請參考:
冰皮月餅
綠豆凸
蛋黃酥

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留言列表 (40)

發表留言
  • lucy0811
  • 抹茶口味讓人回味無窮
  • 美味的中式點心 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/19 14:23 回覆

  • husky2008abun
  • 超愛芋頭酥...
    不過好像沒嘗過抹茶口味的
    我帶兩個走囉^^
  • 嚐嚐看
    抹茶口味不錯吃唷 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/19 14:24 回覆

  • louker
  • 抹茶芋頭酥 好好吃 美女好會做吃的
    紐西蘭人喜歡這種台灣甜食嗎?
  • 抹茶芋頭酥在紐西蘭很少在賣
    當地的老外應該沒吃過 ^^
    (有的話,也是很少數)

    紐西蘭美女 於 2009/09/19 14:33 回覆

  • 悄悄話
  • dllee
  • 提早過中秋囉 ^__^
  • 開始準備過中秋囉 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/19 14:35 回覆

  • 一加一的URMax
  • 感謝紐西蘭美女促成中秋烤肉提前過呀!
    有了芋頭酥~
    豈能沒有烤肉~
    還有~
    今年台灣鴨蛋因風災減少變貴~
    這款不用蛋黃的最適合!
    感謝~
    不過要給我老媽看~
    這我不會做~
    哈哈!
  • 快中秋了
    做一些來送禮 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/19 14:36 回覆

  • Amanda326
  • 天啊!這是高難度ㄝ
    雖然很愛吃
    不過還不敢挑戰
  • Amanda會做油酥皮了
    做螺旋式的就沒問題囉 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/19 14:39 回覆

  • mydesy
  • 小服也愛芋頭口味~
  • 自己做的芋頭餡真材實料^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/19 14:41 回覆

  • yuyududu45
  • 抺茶加芋頭,很特別的組合,
    愛還沒有機會嚐試呢!
  • 抺茶比較屬於大人口味
    小朋友可能會不喜歡 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/19 14:50 回覆

  • jakeandy
  • 上面的朋友說對了
    鴨蛋黃真的少好多阿

    這個芋頭讚!
  • 我喜歡芋頭口味料理 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/19 14:52 回覆

  • 小笠
  • 當兵當到不知道時間,原來要過中秋啦
  • 阿兵哥在營裡沒有吃到月餅呀 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/19 14:54 回覆

  • 辰星
  • 哇!美味~抹茶芋頭酥!
    中秋佳節腳步近啦~
    美女主廚還真應景ㄋ~~
    我來打包幾個~
    送禮自用兩相宜 ^ ^
  • 一年才一次的中秋
    做些月餅應景 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/19 14:56 回覆

  • ae79435
  • 好美哦 我做的還真醜 沒有層次
    來用妳的配方做做看^^
    謝謝分享哦
    嘿美
  • 試試看囉 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/19 14:57 回覆

  • smarthan
  • 真棒~小蘋果記下來,改天來試做啦~ ^^
  • 做好記得請我吃喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/19 14:58 回覆

  • freshcream
  • 美女,
    妳還是忍不住做了月餅了,
    這個我喜歡,
    我會試著做做看。
  • 中秋佳節
    做月餅來過節 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/19 15:02 回覆

  • calai
  • 喔ㄝ~~
    好好吃喔~
    月圓人圓吃圓圓~~~
  • 送十個給你
    吃圓圓臉圓圓 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/19 15:05 回覆

  • opensecrets
  • 哇!! 抹茶+芋頭!A-Team呀
    好想吃~~
  • 抹茶+芋頭的組合搭配還不錯吃 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/21 07:25 回覆

  • jamieliu0611
  • 芋頭和抹茶我都愛
    看起來好可口哦^__^
  • 好吃的中式點心 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/21 07:27 回覆

  • 碳碳
  • 碳碳覺得抹茶的茶香很香,
    以前吃過抹茶口味的東西時候,
    發覺到抹茶真的很不錯,
    現在搭配了芋頭味道更是美味(口水)
  • 碳碳喜歡抹茶口味
    抹茶芋頭酥應該會合你的口味 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/21 07:29 回覆

  • Riendastar
  • 感覺甜而不膩~~~~~~讚!!
  • 自己做的不會太甜
    口味剛剛好 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/21 07:31 回覆

  • freshcream
  • 我昨天親手做了一次,但是為什麼我的芋頭酥沒有層次的感覺??
  • 這要多練習熟能生巧
    成功率就高 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/21 07:33 回覆

  • Mimi
  • ^^

    我想要試作,可是有些問題想請問一下
    我家目前有溫度的烤箱去修理了..沒有溫度的小烤箱可以作嗎?時間是否也是烤25分呢?
    還有..我想在中秋那天回奶奶時烤來吃..可以前一天先在家裡做好,然後冰冰箱嗎?
    不好意思麻煩妳那麼多問題^^
  • 沒有溫度的小烤箱我沒用過耶
    你要試試看

    前一天做不用冰 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/22 04:11 回覆

  • 曉熙
  • 請問美女芋頭300g是蒸熟後的重量嗎?
  • 是蒸熟加糖、奶油、奶粉後的重量 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/22 17:32 回覆

  • me
  • 請問美女,油酥皮切面朝上桿平後,餡料是放在朝上這一面的皮來包嗎?為什麼我桿開的層次不正,也沒有美女那麼多層次ㄟ??
  • 朝上是外面
    所以餡料是包在另一面
    每個人壓擀的力道和手勢不一樣
    成品多少會不同 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/24 10:12 回覆

  • freshcream
  • 美女,
    我知道熟能生巧,
    但是有其他兩人跟我有同樣的問題
    就是沒有層次??
    妳一定特別的"撇步"(台語)
    還有我的芋頭怎麼沒有辦法像妳做的一樣綿密的感覺??
  • 這是要基本油酥皮做到熟練
    才有辦法進階做螺旋式的芋頭酥喔
    芋頭有分品種也可能和品質有關吧^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/24 10:36 回覆

  • mydessert
  • 美女層次做得很漂亮!
    將抹茶粉自由變換成其他粉
    也很有趣~
  • 口味隨意變化也不錯 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/24 20:03 回覆

  • JohnsonNZ
  • 請問美女, 抹茶粉在紐西蘭哪一家店有賣? 我去韓國超市找, 但是找不到.
  • 我台灣帶來的
    可以去亞洲超市找看看 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/26 17:23 回覆

  • 人生以吃喝玩樂為目的
  • 我是抹茶控~卻不會做抹茶料理XD
  • 有機會試試看唷^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/28 10:09 回覆

  • judie
  • 有關切面的問題

    潛水許久
    因為今年想自己做一些月餅才浮出水面
    呵呵


    請問你圖文中
    已完成的油酥皮切半後
    是切痕那面朝上
    這和非切痕那面朝上
    橄開後會有什麼差別 ?


    不好意思
    因為有的格友強調是切面朝下
    我實在被搞糊塗了


    謝謝你 !!

    judie
  • 我是切痕那面朝上擀開
    切面朝下的我沒做過我就不知道效果如何
    或許你可以試試看
    先不要做太多個
    兩種都試
    看哪個比較適合你 ^^


    紐西蘭美女 於 2009/10/01 02:24 回覆

  • judie
  • 謝謝你的解答喔
    今天打算要動工了
  • 有美食吃囉 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/03 16:53 回覆

  • 菜鸟
  • 请问奶油英语是什么?
  • butter

    紐西蘭美女 於 2009/10/05 09:06 回覆

  • 頭疼
  • 我也喜歡吃芋頭酥,但是內餡、外皮、內皮,全都是糖與奶油,膽固醇一定升高,沒有辦法安心享用。
  • 自己做吃的安心
    內餡、外皮、內皮都可以改用植物油
    糖也可以減量
    做法可以參考
    素綠豆椪這篇
    http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/24345040

    紐西蘭美女 於 2009/10/06 09:35 回覆

  • ㄚ芬
  • 水ㄋㄟ......
    好想咬一口ㄛ
    呵呵呵~
  • 都吃光光了
    要不然就分一個給你嚐嚐^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/10 15:19 回覆

  • 菜鸟
  • 我昨天做了,但是为什么不酥啊?
  • 我沒看到你的芋頭酥
    沒辦法告訴你为什么喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/13 07:40 回覆

  • Nana
  • 美女,請問一下,為什麼烤完後會有裂開見到芋頭餡的情形發生呢?除了溫度高是否還有其他原因呢?
    另外,在內層皮的配方部份,感覺拌勻後非常黏手啊!根本無法揉成團(手上會順便黏上一大堆~~)。是不是要再加多點低筋麵粉呢?
    感謝大德造福全球放洋人及愛吃台灣點心的人兒~
  • 除了溫度高,是不是皮的部份沒有擀好
    內皮黏手加點麵粉,下次做減少奶油

    紐西蘭美女 於 2010/07/02 07:48 回覆

  • 影儿
  • 请问抹茶粉是可以泡茶的那种吗?
  • 抹茶粉也可以泡茶

    紐西蘭美女 於 2011/01/04 11:37 回覆

  • emily
  • 謝謝妳的食譜!!這個做起來很讚~~~~
    我把內餡用日本地瓜,很好吃喔!! ^^
  • 換成地瓜,讚喔~~

    紐西蘭美女 於 2011/04/04 07:58 回覆

  • emily
  • 包好是不是收口朝下?
  • 收口朝下

    紐西蘭美女 於 2012/01/05 07:17 回覆

  • emily
  • 我今天做了芋头酥,很棒!! 谢谢美女~还有请问一下,如果换成日本地瓜的话,要不要把地瓜炒干再加糖??
  • 視地瓜的濕度而定囉

    紐西蘭美女 於 2012/01/07 16:45 回覆

  • QQ
  • 芋頭餡是否一定要放奶粉, 可以用牛奶代替,定唔放都得. 另中筋粉是否高及低筋混合, 好似無得買....