美味DIY芋頭麵包好好吃

紐西蘭的氣溫漸漸寒冷,
買了些火鍋料及芋頭來吃火鍋。

預留部份芋頭來做麵包,
自己做的純天然沒有加香精。






芋頭餡料:

芋頭       300g
細砂糖     50g
奶油         20g
奶粉         10g

將芋頭削皮後切片蒸熟,
用擀麵棍拌鬆,
再加入細砂糖、奶油、奶粉攪拌均勻即為芋頭餡。

 







麵包做法:

1.發酵完成的麵包麵糰,分割每個60g,
滾圓鬆弛10分鐘。

2.再包入芋頭餡,收口捏緊。

3.將麵糰擀開後再捲起。






4.將麵糰對折,從中間切一刀約8分深。






5.麵糰再從兩邊攤開成形。






6.再做最後發酵,刷上全蛋液,撒上少許杏仁片,
150度C,約烤12~15分鐘。(適個人烤箱調整溫度、時間)


麵包麵糰 (中種法)

材料:
(A)  高筋麵粉    280g
     蛋           70g
     水          100g
     乾酵母        8g

 (B) 高筋麵粉    120g
     水           50g
     糖           60g
     鹽            5g
     奶油         40g

做法:
1.將材料(A)放入攪拌機,先用低速攪拌水和麵粉都混合後,
改用中速打至光滑,蓋上保鮮膜發酵至雙倍大。

2.將材料(B)放入攪拌機〈奶油除外〉,
再加入發酵後撕成小塊的材料(A) 一起攪拌。

3.在麵糰攪拌成糰,有筋性時,再加奶油,
以低速打到油吃進麵糰中,再改用中速打到麵糰拉開成薄而透明。

4.取出放在抹過油的鋼盆, 蓋上保鮮膜發酵至雙倍大,即為麵包麵糰。

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