文章和照片版權所有,轉載或引用,請註明原文章出處和連結網址


美味DIY芋頭麵包好好吃

紐西蘭的氣溫漸漸寒冷,
買了些火鍋料及芋頭來吃火鍋。

預留部份芋頭來做麵包,
自己做的純天然沒有加香精。






芋頭餡料:

芋頭       300g
細砂糖     50g
奶油         20g
奶粉         10g

將芋頭削皮後切片蒸熟,
用擀麵棍拌鬆,
再加入細砂糖、奶油、奶粉攪拌均勻即為芋頭餡。

 







麵包做法:

1.發酵完成的麵包麵糰,分割每個60g,
滾圓鬆弛10分鐘。

2.再包入芋頭餡,收口捏緊。

3.將麵糰擀開後再捲起。






4.將麵糰對折,從中間切一刀約8分深。






5.麵糰再從兩邊攤開成形。






6.再做最後發酵,刷上全蛋液,撒上少許杏仁片,
150度C,約烤12~15分鐘。(適個人烤箱調整溫度、時間)


麵包麵糰 (中種法)

材料:
(A)  高筋麵粉    280g
     蛋           70g
     水          100g
     乾酵母        8g

 (B) 高筋麵粉    120g
     水           50g
     糖           60g
     鹽            5g
     奶油         40g

做法:
1.將材料(A)放入攪拌機,先用低速攪拌水和麵粉都混合後,
改用中速打至光滑,蓋上保鮮膜發酵至雙倍大。

2.將材料(B)放入攪拌機〈奶油除外〉,
再加入發酵後撕成小塊的材料(A) 一起攪拌。

3.在麵糰攪拌成糰,有筋性時,再加奶油,
以低速打到油吃進麵糰中,再改用中速打到麵糰拉開成薄而透明。

4.取出放在抹過油的鋼盆, 蓋上保鮮膜發酵至雙倍大,即為麵包麵糰。

紐西蘭美女 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

發表留言
  • kungzi
  • 好巧, 今早也買了個芋頭面包嚐試, 外形長的跟這些很像, 要是也懂得自己做會更幸福呢^-^
  • 試試看自己做,會很幸福喔~

    紐西蘭美女 於 2008/05/15 07:22 回覆

  • sj95014
  • 哇 真的超級無敵厲害的 連芋頭麵包都端的出來 路過好幾次 很欣賞你的廚藝呢
  • 謝謝你的讚賞
    歡迎常來逛逛~ ~

    紐西蘭美女 於 2008/05/16 19:01 回覆

  • smileangel
  • Yummy

    Hi,

    First time to visit your blog. It looks yummy. can you explain why you have 2 steps flour mixture? can't they mix together?

    Thanks for your reply. I am the first time to try this bread.
    smileangel
  • 我的麵糰是用中種法,所以會有兩次攪拌麵糰的步驟。
    如果用直接法,只要一次攪拌麵糰的步驟。

    紐西蘭美女 於 2008/05/25 17:35 回覆

  • 綺子
  • hi

    請問乾酵母的英文是什麼呢..可以用EDMONDS的DRY YEAST嗎..
  • 不好意思綺子
    今天看到叶子留言才發現我漏掉這篇回應
    我將你們的留言一併回覆 :)

    紐西蘭美女 於 2008/10/03 17:01 回覆

  • 叶子
  • 同上,你用的是哪种酵母啊,ACTIVITY DRY YEAST 还是INSTANT DRY YEAST 还是超市里那种专门给面包用的SURE YEAST啊,今天在试你的RECIPE,希望成功,以前都做汤种面包,可是隔天就不软了,不知道中种法如何
  • 這個食譜乾酵母是active dry yeast,
    用instant dry yeast 或 surebake yeast 都可以,只要跟著包裝說明使用就可以。
    我習慣用instant dry yeast 直接加入粉類就可以,不用溶解於溫水中再使用。
    而且instant dry yeast 或 surebake yeast含有emulsifier,做麵包較好吃。
    不同類的酵母使用量也不同,以下給你做參考,來換算該使用多少份量的酵母。
    每100g的麵粉使用
    新鮮酵母4.1g
    乾酵母2.1g
    快速酵母1.4g

    紐西蘭美女 於 2008/10/03 17:41 回覆

  • Celia
  • 看到這個麵包 口水都流出來了
  • 台式麵包鬆軟特別好吃 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/02/05 18:34 回覆

  • Carol
  • 請問美女..芋頭麵包ㄉ奶油是跟波羅麵包ㄉ無鹽奶油一樣嗎?
  • 是一樣的奶油~

    紐西蘭美女 於 2009/02/28 17:16 回覆

  • Carol
  • 我試烤了波羅麵包很成功喔..(雖然發生很多事..@@)
    有ㄍ問題是..我ㄉ波羅麵包考完後ㄉ半天摸起來就沒這麼軟了ㄟ..不像外面店家做的軟度...是不是我哪做不對?還是說店家有特別ㄉ"撇步"?
    我打算再來挑戰芋頭麵包..今天把材料都買好了說...嘻
    你ㄉ材料裡面提到的"蛋"..是只用蛋黃還是只說蛋黃跟蛋白打混在一起的70g...不好意思很多問題..也先謝謝你的解答囉 ^^
  • 有很多原因使麵包不軟了
    外賣會再加一些乳化劑等等
    蛋是指全蛋

    紐西蘭美女 於 2009/03/02 18:52 回覆

  • Carol
  • 不好意思..美女我又來了..
    我用的是kitchenaidㄉ攪拌機器..可是我發現他有三種攪拌ㄉ東東..(希望你懂我說ㄉ@@)..我不知道要裝哪ㄍ去攪拌面團說..後來我裝ㄌ其中一ㄍ去攪拌麵粉發現..麵團都沒辦法攪拌出像你說ㄉ光滑狀...麵團老是被攪拌到一邊...沒辦法整ㄍ很mix...不曉得你之不知道怎麼回事? 還是我ㄉkitchenaid是舊款ㄉ..(那是我grandmaㄉ)
  • 打麵糰是用勾狀那支
    因為我沒看到狀況
    我只能猜想
    是不是份量打太多或太少
    或是水份多寡的關係使攪拌器無法攪拌

    紐西蘭美女 於 2009/03/02 18:47 回覆

  • polly
  • could I use bread flour instead of the flour you used , are they the same?
    thanks, this bread look very delicious. could I use bread machine to mix the dough. ?
  • 可以用 bread flour 也是高筋麵粉
    用 bread machine 也可以 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/04/28 07:11 回覆

  • 公車青年CYC
  • 在紐西蘭還可以做芋頭麵包!

    真的很會嘗試,
    好像把台灣經典美食都搬過去了一樣!
    不過我覺得做芋頭餡
    要能夠滑順、冰涼、甚至帶有非常細的顆粒,
    芋泥泥不能太乾、
    吃起來鬆鬆碎碎的感覺,
    台灣很流行的網路購物商品之一
    就是芋頭蛋糕,
    雖然一開始我孤陋寡聞
    不知道為什麼這東西會大賣,
    但等到吃了之後
    才發現那滋味真的滿令人難以忘懷的!
  • 芋頭美食不錯吃^^

    紐西蘭美女 於 2009/05/12 09:22 回覆

  • Anna
  • 哇~看你做的麵包好好吃唷~
    目前我人也在紐西蘭
    之前有買芋頭想做芋圓
    我也是蒸熟呀~可是顏色沒像你的怎麼漂亮
    而且不知是不是蒸不夠久
    在壓的時候還是會有一顆顆的

    我也想做麵包~但我沒有麵包機也可以做像你這樣嗎
    看起來好好吃唷
  • 麵包麵糰也可以用手揉
    只要有揉到出筋
    試試看喔

    紐西蘭美女 於 2009/05/30 19:18 回覆

  • ml525
  • 妳好.
    今天做成功了的妳的麵包喔 不過因為關島好難買芋頭, 所以是地瓜麵包大成功喔.
    想請問問題, 為什麼我的麵包麵糰很濕, 不像妳拍的相片喔. 是我應該要多加麵粉嗎? 還是我在桿麵糰食要放些麵粉呢??
    還有dry yeast, and rapid rise yeast are different, right?!
    謝謝. 請多指導...
  • 如果很濕就加麵粉或是水不要加太多

    你可以參考這篇文章
    美女廚房烹飪字典
    http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22012879

    紐西蘭美女 於 2009/10/05 09:12 回覆

  • lisa
  • 芋頭麵包

    我想做做看這個芋頭麵包,可是有兩個疑問.
    請問妳所使用的乾酵母是否要先用溫水泡呢?
    A麵糰發酵完後是否要撕成小塊狀,再一塊塊
    丟入攪拌器裡與B麵糰一起攪拌呢?
  • 乾酵母要先用溫水泡
    快速乾酵母就不用

    要撕成小塊狀

    紐西蘭美女 於 2009/10/16 18:26 回覆

  • lisa
  • 那A安ㄋㄟ

    我昨天試做了芋頭麵包, guess what? 成品一點也不
    像妳的那樣好吃,我的吃起來有點像台灣的牛腳麵包,
    不是鬆鬆的croissant是比較扎實的那一種.請問我是那個
    步驟做的不對嗎?
  • 不知道你麵糰是否有打到薄膜
    發酵‧‧等等都有關係 ~~

    紐西蘭美女 於 2009/10/20 17:46 回覆

  • 爱上烤西点
  • 请问奶粉是指什么奶粉?婴儿奶粉也可以吗?
  • 一般奶粉
    不是婴儿奶粉

    紐西蘭美女 於 2010/01/24 17:17 回覆

  • chen
  • 之後是用烤箱烤嘛?最小的那種烤箱可以嗎?大約考多久呢?謝謝:)
  • 我沒用過最小的那種烤箱耶 ~~

    紐西蘭美女 於 2010/04/08 16:42 回覆

  • 蘇妃
  • 你好~~
    請問你會做蒜味抺醬嗎? 我在早餐店吃到和一般超市賣的不大一樣,帶有綠色,蒜味沒那麼濃,我自己猜了一下 加入奶油及茴香籽及香菜或是乾羅勒粉...那加塩巴或其他調味等等~~~
    想知道美女的建議...
    不好意思嘿~方便的話.感恩,不方便的話.謝謝~

  • 我不確定你說的蒜味抺醬跟我想的是一樣的口味
    烤大蒜麵包用的抺醬~~
    我是用有鹽奶油+蒜泥+乾巴西利

    紐西蘭美女 於 2010/11/10 10:35 回覆

  • YEN
  • 你好~~~
    我想請問...蛋70克...大約是幾顆全蛋呢???
    謝謝=^_^=
  • 蛋大小不同
    約50g~60g

    紐西蘭美女 於 2010/11/15 18:08 回覆

  • 加拿大主婦
  • 最近好勤力學做包, 我跟你這個食譜做了腸仔包和义燒包, 很成功, 第二日都好軟.

    好開心吖, 終於成功啦! 只是要等發酵等很久. 再多謝你!

  • 做麵包確實要花很多時間
    但是吃到自己親手做的麵包很幸福耶~~

    紐西蘭美女 於 2011/01/15 14:52 回覆

  • 訪客
  • 太感謝了!~你的食譜都讓我很成功!~唯一有個問題就是怎麼我有些麵包考過還會有酵母味道? 是加太多酵母了嗎還是考不夠久? 能加什麼蓋過酵母味道嗎? 例如香草精??
  • 跟發酵過度也有關係

    紐西蘭美女 於 2011/10/12 03:13 回覆

  • jill
  • 不好意思,我想請問一下,高筋麵粉是要用self-raising flour 還是plain flour? 因為澳洲超市只有這兩種,上網查各方回答都不一樣,所以我想澳洲跟紐西蘭這麼相近,東西應該也差不多吧!所以可以麻煩為我解惑一下嗎?