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綠豆凸的皮是用油酥皮製作的，
所以學會油酥皮的製作，
就可自己做出美味的綠豆凸，
也能應用在各種酥式點心中。

基本油酥皮製作

外皮:中筋麵粉150g，奶油60g，糖1大匙，水1/4杯，
拌勻揉至光滑，醒30分鐘。

內皮:低筋麵粉100g，奶油50~60g，拌勻成糰即可，不用搓揉。


 

外皮和內皮依所需數量分成等份。
外皮包內皮，收口朝上。


 

擀成長條狀捲起。


 

接口在上，再擀成長條狀捲起，共擀捲兩次。


 

捲好的油酥皮，左右兩邊往底部折成圓形，
再平擀成圓形，即完成油酥皮的製作。


 

綠豆凸製作

內餡:用少許油炒香紅蔥頭30g，再加豬絞肉100g炒鬆散，
加入鹽、醬油、糖、白芝麻各適量拌勻，待涼分成10等份。

綠豆沙分成10等份，每份包入肉餡，搓成圓球狀。


 

將基本油酥皮分成10等份，擀成圓形的油酥皮包入一份內餡，
收口收緊朝下，再以手掌略為壓扁，
中間點上紅色色素做裝飾。
(利用紅蘿蔔刻成四個點，沾上紅色素)。
以150度C，烤25分鐘。