綠豆凸的皮是用油酥皮製作的,
所以學會油酥皮的製作,
就可自己做出美味的綠豆凸
也能應用在各種酥式點心中。

 

基本油酥皮製作

外皮:中筋麵粉150g,奶油60g,糖1大匙,水1/4杯,
拌勻揉至光滑,醒30分鐘。

內皮:低筋麵粉100g,奶油50~60g,拌勻成糰即可,不用搓揉。





外皮和內皮依所需數量分成等份。
外皮包內皮,收口朝上。





擀成長條狀捲起。





接口在上,再擀成長條狀捲起,共擀捲兩次。





捲好的油酥皮,左右兩邊往底部折成圓形,
再平擀成圓形,即完成油酥皮的製作。





綠豆凸製作

內餡:用少許油炒香紅蔥頭30g,再加豬絞肉100g炒鬆散,
加入鹽、醬油、糖、白芝麻各適量拌勻,待涼分成10等份。

綠豆沙分成10等份,每份包入肉餡,搓成圓球狀。





將基本油酥皮分成10等份,擀成圓形的油酥皮包入一份內餡,
收口收緊朝下,再以手掌略為壓扁,
中間點上紅色色素做裝飾。
(利用紅蘿蔔刻成四個點,沾上紅色素)。
以150度C,烤25分鐘。
 

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