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綠豆凸的皮是用油酥皮製作的，
所以學會油酥皮的製作，
就可自己做出美味的綠豆凸，
也能應用在各種酥式點心中。

 

基本油酥皮製作

外皮:中筋麵粉150g，奶油60g，糖1大匙，水1/4杯，
拌勻揉至光滑，醒30分鐘。

內皮:低筋麵粉100g，奶油50~60g，拌勻成糰即可，不用搓揉。





外皮和內皮依所需數量分成等份。
外皮包內皮，收口朝上。





擀成長條狀捲起。





接口在上，再擀成長條狀捲起，共擀捲兩次。





捲好的油酥皮，左右兩邊往底部折成圓形，
再平擀成圓形，即完成油酥皮的製作。





綠豆凸製作

內餡:用少許油炒香紅蔥頭30g，再加豬絞肉100g炒鬆散，
加入鹽、醬油、糖、白芝麻各適量拌勻，待涼分成10等份。

綠豆沙分成10等份，每份包入肉餡，搓成圓球狀。





將基本油酥皮分成10等份，擀成圓形的油酥皮包入一份內餡，
收口收緊朝下，再以手掌略為壓扁，
中間點上紅色色素做裝飾。
(利用紅蘿蔔刻成四個點，沾上紅色素)。
以150度C，烤25分鐘。
 

Posted by bonnie8nz at 痞客邦 PIXNET Comments(15) Trackback(0) Hits(10554)

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Comments (15)

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  • #1 Amanda326 pixnet user on 2008/09/09 08:39

  • 哇!妳真的好厲害
    每個綠豆凸都白泡泡好漂亮
    其實我正在等妳做這道點心呢^_^
    最近想學習這道甜點
    對於烘焙我實在是沒輒,正確來說是興趣不濃
  • 綠豆凸來的正是時候，沒有讓妳白等喔~
    製作油酥皮確實有點複雜，但是順手了也還ok ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/09/09 16:41

  • #2 小 pixnet user on 2008/09/09 10:30

  • 真是白皙美人綠豆椪ㄚ^^
  • 吃了也會變白皙美人? ^_^

    bonnie8nzreplied on 2008/09/09 16:42

  • #3 QMark on 2008/09/09 10:58

  • 你是廚師嗎？
  • 我是美女家的廚師 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/09/09 17:05

  • #4 kiki pixnet user on 2008/09/09 11:42

  • Bonnie 好聰明哦! 用胡蘿蔔當成印章, 真是巧思!
  • 平時很少做綠豆凸，印章用到的次數少，
    用胡蘿蔔蓋出來的效果還不錯。

    bonnie8nzreplied on 2008/09/09 16:50

  • #5 jeannike pixnet user on 2008/09/09 15:43

  • 妳的綠豆凸做的好漂亮
    這些材料再加上老婆預拌餡餅粉
    就可包成城老婆餅了
    加個鹹蛋黃、豆沙餡
    也可以做蛋黃酥了~~
  • 是呀~
    會油酥皮的製作，
    就可應用在各種酥式點心 :)

    bonnie8nzreplied on 2008/09/09 16:53

  • #6 DT on 2008/09/09 17:53

  • 我這幾天也要來做綠豆凸，也要試試自製肉燥
    妳的綠豆凸不要壓太扁了，這樣會有點像老婆餅哦
    （不好意思）小小建議喔！！
  • 美女手掌施壓過重，下次要溫柔的對待它 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/09/09 19:58

  • #7 日光作用 on 2008/09/09 18:51

  • 在家自己做傳統點心呀！
    不簡單~~
    現在會做的人不多了！
    多半都用買的
  • 買現成的較方便
    自己做的更有樂趣 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/09/09 20:00

  • #8 小咪 on 2008/09/09 19:35

  • 美女太厲害囉!!
    中秋節根本不用出去買月餅,
    在家自己做就好啦 ^^
  • 是呀
    我月餅都是自己做，更衛生美味喔 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/09/09 20:03

  • #9 sweetnini520 pixnet user on 2008/09/09 19:38

  • 我下次回台南也要做綠豆椪回娘家給爸爸吃
    我今天查了好久的綠豆椪的食譜都找不到
    有包滷肉的...結果你這裡就有食譜了:p
  • 有食譜了就可以做來品嚐喔 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/09/09 20:11

  • #10 兔爸 on 2008/09/09 23:23

  • 好可怕喔!美女有看過小當家嗎?
    你一定是黑暗料理界的!?
    天天都能有新東西出來
  • 美女的料理世界
    天天都有新料理喔^^

    bonnie8nzreplied on 2008/09/10 17:48

  • #11 藍裙子 on 2008/09/14 01:42

  • 好棒喔，我最愛吃綠豆凸了，真棒!!
  • 綠豆凸有點鹹，有點甜蠻好吃的 :)

    bonnie8nzreplied on 2008/09/15 07:29

  • #12 Belle on 2008/09/22 09:11

  • 請問......

    美女，剛點選妳右下角的美食部落連結
    赫然發現我的部落格在裡面!

    奇怪?
    既然成了美食聯播網站，卻又沒寄「美食部落語法」給我
    好怪！

    想請問妳
    我想貼在我的部落格
    妳的「美食部落」連結語法有備份嗎?

    謝謝妳，美女^^
  • 貼紙可以在美食部落格的貼紙網頁取得 ^o^

    bonnie8nzreplied on 2008/09/22 09:58

  • #13 Tiffany on 2008/10/31 23:08

  • 太厲害了!
    連那個紅紅點的器具都有喔
    我看喔你這美女在紐西蘭應該是出名的烘培大師了!
  • 紅紅點是用紅蘿蔔刻成的
    我是愛煮 愛吃啦 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/11/02 18:12

  • #14 格格 on 2009/09/10 22:37

  • 請教

    請問綠豆沙的作法
    我不敢吃肉燥
    但超愛吃純豆沙的綠豆碰
    謝謝
  • 綠豆沙的做法
    請參考這篇文章：
    冰涼的綠豆沙牛奶
    http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21633428

    bonnie8nzreplied on 2009/09/11 12:44

  • #15 JohnsonNZ pixnet user on 2009/09/15 19:43

  • 又完成了一項挑戰, 不過, 我的內皮怎麼揉都無法成團, 好像太乾了. 我用前天做的肉鬆取代肥絞肉, 吃起來還不錯. 再來, 我的綠豆凸表皮好像長了粉刺般粗粗的, 不像您的皮這樣細. 這是什麼原因呢?
    無論如何, 大家都誇我很厲害, 第一次就可以做出這樣的成績, 孰不知背後還有這份美女食譜.
  • 太乾再加一些油
    多做幾次會更好喔^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/16 15:48

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