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第一次做冰皮月餅是跟一位從香港來的鄰居學的,
她的食譜裡,材料數量都是憑直覺,
煮糖漿的時候,就依喜歡的甜度來加糖,
做冰皮的時候,也是依想要做的量來加減糕粉和糖漿的比例。
這麼做出來的冰皮月餅就是讚,
不會太甜也不會膩。



一般的家庭使用月餅模子的次數有限,
利用這些壽司飯糰的模子,也可以做月餅喔!



糕粉 cooked glutinous rice flour



先決定想要做多少量的冰皮月餅。
然後煮鍋適量的水加入糖煮滾至糖溶解,
試試自己喜愛的甜度。




糕粉過篩,再將糕粉和糖漿拌成粉糰。
糖漿不要一次全加入,慢慢調成適當的粉糰。
粉糰可以加入可可粉口味。




將粉糰包入餡料,
(餡料和粉糰重量比例3:1或2:1)
模子撒熟粉,接口朝上放入模子裡壓上蓋子成型。

       熟粉:玉米粉或太白粉用微波爐煮一下。
  餡料:可以選擇自己喜愛的,如紅豆沙、綠豆沙‧‧‧




取出冰皮月餅,刷掉多餘的粉,即成。
放入冰箱,涼涼的更好吃。




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留言列表 (28)

發表留言
  • hyv1222
  • 真是皮薄餡多多ㄚ
    啊~~~咬一口!!^^
  • 自己吃的餡料就給它包多多

    紐西蘭美女 於 2008/08/29 12:31 回覆

  • Amanda326
  • 原來冰皮月餅這麼簡單啊
    比蛋黃酥簡單好幾倍
    中秋節可以考慮做這個
  • 我鄰居教的冰皮月餅,比其他食譜來的簡易。 ^^

    紐西蘭美女 於 2008/08/29 12:33 回覆

  • kiki
  • 一看到照片欣喜若狂, 這些壓模我有一大堆說!
    改天來去材料行問問看, 餅皮應該蠻好買到才對! ^^
  • 善用廚房玩具,可以節省費用喔。

    紐西蘭美女 於 2008/08/29 12:38 回覆

  • Mimi
  • 冰皮月餅近年來好流行喔,
    可價錢也真是驚人的高啊!
    美女的教學真是太好了,
    今年可以把這筆錢錢省下啦! =P
  • 這個冰皮月餅的做法很簡單,很容易做喔 :)

    紐西蘭美女 於 2008/08/29 12:42 回覆

  • 海盜姐姐
  • 娃......好像很好吃,流口水了
  • 冰涼後的冰皮月餅更好吃 ^^

    紐西蘭美女 於 2008/08/29 12:43 回覆

  • KKMOMMY
  • 比傳統月餅來的健康哩~~~
  • 做法也更簡單喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2008/08/29 12:45 回覆

  • vanessalin
  • 這個糕粉是什麼粉呀?是直接可以吃的耶~真特別!
    台灣不知道買不買得到呢
  • 糕粉是煮熟的糯米粉
    台灣應該有在賣

    紐西蘭美女 於 2008/08/29 19:07 回覆

  • tt
  • 呵~ 就是像我們做水餃皮那樣, 只是改成糖水+ 熟粉是嗎?
    我看了很多食譜, 都還要加很多東西.
    上次試了一個 ,沒做成, 害我冰箱多了一罐煉奶 ,不知可以做什麼 ?
  • 糕粉加糖漿成粉糰
    熟粉是做手粉用


    紐西蘭美女 於 2008/08/29 19:09 回覆

  • blkjck
  • 哇~~~*

    看起來就好好吃....
    讓人流口水了啦!! :D
  • 好吃的冰皮月餅 :)

    紐西蘭美女 於 2008/08/30 18:39 回覆

  • shirleywu1016
  • 不用蒸嗎? 好像沒有看到任何一個蒸或是可以變熟的動作耶?
    這樣就可以了嗎? 真的嗎? 這麼簡單喔?

    小莉
  • 糕粉是煮熟過的糯米粉
    拌入煮沸過的糖漿
    所以都是熟的

    紐西蘭美女 於 2008/08/30 18:42 回覆

  • gft
  • 小明來留言拜訪啦~


    不禁想起中秋節的到來XD

    感覺要一番好技術才能做的好吃~

    你真棒~中秋節~快來吧^0^v
  • 中秋節快到,吃自己做的月餅真棒 :)

    紐西蘭美女 於 2008/08/30 18:46 回覆

  • ohlala
  • 這個真特別
    而且看起來好像高級糕餅店賣的哩^V^
  • 謝謝
    冰皮月餅冰冰涼涼很好吃 ^^

    紐西蘭美女 於 2008/09/02 11:51 回覆

  • 日光作用
  • 跟傳統那種月餅
    感覺熱量低很多
    也很爽口的樣子
  • 冰涼爽口很棒喔

    紐西蘭美女 於 2008/09/02 20:12 回覆

  • mengling0723
  • 我也想來做看看呢!看其它的食譜要做餅皮比較複雜,有預拌粉就簡單多了,來去食品材料行找找看了…
  • 有興趣可以試試看
    簡易又美味 :)

    紐西蘭美女 於 2008/09/03 10:40 回覆

  • beidou
  • 關於布落格製作...

    對不起,我很欣賞妳的布落格,內容很豐富,只是想請教一下布落格編排的問題,就是妳怎麼把文章分類到"美食精選","美章精選"?我覺得這樣分類文章很清楚,文章抬頭都有出來耶!我只會把文章分類,就像妳的"紐西蘭美景(5)","紐西蘭的點點滴滴(12)"...等,然後它會自動分類,可是覺得文章抬頭沒出來,不很清楚,所以,想請教妳囉!請不吝指教!謝謝!
  • 你可以在後台新增一個邊欄
    再將你想要展示的文章
    用超連接的語法
    將這些文章標題放在邊欄裡
    將邊欄放置在想要展示的位置
    按儲存即可 ^^

    紐西蘭美女 於 2008/09/18 19:16 回覆

  • beidou
  • 對不起,我試了一下,不行耶!可能是我那裡弄錯了...想確定一下...,請問是在"側邊欄位設定"裡的"側欄元件管理"裡的"新增版位"按下去,會出現"設定自訂欄位"視窗裡設定嗎?如果是的話,請問如何用"超連接的語法將這些文章標題放在邊欄裡"呢?麻煩妳了,謝謝!
  • beidou
  • 關於布落格製作...

    對不起,又是我,我知道怎麼用"超連結的語法將這些文章標題放在邊欄裡"了,真是謝謝妳了!妳的布落格真得佷精采! ; )
  • 歡迎常來分享 ^^

    紐西蘭美女 於 2008/09/22 16:33 回覆

  • me
  • 我的皮怎麼這麼厚ㄚ???
    美女,糕粉跟糖水的比例大約是多少?要揉到什麼程度呢?
    我的皮很Q,好像還有點顆粒ㄟ??不是很好操作.麵糰需桿成薄皮再包餡嗎?謝謝
  • 皮厚重量要減少才會薄啊
    糕粉跟糖水的比例我也是憑直覺 ^^


    紐西蘭美女 於 2009/09/22 07:19 回覆

  • maruchan
  • Hi Bonnie,
    Where should I post my questions in relation to your old articles so that you can see and answer them?
    Sorry, just discovered your blog yesterday and fell in love with it already.
    I am your next door neighbour from Sydney ^_^.
    Oh, I tried to do the rice noodle rolls with prawns but failed each and everytime T_T. The measurement was right but the rice noodle roll just wouldn't form.....it was soggy... and custard like.. what have I done wrong?
    (excuse my message, I don't know how to type Chinese characters)
  • 每一篇文章都可以留言
    我都會看到喔
    你說的是鮮蝦腸粉嘛
    重量沒錯材料也用對是會成功的
    多做幾次試試看囉 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/22 08:53 回覆

  • calai
  • 哇~~冰皮的ㄝ~
    每種口味都要給他吃十個~
    中秋節快樂~~~
  • 果汁貍不要吃太多會肥喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/29 19:23 回覆

  • lulu愛上手工皂
  • 美女好吃的又來了..
    配壺花草茶似忽不錯~~
  • 吃月餅配花草茶讚喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/29 19:23 回覆

  • lucy0811
  • 美女真是厲害~這樣在異地的中秋節依然可以做好多種口味的月餅來吃了!!
  • 各種月餅都做就有口福吃唷 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/29 19:18 回覆

  • 583
  • 雖然中秋過了還是想問那糖和水的比例是多少?加粉時那糖水是熱的還是冷的?
  • 糖和水是依自己喜歡的甜度調的
    加粉時是冷的

    紐西蘭美女 於 2009/11/04 15:38 回覆

  • 535
  • 如果1000g的餡應該加多少水和糖?
  • 因為鄰居教我時,
    材料數量都是憑直覺,
    下次有機會再做我會一一秤重量做記錄的^^

    紐西蘭美女 於 2010/09/17 06:59 回覆

  • onwatch
  • 你好,刚才自己研究做来着,但是面团很粘手,一点都不光滑,没有办法继续做下去唉。请问,是混和热的糖浆还是冷却的糖浆呢?为什么我做出来的面团会粘手呢?
  • 糖漿要放涼,
    麵糰會粘手,糖漿就不能加太多,
    糖漿要視麵糰的濕度增減~~

    紐西蘭美女 於 2010/09/23 20:26 回覆

  • simplylily
  • bonnie
    好喜歡你的食譜. 想請問一下, 美國找不到糕粉. 有沒有其他的名稱啊? 或者, 如果有一般的糯米粉, 該如何使用?
  • 一般的糯米粉要蒸熟再用~~

    紐西蘭美女 於 2011/02/02 16:44 回覆

  • simplylily
  • 不好意思, 我是初學者. 糯米粉怎麼蒸啊
  • 我沒有實際做過
    但是我想就跟一般蒸食物一樣吧
    等有機會我再試試 ^^

    紐西蘭美女 於 2011/02/03 17:46 回覆

  • 訪客
  • 美女你好 中秋節快樂 '關於樓上的問到糯米粉怎麼蒸 其實就跟蒸麻糬一樣 我做麻糬就是糯米泡過後加水和糖用果汁機打好就放入電鍋蒸 蒸好後取出用擀麵棍攪一攪就ok了 我想這冰皮也可如法炮製的 ' lina