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麵腸和麵輪煮素菜、葷菜都可口,
尤其用在素食料理特別多,
無論煎、煮、炒、炸樣樣都行。

 

自己做麵腸是純手工切割和捲麵,
是無法像外賣的一模一樣。
而且沒有浸泡漂白劑,不含防腐劑,
所以顏色較深是正常的,吃得安心。

麵輪放入滷肉中一起滷,或是加入滷白菜,
都是非常美味的家常菜。






麵腸製作:
麵筋粉Wheat Gluten   2杯
高筋麵粉   0.5杯
水   2.5杯

將麵筋粉、麵粉、水放入攪拌鋼,打至麵糰光滑有彈性。

麵筋粉的吃水性跟麵粉不同,
剛開始會散散的無法成糰,要繼續一直打。

打好的麵糰放入盆裡,蓋上保鮮膜,
夏天醒6小時,冬天醒8小時。

取一淺盤放些水,將醒好的麵糰放入,
用手整成長方形,再用切麵刀切成條,
用筷子或適當的工具,將麵條捲起,拉出筷子繼續完成其他。






煮鍋溫水放入麵腸,以中小火煮至浮起即成。






麵輪製作:
麵輪是將麵腸切小段,放入熱油中炸金黃變硬即可。

用麵筋粉Wheat Gluten也可以做麵筋
麵筋的做法請參考文章:
自製麵筋

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紐西蘭美女 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(48) 人氣()


留言列表 (48)

發表留言
  • iegoffice
  • 哇!沒想到我最愛吃的麵腸妳也會做!!
  • 是呀
    自己做就有麵腸可以吃囉 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 11:22 回覆

  • 咪媽媽
  • 哇~連這個也會做, 真是太厲害啦~XD
  • 在國外不容易買到麵腸而且又貴
    自己做省很多 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 11:24 回覆

  • 小歐
  • 原來這才是正常的麵腸顏色啊!
    那外面賣的不就都有漂白囉?
    那真的是太恐怖了啊!!!
  • 要看啦
    也不是都有加漂白 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 11:28 回覆

  • 玩.美.民宿
  • 喔!

    原來麵腸是麵粉做的啊
    毛毛今天才知道哩
  • 麵腸是麵粉裡的麵筋做的
    有Q 勁很好吃 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 11:31 回覆

  • annieL0821
  • 冰箱中
    可冷藏多久??
  • 冷藏的天數短
    長時間可以冷凍 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 11:34 回覆

  • susi801126
  • 你真的什麼都會做ㄝ~好厲害 0.0
  • 沒有啦
    每樣東西都想學想做 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 11:36 回覆

  • xD~碳
  • 厲害!不過麵輪看起來有點像豆輪啊?(囧)
    肚子餓了xD
  • 一個是哥哥 一個是弟弟
    當然有點像囉 呵呵^_^

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 11:37 回覆

  • ps04551
  • 美女都會自己做耶! 
    好厲害喔!^^"
    這些素材在紐西蘭也都買得到呀??@@"
  • 很多材料都買得到很方便的 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 11:39 回覆

  • kenneth
  • 又餓了,老闆來一份吧
  • 麵腸還要再加調味才好吃喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 11:40 回覆

  • coolhd
  • 太神了

    太神了,連這個都有辦法做.
  • 買得到材料就好辦事 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 11:41 回覆

  • cynthia
  • 很久以前在網路上看知識網做了一次,但是做起來很怪..
    原來是因為,要一直攪拌,難怪沒辦法捲起來.... XD
  • 可能是這個原因吧 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 11:42 回覆

  • iamjulia
  • 我喜歡吃麵輪~
    原來是這樣做的阿~~
  • 我喜歡麵輪加入滷肉煮很好吃 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 11:43 回覆

  • SAD
  • 感覺份量很大,吃起來一定很有飽足感^^
  • 這要分幾次煮
    一次煮份量太多了 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 11:44 回覆

  • 辰星
  • 美女我要來盤大腸 ^ ^
    不能低估美女廚藝~
    從五星級料理到路邊攤傳統美食樣樣都行!
    太誇張啦! @@


     
  • 是麵腸啦 ^^
    大腸還要清洗很麻煩耶 :)

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 11:46 回覆

  • yuyududu45
  • 好厲害,全憑巧勁的手工菜,
    哇,美女做的如此完美,
    愛一時結舌,找不到適合字眼讚嘆妳的手藝!
  • 謝謝愛的讚賞
    我邊做邊學 還有很多要學習的 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 11:49 回覆

  • 清風太太
  • ㄜ…太厲害了吧!連這也自己做,好棒唷!^^

    原來這才是麵腸真正的顏色,那外面的不就…= ="
  • 也不完全都是 要看啦~

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 11:50 回覆

  • ssss1026
  • 太厲害了
    還有什麼是美女不會做滴。。。
    大廚~~~
  • 很多東西都在學習中 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 11:52 回覆

  • seagod
  • 我喜歡吃麵輪...
    尤其是魯東西時都會放一堆麵輪一起魯
  • 我們同口味哦
    我也喜歡加麵輪一起魯 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 11:53 回覆

  • cynthia
  • 美女,我已經照你的方法動手做了
    好好吃...雖然樣子有點醜, ><|||
    你怎麼可以捲得那麼美啊?有沒有什麼秘訣?
  • 好吃就行囉
    捲要慢慢體會
    我也沒有什麼秘訣就把它捲~捲~捲 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 11:57 回覆

  • MILK0918
  • 這個用滷的很棒的縮...
  • 我也喜歡吃滷的 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 12:03 回覆

  • since061228
  • 美女真的好厲害!
    我也要學起來
    希望英國有賣 wheat gluten 這種東西
  • 在紐西蘭的一般超市有賣
    英國應該也會有吧 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 12:04 回覆

  • yuju
  • 原來它是應該這個顏色的呀!
    做的好唷。
  • 原色不會很白 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 12:06 回覆

  • kiki
  • 我超愛吃麵腸的!
    美女連這都能自己做,真的要給妳拍拍手! ^^

    不過麵筋粉台灣好像不太好買到?
    我好像從沒見過耶! ~"~
  • 在台灣都是直接買麵腸
    比較不會想要自己做
    賣麵粉的材料行會有賣嗎?

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 12:09 回覆

  • jennyc05
  • 美女真強~連麵腸都可以自己做~
    這個炒酸菜很好吃ㄟ~
    麵腸拿來滷也很讚~
  • 謝謝
    麵腸炒或滷都很好吃 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/04 03:45 回覆

  • mengling0723
  • 真的是太強了啦!
    常到市場買麵腸,但也憺心有其它添加物,
    自己做好放心。
  • 如果能自己做吃得安心 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/04 03:44 回覆

  • archjessica
  • 天阿~這你也可以做~太神奇了....我好羨慕這麼會料理的人ㄛ
  • 各式美食都試做看看 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/04 03:41 回覆

  • billbine
  • 好厲害喔!連這個都會作!
    版主真的手藝高超。
  • 謝謝 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/04 03:38 回覆

  • joanyuan
  • 我超愛吃麵腸ˋ麵輪!!!!
    老媽很愛薑片ˋ醬油炒麵輪,我可以吃兩碗飯~
    麵輪拿來控肉也超棒的,吸飽湯汁好好吃喔!
    美女真是太利害了~
  • 麵腸ˋ麵輪炒或滷都很讚~好吃~~ ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/04 03:38 回覆

  • rschen
  • 路過

    到此一遊,順便幫你點廣告!你的廣告還少BlogAD和URL AD
    收入比BloggerADS好很多喔!我的BLOG有聯結,推薦你!
  • 謝謝告知 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/04 03:35 回覆

  • me
  • 我真的好愛吃麵腸,謝謝美女救了我,終於可以解饞了.
    不過光看吃不到,還要自己做...
    請教一下,麵筋粉要在華人超商才買得到嗎?容易找嗎?謝謝
  • 一般超市有賣
    放在麵粉 糖的附近 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/04 08:30 回覆

  • Dream
  • ㄚ...看得都不敢結婚ㄟ

    每次看到別人這樣賢慧
    我都會想 呼~好加在我不想嫁
    ㄚ不然真的也很難嫁
    因為不太會煮
    差不多弄不死自己的水準而已....
  • 做美食做烘焙好玩又有樂趣 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/13 08:10 回覆

  • me
  • 剛剛成品出爐了,跟美女做出來的,長得完全是兩個樣ㄦ
    用千瘡百孔來形容是不為過的.好多洞洞...嗚嗚...
    如果美女可宅配送,我不就馬上吃到了嗎??
  • 我以前做也是失敗多次
    會越做越好的
    加油~~

    紐西蘭美女 於 2009/08/21 08:30 回覆

  • 阿傑
  • 請問這個麵筋粉是否就是小麥蛋白粉呀
  • 好像是吧 ~~

    紐西蘭美女 於 2010/02/09 11:41 回覆

  • 阿嘉
  • 請問麵筋粉在哪邊能買得到呢?@@
    看了美女的食譜中真的有蠻多食材不曉得都要上哪買哩@@
  • 麵筋粉在老外超市也可以找到
    其實我所用的食材都是在老外超市或華人超市買的
    留意一下都可以買得到唷 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/09/05 18:56 回覆

  • 訪客
  • 澳洲(雪梨)沒賣....Wheat Gluten = ="...我要哭了我 = ="
  • 在超市麵粉櫃
    找看看

    紐西蘭美女 於 2010/11/22 17:29 回覆

  • Yun яблоко
  • 親愛的美女....
    我在澳洲(雪梨)各大超市麵粉櫃都沒有看到勒= ="
    但是我有在Organic shop找到 Gluten flour...
    跟Wheat gluten flour是一樣的嗎????@_@"

    我連在這邊亞洲超市也沒找到(趴)
    Organic shop是我最後的希望了XD
  • Gluten flour跟Wheat gluten flour應該是一樣的吧~~

    紐西蘭美女 於 2010/11/29 15:23 回覆

  • fangling330
  • 美女
    請問打好的麵團放到盆裡,蓋上鮮膜後要放在那發酵呢? 冰箱還是陰涼處就可以呢?
  • 室溫就可以

    紐西蘭美女 於 2010/12/15 16:39 回覆

  • 訪客
  • 美女妳好!請問煮麵腸的訣竅在那裡呢?為何我煮的會有沾鍋底的現象?感謝分享.
  • 我忘了是不是有稍微的從鍋底拌動
    下次試試看

    紐西蘭美女 於 2010/12/17 09:58 回覆

  • Fanny
  • 請問一般放入攪拌器裡, 要以什麼速度攪拌呢?
  • 先慢速
    再中速

    紐西蘭美女 於 2011/01/04 12:05 回覆

  • 挖宝人
  • 找到做麺肠的方法了,真是说不出的高兴,谢谢你!
    希望你不会嫌我烦人,因为我会天天到你這兒來逛逛,以便充實我的五臟廟!
  • 有機會試做看看~~

    紐西蘭美女 於 2011/01/15 14:49 回覆

  • M&amp;M
  • 你真的是太厲害了
    我也想試試看
    不過我可以用food processer拌麵團嗎?
    我也是住雪梨
    要去超市看有沒有Wheat gluten flour
  • 麵糰攪拌的時間較久
    依妳的food processer使用說明
    如果沒問題是可以的

    紐西蘭美女 於 2011/05/25 18:27 回覆

  • Irene
  • 美女~
    謝謝你~我是新媳婦~我們都吃素~但因在美國素製品不多又不便宜~
    多你傳授這麵腸可以變化不同的菜色~婆婆和先生都很開心~
    但上次攪拌器攪到最後冒煙壞掉了~
    希望你可以建議我下一台攪拌機的選購標準~
    謝謝你~
  • 看個人使用需求囉
    我沒有什麼標準
    看上眼喜歡 馬力強 實用

    紐西蘭美女 於 2011/08/10 18:49 回覆

  • wongwong
  • 美女,

    謝謝你詳細的食譜!

    我試做了, 想請問在煮麵腸要煮多久才會浮上來? 我用中小火 (沒蓋蓋子) 煮了35分鐘都沒浮上來, 拿上來按一下有少少彈性但還是林林的!!?
    希望你可以指導我一下, 謝謝!
  • 每家火喉不同
    試試看再開大一點的火

    紐西蘭美女 於 2011/08/10 18:51 回覆

  • Lee Irene
  • 美女.妳好~
    我學做了兩次~但捲麵腸時~彈性沒有你照片中的好~又擔心捲到一半會斷掉~想請教你我該如何改進?謝謝妳~
  • 麵糰打至光滑有彈性就會好捲

    紐西蘭美女 於 2011/08/23 12:47 回覆

  • Sandy
  • 沒高筋放中筋......好像不太成功.........@@
  • 訪客
  • 請問麵筋粉台灣哪裡買得到?一般都叫啥名字?
  • 涵
  • 請問一下水的份量有錯嗎? 我加了2.5杯後就變成水漿了
    不能成糰喔