麵腸和麵輪煮素菜、葷菜都可口,
尤其用在素食料理特別多,
無論煎、煮、炒、炸樣樣都行。

 

自己做麵腸是純手工切割和捲麵,
是無法像外賣的一模一樣。
而且沒有浸泡漂白劑,不含防腐劑,
所以顏色較深是正常的,吃得安心。

麵輪放入滷肉中一起滷,或是加入滷白菜,
都是非常美味的家常菜。






麵腸製作:
麵筋粉Wheat Gluten   2杯
高筋麵粉   0.5杯
水   2.5杯

將麵筋粉、麵粉、水放入攪拌鋼,打至麵糰光滑有彈性。

麵筋粉的吃水性跟麵粉不同,
剛開始會散散的無法成糰,要繼續一直打。

打好的麵糰放入盆裡,蓋上保鮮膜,
夏天醒6小時,冬天醒8小時。

取一淺盤放些水,將醒好的麵糰放入,
用手整成長方形,再用切麵刀切成條,
用筷子或適當的工具,將麵條捲起,拉出筷子繼續完成其他。






煮鍋溫水放入麵腸,以中小火煮至浮起即成。






麵輪製作:
麵輪是將麵腸切小段,放入熱油中炸金黃變硬即可。

用麵筋粉Wheat Gluten也可以做麵筋
麵筋的做法請參考文章:
自製麵筋

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