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在華人超市看到賣麵筋粉，包裝上還有麵筋的作法。
在結帳時跟櫃台小姐聊天，
她告訴我，自製麵筋除了用炸的，也可以用蒸的，
還教我如何用麵筋粉做麵腸。
買一包麵筋粉還可以學很多，真是一舉兩得。



 

麵筋粉Gluten flour  450g
中筋麵粉all-purpose  1/2杯
乾酵母  1小匙
溫水  600ml



 

將乾酵母溶解在溫水裡(約37度C)，約10分鐘。
麵筋粉和麵粉混勻，倒入酵母水，
迅速拌成溼粉糰，放在溫暖的地方發酵。
把發好的麵筋糰切成小塊。



 

用熱油(4成熱)初炸一下，撈起。
再用熱油(8成熱)再炸一遍，讓它定形，取出瀝乾油。



 

這個食譜份量做出來麵筋相當多，
不過可以做好冷凍起來，或者將食譜份量減半。

Posted by bonnie8nz at 痞客邦 PIXNET Comments(22) Trackback(0) Hits(7342)

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Comments (22)

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  • #1 愛玩的老小子 pixnet user on 2008/11/17 11:29

  • 發現你這裡真是充滿各是美食~

    天哪！真是充滿幸福的滋味！
  • 歡迎來分享美食 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/11/18 15:42

  • #2 kiki pixnet user on 2008/11/17 16:38

  • 頭一次聽說有麵筋粉呢! 好新奇哦!

    等妳做麵腸, 我很想學那個! ^^
  • 麵筋粉在台灣應該有
    只是在台灣買麵筋很便宜
    所以不會想到要自己做 :)

    bonnie8nzreplied on 2008/11/18 15:46

  • #3 hanachimen pixnet user on 2008/11/17 16:39

  • 連麵筋都能自己做，妳真是太厲害了～：）
  • 看到包裝上有麵筋的作法
    我很有興趣就跟著做 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/11/18 15:49

  • #4 hsuenchin pixnet user on 2008/11/17 16:50

  • 本來還很興奮的看到這個
    打算改天試試
    不過我發現要麵筋粉
    可能在雅典買不到
    不知道可以用甚麼東西來取代嗎?
    像是糯米粉之類的東西
  • 麵筋粉的英文是Gluten flour
    在老外超市也有賣 可以找看看
    我以前有做過用
    高筋麵粉500g 水400cc 鹽1t
    材料攪拌好用保鮮膜蓋好放4小時
    然後在水龍頭下用小量水邊搓邊沖水
    至剩下麵筋
    再來就是煮或炸
    我是覺得這個方法比用麵筋粉要費時 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/11/18 16:02

  • #5 綠茶 on 2008/11/17 19:17

  • 可以請問麵筋粉的成分有哪些嗎??謝謝
  • 包裝上寫著
    麵筋粉的成分是小麥蛋白wheat gluten

    bonnie8nzreplied on 2008/11/18 16:06

  • #6 Kevin pixnet user on 2008/11/17 20:49

  • 哇塞~ 連麵筋都可以自製 好厲害...
    現在外面不安全的食品太多 還是自己做最安心了..
  • 在紐西蘭要買到做好的麵筋少又貴
    還好有麵筋粉可以自己做 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/11/18 16:09

  • #7 sunandplant pixnet user on 2008/11/17 21:00

  • 它能蒸的呀！
    我沒有吃過這種煮法說
    下次來教教我們吧！
  • 我也是聽櫃台小姐說的
    下次再來試試 :)

    bonnie8nzreplied on 2008/11/18 16:11

  • #8 dllee on 2008/11/17 22:42

  • 麵筋原來是用炸的呀...
    美女不論做什麼, 都像是店裡賣的耶 ^^
  • 麵筋用炸或煮都可以 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/11/18 16:13

  • #9 TurtleChiu on 2008/11/18 00:06

  • 沒想到麵筋也能自己做?

    沒想到麵筋也能自己做?
    妳是個多才多藝的人,
    做的東西看起來都好好吃.
  • 謝謝
    有了麵筋粉要做麵筋或麵腸都可以 :)

    bonnie8nzreplied on 2008/11/18 16:18

  • #10 鶯歌老街網的lily on 2008/11/18 04:40

  • 原來這樣做

    改天我也要試試看，感謝分享!
  • 歡迎來分享美食 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/11/18 16:20

  • #11 Amanda326 pixnet user on 2008/11/18 10:32

  • 我看過一個美食部落格主自己洗麵筋，但是沒聽過有麵筋粉這種食材呢。
  • 我以前也是用麵粉去洗出麵筋
    但是有麵筋粉更方便了 :)

    bonnie8nzreplied on 2008/11/18 16:22

  • #12 mengling0723 pixnet user on 2008/11/18 15:01

  • 太神奇的粉了…
    我也是第一次看到這種粉耶～
    我也看過人家洗麵筋，真的太煩麻了，想動手都嫌麻煩呢！

  • 用麵筋粉方便多了
    在台灣應該有麵筋粉 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/11/18 16:26

  • #13 小漫 pixnet user on 2008/11/18 23:44

  • 我好喜歡吃媽媽的魯麵筋喔~
    跟美女一樣要加香菇的:)
  • 美女煮的香菇麵筋有媽媽的味道 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/11/19 19:12

  • #14 biggraceting pixnet user on 2008/11/19 09:40

  • 你的分享好仔細！
    上了一課^^
    不過我好怕吃這種東西= =
    哈哈！
    有什麼獨門私房菜，要告訴我哦！
    我會常常來學的~
  • 歡迎常來分享美食 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/11/19 19:06

  • #15 SEMIPRO pixnet user on 2008/11/20 20:01

  • 連麵筋都會做～
    真是賢慧阿～
    經濟不景氣正需要呢
  • 謝謝
    自己做麵筋感覺很好玩 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/11/21 18:39

  • #16 KT on 2008/11/21 05:01

  • HELLO
  • #17 KT on 2008/11/21 05:14

  • 我也是居住在紐西蘭(奧克蘭)...
    很高興看見你的分享食譜...
    以前曾經用洗水面筋去炸...但不大成功...總是黏著鍋底...
    扁扁的...不像你的漲卜卜...很可愛...所以一定要試試...
    但有以下問題想請教..
    1) 麵糰要發酵多久才可以炸...
    2) 可告知在哪間華人超市購買...
    我在洋人超市買US$6.??/500g...很貴..
    thank you!
  • 剛下鍋油炸會鼓起來
    後來還是會扁掉
    發酵一個小時左右 跟一般做發麵一樣

    bonnie8nzreplied on 2008/11/21 18:32

  • #18 小草莓 on 2008/11/21 05:56

  • hi, I'm a friend of Jason's
    I stay in CHCH as well ^^ but don't really how to cook
    just want to thank you for your lovely sharing :)
  • 歡迎常來分享美食:)

    bonnie8nzreplied on 2008/11/21 18:36

  • #19 KT on 2008/11/21 12:26

  • sorry!! typing mistake...應該是NZ$6.??/500g
  • #20 gwagwa1104 pixnet user on 2008/11/21 20:18

  • 好厲害喔~
    一直以為麵筋素豆類製ㄉ
    跟豆輪一樣說^^
  • 不一樣喔 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/11/23 18:11

  • #21 cynthia on 2009/06/24 14:46

  • 美女,什麼時候可以看你做麵腸?
    我也很喜歡吃麵腸,好想學喔..
  • 好啊
    等我買好材料就動手做
    等等我唷 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/06/25 13:29

  • #22 WA99200 pixnet user on 2009/06/30 16:22

  • 等我在Germany找到麵筋粉就馬上做!!!!
  • 自己做省很多哦 ~~

    bonnie8nzreplied on 2009/06/30 17:32

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