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蒸製完成鮮香誘人的蔥花捲



麵糰製作:
老麵糰: 中筋麵粉     270g
              水                 135g
              乾酵母             4g

主麵糰: 中筋麵粉     450g
              糖                   30g
              乾酵母             9g
             泡打粉           3/4t
             水                  235g
              橄欖油           1.5T
            老麵糰          100g

做法:
1.先做老麵糰，將乾酵母放入溫水中融化，靜置約5分鐘左右。
再與中筋麵粉揉成麵糰，發酵4小時即為老麵糰。
(用不完可以分割等份，用保鮮膜包好放入冷凍，需要時退冰至室溫，就可以使用。)





2.將主麵糰材料揉成麵糰，發酵至雙倍大。
(如圖已發酵麵糰，用手指沾麵粉插入麵糰後，會留下手指空隙表示發酵完成。)





蔥花捲製作:
材料:
蔥              適量
鹽              適量
橄欖油      適量





做法:
1.將發酵麵糰擀成長薄片
2.刷上油灑上鹽
再灑上蔥





3.上下折成三層壓平
4.切成約0.5cm的細絲
按需要大小取數條細絲 (我取8條)
5.略為拉長，盤成花捲型狀





6.放在蒸籠醒15分鐘
水滾後蒸12分鐘





美女喜歡將蔥花捲拉開成絲狀來品嚐





菜園裡的蔥

Posted by bonnie8nz at 痞客邦 PIXNET Comments(21) Trackback(1) Hits(12776)

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  • #1 by Yealing的自拍日誌 at 25 November, 2008 15:53

  • [小匹-65] 香蔥花卷饅頭

    上次的香蔥饅頭 頗受好評 戴門與娘家爸媽都很愛 這次決定來挑戰一下花卷 No.65 香蔥花卷 (麵糰) 以下食譜約8個110g饅頭的份量 Costco中筋麵粉約 430g 日正低筋麵粉約 70g 糖 80g 林鳳營全脂鮮奶 2...

Comments (21)

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  • #1 angelofsan pixnet user on 2008/02/25 18:52

  • 好厲害喔,自已動手做,連蔥也是自種的
    看起來好美味呢~^^
  • 謝謝 ~ ~
    多多利用自種的蔥，做些美食。

    bonnie8nzreplied on 2008/02/27 06:17

  • #2 DT on 2008/02/26 20:34

  • 看起來真是美味可口呢
  • 謝謝妳

    bonnie8nzreplied on 2008/02/27 06:18

  • #3 carol pixnet user on 2008/02/27 09:55

  • 美女的蔥花捲滿滿青綠的鮮蔥
    真的很誘人!!
  • 剛出爐忍不住就吃掉一個，美食的誘惑。^^

    bonnie8nzreplied on 2008/02/27 18:45

  • #4 在家創業 pixnet user on 2008/02/27 23:17

  • 我最愛吃蔥花的食物了

    我最喜歡有蔥花的食物了
    你也太厲害了
    可以自己種ㄚ
  • #5 taiwanigloo pixnet user on 2008/02/29 08:03

  • 太猛了

    去年是我第一次做面包，spring onion面包，連做三天共有六十個小面包但沒一個成功，剛看了妳的面包，一整個就是感動。哪天勇氣又有了，再照妳的食譜來挑戰一次

    祝好
  • 再試試看
    會更好喔 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/02/29 17:56

  • #6 Lydiasung pixnet user on 2008/05/14 04:49

  • 弱弱的問一句, 蔥要怎麼種? 須施肥才長得大嗎?
  • 我是買有帶根的蔥，剪一段種在土裡，很快就可以收成。
    還是要施肥才長得大喔~

    bonnie8nzreplied on 2008/05/15 07:44

  • #7 叶子 on 2008/10/13 14:59

  • 姐姐也可以种点蒜，这边好像都没有青蒜买，以前我租房子的时候在房东家后面和妹妹扒了块地埋了点蒜头，特别是已经发芽的蒜头，暑假长了好长一片，怀念那时光，那个夏天，我的宝贝妹妹也快回来了。想她了
  • 用發芽的蒜頭去種大蒜 我有種過
    很不錯喔 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/10/14 06:47

  • #8 Nancy on 2008/10/16 20:51

  • hello 美女~我又來了
    我用self-raising作pizza 成功ㄝ~真是謝謝妳了;)
    想請問~~如果要作這個蔥花捲,但是我買不到老麵糰,是不是可以不要加或者是有其它方式代替了,真想念台灣的食物:(
    先謝謝回答
  • 老麵糰是要自己做
    你也可以參考這個直接法的食譜，也不錯吃 ^^
    http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/17820818

    bonnie8nzreplied on 2008/10/17 08:32

  • #9 LE on 2008/10/21 21:47

  • 美女妳好 先謝謝妳好用的食譜分享
    想請教你 我的蔥花捲蒸起來沒能夠像妳的那麼條理分明
    也不能用那麼可口的方式享用 基本上外面有些紋路不清楚了
    裡面的麵也都融合成一整塊 （沒有一條條的）
    這是什麼原因會造成哩 ？！
  • 我在猜想
    刷上油灑上鹽這個步驟的油
    你是不是用太少了
    使切了之後麵糰黏在一起


    bonnie8nzreplied on 2008/10/23 07:26

  • #10 LE on 2008/10/21 22:26

  • 美女 不好意思 又是我
    因為我自己檢討想了一下 是不是因為我老麵放太多（140g 因為剩下就給他一次放進去 ）發的太快 或太過 ？ 還是都不是 有其他的原因 ？！ 我實在很想做出你這種條理分明的感覺 改天在來試一次好了
  • 試試看
    讓切好的麵條有油性
    當然不是很多
    那又會太油膩

    bonnie8nzreplied on 2008/10/23 07:28

  • #11 LE on 2008/10/27 04:02

  • 美女 真是非常感謝你的指導 要不然我可能又要不成功一次（上次雖然不成功也很好吃） 這次我照你的方法 把油加多了些 真的比較條理分明了 不過我的麵團條沒法拉像你這麼長（可能怕失敗 加油加太多只能拉十五公分吧 所以乾脆就用捲起來 因為太短不知道該怎麼盤才好 ）
    比較有信心了 以後就會繼續做麵食了 謝謝
  • 不客氣
    多做幾次會更熟能生巧唷 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/10/28 07:10

  • #12 kelly on 2009/02/10 15:38

  • 看起來好棒哦！口水直流哩^^
    我也要來試試看
  • 鬆軟好吃的麵食喔 ^_^

    bonnie8nzreplied on 2009/02/10 19:00

  • #13 Julie on 2009/02/26 09:32

  • 謝謝你的recipe

    前天老公說很懷念台灣的蔥花捲 問我有沒有辦法做給他吃
    我上網Google就找到你的網頁 你的網頁真的很棒 給了我很多的資訊
    我按照你的方法 昨晚做了一堆 老公說超好吃的
    可是我有個問題是 為何你的蒸好後的蔥花看起來那麼綠 我蒸出來的蔥花都變成咖啡色 是什麼地方我做錯了呢?
    還是謝謝你喔
  • 蒸好後的蔥花會綠綠的
    我也沒有特別的做法
    有時也會變成咖啡色
    我在想是不是蒸熟後 燜的時間也不能太久
    這問題要再試試看 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/02/26 12:23

  • #14 YUKI on 2009/04/14 10:49

  • 請教

    每次看到美女的油或其它的材料用量寫1T，都不清楚是1大匙還是1小匙，還有如果我只有手動攪拌機也可以攪拌麵糰嗎？是用螺旋狀的那2兩根攪拌嗎？
    謝謝妳喔！
  • 1T 是指 1 大匙
    1t 是指 1小匙

    有的手動攪拌機可以打麵糰
    但是我沒有試過
    你可以看使用說明書是否有這項功能

    bonnie8nzreplied on 2009/04/14 16:43

  • #15 YTT on 2009/04/15 11:59

  • Hello, 請問為何麼這裡需要放BP?謝謝!
  • 有些食譜會加BP使成品有膨脹、鬆軟的效果

    bonnie8nzreplied on 2009/04/15 13:20

  • #16 YTT on 2009/04/15 23:16

  • 美女，希望別嫌我煩哦!
    是不是也可以改用後面用電鍋蒸包子的方式來蒸呢?
  • 別客氣
    蒸法有很多種
    有人說熱水滾後開始蒸
    也有冷水開始蒸
    我後來都用電鍋蒸很方便
    只要自己順手都可以喔 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/16 07:42

  • #17 polly on 2009/04/20 12:12

  • steaming

    do you put the dough wtih the steam pot after the water is boiling . or you put it when the water is cold.
  • 是將待蒸的蔥花捲先放在蒸籠醒
    等水滾再移到鍋上蒸

    後來我有再用其他的方法來蒸包子饅頭
    http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/23257649

    bonnie8nzreplied on 2009/04/20 12:42

  • #18 月影 on 2009/05/01 22:44

  • 美女, 您好~
    我之前見到你的食譜,
    見到好像很好吃似的...
    就跟著食譜做...
    可惜... 大失敗.......
    我的實驗製成品...
    蒸出來又黃又實又硬~
    完全不像你的圖那麼軟熟, 好看..>_<
    請美女指點迷津......
  • 不曉得你麵糰有沒有發酵成功
    水份要夠麵糰不要太硬
    麵糰的揉軟度要像耳垂般的柔軟
    多試幾次會更好唷 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/05/02 18:19

  • #19 mafia1115 pixnet user on 2009/08/24 10:40

  • 蔥花捲看起來就相當好吃
    而且線條很美
    我也很想做
    請問，我家沒蒸籠，要用啥來取代呢？
  • 用隔水蒸的方法就行^^

    bonnie8nzreplied on 2009/08/25 09:45

  • #20 CCboy pixnet user on 2009/09/09 04:17

  • 一定要酵母嗎?沒有的話可用什麼代替嗎 ??
  • 發麵麵糰一定要酵母 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/09 05:08

  • #21 lisa on 2009/11/25 12:04

  • Hello,

    妳好,我想請問要放多少的發酵完的老麵糰進去跟主麵團一起和呢? 要何時放進去? 是跟做麵包時一樣撕小塊狀分次放嗎?這也可以用kitchenaid攪拌機來攪揉麵糰嗎?請指教一下囉! tks.
  • 全部的老麵糰
    一起加入主麵糰打
    可以用攪拌機

    bonnie8nzreplied on 2009/11/26 17:43

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