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蒸製完成鮮香誘人的蔥花捲



麵糰製作:
老麵糰: 中筋麵粉     270g
              水                 135g
              乾酵母             4g

主麵糰: 中筋麵粉     450g
              糖                   30g
              乾酵母             9g
             泡打粉           3/4t
             水                  235g
              橄欖油           1.5T
            老麵糰          100g

做法:
1.先做老麵糰,將乾酵母放入溫水中融化,靜置約5分鐘左右。
再與中筋麵粉揉成麵糰,發酵4小時即為老麵糰。
(用不完可以分割等份,用保鮮膜包好放入冷凍,需要時退冰至室溫,就可以使用。)





2.將主麵糰材料揉成麵糰,發酵至雙倍大。
(如圖已發酵麵糰,用手指沾麵粉插入麵糰後,會留下手指空隙表示發酵完成。)






蔥花捲製作:
材料:
蔥              適量
鹽              適量
橄欖油      適量





做法:
1.將發酵麵糰擀成長薄片
2.刷上油灑上鹽
再灑上蔥





3.上下折成三層壓平
4.切成約0.5cm的細絲
按需要大小取數條細絲 (我取8條)
5.略為拉長,盤成花捲型狀





6.放在蒸籠醒15分鐘
水滾後蒸12分鐘





美女喜歡將蔥花捲拉開成絲狀來品嚐





菜園裡的蔥

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紐西蘭美女 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(38) 人氣()


留言列表 (38)

發表留言
  • angelofsan
  • 好厲害喔,自已動手做,連蔥也是自種的
    看起來好美味呢~^^
  • 謝謝 ~ ~
    多多利用自種的蔥,做些美食。

    紐西蘭美女 於 2008/02/27 06:17 回覆

  • DT
  • 看起來真是美味可口呢
  • 謝謝妳

    紐西蘭美女 於 2008/02/27 06:18 回覆

  • carol
  • 美女的蔥花捲滿滿青綠的鮮蔥
    真的很誘人!!
  • 剛出爐忍不住就吃掉一個,美食的誘惑。^^

    紐西蘭美女 於 2008/02/27 18:45 回覆

  • 在家創業
  • 我最愛吃蔥花的食物了

    我最喜歡有蔥花的食物了
    你也太厲害了
    可以自己種ㄚ
  • taiwanigloo
  • 太猛了

    去年是我第一次做面包,spring onion面包,連做三天共有六十個小面包但沒一個成功,剛看了妳的面包,一整個就是感動。哪天勇氣又有了,再照妳的食譜來挑戰一次

    祝好
  • 再試試看
    會更好喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2008/02/29 17:56 回覆

  • Lydiasung
  • 弱弱的問一句, 蔥要怎麼種? 須施肥才長得大嗎?
  • 我是買有帶根的蔥,剪一段種在土裡,很快就可以收成。
    還是要施肥才長得大喔~

    紐西蘭美女 於 2008/05/15 07:44 回覆

  • 叶子
  • 姐姐也可以种点蒜,这边好像都没有青蒜买,以前我租房子的时候在房东家后面和妹妹扒了块地埋了点蒜头,特别是已经发芽的蒜头,暑假长了好长一片,怀念那时光,那个夏天,我的宝贝妹妹也快回来了。想她了
  • 用發芽的蒜頭去種大蒜 我有種過
    很不錯喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2008/10/14 06:47 回覆

  • Nancy
  • hello 美女~我又來了
    我用self-raising作pizza 成功ㄝ~真是謝謝妳了;)
    想請問~~如果要作這個蔥花捲,但是我買不到老麵糰,是不是可以不要加或者是有其它方式代替了,真想念台灣的食物:(
    先謝謝回答
  • 老麵糰是要自己做
    你也可以參考這個直接法的食譜,也不錯吃 ^^
    http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/17820818

    紐西蘭美女 於 2008/10/17 08:32 回覆

  • LE
  • 美女妳好 先謝謝妳好用的食譜分享
    想請教你 我的蔥花捲蒸起來沒能夠像妳的那麼條理分明
    也不能用那麼可口的方式享用 基本上外面有些紋路不清楚了
    裡面的麵也都融合成一整塊 (沒有一條條的)
    這是什麼原因會造成哩 ?!
  • 我在猜想
    刷上油灑上鹽這個步驟的油
    你是不是用太少了
    使切了之後麵糰黏在一起


    紐西蘭美女 於 2008/10/23 07:26 回覆

  • LE
  • 美女 不好意思 又是我
    因為我自己檢討想了一下 是不是因為我老麵放太多(140g 因為剩下就給他一次放進去 )發的太快 或太過 ? 還是都不是 有其他的原因 ?! 我實在很想做出你這種條理分明的感覺 改天在來試一次好了
  • 試試看
    讓切好的麵條有油性
    當然不是很多
    那又會太油膩

    紐西蘭美女 於 2008/10/23 07:28 回覆

  • LE
  • 美女 真是非常感謝你的指導 要不然我可能又要不成功一次(上次雖然不成功也很好吃) 這次我照你的方法 把油加多了些 真的比較條理分明了 不過我的麵團條沒法拉像你這麼長(可能怕失敗 加油加太多只能拉十五公分吧 所以乾脆就用捲起來 因為太短不知道該怎麼盤才好 )
    比較有信心了 以後就會繼續做麵食了 謝謝
  • 不客氣
    多做幾次會更熟能生巧唷 ^^

    紐西蘭美女 於 2008/10/28 07:10 回覆

  • kelly
  • 看起來好棒哦!口水直流哩^^
    我也要來試試看
  • 鬆軟好吃的麵食喔 ^_^

    紐西蘭美女 於 2009/02/10 19:00 回覆

  • Julie
  • 謝謝你的recipe

    前天老公說很懷念台灣的蔥花捲 問我有沒有辦法做給他吃
    我上網Google就找到你的網頁 你的網頁真的很棒 給了我很多的資訊
    我按照你的方法 昨晚做了一堆 老公說超好吃的
    可是我有個問題是 為何你的蒸好後的蔥花看起來那麼綠 我蒸出來的蔥花都變成咖啡色 是什麼地方我做錯了呢?
    還是謝謝你喔
  • 蒸好後的蔥花會綠綠的
    我也沒有特別的做法
    有時也會變成咖啡色
    我在想是不是蒸熟後 燜的時間也不能太久
    這問題要再試試看 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/02/26 12:23 回覆

  • YUKI
  • 請教

    每次看到美女的油或其它的材料用量寫1T,都不清楚是1大匙還是1小匙,還有如果我只有手動攪拌機也可以攪拌麵糰嗎?是用螺旋狀的那2兩根攪拌嗎?
    謝謝妳喔!
  • 1T 是指 1 大匙
    1t 是指 1小匙

    有的手動攪拌機可以打麵糰
    但是我沒有試過
    你可以看使用說明書是否有這項功能

    紐西蘭美女 於 2009/04/14 16:43 回覆

  • YTT
  • Hello, 請問為何麼這裡需要放BP?謝謝!
  • 有些食譜會加BP使成品有膨脹、鬆軟的效果

    紐西蘭美女 於 2009/04/15 13:20 回覆

  • YTT
  • 美女,希望別嫌我煩哦!
    是不是也可以改用後面用電鍋蒸包子的方式來蒸呢?
  • 別客氣
    蒸法有很多種
    有人說熱水滾後開始蒸
    也有冷水開始蒸
    我後來都用電鍋蒸很方便
    只要自己順手都可以喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/04/16 07:42 回覆

  • polly
  • steaming

    do you put the dough wtih the steam pot after the water is boiling . or you put it when the water is cold.
  • 是將待蒸的蔥花捲先放在蒸籠醒
    等水滾再移到鍋上蒸

    後來我有再用其他的方法來蒸包子饅頭
    http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/23257649

    紐西蘭美女 於 2009/04/20 12:42 回覆

  • 月影
  • 美女, 您好~
    我之前見到你的食譜,
    見到好像很好吃似的...
    就跟著食譜做...
    可惜... 大失敗.......
    我的實驗製成品...
    蒸出來又黃又實又硬~
    完全不像你的圖那麼軟熟, 好看..>_<
    請美女指點迷津......
  • 不曉得你麵糰有沒有發酵成功
    水份要夠麵糰不要太硬
    麵糰的揉軟度要像耳垂般的柔軟
    多試幾次會更好唷 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/05/02 18:19 回覆

  • mafia1115
  • 蔥花捲看起來就相當好吃
    而且線條很美
    我也很想做
    請問,我家沒蒸籠,要用啥來取代呢?
  • 用隔水蒸的方法就行^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/25 09:45 回覆

  • CCboy
  • 一定要酵母嗎?沒有的話可用什麼代替嗎 ??
  • 發麵麵糰一定要酵母 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/09 05:08 回覆

  • lisa
  • Hello,

    妳好,我想請問要放多少的發酵完的老麵糰進去跟主麵團一起和呢? 要何時放進去? 是跟做麵包時一樣撕小塊狀分次放嗎?這也可以用kitchenaid攪拌機來攪揉麵糰嗎?請指教一下囉! tks.
  • 全部的老麵糰
    一起加入主麵糰打
    可以用攪拌機

    紐西蘭美女 於 2009/11/26 17:43 回覆

  • kelly
  • 老公好愛吃這個,請好心指點一下︿︿

    要分兩個麵團喔!第一次作~
    有沒有比較簡單的方式勒?我可能只買的到速發酵母...
    泡打粉???包裝袋上就叫這個名字嗎?

    老公好愛吃這個,請好心指點一下︿︿
  • 做麵糰還有其他的方法
    只要會做基本麵糰就能變化其他口味
    這些文章給你參考
    鮮奶饅頭http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/24401807
    滷肉包子http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/23514956

    紐西蘭美女 於 2010/02/01 10:11 回覆

  • KELLY
  • 成功指數80%!大感謝!

    太感謝您的食譜,照本宣科作了兩回!
    第一回,成功指數90%,外型醜了臉︿︿"
    第二回,成功指數70%,口趕硬了點,外型還是醜
    今天看內文寫,麵團太硬加水,我那天是加牛奶,不知道是不是因為這原因,所以口趕才會硬了些!
    外型~~就是沒辦法像您捲這麼美@@
    這週目標,滷肉包子︿︿
  • 加油
    越來越成功喔

    紐西蘭美女 於 2010/02/01 17:23 回覆

  • teresa
  • 你好我想請問我應該怎麼自己種蔥呢因為我定居在瑞典蔥一把折合台幣100多又沒幾之所以請幫幫我!謝謝
  • 我是買有帶根的蔥,
    將根部剪下來種在土裡^^

    紐西蘭美女 於 2010/03/22 09:19 回覆

  • beebee
  • I'm following this recipe, but the yeast is not dissolved in the dough, what can I do? Please HELP
  • 我是將乾酵母放入溫水中融化,靜置約5分鐘左右。
    再與中筋麵粉揉成麵糰,發酵4小時即為老麵糰^^

    紐西蘭美女 於 2010/03/25 09:19 回覆

  • lynn
  • 請問單位

    非常喜歡妳的食譜
    請問泡打粉3/4t 橄欖油1.5t
    t單位怎麼量
    謝謝妳........
  • t是小匙
    T是大匙

    紐西蘭美女 於 2010/04/29 19:39 回覆

  • yuying
  • 請問摺成三折之後的切斷是整個切斷嗎? 這樣每一條細條不是都很短??如果拉長是大概要拉到多長?? 還有想請問所謂的"盤"是要怎麼盤阿?? 感謝回答
  • 整個切斷
    麵皮可以擀寬一點再折就不會太短
    我是像蛋糕捲的方式

    紐西蘭美女 於 2010/06/17 19:37 回覆

  • GRACE
  • 请问老面团的做用是 什么?为什么要加在主面团呢?谢谢。
  • 製作麵糰的方法之一
    也可以選擇用直接法~~

    紐西蘭美女 於 2010/07/26 08:09 回覆

  • 小朱
  • 沒有泡打粉可不可以酵母加多一點呢?? 沒有泡打粉的口味有什麼不同??
  • 沒有泡打粉可以不用加
    但是不需多加酵母

    紐西蘭美女 於 2010/12/15 17:01 回覆

  • 雞蛋花
  • 我也是自己種葱耶,但我的葱花捲真是像葱饅頭了,糊成一塊了。哈~哈~
  • 葱饅頭也不錯呀~~

    紐西蘭美女 於 2011/01/08 18:03 回覆

  • ㄚ頭
  • 看了妳的照片,手好癢!很容易懂!利用看電視的時間,邊做邊等發麵!沒想到手忙腳亂,搞到凌晨,不管了丟到冰箱,第二天,再繼續,成品還不錯吃!雖然不像妳皮白蔥綠,但第一次做能嚥下口,就很滿意囉!真是謝謝妳!剩下的老麵,所有的包子饅頭都可以用嗎?保存期限多久呢?可不可作一些冷凍麵糰?下次就不用等那麼久?3q3q3q3q3q3q3q3q
  • 剩下的老麵,所有的包子饅頭都可以用
    冷凍麵糰還是要退冰喔

    紐西蘭美女 於 2011/02/28 04:06 回覆

  • Grace
  • 你好:我做的一樣是用老麵做的山東饅頭和全麥饅頭,我只有鐵蒸籠,我是溫水放下去蒸,然後,是開中火水滾後才開始計時12分鐘的,可是,我在蒸當中看它澎的很漂亮,一關火都還没掀蓋就已經看到那表面變的皺巴巴的,掀開蓋子就變黃了,這是為什麼呢?可是,我用一般的發酵麵團做黑糖饅頭,一樣是這樣蒸,就非常成功哦!可以麻煩你指點一下嗎?我真的很懊腦又想不透..謝謝
  • 蒸包子饅頭很懊腦為什麼會皺皮
    這我也不是完全瞭解
    有時也是會出狀況~~

    紐西蘭美女 於 2011/04/15 11:01 回覆

  • Lynn
  • 不好意思!!!想請問大約是多少的老麵糰配多少的主麵糰??因為有點不是很了解需要老面的份量,可是又怕失敗??謝謝~~
  • Lynn
  • 不好意思喔,上面的那個問題我發現在材料裡面就有了說!!!是我自己沒看清楚,呵
    可是我試做了之後,發現不知道是油放太多還是發酵粉不夠,吃起來總是沒有包子的口感,壓下去他都不回彈回來......可以請問是甚麼問題嗎???不過吃起來很香就是了!!!如果能在成功就太好了.....
  • 我想是發酵不夠吧
    多試幾次會更好唷~~

    紐西蘭美女 於 2011/04/28 16:55 回覆

  • wheiwhei
  • 雖然我捲的不是很漂亮,但是家裡的貓跟狗搶著吃呢!超有成就感的,太感謝你了....
  • green723coler
  • Hi, 美女 妳真的是太厲害了 只是住在美國的我都用Cup or T & t spoon
    所以想請妳幫個忙ㄝ
    老麵糰: 中筋麵粉 270g = ? cup
    水 135g = ? cup
    乾酵母 4g = ? t

    主麵糰: 中筋麵粉 450g = ? cup
    糖 30g = ? T
    乾酵母 9g = ? t
    泡打粉 3/4t
    水 235g = ? cup
    橄欖油 1.5T
    老麵糰 100g = ? cup
    Thanks so much
  • 冰淇淋
  • 蔥的土妳是買什麼的
    可詳細說明嗎?
    謝謝
  • 訪客
  • 美女:請問老麵與主麵糰的比例>是將你所列的老麵與主麵糰都全部加在一起嗎?