燒賣是去港式飲茶必點的一道點心,
剛出籠熱呼呼的沾著辣油一起品嚐,
熱辣辣無敵美味好吃。


豬絞肉最好不要絞太細,
如果可以就請肉販將豬肉絞成0.3mm大小。
絞肉的肥瘦比例1:2,太瘦會比較乾澀。
我買到的燒賣皮是正方型的,然後再修剪成圓片。






餡料:
豬絞肉   500g
蝦仁   150g
香菇   3朵
燒賣皮   18~20張


調味料:
鹽   1小匙
糖   1大匙
太白粉    1大匙 
香油   1大匙
胡椒粉   少許


蝦仁去腸泥,洗淨擦乾水份,切成2~3段。
香菇泡軟,洗淨切碎。
絞肉加鹽攪打至有黏性,
再加蝦仁繼續拌至黏性,再加入糖拌勻,
加入香菇和其他的調味料拌勻為餡料。


每張燒賣皮包入適量的餡料,
左手虎口將燒賣收口,
拿沾水的湯匙,用湯匙背面將燒賣餡料抹平。






排入蒸籠,水滾大火蒸約8~10分鐘至熟。
蒸的時間長短,會因為包餡料的大小而有所不同。


如何自己做辣油請參考文章:
麻婆豆腐和自製辣油

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