菜園裡有種韭菜,最常拿來包韭菜水餃
曾做過的鮮蝦韭菜包子,家人都說好吃,
這次換換口味,做成香酥麵皮的鮮蝦韭菜水煎包






內餡的製作:
材料:
豬絞肉    280g
蝦仁    100g
韭菜    100g
蔥末    1支
薑末    1/2大匙

調味料:
鹽    適量
白胡椒粉    適量
香油    適量

(依個人喜愛口味,增減材料及調味料。)

做法:
豬絞肉加調味料攪拌至有黏性,
再加入蔥、薑拌勻,放置約20分鐘入味。

韭菜洗淨,切小段。
蝦仁去腸泥,洗淨瀝乾水份,切成小塊。
再將肉、韭菜、蝦仁拌勻,即為餡料。






麵糰的製作:

材料:
中筋麵粉        500g
快速酵母粉        8g
水          1杯+2大匙
糖                      40g
鹽                    少許
植物油          1大匙

做法:
麵糰材料揉成柔軟光滑的麵糰,
蓋上濕布或保鮮膜,發酵至雙倍大。
(製作麵糰的水不要一次加完,適麵糰濕度增減)

發酵完成的麵糰和內餡分成16等份,
桿成中心較厚邊較薄的麵皮。






包入內餡成包子狀。






熱鍋加入1大匙的油,排入煎包,淋上麵粉水,
水的高度要在煎包的一半,
蓋上鍋蓋,中火煮至收乾,底部微焦即可。
也可以將煎包翻面再煎,成兩面微焦。

麵粉水=1大匙麵粉+1杯水

 

其他煎包做法,請參考文章:
高麗菜水煎包
素煎包
生煎包

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