文章和照片版權所有,轉載或引用,請註明原文章出處和連結網址

小籠包-1 

小籠包是大家都喜歡的一道中式點心,
加了雞高湯皮凍的肉餡,湯汁鮮美,令人回味無窮。


小籠包親自動手做上幾籠,
沾些薑醋汁來吃,口感大增,
你一個我一個,
全家人吃的好過癮!



小籠包-2 

豬絞肉   500g
蔥末   1枝
薑末   1大匙
鹽   1小匙
胡椒粉   少許
醬油   2大匙
麻油   2大匙
水   6大匙


豬絞肉、蔥薑末加入調味料,攪拌至有黏性,備用。



小籠包-3 

偷吃步的皮凍做法:
吉利丁1/2大匙加入熱水2大匙攪拌溶化,
再加入雞高湯250ml拌勻,待涼放入冰箱至凝固。
取出切小丁,再加入肉餡中拌勻,再放回冰箱,冰1小時。



小籠包-4 

麵糰製作:
中筋麵粉2杯加水3/4杯揉成麵糰,醒20分鐘。
麵糰分成48等份,擀成圓薄片,
包入餡料,捏成包子狀,大火蒸6分鐘。



小籠包-5 

沾醬:
醋   1小匙
醬油   3大匙
糖   1/3小匙
冷開水   2大匙
嫩薑絲   適量


我在紐西蘭還沒有見過嫩薑,只好用老薑代替。
(調味料可依個人喜愛增減。)

創作者介紹

美食美景紐西蘭美女的家

紐西蘭美女 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(47) 人氣()


留言列表 (47)

發表留言
  • 綠茶凍
  • 哇~~~~ 好好吃的樣子喔!!!! 口水流下來了~~~~~~
  • 不是蓋的喔
    真的很讚 ^^

    紐西蘭美女 於 2008/12/04 10:03 回覆

  • 愛流浪的小明
  • 小明來留言拜訪啦~

    一口就可以享受小籠包~

    湯汁一定很讚^0^v
  • 一口咬下湯汁鮮美 真是美味極了 :)

    紐西蘭美女 於 2008/12/04 10:07 回覆

  • tzoyiing
  • 呵呵…企鵝也很喜歡吃小籠包說~
    尤其是一口咬下去湯汁溢滿整個嘴巴的感覺,真是無法形容滴美味阿~~(企鵝頭上浮現出大大滴「美味」二字)
  • 吃在嘴裡 有幸福在心裡的感覺 ^^

    紐西蘭美女 於 2008/12/04 10:12 回覆

  • loongchih
  • 太專業了吧!連蒸籠都有~太強了吧!!
  • 做包子 饅頭都會用到的蒸籠 ^^

    紐西蘭美女 於 2008/12/04 10:14 回覆

  • sezna627
  • 哇~ 看起來也太好吃了吧XD

    小剎
  • 看起來好吃
    吃起來更棒喔 :)

    紐西蘭美女 於 2008/12/04 12:48 回覆

  • kiki
  • 看起來超好吃的, 流口水中~~
    美女的小籠包包得很漂亮耶, 吃起來一定很香!
    好想吃~~~
  • 小籠包小小一顆
    包起來還滿費工的
    不過好吃是真的 ^^

    紐西蘭美女 於 2008/12/04 12:55 回覆

  • RosiTa
  • 請問吉利丁是什麼東東阿!
    看起來好好吃我想做做看
  • 吉利丁Gelatine是凝固劑的一種
    像做果凍等等會用到

    紐西蘭美女 於 2008/12/04 12:58 回覆

  • 阿咪
  • 這....這太厲害了!!!!
    小籠包皮ㄟ!!!!!!
    這麼薄...
    果然美女出手,
    就是厲害啊!!!!!!!!!!!! ^O^

    看起來真是好吃!!!!
  • 小籠包要皮薄湯汁多才夠味
    真的很好吃喔:)

    紐西蘭美女 於 2008/12/04 13:02 回覆

  • joanneyu1024
  • 好棒喔!這樣裡面的湯汁一定很鮮美,又學到一招了。
  • 自己要熬豬皮凍很麻煩
    用這偷吃步的皮凍做法
    一樣湯汁多又鮮美 ^^

    紐西蘭美女 於 2008/12/04 13:05 回覆

  • mouson
  • 哇歐!!您的包子捏的好漂亮喔!
  • 謝謝 ^^
    是要一個一個慢慢捏的喔 :)

    紐西蘭美女 於 2008/12/04 13:09 回覆

  • littlepan
  • 那台是什麼都覺拌機嗎。
  • 是食物處理機
    攪拌 切碎‧‧‧
    是很實用的廚房幫手

    紐西蘭美女 於 2008/12/04 14:36 回覆

  • cemwfha
  • 皮看起來真薄,感覺上就是很上等的包子的樣子
    可以叫一分外帶嗎XDD
  • 不好意思也
    只限在美女家品嚐
    恕無外帶 ㄏㄏ :)

    紐西蘭美女 於 2008/12/04 20:01 回覆

  • may&維尼
  • 小龍包包的真美
    皮薄餡多
    讓我口水直流
  • 皮薄餡多湯汁也多的小籠包最棒了 ^^

    紐西蘭美女 於 2008/12/04 20:03 回覆

  • jonba5
  • 我已經餓到頭昏昏眼花花了
  • 肚子也咕嚕咕嚕叫 ^^

    紐西蘭美女 於 2008/12/05 17:54 回覆

  • Pinggis
  • >> 加了雞高湯皮凍的肉餡,湯汁鮮美

    我愛吃小籠包...湯汁是我品嘗的精華.
  • 湯汁鮮美的小籠包超美味喔 :)

    紐西蘭美女 於 2008/12/05 17:56 回覆

  • 小漫
  • 怎麼才休息幾天,就錯過這麼多美食
    光看外型就覺得賞心悅目
    不用說滋味肯定讚的啦^^b
  • 慢來的沒得吃喔 :)

    紐西蘭美女 於 2008/12/05 18:00 回覆

  • mengling0723
  • 妳那偷吃步真是好用耶~
    這樣就不用熬豬皮陳了。
  • 熬豬皮凍太費工了
    用偷吃步的皮凍
    做出來的小籠包也是湯汁多又美 :)

    紐西蘭美女 於 2008/12/05 18:03 回覆

  • anglelin
  • 看到眼前出现幻觉了```不行了```不过包包子觉得很讲技巧的阿```没弄过怎么办```
  • 試做看看喔 :)

    紐西蘭美女 於 2008/12/07 19:32 回覆

  • hot cocoa
  • so that's Gelatine!!...can we get this in supermarket? i'll want to try to make this one day....after I have the baby, going to deliver my second one soon, in few days!
    Merry Christmas!!

    hot cocoa
  • 在超市有賣

    紐西蘭美女 於 2008/12/14 20:44 回覆

  • 孤燕
  • 請問為什麼我做的皮會很硬呢?
    我按照美女說的材料做
    裡面的現成功了
    可是皮超硬的
    請問為什麼呢?
  • 你如果麵糰的製作方法沒錯 應該是不會有問題的
    沒有看到你的製作過程 我很難說為什麼
    請問你醒麵時有蓋上保鮮膜或溼布嗎
    麵糰有擀成圓〝薄片〞嗎

    紐西蘭美女 於 2008/12/20 18:44 回覆

  • atlanta
  • 用電鍋蒸要如何拿捏?

    我住在北美 沒有蒸籠 用電鍋蒸都失敗 底皮破掉
    請教該如何蒸呢 ? 謝謝
    您的網頁真是賞心悅目
  • 我用蒸籠時,有鋪烘焙紙。
    不知道你用電鍋蒸有沒有鋪烘焙紙,試試看可能會好些。
    蒸小籠包要等水滾後才開始蒸ㄛ

    紐西蘭美女 於 2008/12/31 18:22 回覆

  • Didi
  • 請問麵團的水要加冷水還是熱水?

    你的湯包看起來很好吃我想試做看看。

    謝謝你!!
  • 我小籠包的麵糰是用冷水

    紐西蘭美女 於 2009/02/16 09:50 回覆

  • Didi
  • 謝謝你!我今天有試做、我用熱水、因為等不及你的回應、所以我就試試看、不過還還可以、只是皮不太一樣。現在我了解了、可能冷水皮就會不一樣。你的網站真的很不錯、我想學的東西都有。真的謝謝你囉!
  • 不好意思太晚回覆你
    用熱水 皮的口感是不是很軟

    紐西蘭美女 於 2009/02/17 08:23 回覆

  • Didi
  • 別這麼說、謝謝你才對。
    對也、不過還不錯、我下次會照你的方法用冷水。
  • 試試冷水和熱水口感有何不同~~

    紐西蘭美女 於 2009/02/18 15:54 回覆

  • 小媗
  • 雞高湯

    雞高湯是用什麼製成的?是超市買ㄉ雞湯塊嗎?這樣的材料可以製作成幾個小龍包押?我是做生意要用的不知這樣成本會不會很高......
  • 我是用雞骨架去熬的~

    紐西蘭美女 於 2009/03/17 18:51 回覆

  • Lawrence
  • 用吉利丁做的皮冻蒸了之后还会是硬硬的吗?
    超想试做一下。。
  • 蒸熱後就溶化掉了 ~~

    紐西蘭美女 於 2009/05/12 16:17 回覆

  • Jung
  • 看起來好好吃喔 應該不輸鼎泰豐的喔 呵呵
    這禮拜也來試試好了
    請問你鋪在下面的那個紙哪裡買的麻煩跟我說一下
    我人剛好也在奧克蘭 所以跟我說哪買的吧>"<
    這樣比較省事 哈
  • 紙是我自己用烘焙紙裁的 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/21 11:07 回覆

  • jes
  • Hi,
    Like your blog very much, it was perfect. Had try to make the skin, but end up is was thick and have smell of the flour. Wonder why?May I know did you knead the dough until the dough was smooth, or just knead till become a dough?Hope you can help me on this, because my son love this very much. Thanks.
  • 一般在做麵糰都是要揉至光滑
    所以小籠包麵皮麵糰也是

    紐西蘭美女 於 2009/07/09 15:40 回覆

  • Jes
  • Bonnie,
    Thanks for yr prompt reply and sharing, will try it next time, hopefully will successful as yours. ^_^
    By the way, B4 visiting yr blog, I also don't like muffin very much, but after follow yr recipes it really easy, although still not soft enough and tasty as yours, but it taste ok to me. Got to practice more......as I don't have wonderful hand like yours. ^_^
  • 多做幾次會更熟練喔
    祝你成功

    紐西蘭美女 於 2009/07/11 13:19 回覆

  • Tako
  • Could you tell me how to make the skin tasted/looks think and soft?
    The one I made was kind hard... :(
  • 麵糰要柔軟水量要加夠
    皮要桿薄 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/13 08:04 回覆

  • 123
  • 看見小龍包滿口直流的口水

    嗨~美女妳好 想請教妳 妳所說的中筋麵粉2杯指的是用何種杯子的兩杯呢? 看見妳做的小籠包好像好好吃ㄛ 想自己動手做 卻又不知道妳是用何杯子量的 所以想請教妳 謝謝!
  • 請參考這篇文章:美女廚房烹飪量具
    http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21932406

    紐西蘭美女 於 2009/12/03 16:33 回覆

  • judith3624
  • 人的潛能,,,,,

    我給你120分!!!
    我有個朋友去了英國,,,,
    他說飢餓逼出了她的潛能
    有一天饞得鉅斷了拖把
    當成桿麵棍
    做成了牛肉餡餅,,,,
    我的天ㄚ
    她在台灣自己喝的杯子永遠不洗
    自己的內褲永遠都是,,,,
    80歲的老祖母洗,,,,
    去了異域 竟會做牛肉餡餅,,,,,@@"
  • 呵呵~~
    出外人的艱苦 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/12/16 08:44 回覆

  • nicolemokronosov
  • 請問你蒸籠是在哪買的呢??
    紐西蘭嗎???
    紐西蘭買的到
    麻油, 香油, 太白粉, 在來米粉??
  • 在紐西蘭的華人商店買的
    太平和豆腐店有賣^^

    紐西蘭美女 於 2010/03/22 09:49 回覆

  • Nana
  • 想請教你的食物處理機就是一般的食物處理機嗎?我在 Walmart上面找,好像沒看到可以絞肉的,都說是絞菜的..一般絞菜的就可以了嗎?
  • 我的食物處理機,
    有一個攪拌器和一個刀片器,
    使用在不同的狀況。
    我不確定你說的絞菜是哪一種耶 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/05/05 07:24 回覆

  • Nana
  • 方便分享您食物處理機的品牌型號嗎?我在您廚房工具那好像沒看到有提到...(還是這東西太common sense?沒什麼差別??(羞~~))
  • 這台用很久了
    可能找不到這一型的
    braun4262

    紐西蘭美女 於 2010/05/07 05:49 回覆

  • 奕璇
  • 沒有蒸籠了話
    可以用電鍋蒸嗎
  • 應該是可以的~~

    紐西蘭美女 於 2010/09/09 17:02 回覆

  • Tommy
  • 您好~看到你的小籠包讓我身在荷蘭一直流口水~"~
    不過我有幾個問題...
    1.關於吉利丁它融化之後是有什麼味道阿?為啥我買的有點臭臭的(囧)英文是Pure Gelatine,中文是魚明膠,可用於食物..
    2.如果剛調好的皮凍在冷卻之後可否直接放進肉餡?還是一定要放涼之後放進冰箱結塊再切丁在放入肉餡攪拌在冰一個小時?
    希望你可以回答^^ 因為想做給荷蘭人吃!!!!
  • 吉利丁是有味道沒錯,不過混合食材後是沒有異味的^^
    皮凍要結塊再切丁使用~~

    紐西蘭美女 於 2010/09/11 18:51 回覆

  • Karen
  • 大成功! 真是謝謝妳的食譜, 現在想吃小籠包的時候, 在家裡就可以吃到了! 真是超開心!!
  • 恭喜成功~~

    紐西蘭美女 於 2011/02/13 16:47 回覆

  • 劉玉嬋
  • 我是在台灣南部教餐飲科系的業餘教師,很高興看到妳的作品,希望有空聊聊天...
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Tung=]]
  • 我想問一下喔
    按這個材料可以做到多少個小籠包的??
    thank you=]]
  • 48

    紐西蘭美女 於 2011/06/23 19:44 回覆

  • 宥蓁 龔
  • 美女 看過許多小籠包的做法 大多用發酵麵團 我第一次學做方法與妳一樣 不過妳的手巧多了 好有樣 看起來真是好吃 謝謝分享
  • 小春阿姨
  • 我是小春。好吃 好吃 好吃!!!
  • 澳洲帶子娘
  • 看了你網站一陣子..試了好多不同食譜都很成功很好吃...謝謝您大方分享

    你真的好利害..不過我有個問題請教一下...這個做好後可以冷凍嗎...還是要全部蒸熟再冷凍..因為我們家人口少..而且這個又有點"厚工"我實在不想減少份量..想要一次做好一批...想吃就可以蒸
  • 小麥
  • 您好! 沒有蒸籠的話也可以用蒸鍋嗎? :D