起酥蛋糕鬆軟、香酥,有著雙重的滋味。
在午後的三點一刻,
來一杯咖啡再搭配著蛋糕,享受午茶時光。
做起酥蛋糕分成兩個部份,
先做戚風蛋糕體,等蛋糕完全冷卻後,
外層再包上酥皮,然後再去烘烤。
蛋白糊:
蛋白 4個
細白糖 1/2杯
檸檬汁或白醋 1/2小匙
將蛋白打至起泡,再加入檸檬汁、糖(分三次加入),
繼續打至硬性發泡。
蛋黃糊:
蛋黃 4個
細白糖 1/4杯
鹽 1/4小匙
沙拉油 1/4杯
鮮奶 1/4杯
香草精 1小匙
低筋麵粉 3/4杯
泡打粉 1小匙
將蛋黃用打蛋器打散,加入糖、鹽拌勻。
再加沙拉油打至濃稠,再加鮮奶、香草精拌勻,
再混合過篩的低筋麵粉、泡打粉,拌勻成蛋黃麵糊。
將1/3蛋白糊加入蛋黃麵糊中,快速輕輕拌勻(從底部撈起),
再倒入剩餘2/3蛋白糊快速拌勻。
將麵糊倒入長方形烤模中抹平後,輕敲兩下。
烤箱160度C,烤約45分鐘,即為蛋糕體。
出爐後再輕敲兩下,倒扣充分冷卻後才可脫模,以免過度收縮。
測試蛋糕是否有熟,用一根竹籤插入蛋糕,取出竹籤,
如果有沾麵糊,表示沒熟要繼續烤,反之就是烤好了。
使用現成的冷凍酥皮,將酥皮包上蛋糕體,
用叉子在酥皮上戳洞,再刷上一層蛋黃水,
烤箱200度C,烤約20~25分鐘至金黃,放涼切片即可。
(依個人烤箱調整溫度和時間)
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