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雞尾包是港式茶餐廳裡的麵包點心,
內餡包著香甜的椰絲。


上週末去吃飲茶,
因為太晚去了,有些點心都已經賣完,
其中我們點的雞尾包也賣完了,
所以只好回家自己動手做雞尾包


這次用直接法製作麵糰,
操作較簡易,但是口感較中種法差。




 

           麵包麵糰:(12個,直接法)
高筋麵粉   300g
細白糖   60g
奶粉   10g
卡士達粉   10g
快速酵母   5g
溫水   150g
全蛋   45g
奶油   30g





 

雞尾餡
奶油   150g
中筋麵粉   70g
奶粉   75g
細白糖   60g
椰絲   30g


將所有材料拌勻成糰,分成12等份。




 

中間發酵完成的麵糰,
每份麵糰包入一份雞尾餡,整成橄欖形狀。




 

最後發酵完成刷上蛋液,撒上白芝麻,兩邊擠上墨西哥油。
以180度C,烤15分鐘。(依各人烤箱溫差做調整)


墨西哥油
奶油   15g
細白糖   5g
中筋麵粉   10g
全蛋   10g


奶油和細白糖打至軟滑,加入麵粉拌勻。



 

 

Posted by 紐西蘭美女 at 痞客邦 PIXNET 留言(14) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (14)

Post Comment
  • Christine
  • 基絲汀也很喜歡吃雞尾包,尤其是新鮮出爐!
    自己動手做就一定熱辣辣,好味~
  • 雞尾包是香港的特色麵包
    是基絲汀最熟悉的 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/10/15 16:39

  • 叶子
  • 昨天从贝太上DOWNLOAD了本孟老师的100种面包。然后看了下究竟怎么发面的视频,研究了几天,算是明白里面该注意的地方了,周末来试,不过现在还不知道做什么包最好,其实挺想做向阳坊那款全麦核桃车轮包。姐姐都用什么发面啊。我发觉我的搅拌机应该可以打出膜的,可能是我没掌握好。水放得有一点点偏多,速度也没加到中速,一直都是低速打,再试试。回头报告
  • 我會放在溫暖的地方,如烤箱或熱水爐間,或一般室溫。
    如果不急著要做,就把麵糰放冰箱慢慢發麵。

    妳的攪拌機跟我是同型,打出筋應該沒問題,
    不過這型攪拌機在保證期間我已經用壞了兩台,所以我現在打麵糰都有點戰戰兢兢,不敢打太大的量,讓機器不會負荷太重。

    紐西蘭美女 replied in 2008/10/15 16:56

  • Private Comment
  • good
  • 麵包看起來好好吃喔
    我也要嚐試看看
  • 很好吃喔 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/10/15 16:58

  • good
  • 謝謝提供所需的食材
    我要叫家人作作看
  • 有興趣可以試試 :)

    紐西蘭美女 replied in 2008/10/15 16:59

  • jimmy01
  • 一看就是好吃飯後點心!
  • 雞尾包是美味不錯的麵包點心 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/10/17 07:41

  • mary
  • 好看又好吃(虽然没有尝到,单看外形就觉得一定好吃)!
    看你的食材应该不难,会试试看。
  • 雞尾包是港式飲茶裡不錯的美味點心 :)

    紐西蘭美女 replied in 2008/10/17 07:44

  • hsuenchin
  • 今天抱病在家休息
    忍不住還是想做你分享的這個雞尾包食譜
    現在正在努力發酵中
    希望成功
    生病就是想吃好吃的中式食物 ^^
  • 生病要多休息
    你很打拼喔
    還忘不了要做美食唷 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/10/23 07:37

  • angel
  • 請問卡士達粉跟高筋麵粉的英文是什麼?
    我的美國的德州,你的網站做的很讚,我每天都會上來看,上來學一些食譜,謝謝妳的網站讓我這個不會做菜的媽媽多了好多食譜可以去potluck
  • 卡士達粉 custard powder
    高筋麵粉 hight grade flour

    歡迎你常來逛 :)

    紐西蘭美女 replied in 2008/11/12 20:10

  • gina
  • 很喜歡妳的食譜,謝謝妳,可以將妳使用的鮮奶油外包裝秀給我嗎?
    因為我買不到適合的thank you
  • 下次有機會再秀給你看 :)

    紐西蘭美女 replied in 2008/12/09 06:28

  • a7530778
  • 看完忽然好想吃

    起司蛋糕喔..
  • 天使妳看到麵包
    想吃蛋糕???

    紐西蘭美女 replied in 2009/06/13 19:53

  • 蝸牛
  • 請問一下喔
    椰絲哪裡買?? 英文是什麼? 謝謝!!!
  • 一般超市
    desiccated coconut

    紐西蘭美女 replied in 2011/07/20 20:05

  • Rita
  • Hi,我也是紐西蘭的,看到你的食譜,也想試烤面包呢,希望成功啦. 我覺得要發酵成功很難,通常等幾個小時都不發大。。。可能是我的問題,嘻
  • 玫瑰廚房
  • 食譜很棒耶!昨晚做了兩份,好吃!!!

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