煮熟軟入味的紅燒牛筋味鮮美,
我聽著人家說,說什麼,〝吃骨補骨,吃筋補筋〞。


在幾年前因為打球姿勢不正確引起的網球肘,
當時中醫就是要我買鹿筋牛筋燉中藥吃,
不知道是不是真的有功效,還是針灸治療好。



滷好的牛筋切小塊,淋上滷汁、香油及蔥花也是一道家常菜。
做成湯麵要將滷汁稀釋,放上青菜和酸菜就是一碗牛筋麵。


煮牛筋時先用蔥、薑、酒、水一起煮即可,
如果先加鹽或醬油則不易煮爛,
因為鹽會使蛋白質硬化。



 

牛筋   600g
蔥、薑、酒   適量


調味料:
滷包
醬油   1杯
糖   1大匙
鹽   1/2小匙
辣椒   隨意
(依各人喜愛做增減)



 

牛筋先川燙,再放入電鍋的內鍋裡,
加蔥、薑、酒、水須蓋過材料,
外鍋加水3杯,煮至開關跳起再加水2杯繼續煮。
(如用一般鍋子煮2小時。)



 

取出蔥、薑,加入滷包、醬油、糖、鹽、辣椒,
外鍋加水2杯,煮至開關跳起即可。
(如用一般鍋子再煮1小時。)



 

酸菜是吃牛肉麵或牛筋麵主角之一,缺它不可。



 

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