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給朋友的禮物菠蘿麵包

跟朋友約好週末的下午要去拜訪她，
一早就開始準備攪打麵糰，
這次菠蘿皮裂的很美，很成功。
菠蘿麵包送到朋友的手中還是微溫的，
大伙吃的好開心。

 

菠蘿皮:
無鹽奶油     75g
糖粉             75g
全蛋             35g
奶粉              3T
高筋麵粉     90g

1.將糖粉過篩，拌入奶油，以打蛋器攪拌均勻，
再加入蛋拌均，
再加入奶粉和高筋麵粉，用橡皮刮刀拌均勻，
分成12等份，即為菠蘿皮。

2.將發酵完成的麵包麵糰(中種法)，
分割滾圓每個60g，
中間發酵10分鐘。

 







3.在桌上撒些麵粉，放上菠蘿皮 。







4.再將麵糰往上壓，至菠蘿皮約覆蓋2/3。

5. 做最後發酵，刷上全蛋液，150度C，約烤12~15分鐘。






麵包麵糰 (中種法)

材料:
(A)  高筋麵粉    280g
     蛋           70g
     水          100g
     乾酵母        8g

 (B) 高筋麵粉    120g
     水           50g
     糖           60g
     鹽            5g
     奶油         40g

做法：
1.將材料(A)放入攪拌機，先用低速攪拌水和麵粉都混合後，
改用中速打至光滑，蓋上保鮮膜發酵至雙倍大。

2.將材料(B)放入攪拌機〈奶油除外〉，
再加入發酵後撕成小塊的材料(A) 一起攪拌。

3.在麵糰攪拌成糰，有筋性時，再加奶油，
以低速打到油吃進麵糰中，再改用中速打到麵糰拉開成薄而透明。

4.取出放在抹過油的鋼盆, 蓋上保鮮膜發酵至雙倍大，即為麵包麵糰。

 

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Comments (28)

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  • #1 bittersweetlove pixnet user on 2008/06/18 14:38

  • 最喜歡菠蘿包。。可以寄來澳洲請我吃嗎?嘿~~
    我想問一下。。低/高筋怎麼分。。英文叫什麼啊?
  • 在紐西蘭超市只有high grade和 plain兩種。

    以下僅作參考
    蛋白質含量在12.5%~13.5%左右....高筋
    10%~12%左右....中筋
    8%~10%左右....低筋

    bonnie8nzreplied on 2008/06/18 15:05

  • #2 bittersweetlove pixnet user on 2008/06/18 16:33

  • 可是用不同的麵粉。。
    做出來的東西會有很大分別嗎?
    什麼在什麼情況下是不可用的?
  • 麵包用高筋
    蛋糕用低筋
    口感還是有差別

    bonnie8nzreplied on 2008/06/19 14:43

  • #3 lindsay on 2008/10/27 14:08

  • 我也做了唷

    美女 你好
    看到你做的麵包 手癢也來做做看 不過我沒有麵包機
    全程用手揉麵 發酵可能不完全 做出來好小一個唷
    (根本就是小丸子的放大版) 但是我家人說好吃唷!!

  • 用手揉麵手很酸唷
    親手做的麵包有滿滿的愛
    家人吃了很開心 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/10/28 07:01

  • #4 貝拉 on 2009/01/04 18:54

  • hi 美女
    我是妳部落格的忠實讀者
    我看了妳做波蘿麵包
    忍不住也試了
    結果第一次做麵包成功
    謝謝妳有這麼詳細的講解
    妳真的是很厲害呢
    給妳看看妳教我做的
    http://tw.myblog.yahoo.com/littlebella722/article?mid=5568&prev=5577&next=5546
  • 謝謝你喜歡美女的部落格
    你做的很棒喔 :)

    bonnie8nzreplied on 2009/01/05 09:11

  • #5 marscook pixnet user on 2009/01/09 06:42

  • 手藝真好，我做的菠蘿皮都沒辦法裂得好看，下次要試試妳的配方，謝謝分享。
    ~ mars
  • 多試幾次會更好喔 :)

    bonnie8nzreplied on 2009/01/11 20:31

  • #6 愛好烹飪者 on 2009/02/11 07:59

  • 好美味ㄚ...正要試做
    請問
    什麼是中間發酵 ?菠蘿皮表面要不要像書上畫格子呢?
    謝謝
  • 中間發酵也是第二次發酵
    菠蘿皮我是自然裂開
    要畫格子或有模型都可以 :)

    bonnie8nzreplied on 2009/02/11 11:24

  • #7 靜 on 2009/03/03 18:13

  • 美女~妳的麵包看起來都好好吃喔~
  • 菠蘿麵包一直都很受人喜愛的台式麵包 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/03/04 15:13

  • #8 patty on 2009/03/09 09:42

  • 謝謝妳的菠蘿配方 第一次試做就成功了 而且味道就和買的一樣 很喜歡妳寫的東西 下回再來和妳分享
  • 第一次做就成功 你很棒耶 ^^
    期待你的分享

    bonnie8nzreplied on 2009/03/10 18:16

  • #9 polly on 2009/04/18 13:45

  • how do I print out this recipe

    Hi, I would like to print this recipe and follow the steps to make this bread but how do I print it out
  • 歡迎你來美女的家
    如果你對我做的美食有興趣
    也歡迎你做筆記~~

    bonnie8nzreplied on 2009/04/18 20:18

  • #10 Jen on 2009/05/04 14:45

  • f請問太白粉的英文是什麼?
    澳洲鄰居
  • 你可以參考這篇文章 有一些材料的中英對照
    美女廚房烹飪字典
    http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22012879

    bonnie8nzreplied on 2009/05/05 17:52

  • #11 Scabbers on 2009/05/21 13:16

  • Would you please tell me what 奶粉 is ? Is it "milk powder"?
  • 奶粉是milk powder

    bonnie8nzreplied on 2009/05/21 14:39

  • #12 超想烤出可以吃的菠蘿 on 2009/06/22 16:17

  • 請問...把麵團放到菠蘿皮上後，要送入烤箱時，要不要把麵團反過來放在下面阿？
  • 麵團放到菠蘿皮上
    菠蘿皮要約覆蓋2/3在麵團上
    然後菠蘿皮朝上做最後發酵

    bonnie8nzreplied on 2009/06/23 17:32

  • #13 終於烤出好吃的菠蘿！ on 2009/06/25 15:56

  • 真是非常感謝你的食譜還有上面的解惑！
    第一次烤，我把菠蘿皮放在下方（自己都覺得怎麼會有這麼蠢的人阿！），而且沒有食物攪拌機，我用food processor 拌麵團，整台機器轟隆響，可是麵團就是不怎麼勻，而且也沒發酵！烤出來的菠蘿是扁扁的，外加酥皮在下方！哈哈哈
    今天又試了一次，直接用手來揉麵團，而且把菠蘿整個倒過來沾蛋汁，烤出來真是漂亮極了，大成功！
    飛常感謝您！
  • 看到自己做出成功的麵包會非常的開心
    恭喜成功

    bonnie8nzreplied on 2009/06/25 18:25

  • #14 Grain on 2009/09/11 00:10

  • 很喜歡你的blog 最近想做波蘿麵包 請問奶粉3T 是指3 table spoon嗎? 感謝回答
  • 是的
    T=大匙
    t=小匙

    bonnie8nzreplied on 2009/09/11 07:10

  • #15 Johnson on 2009/09/11 09:48

  • 聽說台式麵包店(里奧或是向陽坊)的麵團都還需另外添加一些材料, 才能使其吃起來口感鬆軟, 一般洋人麵包的口感比較乾硬. 請問您是否知道這其中的差異? 如果按照您的作法, 吃起來是怎麼樣的口感?
    謝謝您.
  • 麵包店的麵包會加乳化劑等等
    自己做不加較健康
    口感不會一模一樣
    但是也不會差太多 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/11 12:22

  • #16 Grain on 2009/09/13 05:32

  • 昨天第一次試做你提供的菠蘿麵包recipe 大家吃到都既感動又開心 因為這裡方圓100哩完全買不到台式麵包 你真的是做了好事喔!!!
  • 吃自己親手做的麵包
    有幸福與感動喔^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/14 10:19

  • #17 JohnsonNZ pixnet user on 2009/09/17 12:52

  • 今天試著用中種法來發麵團. 可是我的新買的Sunbeam 850W mixer不太爭氣, 當我進行中種法第二階段加入奶油後, 馬達突然過熱停止. 害我沒辦法打到麵團拉開成薄而透明, 而且麵團老是攀爬上來, 我得一直注意並用刮刀將麵團推下去. 請問一下這是什麼原因呢? 這個mixer有大與小的bowl, 是否我應該用大的bowl 打麵團呢?
    因此, 我烤出來的面包有發, 但是沒有像吐司麵包般一絲一絲的鬆軟.
  • 我的攪拌機跟你的不一樣。
    麵團攀爬上來，有很多原因，使用幾次以後，了解機器的特性就會很順手。

    bonnie8nzreplied on 2009/09/17 18:35

  • #18 JohnsonNZ pixnet user on 2009/09/21 15:25

  • 請問刷上全蛋液之前的"最後發酵"是要發酵到什麼程度? 雙倍大嗎?
  • 是的
    雙倍大

    bonnie8nzreplied on 2009/09/22 04:12

  • #19 JohnsonNZ pixnet user on 2009/09/22 05:37

  • 一般家庭沒有專門的發酵室做最後發酵, 請問您是用什麼方式在最初與最後的發酵過程中去控制溫度與濕度?
  • 多做幾次憑經驗就能體會囉 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/22 07:14

  • #20 JohnsonNZ pixnet user on 2009/09/22 11:39

  • 請問您有用哪些設備做發酵嗎? 謝謝!
  • 請參考這篇文章：
    鮪魚麵包
    http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/23301091

    bonnie8nzreplied on 2009/09/22 17:25

  • #21 JohnsonNZ pixnet user on 2009/09/22 17:43

  • 原來如此, 恍然大悟, 終於解決了我這些天的迷惑 ( 不知道浪費了多少食材了 ), 有機會真該請美女吃頓飯答謝, 不過, 美女做的都比大餐廳的料理好吃了, 不知道...!?
  • 解決迷惑
    有美味麵包可以吃囉 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/24 10:05

  • #22 lisa on 2009/11/20 11:30

  • hello,

    請問一下喔! 妳所使用的蛋單位為何用g? 請問一個蛋是要換算成多少g呢? 我真的有些困惑請妳大方賜教囉! tks.
  • 每顆蛋的大小不一樣
    這裡是要用秤子，秤70g 的全蛋液

    bonnie8nzreplied on 2009/11/21 19:23

  • #23 jhkl on 2009/11/28 21:03

  • 奶粉 3T 那个T是什么意思啊？
  • T=大匙
    t=小匙

    bonnie8nzreplied on 2009/12/01 15:26

  • #24 WhaleJean on 2009/12/08 00:55

  • 我週末試著做,hand mixer真的不好用，結果麵糰好黏,也不好分成一樣大.男朋友清水槽清了好久. 不過成果還ok... 紐約有家店烤前沒有上蛋汁,外層就比較脆,口感也不錯...
  • 麵糰好黏可以加些粉
    一般在做麵糰，不要將水一次加完
    視濕度增減 ~~

    bonnie8nzreplied on 2009/12/08 18:19

  • #25 vivi on 2010/01/22 02:23

  • 這個禮物對異鄉的遊子...應該是最棒的!!
    照片看起來真是美味,看著照片,我也手癢的好想做來吃看看!!謝謝妳的分享~~
  • 有機會試試看唷^^

    bonnie8nzreplied on 2010/01/24 17:18

  • #26 芝士 pixnet user on 2010/02/07 09:26

  • 美女你好,我是正在學做菜在紐西蘭讀書的學生,偶然看到你的部落格覺得很棒~現在天天都來拜訪尋找新的東西做來吃^^請問這個發酵過的麵包麵糰做出來可以保存多久?能不能放在冰箱每天做一點XD
  • 麵糰可以分裝冷凍
    要使用再退冰

    bonnie8nzreplied on 2010/02/08 10:15

  • #27 Amilia on 2010/02/09 09:15

  • 昨天試做了
    菠蘿皮的部份很好吃
    但是不知道是不是最後發酵不夠 烤出來的麵包是偏硬的
    不像麵包店的那麼軟
    （我是用手揉）

    請問最後發酵真的會變成兩倍大嗎
    我放了三四十分鐘都沒什麼大動靜耶 只有變大一點點而已.....
  • 發酵不夠會影響口感喔~~
    最後發酵時間不夠要延長時間 ^^

    bonnie8nzreplied on 2010/02/09 11:11

  • #28 Amilia on 2010/02/10 01:49

  • 我現在才發現
    你的菠蘿皮的麵團看起來很"乖巧"
    我的超級黏手 黏的亂七八糟
    你在分成等分之後 有怎麼處理過嗎

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