不用麵粉的瑞士捲 @ 美食美景紐西蘭美女的家

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Feb 29 Fri 2008 08:31
不用麵粉的瑞士捲

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用這個食譜做出來的瑞士捲細緻柔軟，
來杯咖啡，真是超級精緻下午茶的點心。

材料

蛋                 5個
細白糖       1/2杯
玉米粉        1/2杯
香草精         少許

做法

1. 將所有材料混合打至鬆發，約15-20分鐘。

2. 將蛋糕糊倒入平的烤盤內抹平，
然後將烤盤拿起敲兩下使氣泡減少，
再放入烤箱烘焙。
160度C
烤15分鐘
烤好後再將烤盤拿起敲兩下，取出蛋糕放涼。

3. 烤好的蛋糕待冷卻後，
在要捲起的一邊割三刀不切斷，
然後抹上鮮奶油。
(鮮奶油依個人喜愛，抹多多或薄薄的一層)。

4. 利用擀麵棍輔助，捲成圓筒狀，
固定約10分鐘，
即可切片食用。

細緻柔軟的瑞士捲

注意事項:

麵糊一定要打發濃稠，這是成敗的重要關鍵。

判斷麵糊是否打發，可以提起攪拌器，麵糊慢慢滴落，約2秒鐘滴落一次，這樣就可以了。

攪拌器打15-20分鐘是參考時間，
因每台攪拌機馬力不同，相對時間就不同。

沒有打發的麵糊，烤好後底部會有一層類似年糕狀的麵皮。

祝大家成功 ^^

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Comments (69)

Post Comment

#1 s916738081 on 2008/02/29 17:31
想吃
看起來好好吃的樣子，
我的肚子也餓了。
〈是自己做的嗎?〉
當然是自己做的才好吃喔 ^_^
bonnie8nzreplied on 2008/02/29 17:58

#2 frankt on 2008/02/29 21:19
好厲害啊!
居然不用麵粉(莫非是因為最近麵粉漲太兇)
沒有添加多餘的東西吃起來一定很健康^^
用玉米粉做出來的蛋糕較鬆軟好吃:)
bonnie8nzreplied on 2008/03/02 07:01

#3 lynette on 2008/02/29 23:47
lynette
用玉米粉也能做蛋糕?
玉米現在的國際行情逐漸水漲船高,
以後會不會連用玉米都嫌奢侈!
玉米粉做出來的蛋糕口感細緻 :)
bonnie8nzreplied on 2008/03/05 18:35

#4 子駿 on 2008/03/04 19:25
真是太好吃了，都可以感覺到色、香、味其全ㄟ。
有細緻的口感，真的好吃。^^
bonnie8nzreplied on 2008/03/05 18:38

#5 pink1119 on 2008/03/05 08:01
哇，看來好好吃哦，當然也很美啦。那個鮮奶油不知美女是買哪一種??我之前也做過蛋糕捲之類的，可是常覺得whipped cream只要抹上去後，沒放在冰箱保存，蛋糕捲中間會變得比較溼比較軟耶，偏偏我家老公又很愛中間加一堆鮮奶油。唉，雖不成真的要逼我自已打鮮奶油，真的有點懶呢^^
我鮮奶油用量很少，所以我買已經打發罐裝的whipped cream，可以保存在冰箱一段時間。

為了迎合妳老公的胃，辛苦啦！
bonnie8nzreplied on 2008/03/05 18:56

#6 金秋 on 2008/03/06 14:29
回拜
我來回訪了哇都好吃耶還好看得到吃不到我已過胖了
謝謝來訪 :)
bonnie8nzreplied on 2008/03/06 19:05

#7 carol on 2008/03/06 21:58
美女
真是像店裡賣的呢
做的真好呢!!
謝謝Carol

我以前在捲蛋糕時都會裂開，也是經過多次練習才熟練。^^
bonnie8nzreplied on 2008/03/07 17:28

#8 桑尼王 on 2008/03/12 09:12
沒想到妳是一位烘焙高手哦............
沒有啦！我只是喜歡自己動手做料理。
bonnie8nzreplied on 2008/03/13 16:13

#9 sandyyu on 2008/03/14 09:46
看起來好棒喔!!
請問烤盤需要先塗一點油嗎?!
如果想做作別的口味例:巧克力
可以減少一點玉米粉還加一點可可粉嗎?!
烤盤上要鋪一層烘焙紙，所以不需要塗油。
應該是可以變換口味，可以試試。
bonnie8nzreplied on 2008/03/16 13:21

#10 kathyyeh on 2008/03/25 19:40
做的真漂亮~
請問不用加發粉之類的嗎?
我之前做沒加發粉成果變得四不像
蛋糕黏黏扁扁的一點也不綿
可否指點一下呢謝謝~
不用加發粉，主要在麵糊一定要打發濃稠，麵糊約2秒不會滴落就可以。
bonnie8nzreplied on 2008/03/26 05:08

#11 belgiummate on 2008/04/02 16:54
請問一杯的份量是指多少克?
不好意思,沒什麼概念,但又很想試試看...:)
我用的量杯一杯是 240ml
要等於粉類多少克，我沒有秤過。
bonnie8nzreplied on 2008/04/02 17:37

Private Comment

#13 Christine on 2008/04/17 19:37
玉米粉做出來的蛋糕，軟滑細緻，效果很好！
你真是位烘培高手啊！

多年前，我也去過紐西蘭旅行，風景很漂亮，真是人間仙境。
加入玉米粉更細緻好吃~ ^_^
bonnie8nzreplied on 2008/04/19 17:28

#14 Apple on 2008/04/19 03:36
謝謝分享食譜 :)
今天試做你的瑞士捲,做出來的蛋糕口感綿密,不過我的瑞士捲卻出現兩層,上層綿密,下層卻像口香糖(約0.2公分),我猜想是cornstarch沉澱,但不是很肯定,我是新手,再麻煩指教. 謝謝你
這是麵糊打得不夠發，下次再延長攪拌時間。 ^^
bonnie8nzreplied on 2008/04/19 17:33

#15 abbymonster on 2008/06/18 23:36
hi
想请问你半杯的份量是多少克?
我没量杯.
我是用量杯
要等於多少克，我沒有秤過。^^
bonnie8nzreplied on 2008/06/19 14:47

#16 超愛甜點的懶媽媽 on 2008/07/11 23:46
請教
請問配方中的玉米粉是corn meal還是corn starch?謝謝。
不客氣
是corn starch
bonnie8nzreplied on 2008/07/12 16:43

#17 carol on 2008/09/04 08:04
這樣的瑞士捲沒有人會放棄吧^^
美女做的真好~
對呀
鬆軟的瑞士捲人見人愛 :)
bonnie8nzreplied on 2008/09/04 18:43

#18 kevin on 2008/09/24 09:37
要是沒有烤箱能做這個ㄇ?
做蛋糕還可以用蒸的
但是跟烤的口感會不一樣喔^^
bonnie8nzreplied on 2008/09/24 13:35

#19 小乔 on 2008/10/07 22:15
为甚麽我卷的都会断掉？
连做了两次不同口味的蛋糕，都卷断掉？是我的蛋糕体太厚了吗？丧失信心中.........
不要灰心會越做越好
我有時候捲也是會裂
你有沒有做這個步驟“在要捲起的一邊割三刀不切斷”
bonnie8nzreplied on 2008/10/08 18:45

#20 小乔 on 2008/10/08 20:28
有切三刀不切断，照断掉！哇哩勒！
唉！下次再试试！怪事！
試試會更好喔
祝你成功
bonnie8nzreplied on 2008/10/09 21:29

#21 飯媽 on 2008/10/13 15:26
1/2杯的量杯~ 是那種量米的那種杯嗎?

倒入烤盤的厚度大約多少呢?
量杯是烘焙用的那種
一杯=240ml
倒入烤盤的厚度大約是一半
bonnie8nzreplied on 2008/10/14 06:44

#22 GRACE on 2008/10/15 17:46
不用麵粉做的瑞士捲熱量好像比較低對吧
我也是很喜愛瑞士捲剛剛有看了你的虎皮瑞士捲看起來很棒ㄟ ... 但熱量感覺超高的
不用麵粉做的瑞士捲看起來也很細緻熱量應該很低
不過視覺上感覺虎皮瑞士捲看起來很有份量很好吃的感覺
兩種瑞士捲各有特色都不錯
就是虎皮含蛋量太高
只要一次不要吃太多應該還好 ^^
bonnie8nzreplied on 2008/10/15 18:30

Private Comment

#24 bonnie8nz on 2008/10/20 05:23
To joyce
玉米粉是CORN FLOUR

#25 Lily on 2008/10/21 11:19
請問我自己打發的鮮奶油塗上很厚一層,
但是當我捲起來切下去之後怎麼裡面的鮮奶油都不見了,
要怎樣才會向外面賣的那種裡面夾一層厚厚的鮮奶油呢?
因為我兒子太愛吃裡面的鮮奶油,所以一定要讓他看到有鮮奶油在裡面,謝謝~
我猜是不是溫度過高奶油溶化了
蛋糕要放涼才能抹奶油
捲好後放冰箱冰一下再切
你再試試看有沒有改善 ^^

bonnie8nzreplied on 2008/10/21 13:17

#26 Tiffany on 2008/10/31 23:06
好手藝!
真的好厲害唷!
還有不用麵粉的耶
改天一定要試試看才行!
用玉米粉做蛋糕很細緻好吃
bonnie8nzreplied on 2008/11/02 18:13

#27 anglelin on 2008/12/07 09:18
有没有什么不用打鲜奶油但是味道和口感有跟鲜奶油差不多的东西？
這個我就不清楚了 ^^
bonnie8nzreplied on 2008/12/07 19:31

#28 since061228 on 2008/12/16 22:34
謝謝紐西蘭美女的分享
我一次就作成功了喔
真的很細緻可口...
想請問一下,
可以加入可可粉打發作成巧克力口味的嗎??

Silver
這個食譜做出來的蛋糕非常細緻美味
我沒有試過
不過應該是可以的 :)
bonnie8nzreplied on 2008/12/18 09:40

#29 travelbag on 2008/12/30 11:30
妳捲的好漂亮喔

我很喜歡做瑞士捲
但是捲出來的成功率很低
下回在用你的方法試一試 ^^

謝謝分享
我也很喜歡做瑞士捲
但是也不是每次都成功
你下次試試
應該會捲的更好
bonnie8nzreplied on 2008/12/31 18:03

#30 Valerie on 2009/01/06 07:48
Hi
美女:
好久沒來你家你的手藝還是一樣棒耶
我最愛瑞士捲了這套食譜我拿回家試試看囉

先謝啦 :)
歡迎
再跟我分享喔 :)
bonnie8nzreplied on 2009/01/07 17:55

#31 marscook on 2009/01/09 06:39
第一次看到不用麵粉做出來的瑞士捲，而且又那麼漂亮，好驚奇哦！
~ mars
用玉米粉做蛋糕會更細緻
有興趣可以試試
bonnie8nzreplied on 2009/01/11 20:32

#32 KAISIN on 2009/01/14 04:44
太好了，终于找到一个烘焙高手，可以加到我的空间里吗,用起来比较方便。谢谢噢~~
歡迎常來訪 ^^
bonnie8nzreplied on 2009/01/14 17:16

#33 Diana on 2009/01/26 21:50
我在澳洲買不到corn starch怎麼辦?? corn flour可以嗎??
食譜的玉米粉就是corn flour(白色粉末)
bonnie8nzreplied on 2009/01/27 18:34

#34 carol on 2009/01/27 15:56
做不成耶
你好,昨天試做,但我的蛋汁都沒辦法打發耶,都水水的,請問你知道是那裡出問題嗎??
說實在的我沒看到製作過程很難知道是那裡出問題
你是用哪種攪拌器
馬力如果較低
攪拌的時間要增加

bonnie8nzreplied on 2009/01/27 18:27

#35 Diana on 2009/01/27 19:03
原來是這樣阿謝謝你
不過我很好奇為什麼用麵粉作瑞士卷會比用玉米粉的手續多這麼多阿
做法不同
用玉米粉做的好吃:)

bonnie8nzreplied on 2009/01/30 08:46

#36 Vivian Chuang on 2009/02/06 05:25
不放蛋黄？
Thank you very much Bonnie !
I enjoyed your blog very mch sice last year. My cooking skill has been improved.

有一问题：可不可只放蛋白，不放蛋黄？我老公胆固醇太高了！谢谢你.
有一種蛋糕叫作天使蛋糕就是用蛋白做的
妳可以參考這篇文章
巧克力天使蛋糕http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21019639
bonnie8nzreplied on 2009/02/06 06:57

#37 vivian chuang on 2009/02/06 13:47
烘培纸 = Wax Paper ?
鲜奶油 = Wipping Cream ?
谢谢！
烘培纸 baking Paper or cooking Paper
鲜奶油 or fresh Cream
bonnie8nzreplied on 2009/02/07 19:32

#38 Hoffman Towski on 2009/02/17 20:56
你把鷹粟粉變得更神奇了~讚讚讚~
謝謝~~
bonnie8nzreplied on 2009/02/18 15:54

#39 AMO on 2009/02/23 16:59
哇~~照著你的食譜做起來超成功的啦!!第一次覺得自己有烘培天分呢!!哈哈哈~~食譜是你自己想的嗎??超厲害的!
你很棒喔
恭喜你超成功的 ^^
bonnie8nzreplied on 2009/02/24 15:15

#40 YTT on 2009/03/01 20:10
請問:進過冰箱的蛋可以拿來用嗎?
從冰箱取出後
等到變室溫就可以用
bonnie8nzreplied on 2009/03/02 18:59

#41 Gene on 2009/03/15 13:02
謝謝
試過幾次後，終於成功了:)

很好吃^^
恭喜成功
口感鬆軟很好吃 ^^

bonnie8nzreplied on 2009/03/16 04:29

#42 jannice on 2009/03/16 23:20
如果我是你的鄰居,
一定很幸福…
哈
搬來做鄰居吧 ^^
bonnie8nzreplied on 2009/03/17 14:55

#43 kinuli on 2009/03/31 20:09
@@ 我好像失敗了!!
請問美女:
為什麼我烤出來的最底層好像有一層厚厚的沉澱?
這是麵糊沒有打發的問題~~
bonnie8nzreplied on 2009/04/01 09:41

#44 kinuli on 2009/03/31 20:16
呈上留言: 可能我沒完全打發!! 真不好意思~

但請問美女要怎麼知道已經完全打發呢?
如果打發時間過久或怎樣嗎?
判斷麵糊是否打發，可以提起攪拌器，麵糊慢慢滴落，約2秒鐘滴落一次，這樣就可以了。

bonnie8nzreplied on 2009/04/01 10:35

#45 frntina on 2009/04/02 16:38
請問美女~~
我烤好後蛋糕體非常細緻鬆軟
但是表層(較咖啡色那面)那薄薄一層皮吃起來稍硬
剛烤好是稍微脆脆的
放涼後就變硬些
雖然是薄薄一層但是有一些些影響口感
請問美女的會這樣嗎??
表層應該不會硬上層就跟一般海棉蛋糕一樣
你的烤箱有分上下溫度嗎
會是溫度過高或是放入烤箱的位置太靠近上火都會影響

bonnie8nzreplied on 2009/04/03 09:52

#46 frntina on 2009/04/03 14:19
我的烤箱沒有分上下火耶~~~
不過烘烤過程中我有中途在上面放張錫箔紙防止表面上色過深
我烤的時候麵糊是放在烤箱的中層
下次我調整一下位置好了
看看能不能改善^^
另外這款蛋糕的組織吃起來跟海綿體比起來較硬對吧?
還是我麵糊打的不夠鬆發?亦或玉米粉的廠牌也有影響...?
總之我下次再延長麵糊攪打的時間看看:)
感謝美女的解惑喔^++++^
放在烤箱的中層和蓋錫箔紙都對呀~
這蛋糕的組織吃起來會比海綿蛋糕更細膩
麵糊打的不夠發烤好後蛋糕底部會有一層類似年糕狀的麵皮
祝你成功

bonnie8nzreplied on 2009/04/04 18:40

#47 karen on 2009/04/10 10:45
請問一下 , 我在超市看到的corn flour 是黃色的, 而whipped cream 是罐裝擠壓式的 , 那可以用嗎 ?
corn flour 是白色的
黃色的是 cornmeal 兩者不一樣
我用過罐裝的whipped cream 抹上很容易就融化掉

bonnie8nzreplied on 2009/04/10 16:31

#48 ciaoi on 2009/04/17 01:35
天啊~~好厲害!!!!!

看起來好好吃唷(流口水中)~~:P
這個蛋糕很好吃唷~~
bonnie8nzreplied on 2009/04/17 14:25

#49 eve on 2009/04/20 12:36
美女妳好用妳的配方我一試就成功了謝謝妳!!等一下小朋友下課就可以讓她試吃了
恭喜成功 ^_^
bonnie8nzreplied on 2009/04/20 12:43

#50 Meg on 2009/04/22 05:19
美女您好,剛剛試做有個問題喔．．
因為臨時找不到長方烤盤, 於是我用烤muffin的烤盤, 一出爐還可以, 放涼後就縮水了...真是奇怪..
真的粉鬆軟好吃..雖然我烤的醜了些
謝謝您的回答阿..
我沒有做過這個食譜是用muffin烤盤成果如何我就不知道呀^^
出爐後要倒扣放在網架上待涼喔~~

bonnie8nzreplied on 2009/04/22 07:26

#51 機車 on 2009/04/22 14:21
您好:
我有試做了紫菜糕,真的很好吃,現在正在做第二次,感恩您的食譜,想請教您如果要將瑞士捲改成巧克力口味要加多少巧克力粉?謝謝!
改成巧克力口味
可可粉約2大匙左右
麵粉也要等量的減少

bonnie8nzreplied on 2009/04/23 11:31

#52 小米 on 2009/04/26 21:04
如果香草精改成香草粉可以嗎?
香草精改成香草粉可以的~~
bonnie8nzreplied on 2009/04/28 16:31

#53 T-漁先生 on 2009/05/01 03:17
咧 ~好神奇~ 也好想來試試~~可是要攪拌器咧@q@~
這就要用攪拌機囉
不然用手工打蛋糊到發手會累斃了 ^^
bonnie8nzreplied on 2009/05/01 05:41

#54 Jen on 2009/05/05 14:26
今天我一直在找昨天看到妳的一個泰式魚餅recipes
都找不到。Please let me know where it is, Thanks.
我大前天才花費5塊澳幣買回家吃唯一較不同是它用鮭魚當餡
我想DIY~Thanks again.
滿口留香的泰式魚餅
http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/19626216
bonnie8nzreplied on 2009/05/05 18:46

#55 jamme on 2009/05/10 20:31
好好吃喔
嗨美女妳好好神奇ㄛ玉米粉可以作成蛋糕我每次作蛋糕都失敗烤好都塌下來這次成功好開心喔很謝謝你分享這麼好吃又難度適中的食譜謝謝你ㄛ
恭喜成功 ^^
bonnie8nzreplied on 2009/05/12 16:18

#56 daching0819 on 2009/05/11 17:11
這看起來真的很簡單耶!
烤箱是一般的小烤箱就可以做了嗎!?
不知道妳的小烤箱是指多小呀
如果份量多要分兩次烤
做成小條的瑞士捲 ^^
bonnie8nzreplied on 2009/05/12 18:22

#57 daching0819 on 2009/05/13 09:14
就是一般家用很小的烤箱:p
因為我很愛瑞士捲，但都不知道到底要用什麼烤箱烤~
很小是放兩片吐司麵包那種嗎
如果是那有點小可能不好烤哦 ^^
如果是像微波爐那樣就行

bonnie8nzreplied on 2009/05/14 03:55

#58 pseudo on 2009/05/24 23:53
你好,
這食譜真的很簡單易做耶！
我很少做蛋糕, 但是參考你這篇文章一下子就成功了^^
謝謝你分享這麼棒的作法
恭喜成功 ^^

bonnie8nzreplied on 2009/05/26 15:08

#59 jewelju0919 on 2009/05/25 01:54
寫的好詳細喔!~如果我早一點看就不會失敗了!
現在還來得及唷 ^^
bonnie8nzreplied on 2009/05/26 15:09

#60 kiyo on 2009/05/27 15:29
您好!~
請問你說的材料全部加進去打發...
是...包刮玉米粉也要同時加入嗎?

還是等蛋糊打好後..再拌入玉米粉?
包括玉米粉全部加進去打發~
bonnie8nzreplied on 2009/05/28 14:07

#61 kiyo on 2009/05/30 05:10
您好!~再打擾一下!~~
今天試做了,口感很細緻,好吃!~~
可是有個問題想請教您..就是烘烤的時候會膨脹的很高...
出爐後...會整個塌下來(至少塌一半)
請問是什麼原因呢?
我用"手提電動打蛋器"打大約17分鐘左右...烘烤20分鐘
是打太久嗎?還是另有原因呢?
是會有一點塌，但是不會塌一半
時間是不一定的，只要麵糊有打發，約2秒鐘滴落一次，這樣就可以了。

bonnie8nzreplied on 2009/05/30 19:52

#62 kiyo on 2009/05/30 05:16
還是烤箱溫度太高?烤太久?
我記得我用180度烤的...
每台烤箱溫度會略為不同
試幾次記錄一下變化
看什麼狀態下最適合你

bonnie8nzreplied on 2009/05/30 19:58

#63 kiyo on 2009/06/05 04:38
今天又做ㄌ~可是....
我試著把烤箱溫度稍微降低,上次是180度,今天我用160度
可是...烤好後冷卻..卻發現...蛋糕體有點黏黏的...而且也不細緻~(上次做反而很細緻)
是什麼原因呢?溫度過低,烘烤時間不足ㄇ?
還有!~~玉米粉要過篩ㄇ?
感謝您!~~~
這麼說上次的細緻好吃應該用上次的方法就行了
一般做烘焙等等粉類最好是過篩 ^^

bonnie8nzreplied on 2009/06/05 11:07

#64 nessie11 on 2009/06/08 23:24
每次看到美女做的點心
真的是太佩服妳了
做點心除了有興趣更要有耐性和天份呢
瑞士捲我超愛吃的
做吃的我興趣多多
愛煮愛吃 ^^
bonnie8nzreplied on 2009/06/09 05:44

#65 canada on 2009/06/17 08:43
謝謝妳的recepie, 讓我好 wonder!!!
於是始終忙於business的我, 鼓起勇氣很認真玩玩種種的點心, so nice!!
我的瑞士捲雖沒妳的漂亮, 但很綿細, 很好吃. But 因初學所以尚未買攪拌器, 於是打了約100分鐘蛋糊才發, 有夠累, 但值得, 因洋人的蛋糕我们還是吃不慣.
Thank you so much.
手打蛋糊很累人也
不過~~吃到自己親手做的再累也值得~~
bonnie8nzreplied on 2009/06/17 09:37

#66 cynthia @AUS on 2009/06/18 13:42
美女您好,我很想試你這個方法做瑞士捲,
但我可不可以不加香草粉或香草精?
一來我想盡可能不加那些添加物,二來也怕,萬一以後很少用..那還真浪費了一整瓶,謝謝...
可以不加就是少了香草味
bonnie8nzreplied on 2009/06/18 20:16