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自己做油麵
肉燥拌麵香濃味美,好吃超人氣。
肉燥拿來拌飯或拌麵都好吃,是簡便的料理。

 

自從麵粉漲價,麵條的價格也跟著漲,
很久沒有買油麵來煮,都是自己做
手工麵條

油麵也可以自己做嗎?
我一直以為是不可能的任務。
那天看到周老師做的自製油麵,是真的嗎?
這麼簡單就能做完成,當然要親自試試看囉。






油麵製作材料:
中筋麵粉    4杯
鹽    1小匙
鹼水    1小匙
水    3/4~1杯
黃色食用色素    數滴

如果是用鹼粉就以鹼粉1:水4的比例調成鹼水

油麵做法:
先將色素加入水裡拌勻。色素可加或不加。
再加入其他材料揉成糰,醒約30分鐘。
用壓麵機將麵糰壓光滑,再切成麵條,此階段稱為鹼麵。






油麵煮法:
把鹼麵放入沸水中煮至7分熟或全熟撈出。  

放入冰開水裡泡涼,或冷水沖涼,瀝乾水份,
再拌少許香油。此階段稱為油麵。可以包好冷藏。

麵條煮7分熟或全熟,決定在是要現煮現吃或回鍋再煮。
看個人喜愛的口感來定。






肉燥麵 :
麵煮熟撈出盛入盤中,再加入燙熟的綠豆芽、肉燥即為肉燥拌麵
喜歡吃湯麵再加入調味過的高湯即可。

肉燥的做法可以參考文章
雞肉飯簡單好料

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紐西蘭美女 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(29) 人氣()


留言列表 (29)

發表留言
  • 佶也
  • 午餐吃麵
    不錯選擇
    下次介紹
    湯類方面~
  • 午餐簡單煮 選擇吃麵就對了 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/07/25 17:49 回覆

  • tzuyaya
  • 哇!好厲害唷~
    可是如果沒有製麵工具,好像只好做刀削麵了:P
  • 做手工麵條也很好吃 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/07/25 17:48 回覆

  • ablc
  • 這製麵機是哪裡買的?
  • 在紐西蘭的廚房用品店買的 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/07/25 17:44 回覆

  • 辰星
  • 夏天炎熱來碗肉燥拌麵~
    還蠻不錯的! ^ ^
    自己做油麵比較衛生喔!
  • 爽口麵條夏天吃最適合囉 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/07/25 17:43 回覆

  • 悄悄話
  • calai
  • 條條油麵通腸胃
    點點肉燥化口中
    剛剛好是
    美好午餐時刻
    的最佳料理ㄝ~~
  • 午餐吃麵是個好選擇 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/07/25 17:41 回覆

  • 安安
  • 夏天吃麵我還可以接受
    我也很習慣加肉燥配飯或麵
    更好入口^^
  • 夏天胃口差
    吃麵很爽口 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/07/25 17:39 回覆

  • yuju
  • 謝謝分享囉,美女。
  • 美食與大家分享 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/07/25 17:38 回覆

  • iamjulia
  • 連油麵都自己做!!!
    真的是太厲害了啦妳~
  • 知道油麵可以自己做
    就會想要試試看 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/07/25 17:36 回覆

  • 默默
  • 口水滴ㄌ~~
  • 美食的誘惑哦 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/07/25 17:31 回覆

  • Amanda326
  • 這一篇我有看過喔
    只是台灣買麵條太方便了
    況且也沒有像美女有這麼好用的工具
  • 確實在台灣買什麼都方便
    如果能自己做那更好
    品質衛生看得見
    吃的也安心 ^_^

    紐西蘭美女 於 2009/07/25 17:31 回覆

  • seagod
  • 我要偷麵條回家做涼麵吃...
  • 用油麵來做涼麵最恰當好吃 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/07/25 17:25 回覆

  • 一哥
  • 光用看的就覺得好吃了,

    要是真能吃一口,一定是人間美味!
  • 肉燥拌麵是較普遍的麵食也很美味 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/07/25 17:23 回覆

  • Charlene
  • 請問鹼水的英文是甚麼?
  • 我是在亞洲超市買的
    包裝只印中文“食用鹼”
    所以不知道英文 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/07/25 17:20 回覆

  • 薇
  • 看了肚子就好餓喔~~~
  • 好吃的麵食料理哦 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/07/27 18:13 回覆

  • Nana
  • 真是太神奇了~

    想不到油麵也能自製!(大驚>0<)
    一直以為那是神秘的菜市場才有辦法生產出來的~大批大批的油麵,躺在平台上吹電風扇的印象,在看文章時不斷浮現~
  • 我也一直以為是不可能的任務。
    想不到真的也能自己做 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/07/27 18:17 回覆

  • cynthia
  • 三年前有看到華人超市在賣鹼水,
    今天去找找不到了,還聽說沒在賣了
    想上來問問英文是什麼.原來美女也不清楚
    有誰知道嗎?
  • 我在亞洲超市買到的是鹼粉 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/07/27 18:20 回覆

  • gft
  • 小明來欣賞好文囉

    極品…美味~

    夏日的美食~~
  • 美味料理 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/07/27 18:23 回覆

  • SLEE
  • 太強了
  • 謝謝 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 12:09 回覆

  • 朱朱
  • 妳實在太強了!
    應該能在那邊開間台灣小吃店了....
  • 不行啦
    我這業餘的廚藝只能做給自己吃 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/21 05:44 回覆

  • me
  • 請問食用色素在哪裡買?謝謝
  • 在超市可買到 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/08 12:54 回覆

  • Mrs Yeung
  • 請問鹼粉的英文
  • 我是在華人超市買的
    包裝只印中文“食用鹼”
    所以不知道英文 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/23 07:54 回覆

  • ugly
  • 請問美女
    為何我煮熟的油麵會斷成小斷呢?
  • 可能煮太久
    或過度拌炒^^

    紐西蘭美女 於 2010/03/24 15:41 回覆

  • 大頭鬼
  • 老板~~~一盤涼麵這裡吃........





    ps.煮過的麵斷成小截,還有個原因:酸掉~~
    麵酸掉是從裡面往外....所以會變得容易斷~~
    如果新鮮度沒問題~~~通常是煮太久....

    再ps一下~~鹼粉Soda Ash~~~應該啦~~
  • 喔雪
  • 鹼粉 SODA ASH SODIUM CARBONATE Na2CO3
  • Kuan
  • 美女:
    How are you !!
    請問鹼水怎麼做?謝謝!!
    Kuan
  • Kuan
  • 美女:
    鹼粉1:水4的比例調成鹼水 , 是重量或容器之比率?
    做其他東西也一樣這個比率嗎? 像粉粿, 鹼粽. 謝謝!!
    Kuan
  • 例如:鹼粉1小匙,水就用4小匙

    紐西蘭美女 於 2012/03/16 17:19 回覆

  • Kuan
  • Hi, 美女:
    真謝謝妳的指導 ,會常常來妳的灶腳走走.
    Kuan
  • 歡迎常來訪喔

    紐西蘭美女 於 2012/03/20 16:27 回覆