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自己做油麵，
肉燥拌麵香濃味美，好吃超人氣。
肉燥拿來拌飯或拌麵都好吃，是簡便的料理。

 

自從麵粉漲價，麵條的價格也跟著漲，
很久沒有買油麵來煮，都是自己做手工麵條。

油麵也可以自己做嗎？
我一直以為是不可能的任務。
那天看到周老師做的自製油麵，是真的嗎？
這麼簡單就能做完成，當然要親自試試看囉。






油麵製作材料：
中筋麵粉    4杯
鹽    1小匙
鹼水    1小匙
水    3/4~1杯
黃色食用色素    數滴

如果是用鹼粉就以鹼粉1:水4的比例調成鹼水

油麵做法：
先將色素加入水裡拌勻。色素可加或不加。
再加入其他材料揉成糰，醒約30分鐘。
用壓麵機將麵糰壓光滑，再切成麵條，此階段稱為鹼麵。






油麵煮法：
把鹼麵放入沸水中煮至7分熟或全熟撈出。  

放入冰開水裡泡涼，或冷水沖涼，瀝乾水份，
再拌少許香油。此階段稱為油麵。可以包好冷藏。

麵條煮7分熟或全熟，決定在是要現煮現吃或回鍋再煮。
看個人喜愛的口感來定。






肉燥麵 :
麵煮熟撈出盛入盤中，再加入燙熟的綠豆芽、肉燥即為肉燥拌麵。
喜歡吃湯麵再加入調味過的高湯即可。

肉燥的做法可以參考文章
雞肉飯簡單好料

Posted by bonnie8nz at 痞客邦 PIXNET Comments(23) Trackback(0) Hits(5654)

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Comments (23)

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  • #1 佶也 pixnet user on 2009/07/24 11:08

  • 午餐吃麵
    不錯選擇
    下次介紹
    湯類方面~
  • 午餐簡單煮 選擇吃麵就對了 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/07/25 17:49

  • #2 tzuyaya pixnet user on 2009/07/24 11:26

  • 哇！好厲害唷~
    可是如果沒有製麵工具，好像只好做刀削麵了:P
  • 做手工麵條也很好吃 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/07/25 17:48

  • #3 ablc pixnet user on 2009/07/24 11:34

  • 這製麵機是哪裡買的？
  • 在紐西蘭的廚房用品店買的 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/07/25 17:44

  • #4 辰星 pixnet user on 2009/07/24 12:03

  • 夏天炎熱來碗肉燥拌麵~
    還蠻不錯的! ^ ^
    自己做油麵比較衛生喔!
  • 爽口麵條夏天吃最適合囉 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/07/25 17:43

  • Private Comment
  • #6 calai pixnet user on 2009/07/24 12:11

  • 條條油麵通腸胃
    點點肉燥化口中
    剛剛好是
    美好午餐時刻
    的最佳料理ㄝ~~
  • 午餐吃麵是個好選擇 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/07/25 17:41

  • #7 安安 pixnet user on 2009/07/24 12:25

  • 夏天吃麵我還可以接受
    我也很習慣加肉燥配飯或麵
    更好入口^^
  • 夏天胃口差
    吃麵很爽口 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/07/25 17:39

  • #8 yuju on 2009/07/24 12:30

  • 謝謝分享囉，美女。
  • 美食與大家分享 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/07/25 17:38

  • #9 iamjulia pixnet user on 2009/07/24 13:13

  • 連油麵都自己做!!!
    真的是太厲害了啦妳~
  • 知道油麵可以自己做
    就會想要試試看 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/07/25 17:36

  • #10 默默 pixnet user on 2009/07/24 15:11

  • 口水滴ㄌ~~
  • 美食的誘惑哦 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/07/25 17:31

  • #11 Amanda326 pixnet user on 2009/07/24 16:26

  • 這一篇我有看過喔
    只是台灣買麵條太方便了
    況且也沒有像美女有這麼好用的工具
  • 確實在台灣買什麼都方便
    如果能自己做那更好
    品質衛生看得見
    吃的也安心 ^_^

    bonnie8nzreplied on 2009/07/25 17:31

  • #12 seagod pixnet user on 2009/07/24 18:28

  • 我要偷麵條回家做涼麵吃...
  • 用油麵來做涼麵最恰當好吃 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/07/25 17:25

  • #13 一哥 pixnet user on 2009/07/24 22:10

  • 光用看的就覺得好吃了,

    要是真能吃一口,一定是人間美味!
  • 肉燥拌麵是較普遍的麵食也很美味 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/07/25 17:23

  • #14 Charlene on 2009/07/24 23:25

  • 請問鹼水的英文是甚麼?
  • 我是在亞洲超市買的
    包裝只印中文“食用鹼”
    所以不知道英文 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/07/25 17:20

  • #15 薇 pixnet user on 2009/07/26 04:47

  • 看了肚子就好餓喔~~~
  • 好吃的麵食料理哦 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/07/27 18:13

  • #16 woohooV pixnet user on 2009/07/26 23:46

  • 這個好吃耶
  • 美味好吃喔 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/07/27 18:14

  • #17 Nana on 2009/07/27 10:14

  • 真是太神奇了～

    想不到油麵也能自製！(大驚>0<)
    一直以為那是神秘的菜市場才有辦法生產出來的～大批大批的油麵，躺在平台上吹電風扇的印象，在看文章時不斷浮現～
  • 我也一直以為是不可能的任務。
    想不到真的也能自己做 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/07/27 18:17

  • #18 cynthia on 2009/07/27 11:58

  • 三年前有看到華人超市在賣鹼水,
    今天去找找不到了,還聽說沒在賣了
    想上來問問英文是什麼.原來美女也不清楚
    有誰知道嗎?
  • 我在亞洲超市買到的是鹼粉 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/07/27 18:20

  • #19 gft pixnet user on 2009/07/27 17:14

  • 小明來欣賞好文囉

    極品…美味~

    夏日的美食~~
  • 美味料理 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/07/27 18:23

  • #20 SLEE on 2009/08/01 06:07

  • 太強了
  • 謝謝 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/08/01 12:09

  • #21 朱朱 on 2009/08/20 07:23

  • 妳實在太強了！
    應該能在那邊開間台灣小吃店了....
  • 不行啦
    我這業餘的廚藝只能做給自己吃 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/08/21 05:44

  • #22 me on 2009/09/08 08:47

  • 請問食用色素在哪裡買?謝謝
  • 在超市可買到 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/08 12:54

  • #23 Mrs Yeung on 2009/10/23 03:42

  • 請問鹼粉的英文
  • 我是在華人超市買的
    包裝只印中文“食用鹼”
    所以不知道英文 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/10/23 07:54

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