鳳梨酥是台灣有名的名產。
每次回台灣,總是會帶幾盒鳳梨酥回紐西蘭自己吃和送禮。

自己做鳳梨酥很簡單,只是在國外買不到鳳梨醬
趁著是冬瓜的產季,自製鳳梨醬。
自己做的鳳梨醬不含防腐劑,也沒有添加粉類,
還可以吃到果粒,完全真材實料。






鳳梨餡製作:(成品約350g)

新鮮鳳梨    200g
冬瓜    600g
紅糖    80g
麥芽糖    80g

將鳳梨、冬瓜用食物調理機打碎,不要打太細讓它保有一點顆粒,
連汁一起放入鍋中,用大火煮滾,再轉中小火煮至汁略收乾,
加入紅糖拌炒至汁收乾,再加入麥芽糖煮至收汁略為黏稠。
放涼後,放入冷藏。

鳳梨餡可以前一天事先做好。
沒有調理機可以將冬瓜先刨絲,再用菜刀切碎。

鳳梨餡的材料比例是做過幾次後,調整到適合我的口味。
喜歡鳳梨多或甜,或冬瓜刨絲不切碎,都可以隨自己喜愛調整。





材料:(16個)

軟化奶油    100g
糖粉    30g
鹽    少許
蛋    1個
奶粉    30g
低筋麵粉    170g
鳳梨醬   240~300g

做法

奶油加糖粉和鹽拌勻,蛋先打散再分次加入拌勻。

奶粉和低筋麵粉過篩,再加入攪拌成柔軟的麵糰。
麵糰拌勻就可以,不要過度攪拌,分成16份。鳳梨餡也分成16份。
(模型大小有差異,依個人模型增減每份麵糰和鳳梨餡的份量。)






將麵糰壓扁,包入鳳梨餡,搓圓。






放入模子中壓平,排放在烤盤上。
烤箱預熱到170℃,烤約12分鐘,翻面再烤約8分鐘即可。






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