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鳳梨酥是台灣有名的名產。
每次回台灣，總是會帶幾盒鳳梨酥回紐西蘭自己吃和送禮。

自己做鳳梨酥很簡單，只是在國外買不到鳳梨醬。
趁著是冬瓜的產季，自製鳳梨醬。
自己做的鳳梨醬不含防腐劑，也沒有添加粉類，
還可以吃到果粒，完全真材實料。






鳳梨餡製作:(成品約350g)

新鮮鳳梨    200g
冬瓜    600g
紅糖    80g
麥芽糖    80g

將鳳梨、冬瓜用食物調理機打碎，不要打太細讓它保有一點顆粒，
連汁一起放入鍋中，用大火煮滾，再轉中小火煮至汁略收乾，
加入紅糖拌炒至汁收乾，再加入麥芽糖煮至收汁略為黏稠。
放涼後，放入冷藏。

鳳梨餡可以前一天事先做好。
沒有調理機可以將冬瓜先刨絲，再用菜刀切碎。

鳳梨餡的材料比例是做過幾次後，調整到適合我的口味。
喜歡鳳梨多或甜，或冬瓜刨絲不切碎，都可以隨自己喜愛調整。

材料：(16個)

軟化奶油    100g
糖粉    30g
鹽    少許
蛋    1個
奶粉    30g
低筋麵粉    170g
鳳梨醬   240~300g

做法：

奶油加糖粉和鹽拌勻，蛋先打散再分次加入拌勻。

奶粉和低筋麵粉過篩，再加入攪拌成柔軟的麵糰。
麵糰拌勻就可以，不要過度攪拌，分成16份。鳳梨餡也分成16份。
(模型大小有差異，依個人模型增減每份麵糰和鳳梨餡的份量。)






將麵糰壓扁，包入鳳梨餡，搓圓。






放入模子中壓平，排放在烤盤上。
烤箱預熱到170℃，烤約12分鐘，翻面再烤約8分鐘即可。






Posted by bonnie8nz at 痞客邦 PIXNET Comments(57) Trackback(0) Hits(6976)

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Comments (57)

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  • #1 sophie0327 on 2009/04/24 08:38

  • 你真的太神了~~

    美女啊,你太神了,
    我才剛要在週末學你做鮪魚麵包, 你就要來個高難度的!!

    實在佩服~~
  • 再加一道鳳梨酥
    讓妳週末玩玩 ^^


    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 07:37

  • #2 Accbing pixnet user on 2009/04/24 09:46

  • 這篇可以推薦給朋友看～
    哈 他喜歡作糕點
  • 歡迎一起來分享美食 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 07:26

  • #3 小笠 pixnet user on 2009/04/24 09:47

  • 呵
    可是我不太愛吃鳳梨酥
    不過 這東西當茶點還不錯
    可以利用茶綜合掉一些甜味
  • 我自己做的不會太甜
    糖份有減量唷 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 07:24

  • #4 浪子 on 2009/04/24 09:56

  • 看起來很讚喔~~
    可惜我很懶XD
  • 在台灣用買的很便利^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 07:25

  • #5 大鐵 pixnet user on 2009/04/24 09:58

  • 妳真的什麼都會啊~~~~!!!!
    太神了
    鳳梨酥不錯~~
    不過我比較愛吃太陽餅說 ^+++^
  • 下次再做太陽餅請你粗 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 08:24

  • #6 twobears pixnet user on 2009/04/24 10:04

  • 我的反應和上面的先生一樣 妳太神了
    愛吃鳳梨酥的我也只能偶爾吃到 沒那麼勤勞自己做 不過哪天想做再參考你的 真的很棒
  • 鳳梨酥在台灣用買的很便利^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 08:23

  • #7 雅婷 on 2009/04/24 10:07

  • 它粉田野 > <
  • 我自己做的糖份有減量不會太甜 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 08:22

  • #8 emily005 pixnet user on 2009/04/24 10:08

  • 說真的~貝貝真是太厲害了！
    這是~目前唯一一項，米粒會做的東西。
    從認識貝貝到現在，介紹的東西，只有這個我會~
    其它的~都不會啦！
  • Emily 也很厲害
    自己做也有很多樂趣耶 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 08:21

  • #9 tj11 pixnet user on 2009/04/24 10:16

  • 美女呀，吃起來口感跟台灣賣的一樣嗎？
  • 會有一點不太一樣
    因為自己做的糖份有減量不會太甜
    也不加其他的香料耶 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 07:56

  • #10 Martin on 2009/04/24 10:17

  • 成品看起來美味可口
    還真想大快朵頤一番
  • 自己做的不會太甜
    很棒的點心 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 07:54

  • #11 kiki pixnet user on 2009/04/24 10:27

  • 我最近也有在想要來自製鳳梨餡, 不過還是用想的!
    沒想到那麼有默契,美女已經動手做好了! ^^

    那......我吃就好! XDDD
  • 我也是想做很久了
    趁著是冬瓜的產季自製鳳梨醬
    不然還要再等下一個產季囉

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 07:52

  • #12 Ariel on 2009/04/24 10:34

  • 哇~這鳳梨酥做的真好^^
    我很愛吃鳳梨酥
    也都自己做唷
    不敢買上面上賣的
    因為都太甜了啦
    還是自己動手做的合胃口
    呵呵～
  • 自己做糖份有減量不會太甜
    吃了也安心 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 07:49

  • #13 安安 pixnet user on 2009/04/24 10:43

  • 才剛在Ariel看到好吃的鳳梨酥
    美女也做起鳳梨酥來
    我真是太有口福了XD
  • 安安很有口福
    到處都有人請吃鳳梨酥 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 07:47

  • #14 yuju on 2009/04/24 10:44

  • 妳真的很厲害的說。
    這個看來也好吃。
  • 只要材料準備齊全
    做鳳梨酥不難唷 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 07:45

  • #15 小玉 on 2009/04/24 11:02

  • 好棒呀^^

    美女呀~~

    妳真的是太強囉~~連鳯梨醬都自己做耶!!
    實在是太勤勞了啦~
    相信家人吃到這道點心,
    一定是吃在嘴裡,甜在心裡的啦^^
  • 買不到鳯梨醬只好自己做囉 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 11:15

  • #16 emily005 pixnet user on 2009/04/24 11:05

  • 美女~~貝貝=baby打完才想到~會不會認錯？
  • 我還以為 Emily 敲錯門呢 ^_^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 11:34

  • #17 DT on 2009/04/24 11:11

  • 哈～住台灣真的很方便，一出門就有得買
    不過美女啥都會，這小case啦！！
    妳的模型比較薄，看起來很不錯呢
  • 台灣小吃樣式多又好吃
    想吃什麼現買現吃 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 11:31

  • #18 晴媽 on 2009/04/24 11:12

  • 天兒啊...連鳳梨酥都可以自己做, 看美女做好像很簡單, 自己做常常不是那麼回事, 可是愛吃的我下次也準備來試試
  • 不會很難
    試做看看就有美食可嚐 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 11:28

  • #19 sweetnini520 pixnet user on 2009/04/24 11:40

  • 好想吃喔～不過我要減肥...唉
  • 減肥者不適合吃
    統統留給我吃 呵呵~~

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 11:26

  • #20 冷凡 on 2009/04/24 12:08

  • 看起來真好吃
    我又餓了ˊ˙ˋ
    台灣的名產....好難喔....我猜小籠包....
    答案呢?
  • 台灣的名產還有好多ㄛ
    都很棒 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 11:24

  • #21 ad5897mstpc pixnet user on 2009/04/24 12:50

  • 就是這個味,兒時的味道

    小時候,社會經濟還不寬裕的時候,最期待叔叔伯伯來送禮的時刻,那一盒鳳梨酥,是迄今難忘的好味道,不過現在的鳳梨酥內餡都打得太細了,對我而言,反而不是那麼美味,懷念以前那種粗粗的口感,看到美女的作品讓我想起那種感覺呀.
  • 美味料理總是令人懷念
    自己做也有很多樂趣 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 08:31

  • #22 mundl pixnet user on 2009/04/24 12:57

  • 我這裡沒賣冬瓜. 想自己做和登天一樣難. 再度只有流口水的份. ~>_<~~
  • 全部用鳳梨做也可以唷 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 08:27

  • #23 SAD on 2009/04/24 13:12

  • 我最愛吃的就是鳳梨酥了，由其有節日送禮服時常吃到^^
  • 鳳梨酥是很受喜愛的甜點 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 08:26

  • #24 佶也 pixnet user on 2009/04/24 13:31

  • 這個
    佶也愛粗
    送禮也適合~
  • 自吃送禮兩相宜 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 11:20

  • #25 KKMOMMY pixnet user on 2009/04/24 14:26

  • 哇~好厲害喔~
    暑假回台灣要去買做鳳梨酥的模子
    再來試試做看看囉
  • 我的模子不夠有幾個沒用模~
    還是有用模子比較美 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 11:54

  • #26 朵嫣 pixnet user on 2009/04/24 15:10

  • （流口水）

    看起來超好吃的啊！！！！
  • 是很受喜愛的甜點耶 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 12:28

  • #27 小莉 pixnet user on 2009/04/24 15:23

  • 哇!好讚!看起來很好吃^0^
    做鳳梨酥要準備好多模子喔!
  • 對呀
    我有幾個沒用模子
    就是因為模不夠啦 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 12:27

  • #28 Claire pixnet user on 2009/04/24 15:30

  • 好好吃喔....
    真想直接和你訂(我懶的做啦)
    哈哈哈
  • 呵呵~
    等哪天開放訂購會通知你喔 ^_^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 12:25

  • #29 Amanda326 pixnet user on 2009/04/24 15:34

  • 自己做鳳梨醬ㄝ，真的好棒
    我一直想做鳳梨酥，就是因為市售的醬太甜了
    雖然有查到一些做法，但是沒有實際成品我還是怕怕的。
  • 這鳳梨餡是我做過幾次後，調整到適合我的口味。
    糖有減量
    我喜歡切碎的冬瓜
    鳳梨跟冬瓜的比例也有調整
    查到的做法只是給我做參考 ^_^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 12:22

  • #30 shantee on 2009/04/24 16:08

  • 好好吃！

    要請教Bonnie, 為什麼內餡鳳梨醬要加冬瓜？
    純粹用鳳梨可以嗎？
  • 外面賣的鳳梨酥餡不完全是用鳳梨
    是用冬瓜做的
    全用鳳梨也可以的
    鳳梨的比例也可以隨自己喜愛調整

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 12:12

  • #31 peggy琪 pixnet user on 2009/04/24 16:17

  • 我最愛鳳梨酥了~~
    找個時間我也要來親自試試看~~

    這樣就不用花很多的錢去買了@3@
    而且還可以吃很多~~~
  • 自己做可以控制糖量不會太甜
    又有很多樂趣耶 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 12:04

  • #32 mengling0723 pixnet user on 2009/04/24 16:22

  • 好厲害！自製鳳梨醬耶～讓我也動了想自製的念頭了。
    鳳梨酥也是我排訂要做的東西之一，
    哈哈…懶懶～先吃妳做的好了！
  • 趕快動手做吧 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 12:00

  • #33 豬拔 pixnet user on 2009/04/24 17:24

  • 有提供宅即便服務嗎~哈哈
  • 目前還沒有這項服務耶 呵呵 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 12:24

  • #34 hearti pixnet user on 2009/04/24 19:27

  • 挖~真厲害，又學到一課。請問美女~新鮮鳳梨是愈甜愈好嗎? 如果不要太甜，是自行調整哪些部分呢?謝謝歐~ 找機會來做做
  • 鳳梨都可以囉
    這個配方我已經有減糖不會太甜
    不要太甜可以減糖量 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 13:00

  • #35 小麥是也 pixnet user on 2009/04/24 22:29

  • 哇~我頭一次看到鳳梨酥的內餡製作耶!!
    紐西蘭太強了!!
  • 自己做的不會太甜
    又有很多樂趣耶 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 12:53

  • #36 rita81818 pixnet user on 2009/04/24 22:52

  • 天阿 會不會太強了 ..
    你有開店的嗎??
  • 做烘焙好玩
    有很多樂趣耶 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 12:51

  • #37 cake1020 pixnet user on 2009/04/25 03:28

  • 美女太厲害了
    竟然連鳳梨酥都出爐了
  • 愛吃嘛
    有做才有得吃 ^_^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 12:49

  • #38 小胖 pixnet user on 2009/04/25 06:31

  • 我也很喜歡吃鳳梨酥，看到都流口水了!!
  • 鳳梨酥是很受喜愛的甜點唷^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 12:46

  • #39 Vicky on 2009/04/25 11:43

  • 請問奶粉一定要放嗎? 放的原因是要提升香味嗎? 因為家裡沒有在泡奶粉, 偶而會買鮮奶...可以用鮮奶或是其他食材替代嗎
  • 我都是用奶粉耶
    鮮奶是液體會不成糰 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 12:41

  • #40 z254453 pixnet user on 2009/04/25 12:56

  • 鳳梨酥真的很好吃
    若自己動手做
    吃起來應該會更好吃
    製作過程看似簡單
    不過豬小妞沒有下廚習慣>"<
  • 在台灣用買的很方便
    自己做的不會太甜 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 13:02

  • #41 aribeth pixnet user on 2009/04/25 13:04

  • 我都會把鳳梨酥的內餡換成藍莓餡
    換成綠茶餡也蠻爽口的^^
  • 餡隨自己喜歡都可以變化唷 ^_^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/25 13:15

  • #42 tanya2500 on 2009/04/25 19:56

  • 美女整個是太強了呢!連鳳梨酥也會自己動手做，超強的啦！
  • 做鳳梨酥不難，只要材料準備齊全就可以動工唷 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/28 07:53

  • #43 賽拉維‧柯南 pixnet user on 2009/04/25 19:59

  • 真厲害..鳳梨酥.柯南也很愛說~~
  • 鳳梨酥是很受喜愛的甜點 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/28 07:51

  • #44 lorina pixnet user on 2009/04/25 21:48

  • 美女在紐西蘭買的到模子跟冬瓜啊
    以前曾經做過
    自己做的真的好吃又不膩
    不過瑞典好多材料都買不到啊！殘念中
  • 模子是台灣帶來的
    紐西蘭亞洲超市可以買到冬瓜
    也可以全部用鳳梨做餡唷 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/28 07:46

  • #45 anny0716 pixnet user on 2009/04/25 22:37

  • 用自製的鳳梨醬做成的鳳梨酥比較天然,感覺比外頭賣的健康美味多了~~
  • 自己做的不會太甜
    用料看得見 吃起來也安心 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/28 07:40

  • #46 小石榴 on 2009/04/26 11:26

  • 美女凤梨酥都会做，真的很强
  • 愛吃做來解饞 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/28 07:37

  • #47 炫炫宝贝 on 2009/04/26 19:05

  • 我的最爱！！

    虽然我不是台湾人，但我超爱台湾小吃，而且我也在新西兰呢。上次根据美女的肉圆食谱做出的肉圆，我的台湾男友吃完后居然打了80分哎，我可是连偿都没偿过只是看着食谱做的呢，好高兴。这次美女又推出了我们最爱的凤梨酥，怎能不尝试一下呢！
    另外想问美女几个问题，软化奶油的英文是什么呀？还有糖粉是icing sugar吗？因为英文翻译后的叫法有点出入，所以有时候我会比较confuse：）
  • 歡迎妳來美女的家
    软化奶油其實我應該打字成無鹽奶油，軟化
    意思是奶油放至軟 用手指按壓下去是軟的
    糖粉是 icing sugar

    bonnie8nzreplied on 2009/04/28 16:39

  • #48 rita81818 pixnet user on 2009/04/27 00:42

  • 我要多來晃一下你的BLOG拉 我也要學習:D
    NZ我也要去了 等我哦..cc
  • 歡迎常來逛唷~~

    bonnie8nzreplied on 2009/04/28 16:30

  • #49 jennyc05 pixnet user on 2009/04/27 22:22

  • 美女好棒啊~連鳳梨酥的內餡都可以自製~
    厲害~
  • 買不到餡料只好自己做了^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/28 18:43

  • #50 小王子 on 2009/04/29 17:47

  • 鳳梨酥的內餡不是冬瓜絲？
  • 我不喜歡絲的口感
    所以做成適合我的口味 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/29 20:02

  • #51 woohooV pixnet user on 2009/04/30 09:55

  • 哇好久沒去吃到這東東囉
  • 在國外想要吃鳳梨酥
    比較少有機會~

    bonnie8nzreplied on 2009/04/30 10:11

  • #52 玲玲 on 2009/05/03 16:48

  • 嗨~美女
    我來看妳的美食
    鳯梨酥我最近也有做唷~
    也是第一次做，才有機會吃到
    不然我根本就不會去買鳳梨酥來吃!
  • 有做才有得吃 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/05/04 20:02

  • #53 曉熙 on 2009/05/06 12:08

  • Hi,美女,我已經抄下好多你的食譜準備來試試了,昨天晚上我先依著煮了鳳梨醬,但是煮了很久15-20分鐘就還是不會濃稠,請問我還是要再繼續煮下去嗎?味道是都還可以,但就是不會濃稠,教教我.
  • 煮鳳梨醬的時間會很久
    約一小時左右
    跟鳳梨 冬瓜含水份的多寡有關
    前段步驟是汁略收乾
    後段是收汁略為黏稠不是濃稠
    放涼後，放入冷藏會更乾好操作
    還是要再繼續煮
    祝你成功

    bonnie8nzreplied on 2009/05/06 12:42

  • #54 huiya100 pixnet user on 2009/05/13 11:47

  • 雅雅超愛吃鳳梨酥，鳳梨也喜歡啦！
    可是要我做......好像挑戰蠻大的.....
  • 鳳梨酥在台灣要買到很方便
    自己做也不難哦 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/05/14 16:07

  • #55 Anita on 2009/05/26 11:20

  • 超讚配方,這個假日照您的配方做了,好好吃唷~想請問一下那個鳳梨醬可以一次做多一點,冰在冰箱想用時拿出來用嗎?它可以冰很久嗎?謝謝
  • 短時間應該沒問題
    但是能多久我就沒試過~~

    bonnie8nzreplied on 2009/05/26 15:39

  • #56 Anita on 2009/05/26 15:56

  • 好的,我看了網頁,一般主要3~4週,我再來試試~謝謝回應～
  • 試試看囉~~

    bonnie8nzreplied on 2009/05/28 13:15

  • #57 Anita on 2009/06/01 09:46

  • 不好意思,再請問一下喔~
    不知您會不會做草莓果醬或蘋果果醬,還是有其他的果醬呢?
    做了鳳梨醬後,覺得好好吃,又很健康~謝謝
  • 有機會我再做一些果醬
    與你分享~~

    bonnie8nzreplied on 2009/06/02 17:34

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