在華人超市看到賣麵筋粉,包裝上還有麵筋的作法
在結帳時跟櫃台小姐聊天,
她告訴我,自製麵筋除了用炸的,也可以用蒸的,
還教我如何用麵筋粉做麵腸
買一包麵筋粉還可以學很多,真是一舉兩得。



 

麵筋粉Gluten flour  450g
中筋麵粉all-purpose  1/2杯
乾酵母  1小匙
溫水  600ml



 

將乾酵母溶解在溫水裡(約37度C),約10分鐘。
麵筋粉和麵粉混勻,倒入酵母水,
迅速拌成溼粉糰,放在溫暖的地方發酵。
把發好的麵筋糰切成小塊。



 

用熱油(4成熱)初炸一下,撈起。
再用熱油(8成熱)再炸一遍,讓它定形,取出瀝乾油。



 

這個食譜份量做出來麵筋相當多,
不過可以做好冷凍起來,或者將食譜份量減半。

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