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以前在做馬芬都是將麵糊攪拌到光滑細緻，
結果做出來的口感很乾不好吃，
所以我對馬芬一點喜愛都沒有。

有次在書中看到詳細的說明與做法，
如何做出濕潤鬆軟的馬芬，
不要將麵糊過度的攪拌，只要拌勻就好。
做法真的就是這麼簡單，從此美女開始喜歡馬芬了。

 

中筋麵粉  2杯
泡打粉  4小匙
鹽  1/2小匙
細白糖  1/4杯
溶化奶油  100g
蛋  1個
牛奶  1杯
藍莓(新鮮或冷凍)  1杯
白巧克力  適量





 

將麵粉、泡打粉過篩再加入鹽、糖拌勻，中間築粉牆。
再將奶油、蛋、牛奶打勻，加入粉類中。





 

從中心開始用拌切的方式將材料混合，
只要拌勻就好，不要過度的攪拌，
這時麵糊看起來會有粗糙的感覺，這樣是正確的。

然後加入藍莓、白巧克力。
也可以改用巧克力、乾果類，也是拌勻就好。
因為藍莓很容易破裂，要小心輕拌。





 

將每個馬芬模填入2/3滿的麵糊，200度C，烤20分鐘。

麵糊填入馬芬模只要2/3滿就可以，
如果填入太多麵糊，烤好後的馬芬會像香菇頭一樣。





 

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Comments (40)

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  • #1 Christine on 2008/09/23 08:20

  • 很愛吃muffins喔！
    是呀，以前以為要用功用力點，muffins就會好吃點，原來不是呢～
    見到你這些muffins很想吃一口。
    美女，留一個給我可以嗎？ ^o^

  • Christine也愛吃馬芬
    我會多留幾個給妳的 :)

    bonnie8nzreplied on 2008/09/23 17:05

  • #2 Mimi on 2008/09/23 11:44

  • 我也是愛濕濕的 Muffin

    乾乾的真的我不愛呀,
    所以對 Scone 那類的糕點總是一直提不起興趣, 呵呵~
  • 是呀
    濕潤的馬芬才好吃 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/09/23 17:07

  • #3 小漫 pixnet user on 2008/09/23 13:37

  • 我也愛馬芬^^
    香蕉,巧克力,還有這個藍莓都是我家最受歡迎的口味:)
  • 會做出濕潤鬆軟的馬芬後
    我也愛馬芬 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/09/23 17:12

  • #4 joseph on 2008/09/23 14:15

  • 如果攪拌完成在冷藏冰箱放置2~3小時，在送入烤箱烘焙會更好喔!
  • 會更好那我一定要試試這個方法
    謝謝你ㄛ :)

    bonnie8nzreplied on 2008/09/23 17:15

  • #5 阿咪 pixnet user on 2008/09/23 21:20

  • 這篇解了我的疑惑了!!!
    我之前做瑪芬也覺得好乾,不喜歡那口感...
    現在終於瞭解當中的原因了!!!
    謝謝美女解惑啊!!! ^^~

  • 試試這個方法
    妳會覺得馬芬也是很好吃的ㄛ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/09/24 06:27

  • #6 claudialiu pixnet user on 2008/09/23 21:39

  • 對於烘培，我還算是新手，看到你的手藝，真讓我羨慕~~
  • 謝謝
    妳做的美式早餐很棒ㄛ:)

    bonnie8nzreplied on 2008/09/24 06:31

  • #7 kiki pixnet user on 2008/09/23 23:10

  • 藍莓馬芬, 帶著特殊香氣, 真是營養又好吃的蛋糕呢!
  • 藍莓有點酸酸的
    配上蛋糕甜甜的真是絕配
    好吃:)

    bonnie8nzreplied on 2008/09/24 06:37

  • #8 kuden on 2008/09/24 01:00

  • 真的好簡單喔!
  • 馬芬是最簡單做的糕點:)

    bonnie8nzreplied on 2008/09/24 06:40

  • #9 belgiummate on 2008/09/24 05:23

  • 美女的食諎就是妙在步驟簡明 & 成功率高...
    我也實驗成功了, 連不愛馬芬的另一半都讚不絶口...
    可以請美女多分享類似這種簡易的小糕點嗎?
    輕鬆享受美食, 又不複雜的....:)
    p.s. 最好是不需要攪拌機的, tks!
  • 很高興你會喜歡也做的很成功
    你出功課給我呀 ^^
    看來我得要認真的多做些簡易的小糕點唷:)

    bonnie8nzreplied on 2008/09/24 06:51

  • #10 bittersweetlove pixnet user on 2008/09/28 17:19

  • 美女。。我照你方式做了哦~~~~
    剛BAKE出來的確很MOIST呀。。
    很好吃。。我自己是用MACADAMIA還有DARK CHOC CHIPS。。
    我是早上BAKE的。。然後晚上拿來吃的時候。。
    變像石頭一樣了。。嗚。。
    有什麼方法可以改善嗎?
  • 我放到第三天都不會有這問題ㄚ
    一樣很好吃也
    不曉得你是在那步驟出問題
    你有沒有放入保鮮盒中儲存？

    bonnie8nzreplied on 2008/09/29 10:35

  • #11 bittersweetlove pixnet user on 2008/09/29 19:41

  • 這倒沒有。。我就是放在OVEN裡。。
    要吃時候就拿。。就這樣啊。。。
    會不會是澳洲和紐西蘭的氣候不同。。囧~
  • 是不是烤箱還有餘溫讓馬芬變硬
    如果材料、步驟都沒問題
    下次試試看
    等冷卻後放在保鮮盒 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/09/29 19:49

  • #12 lillian on 2008/10/28 10:08

  • 謝謝您提供的食譜

    謝謝您提供的食譜
    請問1杯是只電鍋的量杯嗎
    1 小匙是1茶匙的幾分之幾呢

    謝謝您的回答
  • 1杯=240ml
    1 小匙=1茶匙=5ml

    bonnie8nzreplied on 2008/10/28 18:31

  • #13 erinlinlegend pixnet user on 2008/10/28 15:57

  • 其實我跟老公都還滿喜歡吃烤成香菇頭的muffin top呢，不一樣的口感~~^^
  • 適合自己的口味較重要 ^^

    bonnie8nzreplied on 2008/10/28 18:27

  • #14 nehc on 2008/12/23 09:33

  • 我照美女的食譜做了幾次都成功, 真開心,不過不像市售的那麼鬆軟, 我的比較偏"實", 有點像pound cake, 是絞拌過度的關係嗎?我也只是絞到看不到面粉而已耶, 想請問可以用"低筋面粉"嗎?感謝美女喔~
  • 瑪芬的鬆軟不是像海綿蛋糕
    但是會比pound cake 鬆軟
    低筋面粉你可以試試比較一下口感 :)

    bonnie8nzreplied on 2008/12/23 10:13

  • #15 Carol on 2009/01/23 20:40

  • 你好,經由你的網誌,我已成功做成瑪芬了,謝謝你,看你的網誌是我現在每天的功課了!
  • 歡迎你常來訪 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/01/26 15:11

  • #16 michelle on 2009/02/06 15:20

  • 好吃好吃！！手痒痒要试了啦！！呵呵！！可以用其他水果替代吗？
  • 可以用其他水果替代
    但是還是要選擇適合的水果

    bonnie8nzreplied on 2009/02/07 19:20

  • #17 小橙 on 2009/02/18 14:58

  • 我前天做了哦
    但是muffins都不会发起来耶 T___T
    为什么这样子的? :(
    为什么你没有有自发面粉也可以发起来呢？:(
  • 我有加泡打粉所以會膨鬆
    自发面粉本身已經含有泡打粉了

    bonnie8nzreplied on 2009/02/18 15:35

  • #18 小橙 on 2009/02/18 15:47

  • 可能是我的泡打粉加的不够多 T__T
    好伤心哦还好数量不多，只是做了五粒 Orz （比你做的还大个=.= XD ）
  • 做大个 烤的時間就要花多一點~~

    bonnie8nzreplied on 2009/02/18 19:11

  • #19 小橙 on 2009/02/18 17:59

  • 天..原来是我放错粉了
    cream of tartar当做baking powder放了哦 ><
  • 忙中有錯 ^_^

    bonnie8nzreplied on 2009/02/18 19:13

  • #20 kinuli on 2009/02/24 19:40

  • 請問一下 您所謂一杯的量是多少ml 阿?
  • 我所使用的量具在這篇文章有說明 ^^
    請參考
    美女廚房烹飪量具 http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21932406

    bonnie8nzreplied on 2009/02/25 07:05

  • #21 shu on 2009/03/03 11:48

  • 妳好:請問是玉米粉還是鷹粟粉?
    謝謝你!
    看起來好好吃希望我能成功
    之前做過馬粉可是太乾~
  • 馬芬不用加玉米粉ㄛ
    鷹粟粉是香港的稱呼其實就是玉米粉(白色粉末的)

    bonnie8nzreplied on 2009/03/03 14:30

  • #22 shu on 2009/03/08 01:25

  • 妳好:
    今天做了馬芬和咖啡瑞士捲
    想不到!成功ㄟ很高興^_^
    謝謝妳喔!
    把你的網誌放在我的最愛~~
    自己好喜歡妳的網誌雖然沒有常做甜點但還是喜歡你的食譜
  • 親手做成功會非常的開心
    謝謝妳喜歡美女的家
    有空常來聊聊 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/03/08 09:39

  • #23 WEI on 2009/03/09 05:41

  • 您好
    也想嚐試做瑪芬，看起來好好吃唷！
    請問您上面的食譜是可做幾個份量？
    我的瑪芬盤是12個
    謝謝
    wei
  • 用這個方法做出的瑪芬很好吃唷
    約有九個~

    bonnie8nzreplied on 2009/03/09 08:34

  • #24 lisa7524 pixnet user on 2009/03/18 15:30

  • 可以請問一下唷~~
    泡打粉多放他才會比較會蓬鬆呢
    還有如何將葡萄不會沉在杯底呢
  • 泡打粉多放味道太濃會澀澀不好吃
    比較種的水果會下沉
    有些時候 看狀況
    我會先放一些麵糊 再放水果 再麵糊 參差放
    最上面再放幾顆裝飾

    bonnie8nzreplied on 2009/03/18 17:41

  • #25 jess on 2009/03/18 23:41

  • 請問^^

    如果要改成巧克力的口味,那我是要直接加可可粉嗎?還是加巧克力磚??配方約要為幾克呢??謝謝..
  • 我是加可可粉大約2~3大匙 麵粉要減等量
    可以拌完麵糊再加巧克力豆也不錯

    bonnie8nzreplied on 2009/03/19 13:33

  • #26 jess on 2009/03/21 09:42

  • 請問

    奶油跟蛋還有牛奶打勻的那個地方,需要將蛋打發嗎?害還是純粹拌勻即可??謝謝^^
  • 不用打發
    拌勻即可

    bonnie8nzreplied on 2009/03/21 14:21

  • #27 ievy on 2009/03/31 17:28

  • 你好，請問如果是作香蕉巧克力的，香蕉的量是不是也用一杯呢？另外，不知您是否知道，香蕉是放進去一起攪拌，還是跟藍莓一樣最後放進去就好了？
  • 香蕉的用量差不多
    或是用一根香蕉這樣比較好控制不會有剩餘的
    麵糊拌好再加香蕉泥拌勻

    bonnie8nzreplied on 2009/04/01 10:41

  • #28 ievy on 2009/03/31 17:33

  • 抱歉，忘了還有一個問題，請問一定要用中筋麵粉嗎？用低筋跟中筋作您知道有什麼差別嗎？謝謝喔
  • 馬芬一般都是用中筋
    低筋我沒做過 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/04/01 10:43

  • #29 muffin on 2009/04/13 13:56

  • 謝謝

    原來濕潤的口感是這樣做呀
    學起來
    下次再試一次
    希望成功囉！~~

  • 這個方法做的muffin非常好吃~

    bonnie8nzreplied on 2009/04/14 16:51

  • #30 notangel pixnet user on 2009/05/08 23:24

  • 我的是藍莓乾要泡過嗎?若要可以只用水泡嗎?
  • 我沒有用過藍莓乾做馬芬耶
    但我有個食譜是用葡萄乾，沒有說要泡。

    如果要可以用水泡
    只是跟蘭姆酒會有點不同
    水份要瀝乾哦 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/05/09 18:24

  • #31 cutie on 2009/05/28 00:23

  • 我有一個問題﹐我的量杯只有ml or cup, how to convert it from gram? Are you using the scale?
  • 是的
    我除了用量杯和量匙
    秤子也是需要的

    bonnie8nzreplied on 2009/05/28 15:15

  • #32 a7530778 pixnet user on 2009/06/18 17:58

  • 天使不愛吃藍莓

    ＝ ＝
  • 天使是不愛藍莓的酸嗎
    加在馬芬裡綜合了口味是很好吃的唷

    bonnie8nzreplied on 2009/06/18 19:54

  • #33 KathyLiao pixnet user on 2009/07/07 21:18

  • 好好吃唷~ 我也很愛馬芬!!
    每次去cafe都會點一個馬芬吃..
    看了美女的介紹,做法不難哎..下次也來試試!! ^^
  • 馬芬最簡單做也好吃 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/07/08 07:57

  • #34 闲闲 on 2009/08/22 22:57

  • 虽然是知道这很难回答，但我还是想问：什么是拌切法呢？
  • 真的是很難形容什麼是拌切法
    是從麵糊底下往上拌，再往下就像切下去的動作
    而不是劃圓圈往同一方向一直攪拌 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/08/23 16:52

  • #35 天天 on 2009/08/25 22:15

  • 不好意思，我不太會數學><
    請問一杯麵粉是幾g?
    謝謝!!!!!!
  • 我用的一杯=240ml
    要知道幾g 需要使用秤子量
    請參考這篇文章：美女廚房烹飪量具
    http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21932406

    bonnie8nzreplied on 2009/08/26 03:09

  • #36 天天 on 2009/08/25 22:19

  • 不好意思，還有請問細砂糖一杯是幾克?謝謝
  • 請參考這篇文章：美女廚房烹飪量具
    http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21932406

    bonnie8nzreplied on 2009/08/26 03:06

  • #37 甜不辣 pixnet user on 2009/09/03 02:10

  • 嗨美女~請問這樣做出來是幾個muffin呢?
  • 八個左右 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/03 03:41

  • #38 小可 on 2009/09/08 02:07

  • 我上週末照你的食譜"脆皮蔓越莓瑪芬"，不過我用藍莓。效果也不錯，大家都覺得好吃，不過還是有些問題想請教?
    1.我朋友跟我都覺得不夠濕潤，是我攪拌太過了嗎?可不可以增加牛奶的分量?
    2. 我覺得加上脆皮，ㄧ個瑪芬吃下去，奶油也吃很多，可以降低油的比例，增加液體(milk or egg or water..etc)的份量嗎?
    2. 模子有接觸的部份，有些硬硬的?我知道每個烤箱都有一些差異，我需要將我的烤箱溫度調低一些嗎?
  • 如果想加牛奶適量就好，才不會太稀。
    脆皮沒有加液體的材料，加了口感就不一樣了。
    擔心太多油質，做一般的馬芬，不要再加脆皮。
    模子有接觸的部份，有些硬硬的，試著量不要放大多，應該會好一點。
    馬芬口感不像海棉蛋糕那麼濕潤，如果你覺得是攪拌太久，下次就縮短。
    試試看唷 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/08 13:09

  • #39 小可 on 2009/09/09 07:52

  • 謝謝你的解答，我有時間再試試看
    感恩
    對了，我還有一個問題? 上次讀到你做黃麵條，一般華人超市有賣作油麵用的鹼水嗎? 英文是什麼呢?
  • 我是在華人超市買的
    包裝只有寫中文鹼粉 英文我就不知道囉 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/09/10 11:10

  • #40 Mic+ on 2009/11/06 15:19

  • 照着这个方法两倍的量做的巧克力味的，巧克力粉无糖，结果出来的muffin不甜，下次要多放糖。。
    muffin里面孔挺大的，是不是因为我用一半一半的自发粉和普通粉？普通粉用时发现不够了
  • 不曉得跟你用一半一半的自发粉和普通粉有關
    下次再做留意看看囉 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/11/07 11:30

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