自己做麵條魚香拌麵

午餐我喜歡煮麵條來吃,是最簡單又方便。
魚香拌麵無論是吃冷吃熱都好吃,
變化多端,人人喜愛。

 

我個人會將麵條煮熟後,
用冷水沖掉附在麵條上的麵糊,
使麵條更Q有彈性,
吃冷拌麵時,再用煮過的冷水沖泡一次,
吃熱拌麵時,再用熱滾水沖泡一次。



 

豬肉        300g
薑末      1大匙
蔥花          2根
橄欖油    適量


豆瓣醬       1大匙
水                100cc
醬油        1/2大匙
烏醋        1/2大匙
酒            1/2大匙
糖               2大匙




豬肉切成小肉末或用豬絞肉也可以。
熱鍋加入橄欖油,爆香薑末、蔥花(預留1/3備用),
再加入豬絞肉炒至變白,
加入豆瓣醬略炒,
加入所有調味料煮至醬汁快收乾即為魚香肉醬。

 

新鮮麵條煮熟,沖冷水瀝乾水份。

 

盤中放入熟麵條,加入魚香肉醬,
及預留的1/3蔥花拌勻即成。

 



中筋麵粉 4杯,水 1杯+2大匙,鹽  1/4小匙,
打成麵糰。



麵條的製作:

 

麵糰放入盆中,蓋上濕布醒30分鐘。

製麵機將麵糰壓出麵條。

 

如果沒有製麵機也可以用手擀麵條
用擀麵棍將麵糰擀成約2mm的薄皮,
切成2mm 寬的細麵條。



 

多做一些麵條,放入冰箱冷凍,方便下次煮食。

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