鬆軟美味的香橙戚風蛋糕 @ 美食美景紐西蘭美女的家

Bookmark:

來一片鬆軟美味的香橙戚風蛋糕，

我愛樸素不抹奶油的戚風蛋糕，
入口即溶，
泡杯香濃的熱咖啡，
真是人生一大享受。

A:
蛋黃                4個
細白糖         1/4杯
鹽            1/4小匙
沙拉油         1/4杯
柳橙汁          1/4杯
柳橙皮        1小匙
低筋麵粉      3/4杯
泡打粉         1小匙

B:
蛋白                            4個
細白糖                      1/2杯
檸檬汁或白醋      1/2小匙

將蛋黃用打蛋器打散，再加入糖、鹽拌勻。
再將沙拉油、柳橙汁、柳橙皮加入，再混合過篩的低筋麵粉、泡打粉，
再輕輕拌勻成蛋黃麵糊。

將蛋白打至起泡，再加入糖、檸檬汁繼續打至挺硬成蛋白糊。

將1/3蛋白糊加入蛋黃麵糊中，快速輕輕拌勻，再倒入剩餘2/3蛋白糊快速拌勻。

將麵糊倒入蛋糕模內抹平後，輕敲兩下。

烤箱160度C，烤35分鐘。

出爐後再輕敲兩下，
倒扣充分冷卻後才可脫模，以免過度收縮。

Posted by bonnie8nz at 痞客邦 PIXNET Comments(17) Trackback(0) Hits(8377)

#5 唐 Don Schumann on 2008/07/10 14:55
What is 戚風?
戚風蛋糕(Chiffon cake)，是一種乳沫類蛋糕，主要用蛋白、蛋黃、發粉、麵粉及植物油焗製而成。最大特色是口感鬆軟，採用分蛋打發的技巧，使組織包有充分空氣而爽口細緻。
bonnie8nzreplied on 2008/07/10 16:37

#6 blackgroup on 2008/07/10 17:32
我想到以前過生日的時候!
我想到以前小時候過生日的時候,大人都會買那種很簡單的蛋糕,只有戚風蛋糕、罐頭櫻桃、黑棗,但是我都會吃得很開心，那時候哪知道有這麼多的蛋糕，所以無法比較。對了，我忘了要等做好麵疙瘩才要再來的，不然我會不好意思。哈哈！工作～
回憶小時候是快樂的事 :)

沒關係啦！我又不會驗收作業，隨時歡迎來走走。 ^^
bonnie8nzreplied on 2008/07/11 07:19

#9 vickyc on 2009/01/05 14:24
想請問食譜中的杯子是指多大的杯子, 1/2杯大概是幾克呢? 柳橙汁是指現搾的原汁嗎? 我沒有圓形的模, 家裏只有長方形的模, 不知道圓形的模的深度大概是幾公分呢? 太深是不是會烤不熟?
第一次來拜訪, 因為想要自己動手做蛋糕, 問題有點多, 不好意思啊^^
vickyc 歡迎你來訪
杯子是指多大的杯子，請參考這篇文章：美女廚房烹飪量具
http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/21932406

原汁或果汁都可以

如果真的沒圓形模，那就用長方形的試試，
怕烤不熟，可以用竹籤插入蛋糕中，取出竹籤看看有沒有沾粘麵糊，
如果有繼續再烤，反之就是烤好了。
bonnie8nzreplied on 2009/01/05 20:24

#10 vickyc on 2009/01/05 14:35
忘了問, 沙拉油可以用橄欖油代替嗎? 謝謝
做蛋糕我都是用菜籽油或葡萄籽油等植物油。
橄欖油我怕它味道過重或影響蛋糕的口味，所以我沒試過。

bonnie8nzreplied on 2009/01/05 20:36

#11 fan on 2009/02/18 08:09
print your recipe
Hi, I love your cooking, but have problem with it... just found out that I cannot print out your articles, I wanna save them in my recipes collection, though. Are they all locked, therefore are not allowed for print out..?

I cannot copy them either, so how can I follow you recipe step by step if I can't read it in my kitchen?
謝謝你喜歡
你可以自己做筆記喔~~
bonnie8nzreplied on 2009/02/19 06:39

#12 YTT on 2009/04/09 13:28
美女的蛋糕真美!
從香蕉核桃蛋糕至今，除不用麵粉的瑞士捲還算成功外，試過幾次戚風及一次綿花蛋糕，都是失敗的!!好洩氣!
請問蛋黃加糖不用打發嗎?因為美女作法中，這部份只用打蛋器打算後和糖、鹽拌勻!!
另如果蛋白先打，後來出水了，如何補救呢?
謝謝美女!!
不用麵粉的瑞士捲都能成功那其他的應該沒問題的
蛋黃不用打發
蛋白先打好可以放在冷藏等蛋黃拌好再拿出來用

bonnie8nzreplied on 2009/04/09 17:30

#13 YTT on 2009/04/09 19:49
so, 了解!!
那為什麼有些蛋糕得把蛋和糖加溫打發呢?
其實打蛋白的程序，我覺得不難，難的是怎麼拿捏才不會過頭，另外，和蛋黃糊拌一起的時候，好像會亂場耶!!
謝謝美女的指導!
加溫是另一種做法~
多做幾次會越做越好喔 ^^
指導不敢當啦~~我們一起學習

bonnie8nzreplied on 2009/04/10 16:20