文章和照片版權所有,轉載或引用,請註明原文章出處和連結網址



包子的另一種風情青江菜肉包子

用翠綠營養的青江菜為餡料,
蒸熟後皮鬆軟滑嫩,內餡青翠美味,
令人再三回味。


麵糰材料:

中筋麵粉        500g
快速酵母粉        8g
水                      1杯
泡打粉          1小匙
糖                      40g
奶粉              1大匙
鹽                    少許
橄欖油          1大匙


作法:
材料(油除外)攪拌成糰後,
加入橄欖油再打至成光滑麵糰,
發酵至雙倍大。

發酵後,分割每個50g,包入內餡。






餡料:
青江菜
豬絞肉

調味料:


麻油
胡椒粉
(餡料及調味料依個人喜愛調整)

 

 

 



青江菜洗淨用熱水略為燙一下,再用冷水沖涼。

 



 

 

 擠掉水份,切成細末。

 

 

將絞肉、青江菜末與調味料拌勻,即為餡料。

 





捏好的包子放入蒸籠醒15分鐘,
從冷水開始蒸,用中火蒸,蒸籠蓋打開一些,
水滾後開始計時12分鐘,
蒸好熄火,不要馬上打開蒸籠蓋,等片刻再開。

 





 

創作者介紹

美食美景紐西蘭美女的家

紐西蘭美女 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(30) 人氣()


留言列表 (30)

發表留言
  • sj95014
  • 哇 這籠包子的賣相真好呢 讓我肚子又餓了
  • 肚子咕嚕叫了~

    紐西蘭美女 於 2008/05/22 15:53 回覆

  • 詩詩
  • 你包子也包的太美了吧
    到現在我只會包餡餅 (哈哈 因為抓皺不好看 要包到底部 可以遮醜)
    青江菜真的是外國最常見的青菜
    我的法國朋友還問我你們中國人是不是最常吃青江菜
    其實在台灣 我還不常吃這個菜
    (不過便當倒是滿常出現的)
  • 多練習幾次就會捏的很漂亮喔~

    紐西蘭美女 於 2008/05/22 15:56 回覆

  • mrspai
  • 你的手藝真好
    每一個包子都捏的好整齊
    白白胖胖的看起來就覺得很美味^^
  • 美味又好吃 ^^

    紐西蘭美女 於 2008/05/22 16:00 回覆

  • MICHELLE
  • 想问下你说的中筋面粉,英文该怎么说?我每次发的面都不怎么好,不像你发的那么好
  • 不同國家名稱可能會不同
    你可以看包裝上註明的蛋白質含量,就可以知道是屬於那一類。

    以下給你參考
    蛋白質含量在12.5%~13.5%左右....高筋
    10%~12%左右....中筋
    8%~10%左右....低筋

    紐西蘭美女 於 2008/06/24 16:48 回覆

  • wapafamily
  • 其實中筋麵粉應該就是所謂的All purpose flour囉!
    HELLO紐西蘭美女,喜歡你解釋得很清楚呢!=)
  • 謝謝 ^^

    紐西蘭美女 於 2008/09/26 16:57 回覆

  • Karen
  • 好想吃包子

    請問 快速酵母粉和泡打粉的英文名是什麼?
    我住在CHCH 一般的超市買的到嗎? 我在華人超市 好像不曾看過
    還有 我可以使用我寶寶的奶粉取代嗎?

    謝謝
  • 英文名可以參考這篇http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22012879
    老外超市都有賣
    可以不加奶粉或加鮮奶可是水份要減少 ^^

    紐西蘭美女 於 2008/11/23 17:50 回覆

  • Didi
  • 請問500g大概多少cup?因為我只有量杯。謝謝!
  • 大約4杯
    一杯是240mj

    紐西蘭美女 於 2009/02/26 12:28 回覆

  • Emily
  • 今天做了包子

    美女你好:
    每天都想看看你有沒有新的主題要分享
    今天有韮菜盒子改天我也來試試
    今天我做了四季豆包,住在台灣時喜歡吃高麗菜包和四季豆包
    看到你做的青剛菜包讓我好想念.....台灣美食
    我今天做了可是家裡沒有奶粉我沒加(有什麼差別嗎?)
    包子出爐真的好好吃
    可是顏色不像你照片那樣白
    外觀也不像你包的那樣漂亮(我先生說有待努力)
    你以前學過嗎?
    不然怎麼連包子女都可以包得那麼美
    真是佩服你啊

    Emily
    In Austin,TX
  • 包子白跟麵粉的產牌有關
    我沒有去上過烹飪課
    多練幾次就比較熟悉喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/03/28 19:42 回覆

  • yulinms
  • 請問, 捏好的包子放入蒸籠"醒"15分鐘, 是直接放在蒸籠裡, 過了15 分鐘再開火,對嗎? 如果用電鍋, 也是放在電鍋裡15 分再按開關, 是嗎?
  • 是直接放在蒸籠裡"醒"沒錯

    紐西蘭美女 於 2009/09/29 06:26 回覆

  • lu
  • 請問,最後醒的時間會因為天氣溫度的關係而時間有不一樣嗎
  • 會因為溫度的關係而時間不一樣~~

    紐西蘭美女 於 2009/10/29 17:41 回覆

  • lu
  • 請問,那要怎麼樣看它算是醒好了!?還有為什麼包子可以那麼白!?!?跟麵粉有關嗎!?
  • 冬天多醒10~15分鐘
    包子白我想是跟麵粉有關吧 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/30 14:10 回覆

  • 蜜
  • 妳的部落格真的讓我受益良多~~
    我想請問,作麵糰,沒有泡打粉時,可用小蘇打粉代替嗎?
  • 泡打粉可以不用加

    紐西蘭美女 於 2010/01/20 17:49 回覆

  • mei faulring
  • 你好請問
    加油後打至光滑
    是什麼意思?
    是用桿的嗎?
    對不起,我第一次做面糰,
    問了很笨的問題
  • 用攪拌機是打至光滑
    如果用手揉麵就揉至光滑^^

    紐西蘭美女 於 2010/02/22 19:46 回覆

  • esther
  • 嗨美女,我第一次做了菜包,包发到很美哦!!娃哈哈!!好开心!!但老公嫌我放的馅不够多,因为我怕包会爆嘛。。。下次可以示范怎样捏包皮吗?我不会,只好随便把馅包起来,所以有些地方薄有些厚。。。
  • 多做幾次
    包子會越做越好唷 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/05/05 07:52 回覆

  • JULIE
  • 請問中筋麵粉可以改成高筋麵粉嗎
  • 通常是用中筋麵粉
    你可以試試改成高筋麵粉囉~~~

    紐西蘭美女 於 2010/09/25 17:49 回覆

  • kid
  • 沒有加泡打粉,結果包子皮沒發:(

  • 泡打粉沒加沒關係
    主要是酵母粉

    紐西蘭美女 於 2010/11/22 17:46 回覆

  • Carol Duh Carol Duh
  • 我做的包玆都黃黃又很結實,請問你如何可做到像你那麽又白又鬆
  • 包子是發麵所以麵糰一定要發酵足夠
    麵糰的柔軟度也要夠
    多試幾次會更好唷~~

    紐西蘭美女 於 2010/12/22 18:02 回覆

  • 加拿大主婦
  • 我跟你的食譜做了菜肉飽, 做得比以前做的成功, 只是皮薄了些, 包子不夠白.
    多謝你詳細的教導.
  • 不客氣~~

    紐西蘭美女 於 2011/01/15 14:41 回覆

  • chi
  • Hi 美女 你好,
    我真的試過好多好多次, 不懂 我的包子饅頭 就是不發ㄟ, 救救我吧 ! 我家的三隻狗 都快煩死了當我的試驗品.
  • 你是用哪種酵母粉呢

    紐西蘭美女 於 2011/02/01 18:09 回覆

  • dorry
  • 妳好!想請教一個問題!如果我的蒸籠較小必須分批來蒸,請問該如何處置已包好的包子,才不至於發酵過度?謝謝!
  • 放冷藏溫度低就會發酵慢
    我是沒有試過包子饅頭低溫冷藏
    但是我以麵包麵糰可以低溫發酵來推想
    所以你可以試試看囉~~

    紐西蘭美女 於 2011/02/21 18:50 回覆

  • mikey
  • 發酵要等多久阿!!!
  • 視溫度高低會不同
    大約1~1.5小時

    紐西蘭美女 於 2011/04/25 20:21 回覆

  • Dorlynn
  • 美女您好,我又來了,我也住在AKL.你的recipes真的很強大,給我很多勇氣去嘗試。 。 。謝謝您。 。 。想請教您,您用的是那個牌子的麵粉,因為我做好的包子有點黃黃的。 。 。不想你做的那樣白白的。我跑了幾家超市,都買不到instant yest!!!!
  • champion麵粉
    instant dry yeast是紙盒裝裡面是一小包一小包
    真買不到就用一般的

    紐西蘭美女 於 2011/04/25 20:26 回覆

  • blue eyes
  • 我是直接将青江菜用blender绞碎后挤出菜汁,加入猪绞肉和牛绞肉里的,味道也很鲜美!
  • venus
  • 你好,為何捏好的包子等它醒十分鐘后抓皺痕都快不見了,而且包子也塌了。外形不美觀。還有泡子粉有什麼做用呢?
  • 泡打粉作用,可以參考文章「美女廚房烹飪字典」
    http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22012879

    紐西蘭美女 於 2011/10/10 17:11 回覆

  • Bernice
  • 你好! 很喜欢你的blog,谢谢你教了我许多! 我有个问题,是不是用竹蒸笼真的比较好?那铺在里头的纸是partment paper? 我也有大同饭锅,是不是放个架子就把蒸笼放上就行了?? 不好意思,问了很多问题..thanks!
  • 蒸笼大小剛好放在大同饭锅
    不用再放架子

    紐西蘭美女 於 2011/12/23 12:44 回覆

  • Emily
  • 请问美女,你的竹蒸笼多大?因为我也想买个能直接放在大同饭锅上蒸就好。不过,如果买的太大的话,还可以这么用吗?包子会不会蒸不熟??
  • 依你大同饭锅的大小
    購買合適尺寸的蒸笼

    紐西蘭美女 於 2011/12/23 12:34 回覆

  • Jolie
  • 美女, 那baking paper 剪成小小的比较好,(一粒包子底放一张) 还是剪成大大的一张铺在蒸笼里把包子放上(像你的做法)? 我想我问了都多余,因为你的做法一定是对的! 哈~
  • 大小看個人喜歡囉

    紐西蘭美女 於 2011/12/23 12:32 回覆

  • Yvonne
  • 美女您好,

    請問餡料(肉和菜)大概要抓多少的量可以配合你的包子的比例?
找更多相關文章與討論