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珍珠粉圓剉冰

這次做了兩種不同的粉圓,口感都一樣很Q。

粉圓除了加入剉冰,
也可以加入奶茶就是珍珠奶茶
或加入紅豆湯也很棒。






材料:
2人份
黑糖                20克
水                   50克
太白粉            90克

太白粉(防黏用)適量


做法:
1.黑糖加水溶化後,
再加入太白粉拌均成軟粉糰。
2.將粉糰分小粒搓圓,邊搓邊灑太白粉防止黏在一起。




3.用篩網將已搓圓的小粉糰篩掉過多的太白粉。






4.煮一鍋水,待水滾後再放入做法 3. 的小粉糰,
煮約10分鐘,撈出拌入黑糖。
剉冰放上珍珠粉圓,再淋上煉乳即可。

煮好的粉圓不要放太久,才不會變硬,尤其加上剉冰很快就變硬。





方塊珍珠

珍珠粉圓需要一粒一粒的搓圓較費時間,
如果做方塊珍珠就較簡易,
方塊珍珠是參考周老師的做法。






材料:
3人份
黑糖                30克
水                   105克
太白粉            120克

太白粉(防黏用)適量

做法:
1.黑糖加水溶化後,再加入太白粉拌均。

2.倒在平底容器裡,厚約0.8公分(太厚不容易蒸透)。
隔水蒸5分鐘即凝結成年糕般的塊狀。

(粉糊要等水滾後,再攪拌一下,才倒入容器,立刻開始蒸;
如果倒入容器後太久才蒸,粉會沈澱,蒸出來上下不平均。)






3.
稍涼取出,切成約0.8公分的小方塊 。
邊切邊灑太白粉搓一搓,切好後再灑點太白粉,
把黏在一起的小方塊撥開。

4.用篩網篩掉過多的太白粉。

5.煮一鍋水,待水滾後再放入做法 4. 的方塊珍珠,
煮約5分鐘,撈出拌入黑糖。




Posted by 紐西蘭美女 at 痞客邦 PIXNET 留言(29) 引用(0) 人氣()


留言列表 (29)

Post Comment
  • Tammy
  • 好想念珍珠的味道

    真高興看到你的做法一,因為不用蒸可以馬上就煮
    改天也來試試看
    謝謝你的分享阿
  • 不用蒸可以馬上就煮,
    但是是手工做需要一粒一粒的搓圓較費時間。

    紐西蘭美女 replied in 2008/03/26 18:13

  • mylittlejoy
  • great

    看起來好吃,我從你那邊加入blogad,現在慢慢熟悉版面操作和想想寫那些文章,
    謝謝分享
  • 歡迎常來享用美食 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/03/26 18:26

  • tammy
  • 美女你好
    我今天做了珍珠,發現顏色沒有像你照片那樣的深,想請問一下就是你的軟粉團有沒有很濕,還是會有碎碎粉的感覺,我捏的太大顆了,結果做出來比較像竽圓, 哈哈
    請提供我一些意見吧,謝謝你啦
  • 粉糰太濕會有點要融化的感覺,我會再加一點粉。
    太乾會碎掉又不好搓圓,可以加一點水。

    我會調整到我覺得很容易搓圓的粉糰,一邊搓要一邊撒粉,才不會黏在一起。

    搓大一點變成波霸粉圓也不錯ㄚ ^_^

    紐西蘭美女 replied in 2008/04/12 18:58

  • 小柚

  • 你太強了
    小柚也是在外地
    吃不到珍珠
    恩恩要來試試看
    一定要用黑糖嘛????
  • 我只有試過用黑糖,其他的糖效果如何我就不清楚。

    紐西蘭美女 replied in 2008/06/08 17:58

  • Mimi
  • 美女妳也太厲害了吧!
    連粉圓妳都會做哩!
    我好愛吃挫冰喔~
    乾脆也買台挫冰機跟美女妳學習在家自己做吧! =P
  • 我這台挫冰機是坐飛機來紐西蘭的,
    在這裡沒看見在賣。^^

    紐西蘭美女 replied in 2008/06/16 18:46

  • ykhuang
  • 我以前自己做過番薯圓,也是一遇冰就變硬,熱的時候就很好吃。不知道外面的店家是用什麼方法讓粉圓在冰水裡面不會變硬的?
  • 店家應該有他們的秘密處方吧!
    這樣才能賺到大家的錢。 ^_^

    紐西蘭美女 replied in 2008/06/16 18:52

  • tsuifeng
  • 其實粉圓跟芋圓番薯圓 在店家之所以比較不會硬 那是因為跟放的方式有關 通常圓這類的食材 他們會放在最底層或者中間層 以免直接碰到冰水之後變硬
  • 原來秘訣在這裡 ^^
    謝謝分享

    紐西蘭美女 replied in 2008/07/23 12:01

  • hui
  • 可是我刚刚试做,不成功哦!为什么??我照着食谱一一做还是失败。
  • 我沒有看到你製作過程
    所以我也不清楚为什么你無法做成功 :)

    紐西蘭美女 replied in 2008/12/23 08:43

  • debi
  • 不好意思~

    我想請問軟麵團是一定要搓圓嗎?

    感覺搓圓很費工但是又可以少了蒸的步驟:D

    感謝你~
  • 一般粉圓是圓的
    如果你不在意 不搓圓也無妨

    紐西蘭美女 replied in 2009/02/16 10:41

  • 小蠻
  • 想請問您
    軟麵糰搓圓後放在盤子上
    不會乖乖站好 會軟下去變成圓盤狀
    這樣是正常的嗎?
  • 會有一點這種現象
    要快速滾上粉就會改善:)

    紐西蘭美女 replied in 2009/04/02 07:19

  • 小笠
  • 好久沒吃粉圓了
    夏天到了
    吃一些冰冰涼涼的東西
    超爽的
  • 熱熱的天氣
    吃碗剉冰很消暑呀 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2009/05/05 18:35

  • ida55
  • 好利害...可以外帶一份嗎??
  • 一份夠嗎??

    紐西蘭美女 replied in 2009/05/05 18:33

  • annie7872
  • 來偷吃ㄌ~~恩...真是夏天ㄉ聖品
  • 夏天吃最棒了 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2009/05/05 18:28

  • 小歐
  • 老闆:我也要來一碗,紅豆剉冰,加雙倍珍珠,外帶喔!
  • 夏天來一碗剉冰真過癮 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2009/05/05 18:25

  • 朱雀
  • 美女...
    您真是太強了,連粉圓都自己做!! ^^
    原來粉圓是用黑糖+太白粉做成的,難怪吃起來有微甜感~
    不過朱雀也有吃過 "不甜" 的粉圓,即有 QQ 的口感,但是沒甜味,那麼它們是什麼材料做成的啊 ??
  • 我愛吃愛煮
    什麼美食都想試做看看 ^_^

    紐西蘭美女 replied in 2009/05/05 18:24

  • 貝貝
  • 請問

    不好意思.我想請問一下..
    我照著你的方法做了圓形那種珍珠
    可是50G的水是不是太少?
    因為一直是粉塊狀.而沒辦法揉成軟麵糰!!!
    我做了好幾次都這樣耶!!
  • 因為每個牌子的太白粉吸水性不同
    要調整增減水量
    而太白粉跟麵粉的吸水性也不同
    你會覺得沒辦法揉成糰的
    如果太濕也會覺得無法成型
    再加一點水試試


    紐西蘭美女 replied in 2009/07/23 03:43

  • 在法國的cindy
  • 請問挫冰機在哪買的阿~
    看起來小小的很方便說!!
    拜託告訴我~~
    我回台灣也要扛一台回法國!!
  • 朋友在台灣幫我買的 ~~

    紐西蘭美女 replied in 2009/10/27 09:34

  • 大乖乖
  • 連珍珠都能做...太強了...
    我超愛吃QQ的珍珠~
  • 好吃的QQ珍珠很受喜愛 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2009/11/07 11:48

  • 喵喵
  • 請問這裡的太白粉指的是Tapioca starch 還是potato starch? 謝謝 :D
  • 我用台灣牌的太白粉
    包裝是寫Tapioca starch 和太白粉

    紐西蘭美女 replied in 2009/11/07 11:20

  • Sandra
  • 妳好~
    謝謝妳分享作法,今天嚐試做了一下,
    想請教一些問題:
    我想揉成圓形珍珠,但是放在手上還沒揉就會攤成一片...
    就算快速揉好,也會立刻像融化一樣...
    請問有沒有什麼方法可以克服這個問題呢?

    謝謝~
  • 可能動作要再快一些吧
    試試看邊搓邊灑太白粉會不會好一點 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2010/07/19 06:33

  • v v
  • 太強了 連珍珠也可以做
    挖~~~~
  • 謝謝 ~~

    紐西蘭美女 replied in 2010/08/01 18:47

  • 小蘋果
  • 昨天照著版主的第一方法做2人份的黑糖珍珠~
    水加黑糖攪拌.在放入太白粉(攪拌均勻)~準備捏一小顆
    但~怎麼一捏完把上變液體狀(但在放在手心揉又變圓的)這是正常的嗎?是不是我步驟錯誤了!
    結果放下去煮出來變四不像.有長的.扁的.橢圓形的
  • 如果很容易變形,有可能太濕,可以加些粉,
    粉糰分小粒搓圓,馬上邊搓邊灑太白粉也可以防止變形

    紐西蘭美女 replied in 2010/08/14 17:56

  • linda
  • 太棒了.我最喜歡吃QQ的東西我女兒在澳洲想念珍奶我分享在facebook你介意嗎
  • QQ的粉圓特別美味
    我也喜歡 ^^

    紐西蘭美女 replied in 2010/10/21 18:22

  • 雪梨小豬
  • 第一次我是照著第一個做法慢慢捏
    真的很浪費時間又捏不圓,
    珍珠每個都軟趴趴,
    然後一直煮不透.

    今天做方塊珍珠
    第一次就成功了!!
    好有成就感 但是比例是照自己的感覺,
    第一次做的一小盤滿上被吃個精光,
    第二次做竟然失敗了,
    水水的 大概是粉放得不夠多吧!
    PS.沒有黑糖我是用 砂糖做的喔! 也很好吃!!!
  • 方塊珍珠做法較簡單,也是一樣好吃^^

    紐西蘭美女 replied in 2010/10/26 11:14

  • Beate
  • 你好, 謝謝分享~ 請問可以用玉米粉代替太白粉嗎?
  • 沒試過耶~~

    紐西蘭美女 replied in 2010/11/15 17:36

  • chiyala
  • 跟上面很多人有一樣的情況~"~
    捏了又變軟趴趴
    看似濕濕的麵糰
    搓壓後卻極乾到可以碎裂開
    放手後卻可以變成扁平的
  • 不熟練確實會覺得不好搓
    那就試做方塊珍珠囉~~

    紐西蘭美女 replied in 2011/05/17 11:03

  • alyssa130
  • 1.請問做好的珍珠若不馬上煮,可以放多久時間?如何保存?
    2.煮好的珍珠當天沒用完,隔天還是會跟市面上的珍珠一樣變硬嗎?
  • 這跟市售乾的珍珠圓不同
    現做現煮現吃囉

    紐西蘭美女 replied in 2012/03/20 16:58

  • 郭小鼻
  • 是用太白粉還是地瓜粉啊?口感一樣嗎?
  • 訪客
  • 我今天也做珍珠了,看起來很成功但吃起來好硬喔,不知是粉太多還是煮的不夠久,煮滾後需要悶嗎?
  • 這種自製的粉圓與市售的不同
    煮好後不要放太久
    現做現吃
    試試看囉

    紐西蘭美女 replied in 2012/10/27 11:31

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