滷肉包子鬆軟餡料飽滿。
第一次嘗試用滷肉做餡料,
美味的搭配,另有一番風味。
一杯香濃的豆漿加上鬆軟的滷肉包子,
就是營養滿點的早餐。
學會基本發酵麵糰的製作,
就可以隨心所欲變化出各式美味的包子、饅頭。
銀絲捲、鮮肉包子、咖哩雞肉包、叉燒包子、蔥花捲、
刈包、青江菜肉包子、抹茶小饅頭、香蔥花捲。
滷肉餡:
梅花肉約600~700g,切塊。
熱鍋加適量的油,將肉炒變白加入醬油炒上色後,
再加入糖、米酒、八角、水,
煮滾後改中小火煮至熟軟水份收乾,放涼備用。
試味,調整自己喜愛的口味。
水量約蓋到肉,不夠可以再加熱水,煮至水份收乾。
麵糰材料: (16個)
中筋麵粉 500g
快速酵母粉 8g
水 1杯
泡打粉 1小匙
糖 40g
奶粉 1大匙
鹽 少許
植物油 1大匙
作法:
材料(油除外)揉成糰後,再加入油繼續揉成柔軟光滑麵糰。
將麵糰放入抹油的盆裡,蓋上保鮮膜或濕布,發酵至雙倍大。
麵糰太乾再加適量的水,太溼加麵粉。
麵糰的柔軟度要像耳垂般的軟度是最恰當的。
發酵後的麵糰,分割每個50g(16個),
桿成中心較厚邊較薄的麵皮,包入內餡。
捏好的包子放入蒸籠醒15~20分鐘。
一般蒸法:
用中火從冷水開始蒸,蒸籠蓋打開一些,
水滾後開始計時12分鐘,
蒸好熄火,不要馬上打開蒸籠蓋,等片刻再開。
電鍋蒸法:
電鍋外鍋放1.5量米杯的水,將蒸籠放上從冷水開始蒸,
蒸至開關跳起,燜3分鐘再掀蓋即可。