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臘肉日曬風乾完成後,可以冷凍保存一段時間,
搭配青菜一起炒,很豐富的一道芥藍炒臘肉

 

之前回台灣時,
有吃到媽媽自己做的臘肉,
口味跟香腸的味道相似,很好吃,我很喜歡。
可是醃肉的香料是買現成的。
懷念好吃的臘肉味道,
我參考以前做香腸的食譜,
自己動手做臘肉。

我在曬乾時,為防蚊蠅昆蟲來干擾,有罩上紗網。
而紐西蘭現在是秋天,
選擇天氣涼爽,陽光柔和的一天來曬臘肉,
注意衛生,食品安全。






材料:
五花肉    1200g
鹽    12g
糖    50g
五香粉    3g
肉桂粉    3g
高梁酒或米酒    40g

做法:
將醃料均勻塗抹在肉片上,用手搓揉,讓醃料完全被肉吸收。
醃好的肉放入冰箱冷藏3天。

每天早、晚將醃肉取出搓揉,再放入冰箱冷藏。






將醃好的肉一端穿洞綁上棉繩,
吊起日曬或風乾1天。
不要曬太乾,太硬就不好吃了。






日曬風乾後即可包裝冷凍保存。

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美食美景紐西蘭美女的家

紐西蘭美女 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • yoshice
  • 很費工的...

    我小時候爺爺常常在弄臘肉
    後來他過世之後就沒啥人想弄了
    雖然好吃,但好費工QQ
    而且要等好吃的等他一整天...QQ
  • 是有點費工,要花時間不能急 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/05/13 16:18 回覆

  • 小笠
  • 我爺爺在的時候,我都會幫他一起做,現在就沒這機會了
  • 小笠也有參與唷 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/05/13 16:19 回覆

  • alic63
  • 一般都買現成的比較多,如果能自己做應該更好吧
  • 買現成的方便
    自己做的衛生 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/05/13 16:21 回覆

  • louker
  • 臘肉是五香 肉桂粉醃的呀
  • 臘肉的醃料各有不同 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/05/13 16:22 回覆

  • cynthia
  • 好長一段時間因為怕買到黑心臘肉,只敢想不敢買,以後可以自己做來吃了.真好~感恩喔
  • 自己做品質衛生看得見^^

    紐西蘭美女 於 2010/05/13 16:24 回覆

  • Fiona
  • 搓揉的方式是像洗衣服般的那樣嗎?
    每次拿出來搓揉時都需再加醃料嗎?
    墨爾本最近的天氣都溼溼陰陰的,
    不曉得什麼時候才會放晴?...
  • 洗衣服的動作太用力囉 ^^
    每次拿出來搓揉時不需再加醃料
    是利用原有的醃料

    紐西蘭美女 於 2010/05/15 21:20 回覆

  • wendy688
  • 還好我手上有食物 XD

    哇~看到這些臘肉,我就想去盛一大碗飯來配…
    好里加在,在半夜三更的台北 ,我手上有剛剛在師大夜市買的一個客家酸菜餅…XD
    雖然不是臘肉,但是至少可以邊看著臘肉邊啃著我的宵夜…XD
  • 宵夜時間囉 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/05/15 21:23 回覆

  • Amanda326
  • 美女的做法跟鄰居媽媽做法相同
    他也是採用吹風,日曬法容易太乾硬
    香料就像樓上說的五香、肉桂粉
    我常看他買肉桂粉
  • 臘肉太乾硬就不好吃了 ~~

    紐西蘭美女 於 2010/05/15 21:35 回覆

  • KK from Vancouver
  • 美女真的很厲害!! (^U^)bb
  • 謝謝鼓勵 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/05/15 21:43 回覆

  • Tracy
  • 醃肉季節

    美女您好!
    請教醃製肉品在怎樣的天氣較適合,因為台灣南部天氣實在很熱,想提高成功機會, 感謝!
  • 夏天溫度高
    食物容易壞較不適合

    紐西蘭美女 於 2010/05/18 16:27 回覆

  • Yo I
  • 臘肉自己動手做

    請問美女, 若不先用鹽裹上放置一天再醃, 它不是會吐水嗎? Anyway, it looks really cool to eat.
  • 我好像沒有碰到這個問題耶^^

    紐西蘭美女 於 2010/05/18 16:23 回覆

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