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鮮奶饅頭「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」的彈性,鬆軟香柔,
加了鮮奶讓饅頭滋味更香濃。

 

煎個荷包蛋夾饅頭,搭配一杯香濃的豆漿
就是美味滿點的營養早餐。





麵糰材料:

中筋麵粉        500g
快速酵母粉        8g
鮮奶    250ml~260ml
糖                      40g
鹽                    少許
植物油          1大匙

作法:
材料(油除外)揉成糰後,再加入油繼續揉成柔軟光滑麵糰。
將麵糰放入抹油的盆裡,蓋上保鮮膜或濕布,發酵至雙倍大。

發酵好的麵糰,用擀麵棍擀成為長方形的麵皮。
(我用壓麵機代替擀麵棍擀麵皮)






將麵皮密實捲起,收口朝下。






捲好的麵糰切成段。放入蒸籠醒15~20分鐘。

一般蒸法:
用中火從冷水開始蒸,蒸籠蓋打開一些,
水滾後開始計時12分鐘,
蒸好熄火,不要馬上打開蒸籠蓋,等片刻再開。

電鍋蒸法:
電鍋外鍋放1.5量米杯的水,將蒸籠放上從冷水開始蒸,
蒸至開關跳起,燜3分鐘再掀蓋即可。

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美食美景紐西蘭美女的家

紐西蘭美女 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(69) 人氣()


留言列表 (69)

發表留言
  • lulu愛上手工皂
  • 很鬆軟的感覺~~
    用手撕開放入口中..享受美食..真幸福啊~~

    我也要吃早餐了...

  • 早餐吃饅頭配豆漿
    營養美味喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/06 09:04 回覆

  • SueDelicious
  • 美女做的饅頭就是這麽滑嫩鬆軟的感覺,太棒了!!
  • 饅頭鬆軟
    口感不錯吃唷^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/06 09:06 回覆

  • longson1001
  • 一早能吃到這種饅頭
    一定很幸福阿
  • 吃到自己親手做的
    更幸福喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/06 09:10 回覆

  • musicdare
  • 請問一下,為啥包子饅頭蒸出來都會有點黃,從來不會是白的?
    真奇怪,你照片中看來好吃多了!!
  • 可能跟麵粉產牌有關吧^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/06 09:11 回覆

  • me
  • 好營養可口ㄚ~一定要做!
    請問美女相同的壓麵機,厚度要調到幾號刻度呢?
  • 調最大的刻度^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/06 09:12 回覆

  • Amanda326
  • 每次看美女做這些麵食
    我就好想做
    只是還沒添購蒸籠
    我看是該買個蒸籠回家

  • 蒸籠蠻實用的
    有需要購置 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/06 09:16 回覆

  • husky2008abun
  • 我彷彿已經聞到鮮奶小饅頭的香味了
    7樓應該還有剩吧=.=
    我先去煎個蛋 拿罐辣筍乾 倒杯牛奶先XD
  • 等你煎個蛋 拿罐辣筍乾 倒杯牛奶
    已經被吃光光啦 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/06 09:17 回覆

  • 大鐵
  • 這種饅頭超香的呢!
    還好我岳母常常做給大家吃 ^Q^
  • 大鐵很有口福喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/06 09:18 回覆

  • kenneth
  • 還沒吃過鮮奶饅頭耶
  • 趕快去買來嚐嚐看^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/06 09:19 回覆

  • calai
  • 好香喔~~
    剛剛吃完綠豆椪~
    現在要來吃美味饅頭~~
    我要吃十個~~~喔ㄝ~~
  • 十個被我吃光光了
    下次早點來報到啊^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/06 09:21 回覆

  • 辰星
  • 鮮奶饅頭~看起來就很"綿密"!
    色香味俱全~
    純白的饅頭更是~愛不釋手^ ^
    美女我來晚了~都被拿光啦 @@
    再炊一籠上架吧!
  • 特地留一籠給辰星
    可是要慢慢等喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/06 09:24 回覆

  • 一加一的URMax
  • 雖然中午才看到~
    不過讓我想起隔壁巷子賣的饅頭~
    哈哈!
    在自己動手做之前~
    先買來解饞吧!
  • 趕快去買來解饞吧^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/06 09:28 回覆

  • 米小倫
  • 太厲害了~ 饅頭也自己做!! ^.^
  • 饅頭簡單不難作又好吃唷 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/06 09:37 回覆

  • gft
  • 小明來欣賞優格好文

    鬆軟~好吃~的營養早餐~

    大推~~

    吃起來很輕鬆…

    但做起來不…輕鬆吧~呵~

    最近有下廚初體驗的小明~
  • 小明老師也下廚啦
    拍拍手 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/06 10:02 回覆

  • yuyududu45
  • 美女,為什麼要從冷水開始蒸?
    愛這幾次也試做了幾次饅頭,
    最大的問題是蒸氣的水會破壞饅頭的外觀與口感,
    和從冷水開始蒸有關係嗎?
    因為我都是等到電鍋裡的水熱才把蒸鍋放上去!
  • 愛妳下次試試
    電鍋外鍋放水按下開關就開始蒸
    比較看看是不是有不同 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/06 10:06 回覆

  • BENNY媽咪
  • 自己做的饅頭最好吃了!
  • 鬆軟的口感不錯吃唷^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/06 09:47 回覆

  • 艾小姐
  • 美女晚安啊~
    看起來ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的好有彈性的感覺,
    可惜我沒有廚房,都不能照著您的文章做美食XD
  • 來美女家看看
    用眼睛享用美食^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/06 09:46 回覆

  • pray081
  • 幸福的早餐>ˇ<
  • 吃到自己做的
    很幸福耶 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/06 09:44 回覆

  • 築。夢。宴
  • 不知吃起來什麼感覺??
    鮮奶的味道重一點應該會很香喔~
    很可口~
  • 很可口鬆軟
    嚐嚐看喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/06 09:44 回覆

  • woohooV
  • 我要來學這個
  • 試試看不錯吃唷^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/06 18:54 回覆

  • kiki
  • 看起來好綿細, 吃起來一定也很香! ^^

    台灣最近天氣涼涼的,捧個饅頭,感覺一定很讚!
  • 天涼吃熱饅頭很溫暖唷^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/06 18:56 回覆

  • waouman
  • 在台灣快下班的我,看的都餓了!
    感覺金厚價咧^^
  • 忍耐一下下
    下班準備吃晚餐去耶^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/06 18:57 回覆

  • yuju
  • 看妳做的讓我好想咬一口唷!
  • 美味好吃的麵食喔^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/07 03:03 回覆

  • AppleWen
  • 美女您好:
    我今天學您作了抹茶小饅頭,用桿麵棍將麵皮桿成長方形,實在是好難啊...應該要再多練習幾次。想請教您的是,看起來用製麵機壓出長方形麵皮這方法好讚啊,那我也要來去買一個了...^ ^
  • 再多練習幾次
    用桿麵棍也能桿出漂亮的麵皮唷^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/07 03:05 回覆

  • 小笠
  • 之前新訓的時候每天都吃饅頭,都吃怕了。哈哈
  • 阿兵哥吃饅頭‧‧
    哈哈^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/08 02:09 回覆

  • DT
  • 看來我的壓麵機得拿出來玩玩了
    饅頭好美喔
  • 用壓麵機桿麵皮較方便 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/08 02:28 回覆

  • me
  • 為什麼我發酵後的麵糰用壓麵機壓出來之後,沒辦法跟美女的一樣光滑美麗呢?跟月球表面沒有兩樣ㄟ><
  • 將麵皮對摺再多壓幾次就會很平滑喔

    紐西蘭美女 於 2009/10/08 08:25 回覆

  • SAD
  • 沒吃過鮮奶口味的 沒喜歡鮮奶的味^^
  • 喔~你不敢喝鮮奶
    加在饅頭裡不會有特殊的味道 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/08 16:22 回覆

  • jessica
  • 看起來真好吃耶
  • 早餐吃饅頭配豆漿不錯吃喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/10 15:23 回覆

  • 曉熙
  • 為何妳的包子和饅頭看起來都這麼白
  • 麵粉的關係吧 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/10 15:21 回覆

  • kikiloser
  • 看起來很容易可是實際好難喔!~
    手藝大白癡
  • 多做幾次會更好唷 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/10/13 07:41 回覆

  • 蘭蘭
  • 請問快速酵母粉和日正的天然酵母醱粉有沒有一樣呢?謝謝
  • 日正的天然酵母粉我沒用過不太清楚~~

    紐西蘭美女 於 2009/10/16 18:23 回覆

  • 草莓
  • 請問一下一定要用酵母發酵嗎
    如果不用酵母粉發酵的話
    該怎麼做呢
    還有 如果做成黑糖饅頭
    材料是不是一樣 至於黑糖應該要加多少比較好呢
  • 一定要用酵母發酵
    喜歡甜一點黑糖可以多加一些
    看個人口味增減~~

    紐西蘭美女 於 2009/10/20 17:54 回覆

  • AppleWen
  • 版主您好:
    想請教您使用電鍋蒸饅頭的方法,您是一次蒸一籠或是2~3籠全都一起蒸呢?謝謝您...
  • 2~3籠全都一起蒸
    蒸3籠的話
    外鍋水會再多加一些~~

    紐西蘭美女 於 2009/10/27 09:49 回覆

  • kiki
  • 你好
    請問材料拌勻,揉到光滑.這些步驟可以用攪拌機代替嗎?
    還是用手就可以了嗎??
  • 用攪拌機或手都可以~~

    紐西蘭美女 於 2009/10/29 17:43 回覆

  • BeautyCat
  • 遵照美女的食譜指示做了一次鮮奶饅頭跟紅糖饅頭~
    因為是LOVE:0的新手,成果差強人意^^"
    想請教美女幾個問題~~
    1.請問美女麵粉是哪個牌子?(因為我做出來的鮮奶饅頭不是白的)
    2.美女用快速酵母粉是哪個牌子?(我做出來的饅頭我覺得會有發酵味>>酒味@@)
    3.請問美女第一次麵粉發酵大約多久呢?
    (我第一次是晚上做放隔夜發酵了快12小時坐起來變成有酒味的包子@@)
    (第二次做發酵50分鐘,口感就像饅頭了,但是還是有一點點的酒味,不知道是發酵時間的問題還是酵母品牌的問題?)
    不好意思第一次浮出水面就問那麼多問題:P(我真的是想吃饅頭想瘋了:P)
  • 材料都是在紐西蘭買的
    有酒味是發酵太久了
    麵糰發酵成兩倍大就可以了
    有些因素會影響時間大約發1~2小時

    紐西蘭美女 於 2009/10/30 14:22 回覆

  • 琴
  • 鮮奶用冰的或温的

    你這食譜好棒, 請問所有材料加進去這步驟, 鮮奶是用冰的, 還是温的 ?
  • 我會視情況而定
    溫的會較易發酵 ~~

    紐西蘭美女 於 2009/11/18 14:20 回覆

  • icebearpapa
  • 不好意思請問您一下..
    麵粉一定要用中筋的嗎?
    高筋的可嗎?
    還是一定要中筋的..
    Thanks!!
  • 我都是用中筋
    你可以試試高筋的

    紐西蘭美女 於 2009/12/29 17:47 回覆

  • Michael
  • 謝謝您無私教授!
    1.請教為何我鍋蓋一掀開,饅頭表面即凹陷結疤?
    2.水滾後鍋蓋要蓋好?還是留一小縫?
  • 用一般蒸法,水滾後鍋蓋還是留一小縫
    我現在都是用電鍋蒸
    很少會發生皺皮的問題

    紐西蘭美女 於 2010/01/20 17:53 回覆

  • 芳芳
  • 关于馒头的颜色和味道

    你的配方真棒,我做了好几样都成功了!谢谢您。我有一个问题是:馒头为什么黄黄的,还有那股酵母的味道很重,您有好建议吗?
  • 酵母的味道很重
    有可能是發酵過久了 ~~

    紐西蘭美女 於 2010/03/01 20:11 回覆

  • 晴
  • 不好意思 请问能够知道 500g 的面粉 大概是几杯吗?(因为我目前没有秤可以量)
  • 用240ml的量杯要4杯

    紐西蘭美女 於 2010/03/14 18:59 回覆

  • 澳洲的Jen
  • 請問版主
    麵粉一定要用中筋的嗎?
    我買的麵粉沒有任何標名ㄟ
  • 買plain flour 就可以囉 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/06/30 19:13 回覆

  • yap
  • 黄是用的油也有关系吧
  • 不完全是吧 ~~

    紐西蘭美女 於 2010/07/19 06:48 回覆

  • duncan0525
  • 我那天有照你的食譜跟著做
    真的很好吃
    可是
    想請教你一下
    最後桿平捲起的那個步驟
    為何捲起來我的就變成大圓形
    1.而你的可以那麼漂亮的長方形?
    另外因為加油之後饅頭就會變得比較黃
    2.為何你的饅頭比較白??
    謝謝
  • 跟麵皮桿的寬度有關,桿長條和桿正方,捲起的厚度就不一樣囉
    饅頭比較白,我想是跟麵粉有關吧~~

    紐西蘭美女 於 2010/09/22 17:39 回覆

  • Fanny
  • Flour

    想請教一下, 我家住南非, 我只能買到cake flour 跟 bread flour, 那我應該用那一種?
    Thanks.
  • 不同筋度的麵粉蛋白質不一樣
    你可以看一下包裝成份說明
    這篇文章給你參考
    「美女廚房烹飪字典 http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22012879
    然後決定要用哪一種~~

    紐西蘭美女 於 2010/09/27 16:26 回覆

  • 小豬
  • 今天跑去買了材料試做了一下~
    結果~口味不錯! 賣相差了點XD
    我想請問一下
    1.為啥我饅頭收口的地方蒸好後會翹起來? 是因為捲的時候皮桿的不夠薄嗎?
    2.為啥我酵母味那麼重><,是因為牌子嗎? 還是我應該加少一點?
    不好意思>< 一下子問那麼多問題...

  • 收口要跟捲好的麵糰結黏一起,不然蒸後就變形了
    酵母味重有可能是發酵過久的關係

    紐西蘭美女 於 2011/03/04 09:01 回覆

  • 悄悄話
  • Cathy
  • 請問一下─發酵是要多久啊???
  • 麵糰發酵至雙倍大,會因溫度的不同大約一小時或更久

    紐西蘭美女 於 2011/07/20 20:08 回覆

  • grace
  • 美女的手藝真好,請問為何我做的饅頭組織無法這麼細緻,且會黏口,第二次再蒸後,饅頭就變黃,謝謝您的分享喔
  • 麵糰要揉至光滑
    發酵要正確

    紐西蘭美女 於 2011/07/25 18:14 回覆

  • Lee Irene
  • 美女,你好~
    前幾天試做鮮奶饅頭很成功~家人都說很棒喔~謝謝你的傳授~
    但考量家人健康~我想做全麥的~不知是否可以完全用全麥麵粉~且不加糖可以嗎?
  • 完全用全麥麵粉口感有差
    可以中粉全麥粉各一半
    糖一定要加有助酵母發酵

    紐西蘭美女 於 2011/08/10 19:01 回覆

  • Lee Irene
  • 美女~
    謝謝你的指點~
    我聽你的建議用中筋和全麥各一半~我最後要捲起前灑上葵瓜子.枸杞和蔓越莓捲在饅頭裡~因為我很不會擀麵皮~上次把枸杞都擀破了~
    但看和吃起來都很健康喔~
    下次想做黑糖口味~用黑糖完全取代細白糖~應該沒問題吧~謝謝你給予指教
  • 黑糖饅頭就是用黑糖唷

    紐西蘭美女 於 2011/08/11 18:54 回覆

  • 訪客
  • 美女 請問一下

    發酵前也要放一匙的油在麵糰嗎?還有酵母粉不用用一點牛奶或是水拌勻嗎?酵母粉是直接加入麵粉嗎?那要發酵前鋼盆擦油放酵嗎?對不起我好像問題好多^^
  • 油是在麵粉揉成糰後,再加入繼續揉成柔軟光滑麵糰。
    使用快速(速溶)酵母粉直接加入麵粉
    乾酵母粉就要溫水溶解
    將麵糰放入抹油的盆裡發酵

    紐西蘭美女 於 2011/08/30 14:15 回覆

  • 訪客
  • 美女請問:
    要用哪一種鮮奶 饅頭才會吃起來有奶味 因為家裡的小孩喜歡吃奶味重的饅頭
    記得以前買的饅頭都奶味很重 可是現在買同一家饅頭卻沒有什麼奶味 簡直是沒
    味道的饅頭
  • 要用哪一種鮮奶視個人喜愛的產牌
    這是用液體的鮮奶
    也可以在粉類的部分做調整
    換些粉狀的奶粉

    紐西蘭美女 於 2011/09/01 06:58 回覆

  • vivian
  • 請問一下美女~
    依照你的食譜的材料做出來大約是幾顆的量呢?
    謝謝!!
  • 顆數依分割的大小而定
    可以少於10顆也可以多於10顆

    紐西蘭美女 於 2011/09/12 18:06 回覆

  • 訪客
  • 美女我想請問一下 饅頭裡為什麼要加塩啊?
  • 新手留學生
  • 謝謝美女的食譜!
    今天試做,家人說味道不錯!
    但是我做的時候發現一些問題想請教:
    1. 我的麵團有點軟和黏,不容易桿開,是為甚麼呢?
    2. 一半麵團想作成像芋泥饅頭一樣的椰奶饅頭,
    但是捲的很難看 (因為麵團軟又黏),切段的形狀也....
    請問該如何改進呢?
    謝謝
  • 水不要一次加入麵粉中
    留一些視麵團濕度增減水量
    太濕黏可以加一些麵粉

    紐西蘭美女 於 2011/10/17 16:20 回覆

  • Pinky Alba
  • 妳的食譜好棒啊!!簡單易懂,昨天試做芋粿巧,成功又好吃^^,今天要來試這饅頭囉~
  • 試做就成功,太棒了~~

    紐西蘭美女 於 2011/10/27 17:19 回覆

  • 悄悄話
  • Yiyi
  • 请问美女,你用的鲜奶是不是早餐喝的milk?or fresh cream?
  • Tracy
  • 美女妳好~妳真的好專業啊!最近想自己做饅頭給孩子吃
    有問題請教妳:
    1.麵糰是否都要經過2次發酵
    2.這2次發酵都可以使用妳說的電鍋微溫發酵法嗎?
    3.所有包子饅頭類都依此方法製做對嗎?
  • March
  • 你做的包子白白的嫩嫩的,但我做的都是黃黃的,請問怎樣才可以做包子白白的。謝謝你。
  • 可能和所用麵粉的品牌不同有關吧

    紐西蘭美女 於 2012/11/02 18:15 回覆

  • 訪客
  • 我今天第一次試做就成功了,謝謝你的分享 ^_^。我住美東,這裡根本買不到饅頭
  • 恭喜成功

    紐西蘭美女 於 2012/11/02 18:16 回覆

  • Cini Fcw
  • 包子應用愛心做才會像美女依樣漂亮我家三千金超愛吃
  • 小 米飛
  • 美女作的饅頭看起來白嫩綿細好好吃,好想也DIY看看,想請問妮此配方大約可以作幾個呢?感恩您〜
  • Haeminlove
  • 美女 你好 想請問食譜中的植物油是指煮菜用的油? 如葵花油 橄欖油?
  • Marvelous Ming
  • 發酵至雙倍大的時間大概要多久?而最好是在什麼溫度下發酵?
  • ting
  • 這個食譜真的又簡單好吃
    做起來美味和成就感十足!

    美女太讚了
    已經不能沒有你的部落格了!


  • 小熊Mei
  • 真的很好做又很好吃耶
    多謝妳分享食譜
    我第一次做的成果沒有妳的光滑美麗 但很好吃 真開心!
    繼續練習
  • Jenny
  • is 250 ml=250g ?