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蛋塔芬芳的蛋味, 甜度適中,不會太甜也不覺得太膩。
香酥可口,令人回味無窮。拌一杯熱茶享受午茶時光。

 

本來是想消化掉冷凍櫃裡,剩餘一片在超市買的冷凍甜塔皮,
但是做不到幾個蛋塔,不夠塞牙縫,就動起自己做塔皮的念頭。

自己做的甜塔皮甜度剛剛好,不像現成的甜塔皮甜膩膩。
而且做法比想像中還簡單,也比做酥皮更容易多了。






蛋塔皮: 8個

材料:
無鹽奶油    40g,軟化
鹽    少許
細白糖    20g
低筋麵粉    90g
蛋    1個


做法:
將材料放在盆裡 (蛋除外),用擀麵棍或手攪拌勻。
再加入蛋拌成麵糰 (不要過度攪拌)。
用塑膠袋裝好,放冷藏鬆弛30分鐘。






分成8份,擀成比模子還大一點的塔皮,
烤模抹油,放入塔皮壓實,並用刀切除多餘的塔皮。






蛋塔餡:
蛋    1個
細白糖    50g
牛奶    1/2杯
熱水    1/4杯
香草精    少許

糖加熱水拌勻溶化,放涼備用。
蛋打勻加入牛奶、糖水拌勻用網篩過濾。






將蛋塔餡倒入塔皮約8、9分滿,
以180度C,烤約25分鐘,至塔皮金黃色,餡凝結即可。






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美食美景紐西蘭美女的家

紐西蘭美女 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(39) 人氣()


留言列表 (39)

發表留言
  • longson1001
  • 蛋塔一直都是我的最愛呢
    不過熱量好高阿~
  • 不要吃太多
    嚐一個還ok啦 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/06 16:35 回覆

  • 玩.美.民宿
  • 蛋塔

    好好吃喔
    可是真的熱量很高
    不過有時就是忍不住吃它
    會自己作太厲害了
  • 蛋塔這種東西都是偶爾吃吃
    忍不住還是會嚐嚐 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/06 16:39 回覆

  • Qmao
  • 像是外面高檔西點店賣的蛋塔~~~
    為什麼美女在紐西蘭
    我在台灣都吃不到~~~
  • 是呀
    你離紐西蘭太遠
    不然就宅配一盒給你吃 :)

    紐西蘭美女 於 2009/06/06 16:43 回覆

  • 安
  • 我還蠻愛吃蛋塔的
    也想來自己做做看耶
  • 可以試試看囉 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/06 16:43 回覆

  • 小王子

  • 蛋塔魅力無法擋
    我先偷吃一個唷
  • 多送一個給你吃 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/06 16:46 回覆

  • 小笠
  • 蛋塔阿
    我已經 慢慢比較少吃了
    怕胖
  • 不要常吃還好啦 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/06 16:49 回覆

  • yuju
  • 謝謝分享,又學到一課,看來好好吃的,美女好棒。
  • 有機會可以做來嚐嚐 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/06 16:50 回覆

  • seagod
  • 偷幾個回去當下午茶點心...
    不過吃完又要多踩幾趟單車才行
  • 吃完再運動吧 ~~

    紐西蘭美女 於 2009/06/06 16:51 回覆

  • kiki
  • 有點想.....

    做點心這麼久, 好像很久很久以前有做過一次蛋塔,年代久遠到自己都想不起來了! XDD

    很怪! 每次去夜市看到人家賣,我都會買幾個回來吃, 不過自己倒是沒想要做......懶........
  • 夜市都能買到這麼方便
    自己不用做啦
    想吃買幾個來嚐嚐 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/06 17:32 回覆

  • xD~碳
  • 有了蛋塔,也別忘了吃碳塔(驚)
    又是一個在誘惑碳碳的一個美食(吞口水)
  • 碳碳吃了蛋塔會變碳塔 呵呵~
    (在繞口令)

    紐西蘭美女 於 2009/06/06 17:28 回覆

  • a7530778
  • 那可以在中間加牛奶糖嗎~~

    ~~~(太~好~吃~了)~~~
  • 我沒有吃過中間加牛奶糖的
    天使有吃過嗎

    紐西蘭美女 於 2009/06/06 17:20 回覆

  • shantee
  • 唉!看著它不免興嘆無緣。

    我家蛋塔模已封存好久了。身體不爭氣,影響
    健康的三高,已擁有一高,只得遵照醫師指示忌口。
    但是很難耶!只要看到麵包,點心都忍不住要買,
    買回來自己嚐一兩口就覺得好滿足!
  • 身體健康最重要
    選擇營養健康的食物
    還是一樣可以嚐到美食囉
    但是就如妳說的很難耶
    還是會想要嚐嚐

    紐西蘭美女 於 2009/06/06 17:17 回覆

  • yeayea0515
  • 每次來這裡都口水直流
  • 美女家有很多誘人的美食囉 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/06 17:05 回覆

  • Betty
  • 我也好愛蛋塔~~
    往往都告訴自己要遠離它
    但都是以破功收場
    因為實在是太好吃了~~
  • 蛋塔的魅力太大了
    偶爾嚐嚐 不要吃過量還好囉 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/06 16:59 回覆

  • 新手
  • 在超市只有看到plain flour居多
    可是那應該是中筋麵粉
    低筋麵粉是cake flour?
    是不是只有華人超市有賣呢?
  • 你可以參考這篇文章‘美女廚房烹飪字典’
    有麵粉的一些資訊
    http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22012879

    紐西蘭美女 於 2009/06/06 16:55 回覆

  • yuyududu45
  • 現在來個蛋塔當宵夜,是人生一大享受!
  • 吃完宵夜再運動吧 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/06 17:19 回覆

  • 豬拔
  • 現在來美女家時間不對....
    看完實在太有殺傷力了...好餓><
  • 豬拔先去吃宵夜
    再來美女家吃蛋塔吧 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/06 17:56 回覆

  • 大鐵
  • 蛋塔耶 @@!
    美女真是利害呀 ^^
  • 沒有啦
    有做才有得吃 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/06 17:52 回覆

  • lucy
  • 今天不經意在網上逛到美女的家,真是如獲至寶.我住在美國的一個小城市,好多食物皆是可想不可求.我想請教版主,豬肉乾做法的攪拌器是打麵糰的mixer (我有kitchenAid的攪拌機)還是食物料理機?
    太謝謝版主提供這麼多的訊息, 每樣食譜我都好想試試.
  • 妳用kitchenAid攪拌機的葉狀攪拌器就行
    我們住國外想念台灣的美食小吃都要靠自己囉
    歡迎有空常來逛逛

    紐西蘭美女 於 2009/06/06 17:50 回覆

  • j
  • 請問細白糖20g大約是多少tablespoon?
    還有低筋麵粉90g約是多少cup?
    thanks!!!
  • 我是用秤的
    是多少tablespoon
    多少cup
    還是需要有個秤子才方便 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/06 17:42 回覆

  • woohooV
  • 你好棒歐 我超想學這個的
  • 試做看看
    妳家寶貝一定會很喜歡 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/06 17:39 回覆

  • iegoffice
  • 肚子餓了!下午茶時間剛好到!
    叫外送蛋塔到公司好了!^^
  • 午茶時間就吃蛋塔囉 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/06 17:37 回覆

  • a7530778
  • 美女~沒有!

    之前看偶像劇 " 無敵珊寶妹 " 有加牛奶糖下去捏~~
  • 原來是偶像劇裡
    台灣吃的種類很多
    那實際有這種東西嗎

    紐西蘭美女 於 2009/06/06 17:59 回覆

  • Angela
  • 美女,我今天照著妳的配方做蛋塔,但是有個問題耶~ 蛋塔皮好黏手喔,不像妳的照片中那樣的聽話。 不知道是哪裡有問題耶,難道是需要再加點粉嗎?
  • 黏手是要再加點粉
    因為蛋的大小不同及麵粉的吸水也不同

    紐西蘭美女 於 2009/06/08 18:44 回覆

  • 小浣熊
  • 蛋塔是小浣熊到KFC時,必點的飯後甜點!如果在下午,就配上一杯薰衣草茶!但在宵夜,浣熊是只好忍痛不吃,因為太胖不能吃宵夜了!
  • 吃宵夜最容易胖一定要忍住 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/08 18:52 回覆

  • jameshung2006
  • 好好吃的樣子~~~

    港式飲茶的好搭擋~~~

    來一壺菊普~~~很搭~~~一整個贊 ^.^
  • 飲茶必點的點心 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/08 18:40 回覆

  • lorina
  • 好想吃啊
    看來蘿小姐這趟回台灣
    要來補貨了
    要先有模才能做啊
  • 我每次要回台灣都列了一堆購物清單
    好多東西都想要買 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/06/08 18:39 回覆

  • 悄悄話
  • vivi
  • 好厲害哦最喜歡吃蛋塔了,一定要自己做做看~~但我是初學者什麼都不懂呵呵...
    請問模具是不是要上油啊上什麼油?等冷卻才可以脫模嗎??
  • 烤模要抹油
    用奶油或是有一種油是罐裝噴的也行
    等冷卻再脫模

    紐西蘭美女 於 2009/06/11 12:16 回覆

  • vivi
  • 第一次做蛋塔

    美女,我今天自己做了蛋塔耶,塔皮好難都會黏手而且無法很均勻的放在模上耶,結果做出的塔皮變成餅乾了啦....呵呵呵,
    還是美女的手巧做什麼都很美味內....謝謝你的教學我要再加油啦!!!
  • 塔皮會黏手可以再加一些粉
    或是下次做時蛋少加一些 因蛋大小有異
    多做幾次會更好
    祝你成功

    紐西蘭美女 於 2009/06/25 13:33 回覆

  • Lily
  • 美女~你的部落格好棒!
    每次來都收獲好多..
    請問,如果把無鹽奶油換成有鹽奶油可以嗎?
  • 一般都是用無鹽
    如果用有鹽奶油
    材料中的鹽就不能加太多或不加 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/09/28 10:22 回覆

  • Hsien
  • 您好隨意逛到您的網站,發現您真的是太厲害了.. 是不是住國外都要這樣訓練自己啊!哈哈!
    關於這個蛋塔有個問題想請教,爲什麼進烤箱烤後來中間蛋塔餡的部分整個鼓起來..然後等好了以後就整個消下去,可是不光消,是整個凹下去了 =_= 好醜喔!不像您做的是平平的!麻煩請幫我解答一下,謝謝。
  • 我是照這個食譜做
    烤好成品就這樣囉 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/02/19 19:23 回覆

  • AMY
  • 美女你好
    我試做兩次了.怎麼蛋塔表面不會像你那麼光滑漂亮ㄋ?
    反而是有點坑洞 然後凹下去ㄟ..
    原來我跟樓上的一樣..都會凹下去.. 請問一下.糖水一定要放涼才能到入ㄇ? 還有香草精是再什麼時候放ㄉ阿? 會不會是這兩個步驟錯了 ? 感謝你的回答
    謝謝
  • 糖水一定要放涼,不然會把蛋燙熟了 ^^
    香草精在糖水之前或之後加都可以
    有坑洞可以試試看降低烤溫,視情況調整溫度和時間
    成品也是會有點凹,但不是整個凹下去~~

    紐西蘭美女 於 2010/08/19 19:25 回覆

  • simplylily
  • 姐姐, 一定要用細砂糖嗎? 一般的砂糖可不可以?
  • 一般的砂糖也可以
    只是細砂糖溶解快~~

    紐西蘭美女 於 2011/03/22 14:35 回覆

  • simplylily
  • 美女姊姊,今天試做了蛋塔...像樓上說的, 餡凹下去了...會不會是因為打蛋打太久? 還有, 為什麼蛋在皮裡不能攪拌太久? 我是初學者, 很多都不懂...讓麵粉糰"醒" 是什麼意思...
  • 成品會有一點凹
    "醒麵"是讓麵糰回軟較光滑而且有其韌性,柔軟好操作

    紐西蘭美女 於 2011/03/24 17:59 回覆

  • jj
  • 好簡單呀!今晚來試試!
  • 試試看囉~~

    紐西蘭美女 於 2011/04/01 09:35 回覆

  • oen
  • 请问如果我要做二十个的话材料的份量应该怎么加呢?谢谢!
  • 這個食譜可做8個
    將材料的量除以8再乘以20就是你要的
    但使用模型不同會有些誤差

    紐西蘭美女 於 2011/04/22 08:12 回覆

  • Chemweiwei
  • 請問低筋面粉的英文是什麼? 中筋和高筋又是什麼?
    我也是住new zealand的, 想找天去supermarket買材料. 謝謝你!
  • 你可以參考這篇文章 有一些材料的中英對照
    美女廚房烹飪字典
    http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22012879

    紐西蘭美女 於 2011/04/25 19:45 回覆

  • 郭麟
  • 請問你的量杯多少容量啊還有我參考別人的食譜,你得好像蛋太少了,糖又太多了椰