端午節還是會包一些肉粽應景,美味肉粽人人愛
眾多不同口味的粽子中,粿粽是我喜歡的之一。

 

 

印象中在小時候,阿嬤逢年過節,
灶爐上燒著一大鍋熱水,煮著阿嬤最拿手的粿粽。
我在廚房跟前跟後,
小時候覺得幫忙將木材丟進火爐,扇扇火,這樣就非常好玩。
有口福的我也常常有機會吃到,也因此會喜歡粿粽。






粿粽餡:
絞肉   120g
香菇   20g,切碎
蝦米       20g
蘿蔔乾    50g,切碎
油蔥酥   2大匙、

調味料:
醬油      適量 
糖     適量
米酒      適量
   白胡椒粉        適量
五香粉       適量
香油    適量

做法:
熱鍋以適量油炒香粿粽餡,再加入調味料拌炒勻成為餡料,
盛出放涼備用。依個人喜愛增減調味料及試味。






粿粽皮:
糯米粉    600g  
在來米粉    60g
細白糖    4大匙
水    2 1/4杯

糖加水攪拌至溶化。

在大碗中倒入糯米粉、在來米粉拌勻,
先取1/4杯粉料,用少量的水揉出粉糰。
將粉糰放入沸水中煮至浮起。

撈出放入粉料中,加入糖水揉成糰,
蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘,分成12等份備用。






粿皮包入餡料,收口捏合,
粿皮抹上沙拉油包入粽葉中(不要綁太緊,才不會爆開)。






中小火蒸30分鐘即可。






美味肉粽可以參考文章:
肉粽香飄萬里

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