好吃的生煎包是皮Q,皮的底部要焦脆香酥。
皮是用發麵加上燙麵做成的麵糰,
而且要加麵粉水來煎包子才會脆皮,
簡單做又能吃飽飽。






餡料:
豬絞肉   600g
薑末   1大匙
蔥花   2支
蔥薑水   5大匙
鹽   1.5小匙
酒   1大匙
胡椒粉   適量
香油   1大匙


所有的肉餡材料拌勻至有黏性,放入冰箱冷藏,備用。
(依個人喜愛增減調味)






麵糰製作:

A發麵:
中筋麵粉   360g
快速酵母   5g
水   1杯


B燙麵:
中筋麵粉   180g
鹽   少許
熱水   1/2杯


將A發麵揉成麵糰,發酵至雙倍大。
待發酵完成前,製作B燙麵,再將 A、B麵糰一起揉勻,分成30份。
每份擀成圓片,包上餡料,捏成包子狀,
沾上炒熟的白芝麻,放著醒10分鐘。
(製作麵糰的水不要一次加完,適麵糰濕度增減)






鍋中加入1大匙的油燒熱,
排入包子,煎至底部微焦,
淋上麵粉水,水的高度要在包子的一半,
蓋上鍋蓋,煮至收乾即可。


麵粉水:1杯水加1大匙麵粉拌勻。

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