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好吃的生煎包是皮Q，皮的底部要焦脆香酥。
皮是用發麵加上燙麵做成的麵糰，
而且要加麵粉水來煎包子才會脆皮，
簡單做又能吃飽飽。






餡料:
豬絞肉   600g
薑末   1大匙
蔥花   2支
蔥薑水   5大匙
鹽   1.5小匙
酒   1大匙
胡椒粉   適量
香油   1大匙


所有的肉餡材料拌勻至有黏性，放入冰箱冷藏，備用。
(依個人喜愛增減調味)






麵糰製作:

A發麵:
中筋麵粉   360g
快速酵母   5g
水   1杯


B燙麵:
中筋麵粉   180g
鹽   少許
熱水   1/2杯


將A發麵揉成麵糰，發酵至雙倍大。
待發酵完成前，製作B燙麵，再將 A、B麵糰一起揉勻，分成30份。
每份擀成圓片，包上餡料，捏成包子狀，
沾上炒熟的白芝麻，放著醒10分鐘。
(製作麵糰的水不要一次加完，適麵糰濕度增減)






鍋中加入1大匙的油燒熱，
排入包子，煎至底部微焦，
淋上麵粉水，水的高度要在包子的一半，
蓋上鍋蓋，煮至收乾即可。


麵粉水:1杯水加1大匙麵粉拌勻。

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Comments (39)

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  • #1 Amanda326 pixnet user on 2009/02/20 11:15

  • 你真的好專業喔
    說真的，麵食對我來說真的好難
    我實在搓不出造型=="
  • 我是黑白捏
    反正是自己要吃的造型就隨便捏捏~~

    bonnie8nzreplied on 2009/02/21 18:43

  • #2 lida66 pixnet user on 2009/02/20 11:46

  • 看了都流口水啦~~~:D
  • 生煎包很誘人 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/02/21 18:45

  • #3 hyv1222 pixnet user on 2009/02/20 12:27

  • 我的中餐就靠美女這一盤了^^
  • 好吧~就分一半給妳 :)

    bonnie8nzreplied on 2009/02/21 18:46

  • #4 小咪 pixnet user on 2009/02/20 13:12

  • 小咪來囉!~
    整盤端走!
    美女再做一盤吧
    呵呵........ ^^
  • 小咪
    我包得好辛苦
    留兩個給我就好 ^_^

    bonnie8nzreplied on 2009/02/21 18:49

  • #5 longson on 2009/02/20 13:26

  • 哇！看起來好好吃唷
    肚子餓拉～～
  • 生煎包脆皮香酥很好吃喔 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/02/21 18:52

  • #6 小甄 on 2009/02/20 13:36

  • 哇..美女太厲害了

    看了就很想咬上一口 =)
  • 送一個給你品嚐 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/02/21 18:53

  • #7 Ava011369 pixnet user on 2009/02/20 14:08

  • 我來吃煎包^^
  • 那也送一個給你品嚐
    來遲就被吃光光喔 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/02/21 18:56

  • #8 ssss1026 pixnet user on 2009/02/20 14:14

  • 我覺滴我用眼睛看比較快啦...
    動手作...只有一個字~~~難....>"<

  • 你手那麼巧
    包包拼布都做的那麼棒
    這難不倒你的啦 :)

    bonnie8nzreplied on 2009/02/21 19:01

  • #9 原來教養是愛這麼回事 on 2009/02/20 14:27

  • 才剛吃飽,又讓美女招待生煎包,
    想減肥的愛,心想,欸,難哪,
    誰叫美女做的美食這麼誘人呢!
  • 美女招待不周
    請愛自己慢慢享用 ^_^

    bonnie8nzreplied on 2009/02/21 19:12

  • #10 小笠 pixnet user on 2009/02/20 14:37

  • 美女真的太厲害了
    什麼都會做
    生煎包我也愛吃
  • 美女想吃生煎包
    只好自己做 :)

    bonnie8nzreplied on 2009/02/21 19:13

  • #11 fish0109 pixnet user on 2009/02/20 14:57

  • 這..這是自己做的??

    太強了啦!!!

    外皮捏的好像外面賣的一樣~~

    嗚...我看的突然好想吃水煎包>"<
  • 吃完生煎包後
    我也在想說好久沒吃水煎包
    下次要做來解饞 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/02/21 19:19

  • #12 ㄇㄞˋ小芙 pixnet user on 2009/02/20 15:59

  • 有素的嗎???呵呵...
  • 素的要訂做才有 ^_^

    bonnie8nzreplied on 2009/02/21 19:20

  • #13 kiki pixnet user on 2009/02/20 16:10

  • 我們真是有默契, 我昨天做了蘿蔔絲餅, 一樣也是中式點心.
    有時候會想, 中點真的比較耐吃, 而且能填飽肚子!
  • 吃來吃去還是中式點心和料理好吃
    樣式多好選舉 合我的胃 ^_^

    bonnie8nzreplied on 2009/02/21 19:24

  • #14 artalk pixnet user on 2009/02/20 16:14

  • 學到煎的方法了！
  • 同樣的方法也可以用在煎餃喔~~

    bonnie8nzreplied on 2009/02/21 19:25

  • #15 ipzoner pixnet user on 2009/02/20 16:14

  • 哇！是我最喜歡吃的包子耶~~
    感謝美女~~
    吃得好飽呀~~ ^_____^
  • 生煎包大眾口味
    大人 小孩都愛~~

    bonnie8nzreplied on 2009/02/21 19:29

  • #16 ezcook pixnet user on 2009/02/20 17:02

  • 這個誘人啊!!
    今天我在xutie蓋了新房想邀您進來看看!
  • 生煎包好吃喔~~

    bonnie8nzreplied on 2009/02/21 19:30

  • #17 frank2820580(HAPPY) on 2009/02/20 17:36

  • 好厲害好賢淑~~
    看了好想嚐一嚐..
    肚子 餓了~吃飯去囉!
  • 生煎包送給你嚐一嚐 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/02/21 19:32

  • #18 Celia on 2009/02/20 18:09

  • 你做的食物真的很棒啊! 很想做做看^^
    之前你做的"不用麵粉的瑞士卷"就想這幾天做，但想問問看，那個玉米粉英文是什麼? 還有細白糖可以用普通的WHITE SUGER嗎? 因為我現在身處國外，所以真的不知道買那個才對~
    謝謝你喲，還有那些食譜! 真的獲益不少耶:)
  • 細白糖比較容易融解
    建議還是用細白糖

    不用客氣 我們可以互相研究~

    bonnie8nzreplied on 2009/02/21 19:37

  • #19 Celia on 2009/02/20 19:02

  • ahhhhh, 我真笨! 我看到你的廚房烹飪字典了...了解了那些英文了，謝謝啊^^
  • 表示你有用功
    在美女家找美食喔 ^_^

    bonnie8nzreplied on 2009/02/21 19:41

  • #20 在地ㄚ晟 on 2009/02/20 20:34

  • 喔 好餓喔

    雖然剛吃過晚餐
    不過怎麼又感覺餓了起來
  • 美食的誘惑~~
    看了還想再吃 ^_^

    bonnie8nzreplied on 2009/02/21 19:43

  • #21 vivialwaysin on 2009/02/20 21:50

  • 我有去投票了呦
    哇在國外連生煎包都可以做 想當年我只做過牛肉餡餅呢
    生煎包難度高多了
  • 謝謝支持~

    生煎包不難做 你可以試試 :)

    bonnie8nzreplied on 2009/02/21 19:48

  • #22 kenmy pixnet user on 2009/02/20 22:52

  • 偷放宵夜文,害我肚子餓了,紐西蘭美女要負責啦
  • 你來美女家我請客 :)

    bonnie8nzreplied on 2009/02/21 19:49

  • #23 愛流浪的小明 on 2009/02/21 01:02

  • 小明來留言拜訪啦~

    可以容許我…

    咬一大口嗎XD
  • 一大口剛好一顆喔^_^

    bonnie8nzreplied on 2009/02/21 19:50

  • #24 佶也 on 2009/02/21 01:36

  • 剛好佶也
    晚餐沒吃
    在肚子餓
    想吃包囉
  • 生煎包來的正是時候喔 ~ ~

    bonnie8nzreplied on 2009/02/21 19:52

  • #25 April pixnet user on 2009/02/21 05:04

  • 看來真是誘人
    想請問美女一個我一直煩惱很久的問題:
    像你ㄧ次包了許多個
    可是煎鍋裡只有12個
    那其他的怎麼辦？
    請問美女是就直接放在旁邊等著下鍋嗎？
    那會不會醒太久？

    像是做麵包 或是包子
    ㄧ次處理不完（蒸不下或是烤不下）的應該先怎麼處置他們？

    還有最後一個問題
    跟本文沒啥關係:
    請問美女會不會做像"小林煎餅“或是“義美煎餅“那樣的餅乾？
    形狀不要緊 我只是好懷念那種煎餅的口味跟口感
    可是烘培我並不在行 猜不出他的材料跟比例
    不知萬能美女有沒有興趣破解一下他的配方？
    感恩～
  • 看情況而定
    先包好醒好的先煎
    或是兩個鍋子同時煎
    如果麵包不馬上烤 可以放冷藏慢速發酵
    視狀況調整方法
    這是我個人笨拙的方法 不知道適不適合你 :)

    bonnie8nzreplied on 2009/02/21 20:04

  • #26 格格布露 pixnet user on 2009/02/21 05:34

  • 太超過了...受不了!!!

    我簡直不敢相信怎麼美女這麼會DIY美食..太誘人了!!
    妳真是一流! 原本我才在哀怨說'我們這種旅居海外的遊子..恐怕都得回台灣才能吃到這樣朝思暮想的小吃...看你的教學就能跟著做了!! 感激!! 謝謝你啊!!!p.s簡直不敢相信還能自己做牛軋糖....@_@
  • 很多美味的台灣小吃在家就能自己做
    不難做又有樂趣 試試看 ^_^

    bonnie8nzreplied on 2009/02/21 20:08

  • #27 shantee on 2009/02/21 21:48

  • 美女真是手巧!!!

    看到美女做的生煎包好美! 也想試試看
    中西美食似乎都難不倒美女,好佩服!!!
  • 各式美食都想試試看 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/02/23 07:09

  • #28 ayu77 pixnet user on 2009/02/21 22:29

  • 剛剛照著美女的教學作水煎包~結果我竟然花了快3個小時才包好~根本沒幾顆~因為第一次動手作~整個就是"手跟大腦不聽使喚"~太緊張了~痾~麵食對我來說真的好困難喔~結果形狀勉強還能看~味道美女配方當然有美味保證拉~味道真的很好吃~但我竟然煎焦了~嗚~嗚~只好把底部皮拔掉~這樣脆皮都沒了~超失敗的= =
  • 不要緊張，我又不會驗收作業 ^^
    再試試會更好的~

    bonnie8nzreplied on 2009/02/23 07:15

  • #29 husky2008abun pixnet user on 2009/02/24 14:20

  • 真的很專業耶
    真是太多才多藝了
  • 沒有啦
    我是黑白做的 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/02/24 14:29

  • #30 woohooV pixnet user on 2009/02/25 21:01

  • 老闆給兩個來 一個給我家寶貝吃 哈:D
  • 沒問題的 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/02/26 11:10

  • #31 Eva on 2009/04/21 07:11

  • 請問
    A+B之後 不需要再發酵嗎?
    你說的揉均勻是要揉到蛇摸程度?須要到表面光滑嗎?
    同樣的麵糰 可以用在肉包子上嗎?
    不好意思問很多 :P 謝謝!
  • A+B之後 不需要再發酵
    就是一般麵糰光滑柔軟程度 不需要像麵包麵糰要打出筋度
    肉包子我都是用全發麵 沒用過這個配方

    bonnie8nzreplied on 2009/04/21 16:56

  • #32 me on 2009/05/14 12:15

  • 我在揉A+B時會黏答答,就再灑一點粉,這樣可以嗎?這樣是對的嗎?謝謝
  • 很黏可以再加點粉
    太乾加水
    或是最後的步驟 水不要一次加入留一些
    視溼度再加

    bonnie8nzreplied on 2009/05/14 16:52

  • #33 小丸子 on 2009/06/03 10:34

  • 請教

    版主你好:
    無意間逛到你家,覺ㄉ你好利害,什ㄇ都會做,是讓我可以多加學習ㄉ地方,是否能跟你請教,請問你生煎包裡包ㄉ內餡600gㄉ絞肉加1.5小匙ㄉ鹽,像說我ㄉ肉有1斤韭菜有半斤,我都加醬油3大匙鹽1/2小匙,這樣跟你ㄉ比起來是不是我加太重調味料ㄌ,有時我都不知要加多少才夠,請問版主是否能為我解答,有勞你ㄌ,謝謝!
  • 每個人喜愛的口味不同
    如果怕太鹹先不要加那麼多
    做記錄或做幾次後就能調出自己喜愛的口味 ^^

    bonnie8nzreplied on 2009/06/04 17:49

  • #34 JESSICA on 2009/06/18 16:03

  • 美女: 妳真ㄉ很強ㄋ, 啥都會做, 真是令人佩服阿~ 尤其是包子真ㄉ包ㄉ超美ㄉ, 我ㄉ包子每次蒸完都開口笑, 收口ㄉ地方我都學不會ㄋ, 真是暈啊~ 有啥撇步哩馬教一下.
  • 其實我包子捏的馬馬虎虎啦
    是自己要吃的還過得去 ^^

    也沒有什麼撇步 也就是一般做法將收口捏摺
    我在想~ 餡料不要沾到要捏合的地方
    每一摺都要確實的捏合
    還是要多試 體會
    祝你成功

    bonnie8nzreplied on 2009/06/18 20:10

  • #35 路過的人 on 2009/10/02 09:53

  • 一個小小的笨問題
    生煎包和水煎包的差別是???
  • 水煎包請參考這篇
    http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/24259936

    bonnie8nzreplied on 2009/10/03 17:13

  • #36 鴨鴨 on 2009/12/03 15:02

  • 拜師學藝~

    美女真的好厲害喔！什麼都會做...
    我明天就要跟妹妹一起試做。
    因為我們廚藝都超差，
    所以有什麼問題希望美女可以不吝指教，
    感謝妳~~~
  • 美女還有很多要學習的
    我們一起學習^^

    bonnie8nzreplied on 2009/12/03 15:43

  • #37 amandasu931025 pixnet user on 2009/12/03 15:09

  • 請問“醒著”是什麼意思呢？
    一定要醒過才能下鍋煎嗎？
    如果醒太久或不夠是不是就不好吃？
    感謝回答...我是上一層樓的鴨鴨...
  • 醒過會更好吃
    醒的時間不要差太多都還可以^^

    bonnie8nzreplied on 2009/12/03 15:46

  • #38 amandasu931025 pixnet user on 2009/12/05 11:50

  • 美女妳好：
    我昨天跟妹妹試做之後發現一些問題想請教一下...
    1.不管是發麵或燙麵，揉起來都非常黏手，而且會有小疙瘩。看外面賣的煎包外皮揉起來都很油亮，所以是否要加油類下去揉呢？可是這樣煎的時候會不會出油或太油？
    2.發麵應發多久？視室溫而定嗎？發太久會影響口感嗎？麵糰又應揉多久？揉太久是否會“出筋”？如何判斷已經糅好了沒？
    3.燙麵揉好可馬上與發好的發麵揉勻嗎？燙麵要加的熱水大約是幾度呢？以手試溫度可接受的度數嗎？
    不好意思問題有點多，希望不吝指教...謝謝美女~
  • 製作麵糰的水不要一次加完，適麵糰濕度增減。
    麵糰揉到沒有顆粒光滑柔軟的程度
    發麵，發酵至雙倍大。
    熱水的溫度以手試溫，覺得溫溫不燙手
    多試幾次會更好唷~~

    bonnie8nzreplied on 2009/12/05 12:14

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