第一次做冰皮月餅是跟一位從香港來的鄰居學的,
她的食譜裡,材料數量都是憑直覺,
煮糖漿的時候,就依喜歡的甜度來加糖,
做冰皮的時候,也是依想要做的量來加減糕粉和糖漿的比例。
這麼做出來的冰皮月餅就是讚,
不會太甜也不會膩。



一般的家庭使用月餅模子的次數有限,
利用這些壽司飯糰的模子,也可以做月餅喔!



糕粉 cooked glutinous rice flour



先決定想要做多少量的冰皮月餅。
然後煮鍋適量的水加入糖煮滾至糖溶解,
試試自己喜愛的甜度。




糕粉過篩,再將糕粉和糖漿拌成粉糰。
糖漿不要一次全加入,慢慢調成適當的粉糰。
粉糰可以加入可可粉口味。




將粉糰包入餡料,
(餡料和粉糰重量比例3:1或2:1)
模子撒熟粉,接口朝上放入模子裡壓上蓋子成型。

       熟粉:玉米粉或太白粉用微波爐煮一下。
  餡料:可以選擇自己喜愛的,如紅豆沙、綠豆沙‧‧‧




取出冰皮月餅,刷掉多餘的粉,即成。
放入冰箱,涼涼的更好吃。




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