給朋友的禮物菠蘿麵包

跟朋友約好週末的下午要去拜訪她,
一早就開始準備攪打麵糰,
這次菠蘿皮裂的很美,很成功。
菠蘿麵包送到朋友的手中還是微溫的,
大伙吃的好開心。

 

菠蘿皮:
無鹽奶油     75g
糖粉             75g
全蛋             35g
奶粉              3T
高筋麵粉     90g

1.將糖粉過篩,拌入奶油,以打蛋器攪拌均勻,
再加入蛋拌均,
再加入奶粉和高筋麵粉,用橡皮刮刀拌均勻,
分成12等份,即為菠蘿皮。

2.將發酵完成的麵包麵糰(中種法),
分割滾圓每個60g,
中間發酵10分鐘。

 







3.在桌上撒些麵粉,放上菠蘿皮 。







4.再將麵糰往上壓,至菠蘿皮約覆蓋2/3。

5. 做最後發酵,刷上全蛋液,150度C,約烤12~15分鐘。






麵包麵糰 (中種法)

材料:
(A)  高筋麵粉    280g
     蛋           70g
     水          100g
     乾酵母        8g

 (B) 高筋麵粉    120g
     水           50g
     糖           60g
     鹽            5g
     奶油         40g

做法:
1.將材料(A)放入攪拌機,先用低速攪拌水和麵粉都混合後,
改用中速打至光滑,蓋上保鮮膜發酵至雙倍大。

2.將材料(B)放入攪拌機〈奶油除外〉,
再加入發酵後撕成小塊的材料(A) 一起攪拌。

3.在麵糰攪拌成糰,有筋性時,再加奶油,
以低速打到油吃進麵糰中,再改用中速打到麵糰拉開成薄而透明。

4.取出放在抹過油的鋼盆, 蓋上保鮮膜發酵至雙倍大,即為麵包麵糰。

 

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