給朋友的禮物菠蘿麵包
跟朋友約好週末的下午要去拜訪她,
一早就開始準備攪打麵糰,
這次菠蘿皮裂的很美,很成功。
菠蘿麵包送到朋友的手中還是微溫的,
大伙吃的好開心。
菠蘿皮:
無鹽奶油 75g
糖粉 75g
全蛋 35g
奶粉 3T
高筋麵粉 90g
1.將糖粉過篩,拌入奶油,以打蛋器攪拌均勻,
再加入蛋拌均,
再加入奶粉和高筋麵粉,用橡皮刮刀拌均勻,
分成12等份,即為菠蘿皮。
2.將發酵完成的麵包麵糰(中種法),
分割滾圓每個60g,
中間發酵10分鐘。
3.在桌上撒些麵粉,放上菠蘿皮 。
4.再將麵糰往上壓,至菠蘿皮約覆蓋2/3。
5. 做最後發酵,刷上全蛋液,150度C,約烤12~15分鐘。
麵包麵糰 (中種法)
材料:
(A) 高筋麵粉 280g
蛋 70g
水 100g
乾酵母 8g
(B) 高筋麵粉 120g
水 50g
糖 60g
鹽 5g
奶油 40g
做法:
1.將材料(A)放入攪拌機,先用低速攪拌水和麵粉都混合後,
改用中速打至光滑,蓋上保鮮膜發酵至雙倍大。
2.將材料(B)放入攪拌機〈奶油除外〉,
再加入發酵後撕成小塊的材料(A) 一起攪拌。
3.在麵糰攪拌成糰,有筋性時,再加奶油,
以低速打到油吃進麵糰中,再改用中速打到麵糰拉開成薄而透明。
4.取出放在抹過油的鋼盆, 蓋上保鮮膜發酵至雙倍大,即為麵包麵糰。
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