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割包又稱刈包形狀有如張開的虎口,
咬住一塊滷的軟嫩的肉塊,
再加上酸菜和花生粉,
真是好滋味。

話說;某日有位少年郎來到賣刈包的店,
大聲的說:「老闆娘,我要割包皮。」
嚇得老闆娘在三秒後才說:「你‧‧‧跑錯地方了。」
少年郎說:「你們不是在賣刈包嗎?怎麼會沒賣割包皮?」
原來少年郎是要買刈包的皮  ^o^
哈哈‧‧‧
今天就來教各位如何割包皮‧‧‧做刈包的皮 ^o^

 


刈包麵皮

中筋麵粉          500g
快速酵母粉           8g
水                      1杯
泡打粉             1小匙
糖                      40g
奶粉                1大匙
鹽                     少許
橄欖油             1大匙




作法:
1.材料(油除外)攪拌成糰後,
加入橄欖油再打至成光滑麵糰,
發酵至雙倍大。
2.將發好的麵糰 ,分成12份,滾圓,鬆弛10分鐘。




 




3. 擀成長撱圓形,抹上一層油,再對褶。
4.放入蒸籠醒15分鐘,
從冷水開始蒸,蒸籠蓋打開一些。
水滾後開始計時12分鐘即可。

 



蒸好的刈包夾入滷肉、酸菜和花生粉,即可食用

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紐西蘭美女 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(29) 人氣()


留言列表 (29)

發表留言
  • 小漫
  • 真強~連皮都自己做:)
    我上回有做妳教的水晶餃
    好吃喔^^
  • 在亞洲超市買不到刈包皮,只好自己做。^^

    紐西蘭美女 於 2008/04/25 19:44 回覆

  • Kiki
  • 我昨天聽到一個笑話,有異曲同工之妙耶.

    話說有位小姐,在鄉下,想買"覆盆子"做點心. 到了材料行,找半天,都沒有. 就去問店員,店員笑了笑說:小姐,妳怎麼這麼好笑! 妳去買盆栽, 不就都有 " 附盆子 " 了嗎 !
    好笑嗎 ?
  • 哈哈~

    紐西蘭美女 於 2008/04/25 19:45 回覆

  • JuliAdam
  • 手藝好好啊

    哈囉
    第一次來拜訪
    發現你的手藝好好啊!連刈包皮都能自己做
    整個看起來就可以去賣了!
  • 在國外很難買到刈包皮,所以只好自己做。

    歡迎你常來訪喔~

    紐西蘭美女 於 2008/04/28 20:13 回覆

  • maggie-張
  • 刈包是我的最愛,看了口水快流下來,有機會你要做給我吃好嗎?
  • 能做給你品嚐是我的榮幸。 ^^

    紐西蘭美女 於 2008/05/23 17:31 回覆

  • 綺子
  • 你好

    請問你是在超市買快速酵母粉和泡打粉的嗎.請問英文是什麼呢..
  • 我是在超市買的
    快速酵母粉 Instant dry yeast
    泡打粉 Baking powder

    紐西蘭美女 於 2008/06/24 13:28 回覆

  • 綺子
  • 你好

    請問..奶粉..是要用什麼奶粉呢..還是可以用其他東西代替嗎(例如.牛奶)...
  • 奶粉在超市有賣,如果用牛奶,水的部份要減少一些。

    紐西蘭美女 於 2008/07/03 19:50 回覆

  • 焦糖
  • 老闆,我要半肥半瘦的,兩份帶走~~~
  • 焦糖是老饕喔
    就是要帶點肥肉才好吃 ^^

    紐西蘭美女 於 2008/12/12 06:35 回覆

  • 咪媽媽
  • 這個割包皮看起來很鬆軟的感覺
    再加上帶點肥肉的瘦肉 真是人間美味
  • 包半肥半瘦的肉 哇真是美味 ^^

    紐西蘭美女 於 2008/12/12 06:38 回覆

  • yayun68
  • 這個標題很聳動
    快把我嚇死了
  • 把你嚇著了 ^_^

    紐西蘭美女 於 2008/12/12 06:28 回覆

  • jamesz
  • 老闆娘,我也要^^
  • 你也要割包皮
    沒問題的 :)

    紐西蘭美女 於 2008/12/12 17:36 回覆

  • sincere2030
  • 老闆娘~~我也要吃^^
  • 要吃幾份呢
    請自取 :)

    紐西蘭美女 於 2008/12/12 17:38 回覆

  • michelle
  • 嘻嘻嘻~~好可爱的菜名哦!如果用在菜单的话不知道会不会把顾客吓坏了~~^^
  • 可能會顧客跑光光了 :)

    紐西蘭美女 於 2008/12/12 17:40 回覆

  • norlee
  • 哈哈,算你狠。
    竟然要割包皮.....。
    不過看起來好軟耶,彈力十足的感覺。
  • 再加上酸菜和花生粉,
    真是好滋味。

    紐西蘭美女 於 2008/12/12 17:48 回覆

  • freedom
  • 請問你的滷肉怎麼做?

    哇 美女你實在太強了 每次看你的部落格 都猛流口水呢 我想請教你的滷肉怎麼做的 ?
  • 滷肉基本上的材料都差不多
    醬油冰糖香料......
    這裡有一篇滷肉飯
    材料跟割包有點不同
    http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/22476918

    紐西蘭美女 於 2009/10/06 09:58 回覆

  • LA
  • 請問一 下奶粉可用煉奶替代嗎?那比例應該如何?謝謝!!
  • 我沒有用煉奶做過這個食譜耶
    所以無法告訴你比例
    或是你可以省略不加奶粉

    紐西蘭美女 於 2010/05/26 07:13 回覆

  • Wen
  • 非常謝謝人您的眾多食譜,我試做了許多都十分成功且美味,最常做的是棉花蛋糕簡單又美味感恩啦.
    我想請問為何我的割包和饅頭蒸出來會有那燙皮的情形,我用不鏽鋼鍋鍋蓋沒有密閉,試了几次皆如此十分困擾,希望您能為我解惑謝謝您.美國的麵粉和他國的麵粉會有所計量上的不同嗎.
    我住在北美華人聚集的地方購買華人食材十分方便,但總覺得味道不對,因此四處找食譜自己動手做,您的家是我最喜歡尋訪食譜的地方,每天都會來逛逛,希望能看見您更多的作品.
  • 做包子饅頭會皺皮,也是我以前很困擾的問題,
    現在雖然沒有每次都100%成功,至少也有90%以上。
    我是用竹蒸籠,但聽說不鏽鋼蒸鍋要鋪粿布,減少水蒸汽滴到包子。
    麵粉可以試試不同牌子,找到最適合的。

    紐西蘭美女 於 2011/02/21 18:24 回覆

  • Wen
  • 謝謝您的回覆但什麼是粿布?包在鍋蓋上嗎?若包了布鍋蓋還需斜放留透氣孔嗎?
    今天的晚餐做了您的食譜胡椒蝦,嗯真的超簡單又美味很受小孩歡迎.美女妳真的很讚喔.
    紐西蘭發生強震,希望您還有您的家人朋友都平安.
  • 粿布是蒸蘿蔔糕等等‧‧‧鋪在蒸籠再放料的一塊布
    在台灣可以買到已經車好布邊的粿布
    應該是鋪蒸籠和鍋蓋吧
    因為我是用竹蒸籠沒有這些問題
    要你自己試試哪種方法最好用

    你可以參考這篇文章是鋪粿布的
    港式蘿蔔糕http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/25005016

    謝謝關心
    美女沒有住在地震區
    一切平安

    紐西蘭美女 於 2011/02/24 19:01 回覆

  • Wen
  • Ok,我暑假回臺時再採買粿布,現先買個竹蒸籠試試比較快.
    謝謝妳的回覆.
    我今天試做了台式牛肉乾用全瘦的部位結果超硬的,比起先前用牛腱還硬,是否全瘦的在最後煮時水要放少些以免煮太老.(我煮好後都用風乾機風乾)
  • 是不是風太乾的關係呢

    紐西蘭美女 於 2011/02/28 03:49 回覆

  • Wen
  • 不是,肉仍帶點溼潤感,若太乾會脆掉(我以前用牛腱肉時試過)
  • 不同部位的肉,肉質不一樣的關係吧
    還是要自己試試,看你喜歡哪一種~~

    紐西蘭美女 於 2011/03/04 08:56 回覆

  • 婷婷
  • 對了 
    請問那泡打粉 奶粉 鹽 橄欖油各是多少呢
  • Josh
  • 我有問題!
    我的蒸籠小小 可以分批蒸嗎? 還是麵團醒十五分鐘後就一定要一起蒸了
    btw上次跟你請教如何處理粽子的糯米之後成功做了粽子!感謝感謝
  • 要一起蒸
    不然其他的會過度發酵

    紐西蘭美女 於 2011/06/12 18:02 回覆

  • 訪客
  • 請問: 8g酵母粉要怎麼量?我只有正確的湯匙> < 1g是不是1t 啊?
  • 需要用秤子
    1g不是1t

    紐西蘭美女 於 2011/09/01 07:03 回覆

  • 訪客
  • 請問在紐西蘭哪裡可以買得到冰糖呢? 謝謝~
  • 訪客
  • 冰糖?
    別開玩笑了
    我一輩子不進廚房的都知道在華人超市隨便找都有冰糖
  • sasa
  • 请问水1杯,实际份量是多少?
    谢谢
  • 悄悄話
  • carol
  • 請問如果用牛奶要幾克呢~?
    你水的一杯是200CC 嗎??
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