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蛋糕吐司

在我還沒有學會做麵包以前,
每當我去麵包店時,
最喜歡買這款麵包,
一口鬆軟的蛋糕加上一口柔軟的麵包,
兩種不同的口感你濃我濃結合在一起,
居然是這麼搭配美味。

 


麵包麵糰 (中種法)

材料:
(A)  高筋麵粉    280g
     蛋           70g
     水          100g
     乾酵母        8g

 (B) 高筋麵粉    120g
     水           50g
     糖           60g
     鹽            5g
     奶油         40g

做法:
1.將材料(A)放入攪拌機,先用低速攪拌水和麵粉都混合後,
改用中速打至光滑,蓋上保鮮膜發酵至雙倍大。

2.將材料(B)放入攪拌機〈奶油除外〉,
再加入發酵後撕成小塊的材料(A) 一起攪拌。

3.在麵糰攪拌成糰,有筋性時,再加奶油,
以低速打到油吃進麵糰中,再改用中速打到麵糰拉開成薄而透明。

4.取出放在抹過油的鋼盆, 蓋上保鮮膜發酵至雙倍大,即為麵包麵糰。







5.麵糰分割滾圓,每個50g,共8個
中間發酵10分鐘
(我用4個小烤模,剩餘麵糰做成小餐包)







6.將麵糰擀開翻面,
再麵糰末端拉爛捲實,收口向下。








7. 每2條麵糰放入鋪有烘焙紙的烤模中做最後發酵。
在發酵快完成之前,再做蛋糕麵糊的部份。







8.將蛋糕麵糊平均倒入做法 7.的烤模中。
先用230度C,烤3~5分鐘至表面微紅後,用刀從中間割一刀,
再用150度C, 烤約30分鐘至熟。
(溫度、時間依個人烤箱調整)

 







蛋糕麵糊

材料:
蛋黃                4個
細砂糖         1/4杯     
鹽             1/4小匙
沙拉油         1/4杯
牛奶             1/4杯
香草精          少許
低筋麵粉     3/4杯
玉米粉         1/4杯   

蛋白                               4個
細砂糖                        1/2 杯
檸檬汁或白醋         1/2小匙

做法:
1.將蛋黃打散再加入細砂糖、鹽拌勻。

2.再漸次加入沙拉油、 牛奶、香草精拌勻,
然後混合過篩的粉類,輕輕拌勻成麵糊。

3. 蛋白打至起泡,再加入糖、醋繼續打至蛋白硬性發泡。

4.將 1/3蛋白糊與蛋黃糊輕輕拌勻,再倒入剩餘2/3蛋白糊拌勻。
即可倒入麵包麵糰中。

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紐西蘭美女 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()


留言列表 (25)

發表留言
  • Tammy
  • yum yum

    我也好想動手做喔
    你真厲害
  • 有興趣可以做看看 ~ ~

    紐西蘭美女 於 2008/04/12 18:28 回覆

  • jeslyn
  • 看了就想自己做來吃.. ;-P
  • 試試看
    好吃喔 ^o^

    紐西蘭美女 於 2008/04/21 10:34 回覆

  • 可樂羊
  • 這也是我最喜歡吃的蛋糕土司耶,請問你的土司模在哪買的?
  • 土司模在紐西蘭買的喔~

    紐西蘭美女 於 2008/05/02 18:31 回覆

  • longson1001
  • 美女實在太賢慧拉~
    不知不覺肚子又餓起來了~^^
  • 美女家的美食很誘惑人吧
    看了肚子咕嚕叫 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/04/23 13:04 回覆

  • 安安
  • 今天真是很有口福
    在妞家吃到麵包
    來美女家又再吃麵包
    一口麵包一口香^^
  • 安安很幸福
    到處都有人請吃麵包 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/04/23 12:50 回覆

  • Ariel
  • 哇~好厲害唷
    看起來就很好吃的樣子
  • 可以吃到麵包又可以嚐到蛋糕
    很棒哦~~

    紐西蘭美女 於 2009/04/23 12:47 回覆

  • Dora
  • 看起來好好吃喔~~
    換成巧克力蛋糕口味~~
    草莓口味~~
    布丁口味的蛋糕~~
    >" <
    糟糕~~
    口水流到鍵盤上了....
  • 每種口味都給它嚐嚐看 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/04/23 20:45 回覆

  • 佶也
  • 佶也
    備好飲品
    給大家配著粗喔~
  • 佶也真貼心 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/04/23 20:45 回覆

  • jonba5
  • 這種好吃呢
  • 下次買法國麵包
    別忘了也要買蛋糕吐司喔 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/04/23 20:49 回覆

  • connie f
  • 有妳就一切ok 啦

    今天試做蛋糕吐司非常成功,又鬆又軟真好吃.也留下幾個麵團做法國香蔥麵包,雖然切開露出蔥花後忘了再醒25分鐘,但是一樣也很好吃ㄡ.
    食譜無法印出來有一點點不方便啦!
    本來想把相片放此秀給美女看,試了幾次也不行,只有請美女有空時去我家走一遭叭.
  • 恭喜成功
    不知你家在哪
    我無法連上~~

    紐西蘭美女 於 2009/04/28 18:23 回覆

  • connie
  • OPS!

    看吧~~~就因為太好吃了~~~~~~
    甚麼都忘啦~~~~~
  • 我知道了 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/04/29 19:24 回覆

  • anniesze
  • question

    請問奶油是否牛油(butter)?
  • 是的 ^^

    紐西蘭美女 於 2009/08/01 12:26 回覆

  • Amy
  • 有個問題想請教一下 在學做蛋糕的過程里 很多人都說當蛋糕放進烤箱後就不能打開烤箱蓋 否則蛋糕就發不起來 但看到你成功的成品 就開始想到底要不要試在烤到表面上色後開箱去劃上那一刀 有些害怕會做不成功
  • 有些是不要去開正在烘烤的烤箱門
    如泡芙
    我烤這個蛋糕吐司劃一刀也ok沒問題
    別擔心都試看看嘛
    給自己又多了一個經驗囉 ^_^


    紐西蘭美女 於 2009/08/11 11:34 回覆

  • YUKI
  • 請問美女:

    乾酵母和泡打粉一樣嗎?
    我搞不太清楚 兩者可以互相取代嗎?
  • 乾酵母和泡打粉是不一樣的
    酵母用在麵包、包子饅頭‧‧
    泡打粉用在蛋糕餅乾‧‧

    紐西蘭美女 於 2010/05/07 05:43 回覆

  • Nico (Pei-fen)
  • 在德國或歐洲沒看過也沒聼過這種蛋糕土司,很有意思!該是紐西蘭的特色點心,一如德國的Brezel吧? 真的很特別,你的用詞也有趣,"你濃我濃"...
  • 在台灣的麵包
    可以買到蛋糕土司 ^^

    紐西蘭美女 於 2010/05/13 16:17 回覆

  • LA
  • 請問一下這是幾條份量?如果做一條是將材料除於幾等份?thanks!
  • 我的這個模較小
    要依你自己的模來決定

    紐西蘭美女 於 2010/05/27 17:56 回覆

  • 悄悄話
  • grace
  • 你好!
    之前是過你的芋頭麵包非常成功!
    真是很感謝你的分享!
    讓我對做麵包做出興趣囉!
    但今天我事這個蛋糕吐司,
    我的吐司部分都會浮上來耶,
    不會被蛋糕麵糊蓋住耶!
    我實在是想不通哪裡不對耶!
    不知你是否知道原因!
    謝謝你的分享喔^^
  • 因為我沒有看到過程
    所以我猜想是麵糰跟模具的關係吧
    發酵後的麵糰如果超出模具,就有可能不會被蛋糕麵糊蓋住~~

    紐西蘭美女 於 2010/10/06 10:10 回覆

  • monica
  • 請問美女的土司模是多大的?謝謝~
  • 這模型約16cmX7cm
    可以用自己現有的模型,增減材料

    紐西蘭美女 於 2010/11/02 09:02 回覆

  • TINA
  • 請問美女,模具一定要用土司的模具,還是可以用蛋糕長型的模具?
  • 可以用蛋糕長型的模具
    是自己吃的不在意都無妨

    紐西蘭美女 於 2011/04/11 13:32 回覆

  • 玲
  • 好厲害唷!!~~~!!美女~~!!
  • 謝謝鼓勵

    紐西蘭美女 於 2011/04/11 13:33 回覆

  • TINA
  • 昨天試做了蛋糕土司,因為我把蛋糕麵糊比例減半,所以出來的成品變成縮小版,有個問題想請教美女,為何我的麵團會浮在上面?所以最後烤出來的成品,麵包在上而蛋糕在下面,另外,麵團要發酵到什麼程度,才可將蛋糕糊倒入。
  • 麵糰約發至雙倍大再加蛋糕糊
    我不確定是不是麵糰發酵不夠或是你減半而影響才會浮在上面

    紐西蘭美女 於 2011/04/18 16:58 回覆

  • 悄悄話
  • Hannah
  • Hi 美女
    請問奶油需要溶化嗎? 變軟?還是可以直接從冰箱拿出來用?

    Thank you.
  • 奶油需要軟化

    紐西蘭美女 於 2012/03/27 16:50 回覆

  • chris
  • 請問麵包糰的第6步驟,麵糰拉爛捲實?為何要拉爛?可以告訴我原因嗎?