蛋糕吐司

在我還沒有學會做麵包以前,
每當我去麵包店時,
最喜歡買這款麵包,
一口鬆軟的蛋糕加上一口柔軟的麵包,
兩種不同的口感你濃我濃結合在一起,
居然是這麼搭配美味。

 


麵包麵糰 (中種法)

材料:
(A)  高筋麵粉    280g
     蛋           70g
     水          100g
     乾酵母        8g

 (B) 高筋麵粉    120g
     水           50g
     糖           60g
     鹽            5g
     奶油         40g

做法:
1.將材料(A)放入攪拌機,先用低速攪拌水和麵粉都混合後,
改用中速打至光滑,蓋上保鮮膜發酵至雙倍大。

2.將材料(B)放入攪拌機〈奶油除外〉,
再加入發酵後撕成小塊的材料(A) 一起攪拌。

3.在麵糰攪拌成糰,有筋性時,再加奶油,
以低速打到油吃進麵糰中,再改用中速打到麵糰拉開成薄而透明。

4.取出放在抹過油的鋼盆, 蓋上保鮮膜發酵至雙倍大,即為麵包麵糰。







5.麵糰分割滾圓,每個50g,共8個
中間發酵10分鐘
(我用4個小烤模,剩餘麵糰做成小餐包)







6.將麵糰擀開翻面,
再麵糰末端拉爛捲實,收口向下。








7. 每2條麵糰放入鋪有烘焙紙的烤模中做最後發酵。
在發酵快完成之前,再做蛋糕麵糊的部份。







8.將蛋糕麵糊平均倒入做法 7.的烤模中。
先用230度C,烤3~5分鐘至表面微紅後,用刀從中間割一刀,
再用150度C, 烤約30分鐘至熟。
(溫度、時間依個人烤箱調整)

 







蛋糕麵糊

材料:
蛋黃                4個
細砂糖         1/4杯     
鹽             1/4小匙
沙拉油         1/4杯
牛奶             1/4杯
香草精          少許
低筋麵粉     3/4杯
玉米粉         1/4杯   

蛋白                               4個
細砂糖                        1/2 杯
檸檬汁或白醋         1/2小匙

做法:
1.將蛋黃打散再加入細砂糖、鹽拌勻。

2.再漸次加入沙拉油、 牛奶、香草精拌勻,
然後混合過篩的粉類,輕輕拌勻成麵糊。

3. 蛋白打至起泡,再加入糖、醋繼續打至蛋白硬性發泡。

4.將 1/3蛋白糊與蛋黃糊輕輕拌勻,再倒入剩餘2/3蛋白糊拌勻。
即可倒入麵包麵糰中。

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